Beskrivning av Tetillaost och produktionsmetod, kaloriinnehåll och effekt på kroppen. Recept för rätter med denna sort och dess utseende.
Tetilla är en halvhård spansk, närmare bestämt galicisk ost, ofta gjord på komjölk. Det finns gårdsalternativ från ko. Lukt - ostliknande, inte särskilt intensiv; smak - krämig, salt med surhet, med smak av citron och sommarörter; konsistensen är mjuk, krämig hos de unga och tät i den mogna, med små oregelbundet åtskilda ögon; färg - ljusgul. Skorpan är konstgjord, vaxartad, halmgul eller ljusbrun. Huvudformen är konisk, honbröst, diameter och höjd - 90-150 mm. Nödvändiga proportioner: höjden måste vara mindre än diametern, men större än radien. Vikt - från 500 g till 1,5-1,6 kg. Möjliga namn: Queso de Theta de Vaca eller Gallego de Theta, Queso de Perilla eller de Theta.
Hur görs Tetillaost?
Mjölk för denna sort hämtas från lokala bruna galiciska kor. Från 10 liter råmaterial erhålls 1-1, 2 kg av slutprodukten. I gårdsalternativ, för att lägga till färg, är det möjligt att introducera naturliga tillsatser - olivolja och paprika. Om mjölken är pastöriserad, tillsätt kalciumklorid. Rennet köps bäst i flytande form.
Hur Tetillaost görs:
- Förbered ett vattenbad och värm råvaran till 31-32 ° C. Mesofil förrätt hälls på ytan, får dra och blandas. Håll en konstant temperatur, låt verka i 60 minuter för att aktivera.
- Loppen hälls i och kalciumet bildas. Temperaturminskning med 2-3 ° C är tillåten. Vid skärning erhålls ostkorn i storlekar 1, 5x1, 5 cm. Det är bättre att använda ett specialverktyg - "harpa" eller "lir". Ge skivorna en vila.
- De mellanliggande råvarorna upphettas långsamt till 35 ° C i 30 minuter, och sedan höjs temperaturen med ytterligare 5-8 ° C samtidigt. Rör om långsamt. Det är nödvändigt att uppnå en sådan konsistens av ostkornen så att de håller ihop när de pressas. Förbered Tetillaost hemma, efter att ha bildat önskad form, om ostmassan är torr kommer det inte att fungera. Du bör också kontrollera smaken - i detta skede bör den redan bli sötaktig.
- När ostmassan har lagt sig, töm vasslan försiktigt så att den bara täcker ytan och häll i samma mängd kallt vatten. Temperaturen bör sjunka till 27 ° C. Skaka i 10 minuter och låt sedimentera. Detta steg kallas spolning.
- Töm all vätska efter 10 minuter och rör om i en kvart. I ostfabriker överförs ostmassan till en speciell maträtt - ett stort durkslag. Den sötma eftersmaken ska gradvis försvinna och i slutet av processen ska kännas något, som en eftersmak.
- Saltning utförs i två steg. Häll först i hälften av saltet, vänta tills det ingriper och lösts, tillsätt sedan resten.
- Vid tillverkning av Tetillaost används speciella konformade former med små hål, som är fodrade med ett tyg av sällsynt vävning. Efter att du har fyllt "skålen" är förtrycket inställt. Lastens vikt ökas gradvis, du kan rapportera ostmassan under de första timmarna av processen. Det initiala förtrycket hålls i 15 minuter-vid 25-26 ° C, sedan ökar lastens vikt med 1-2 kg och lämnas i 2 timmar under samma förhållanden. Under de närmaste 3 timmarna tredubblas initialtrycket.
- Förtrycket avlägsnas och lämnas i en dag för slutlig separation av serumet vid rumstemperatur - inte högre än 20 ° C. Torkning tar 48 timmar.
- Mognadstiden är inte mer än 5-6 veckor, ung ost kan provas på 3-4. Kammarmikroklimat: temperatur - 11-12 ° С, luftfuktighet - 80-85%. Ytan på huvudet kan beläggas med ljust vax eller olivolja med paprika. Först torkas ytan på huvudet med sval 20% saltlösning, därefter sköljs i rökt paprikapulver och smörjas med olivolja.
De första 2-3 veckorna i kammaren vänds osten 2-3 gånger om dagen, vid de första tecknen på aktivitet av främmande kulturer - formar - torka av ytan med en svag ättika eller saltlösning. Upprepa appliceringen av paprika och olja. Om kondens frigörs tas den bort - det är nödvändigt att hålla kammarens fuktighet konstant. Från 4 veckor räcker det att vända på huvudet varannan dag.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Tetillaost
Inga modifierade ämnen används för tillverkning, bara naturliga - mjölk, surdeg, löpe och salt. Ytterligare ingredienser påverkar inte produktens kvalitet.
Kaloriinnehållet i Tetillaost är 340-399 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 22 g;
- Fetter - 34, 5-37 g;
- Kolhydrater - upp till 0,5 g.
Vitaminer: tokoferol, retinol, vitamin D och B -komplex, typiskt för fermenterade mjölkprodukter av denna typ - B2, B4, B6, B9 och B 12. Det räcker med att äta en uns per dag (30 g) för att återställa tillgången på vitamin A med 15%, med 18% - folsyra och 12% - kolin.
Mineralsammansättningen av Tetillaost domineras av: natrium, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, mangan, järn, svavel och zink. Den höga natriumhalten (750 mg per 100 g) förklaras av tillverkningsmetoden - saltning. Det finns så mycket kalcium att en bit på 30 g gör att du kan fylla på den dagliga reserven för detta ämne med 20%.
Fetter per 100 g:
- Kolesterol - 35 mg;
- Mättade fettsyror - 14 g.
Fetthalt i Tetillaost på torrsubstans - 25-31% beroende på råvarans kvalitet. När man använder getmjölk ökar energivärdet.
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i Saint-Agur-ost
Användbara egenskaper hos Tetillaost
Du bör inte förvänta dig en terapeutisk effekt av en fermenterad mjölkprodukt, även om den innehåller ett balanserat näringsämne. Men fördelarna med Tetillaost för kroppen med regelbunden användning är svåra att ifrågasätta.
Det lättsmält fermenterade proteinet säkerställer att kroppen snabbt mättas med näringsämnen. Det är särskilt rationellt att införa denna sort i kosten efter försvagande förkylning eller associerad med inflammatoriska processer i muskuloskeletala systemet.
På grund av den höga mängden kalcium är det möjligt att bromsa utvecklingen av degenerativa -dystrofiska processer - osteokondros och artros, förhindra osteoporos, förbättra kvaliteten på broskvävnad och stimulera produktionen av ledvätska. Samma ämne, tillsammans med magnesium, fosfor och vitamin A och E, minskar hastigheten på åldersrelaterade förändringar. Hudtonen förbättras, kollagen- och elastinproduktionen ökar, hårväxten accelereras och håravfall förhindras. Epitelet och slemhinnorna återställs mycket snabbare.
Bekräftad att ha en gynnsam effekt på tarmflorans kvalitet. Livscykeln för laktobaciller som koloniserar tunntarmen förlängs. När en mejeriprodukt rör sig längs matstrupen bildas en skyddsfilm som stoppar den aggressiva effekten av saltsyra. Dessutom, liksom alla läckra produkter, stimulerar Tetillaost produktionen av matsmältningsenzymer och spottkörtlarnas arbete, vilket minskar risken för karies och sjukdomar i munhålan - stomatit, periodontal sjukdom och parodontit.
Att lägga till kosten hjälper till att förbättra somna, lugna ner, städa upp nervsystemet efter stress eller känslomässig instabilitet. Serotonin, glädjens hormon, frigörs och ditt humör förbättras.
Kontraindikationer och skador på Tetillaost
Du bör inte bekanta dig med en ny smak om du är intolerant mot mjölkprotein. Fermentering är kortvarig, ingen transformation sker, och även en liten bit kan orsaka allergisymtom - matsmältningsbesvär, utslag och rodnad i huden, astmatiska attacker.
Skadan från Tetillaost kan orsakas av överätning. Missbruk inte den för kronisk pankreatit och gastrit, magsår, leversvikt. På grund av den höga salthalten bör du tillfälligt sluta använda den för inflammatoriska processer i urinsystemet och förvärring av gikt.
Råvaran för produktion av denna sort är helmjölk. Enligt tekniken värms ostmassan under lång tid till 42-45 ° C. Denna temperatur är dock inte tillräckligt för att helt stoppa den vitala aktiviteten hos patogena bakterier - Listeria eller Salmonella, som kan förbli i ostmassan. Därför är det bättre att inte behandla små barn, personer med nedsatt immunitet, gravida och ammande kvinnor. För att minska den biologiska risken är det lämpligt att endast köpa ost från en pålitlig tillverkare eller från pastöriserad mjölk.
Den rekommenderade dagliga "dosen" är 60-80 g per dag. Den här delen är tillräckligt för att återställa styrka och fylla på energireserver. Gå ner i vikt och överviktiga människor måste begränsa sig till en portion på 30 g per dag.
Tetillaost recept
Denna sort är ganska ovanlig i form än i smak. Den serveras med fint rött vin och hemlagade förstärkta drycker, används för att göra nationella spanska och vanliga rätter och läggs till som ingrediens i såser, grytor och bakverk.
Tetillaostrecept:
- Smördegskaka … Degen kan köpas i affären eller beredas enligt valfritt recept. Det enklaste är att blanda smörbitarna med mjöl, socker och salt, mala till smulor med fingrarna, tillsätt vatten och knåda. Kavla ut flera gånger, smörj skiktet med olja och rulla. Efter tillagning är det bättre att förvara satsen i kylskåpet i 30 minuter. Kakorna bakas i 180-200 ° C i 15 minuter tills de är lättbruna. Vispa upp grädden. Blanda 50 g socker med majsstärkelse - 40-50 g, häll 80 ml i kokande grädde, rör hela tiden, tillsätt kanel och skal och koka tills det tjocknar. Ostkräm bereds separat - i varm mjölk - 100 ml, osten är upplöst, 150 g, och de väntar också tills den smälter. En annan typ av grädde: vispa 4 äggvitor med socker, som maräng, till toppar. Samla kakan: ett lager deg, mjölkgrädde, ett lager deg, ostkräm, återigen ett lager deg. Garnerad med maräng, vispad grädde och färska hallon. En sådan tårta i Galicien kallas milhoja. Ägg bör blötläggas i natronlösning i 20-30 minuter innan du använder råproteiner för att förhindra salmonellosinfektioner.
- Söt tillrätt till kött … Ris kokas till halvkokt och 2-3 vitlöksklyftor, 1 riven morot stekas i en panna. Spannmålen, som kastades i ett durkslag, hälls i en kastrull, finhackad röd paprika tillsätts, lite buljong hälls i och stuvas. När riset är nästan klart, tillsätt fruktköttet av 2 tomater (utan skal) och 100 g Tetillaost i tärningar. När osten har smält, kolla efter salt. Smaksätt med saffran, persilja, rosmarin. Servera varmt.
- Bläckfisk- och kålrullar … Kålrot blöts i saltat vatten i 3 minuter. Bläckfisk tentaklerna kokas och skärs i bitar. Osten skärs i samma långa bitar. För att göra bläckfiskköttet mjukt sänks tentaklerna i kokande vatten 3 gånger i några sekunder och lämnas först i en kastrull och kokas tills det är mjukt, något saltande i slutet av processen. För att göra panering, vispa ägg med salt, tillsätt lite mjöl. Värm solrosoljan i en stekpanna så att djupt fett erhålls. Varva bläckfisk- och tetillaskivor i rovblad, rulla i ägg och mjöl, doppa i ströbröd. Sänk ner i djupt fett för att få en gyllenbrun skorpa.
Se även recept på rätter med ost från Tête de Moine.
Intressanta fakta om Tetillaost
Denna sort har blivit populär i Spanien inte bara för sin smak och kvalitet, utan också för sin ursprungliga form. Receptet utvecklades för över 800 år sedan, och en intressant historia är kopplad till huvudets form.
På katedralens portal i Santiago är silhuetten av drottningen av Sheba huggen. Bredvid henne finns en annan karaktär - en hane. Kyrkomyndigheterna, som undersökte byggnaden efter nästa renovering, uttryckte sin förargelse och krävde att minska de "pikanta" formerna. Det verkade löjligt för folket: prästerna, bland många (mer än hundra) andra figurer, pekade ut den här. Och allmogen, som inte gillade präster, bestämde sig för att återigen "kliva" på en svag plats - de började göra osthuvuden i form av en kvinnas bröst med en bröstvårta och gav namnet till motsvarande organ.
För närvarande produceras sorten i centrala och norra Galicien, i provinserna Pontevedra, A Coruña, Lugo. Det finns bevis från 1900 att Tetilla redan såldes på en ostmässa vid den tiden. Det skyddade namnet DOP - efter ursprung - gavs först 1992, varefter huvuden började säljas för export.
Det är sant att spanjorerna själva föredrar omogen ost i åldern 1 till 3 veckor, med en mjuk krämig konsistens, sötaktig. Men de importerar en rökt version som mognar i minst 6 månader. Detta är vad som erbjuds över hela världen på restauranger på ostfat. Det är bara möjligt att bekanta sig med smaken av ung öm Tetillaost när man besöker Spanien.
