Beskrivning och foto av Kachokavallo -ost. Fördelar och kontraindikationer, som används i matlagning, recept.
Cachocavallo -ost är en extraherbar mjukost gjord på komjölk eller en blandning med fårmjölk. Det är den närmaste släktingen till Provolone och Mozzarella. Den producerades först på Sicilien. Ostens fibrösa struktur uppnås genom upprepad sträckning. Produkten är i form av en droppe. Skalet är halmgult, segt men ätbart. Ibland kan det gnidas med paraffin för att förlänga hållbarheten. Först då blir det oanvändbart. Osten har en sötaktig krämig smak och elastisk konsistens. Huvudvikten varierar från 0,5 till 3 kg.
Hur görs Cachocavallo -ost?
Både komjölk och en blandning med fårmjölk kan användas som råvaror. Pastörisering utförs inte. Surdeg - en blandning av termofila och mesofila bakterier, löpe tillsätts för att stanna, pepsin hälls in för att ge en karakteristisk smak.
Recept på Cachocavallo -ost:
- Mjölken värms till 27-30 ° C, den torra surdegen tillsätts, tiden får absorberas och blandas, återigen vila.
- Häll i pepsin och utspädd löpe, vänta på bildning av grönkål, skuren i små kuber - 0,7 cm i storlek. Värm långsamt till 42 ° C, 1 ° C per minut, rör tills ostkornen halverats. Var försiktig så att det inte fastnar.
- Ostmassan ska sjunka till botten inom 5 minuter.
- En tredjedel av vasslen dekanteras. Bred den framtida osten på bordets kylda yta för cheddarisering - separering av vätska. Så snart, tack vare pressning, bildas en tät monolit, den skärs först i kuber och delar dem sedan på mitten i plattor.
- Plattorna läggs ovanpå varandra, som när man monterar en tårta. Detta påskyndar separationen av vätskan. Ändra bitarnas position flera gånger, och sedan, för att äntligen bli av med vasslen, hackas de återigen i skivor på ett fingerstorlek.
- Bred ut i varm saltlösning (77 ° C) och rör om tills en smidig elastisk deg erhålls. Cachocavallo -osten görs som alla extruderade sorter i Filato -pastagruppen - de gör hack för att underlätta processen, sträcker dem till en tejp, lindar dem på handen, drar dem igen för att öka elasticiteten.
- Ostremsor lindas till "nystan", vilket ger en päronformad form.
- Huvudena är nedsänkta i kallt vatten så att de svalnar och ostmassan stelnar.
Toppen av "päron" är bunden med ett rep, som förbinder huvuden i par. För mognad hänger de i ett svalt rum med en temperatur på 4-7 ° C. Du kan smaka efter 72 timmar, men i detta skede är konsistensen för känslig. Den önskade smaken uppnås genom åldrande. Mognadstiden är från 2 månader till 2 år.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Kachokavallo -ost
Studier har visat att kaloriinnehållet i Cachocavallo -ost är 316 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 26, 8 g;
- Fett - 23,3 g;
- Kolhydrater - 0, 9 g.
Kachokavalloosten innehåller vitaminer från grupperna A, B, E och PP. Den innehåller också följande mineralkomponenter:
- Kalium - styr hjärtfrekvensen, förbättrar absorptionen av magnesium, återställer vatten-saltbalansen i kroppen. Det minskar också manifestationerna av allergier och lindrar puffiness.
- Kalcium - främjar blodproppar, påskyndar sårläkning, ingår i cellvätskor och blockerar absorptionen av mättade fetter i mag -tarmkanalen.
- Magnesium - omvandlar mat till energi, reglerar andelen insulin, syntetiserar serotonin, förhindrar njursten.
- Fosfor - återställer syra-basbalansen, stärker tandemaljen, förbättrar hjärnans aktivitet och är viktig för syntesen av enzymer.
- Natrium - har en vasodilaterande effekt, aktiverar pankreasenzymer och bibehåller osmotisk koncentration.
Ost innehåller aminosyror som kroppen inte kan producera på egen hand: lysin, tryptofan, metionin. Dess näringsvärde är högre än vissa typer av kött, så Cachocavallo kommer att tillfredsställa dig länge.
Användbara egenskaper hos Cachocavallo -ost
Cachocavallo -ost är mycket näringsrik och innehåller de viktigaste komponenterna som är nödvändiga för livet. Produkten har en positiv effekt på nervsystemet, vilket gör den mer resistent mot olika påfrestningar. Gravida kvinnor har visat sig använda det för korrekt utveckling av fostret.
Fördelarna med Cachocavallo -ost manifesteras enligt följande:
- Återställande av reproduktionssystemet … Produktens kemiska sammansättning hjälper till att förbättra välbefinnandet, har en positiv effekt på produktionen av progesteron, östriol, allopregnanolon och östradiol.
- Antioxidant egenskaper … Tack vare närvaron av fårmjölk tar ost bort salter av tungmetaller och fria radikaler, främjar absorptionen av syre.
- Normalisering av aktiviteten i mag -tarmkanalen … Vitaminer i grupp C och B återställer matsmältningen, läker mindre abscesser i slemhinnan. För gastrit och sår rekommenderas Cachocavallo -ost.
- Förebyggande av hjärt -kärlsjukdomar … Mikroelement hjälper till att tunna blodet, förhindra bildning av blodproppar och blodplack och stabilisera blodtrycket.
- Stärker immunförsvaret … Komponenterna ökar energibalansen. Lymfocyter förstör främmande ämnen snabbare, motstår sjukdomar och differentiering av hematopoetiska stamceller sker aktivt.
- Har en fördelaktig effekt på naglar och hår … På grund av närvaron av protein i produkten utvecklas hårsäckarna mer aktivt, håret blir tjockt och silkeslent. Spikplattan blir stark och slutar flagna.
- Stärker skelettsystemet … Produktens kemiska sammansättning har en positiv effekt på tandemaljen. Mineraler mättar ben, gör brosk mindre skört, ökar ledbandens elasticitet och förhindrar osteoporos.
Det är värt att äta bara 50 g ost - och kroppen kommer att berikas med 50% av det dagliga proteinbehovet. Det kommer också att ha en positiv effekt på nervsystemet, lindra sömnlöshet och huvudvärk och förebygga depression.
En av de främsta fördelarna med Cachocavallo -ost är dess allergivänliga egenskaper. Produkten kan användas av både barn och personer med eksem eller astma.
Kontraindikationer och skada av Cachocavallo -ost
Trots den detaljerade listan över positiva egenskaper är det värt att komma ihåg produktens höga kaloriinnehåll. Cachocavallo -ost kan höja kolesterolhalten i blodet och orsaka att plack bildas i blodet.
Dessutom kan Kachokavallo -ost orsaka skada i följande situationer:
- Laktosintolerant - kroppen saknar enzymet laktas, vilket hjälper till att assimilera glukos- och galaktosmolekyler. Detta orsakar uppblåsthet, avföringsproblem, kräkningar och illamående.
- Leversvikt - patienten har ingen aptit, arbetsförmågan minskar. Från ett överskott av östrogen förstoras bröstkörtlarna, tandköttet börjar blöda, spindelvener uppträder på huden och lemmarna svullnar.
- Dyskinesi - komponenterna i Cachocavallo -ost kan provocera sammandragningar i gallblåsan, orsaka nerver, smärtsam urinering. Det finns en tråkig, värkande smärta.
- Hypertoni - produkten innehåller en hög andel natrium, vilket kan orsaka irritabilitet, svettningar och ökad urinering. Det kommer att börja byggas upp i njurarna och orsaka komplikationer.
Den dagliga normen för Cachocavallo -ost är högst 100 g. Överätning kan orsaka problem med avföring, tyngd i magen, huvudvärk, sömnlöshet, högt blodtryck och illamående.
Recept med Cachocavallo -ost
Caciocavallo kan serveras som mellanmål. För ung ost är torrt vitt vin lämpligt och för åldrat - rött. Produkten skärs i tärningar, kryddas med nymalen svartpeppar och ringlas med olivolja. Italienarna äter Caciocavallo med rustikt durumbröd.
Denna typ av ost kan rivas och strös på pizza, pasta eller bakad skaldjur. Det kan också ofta hittas bland komponenterna i grönsaksallader.
På italienska restauranger kan du se en kombination av Cachocavallo -ost med sötlök på menyn. Ingredienserna karamelliseras i ättika och socker, serveras med körsbärstomater.
Åldrad ost harmoniserar väl med salami, vilket ger den en pikant skarphet och rökig doft. Du kan också göra canapes av Cachocavallo, druvor och oliver.
Cachocavallo -ost berikar många rätter med en unik smak och delikat doft. Det passar bra med nötter, päron, meloner, torkad frukt, rödlök, balsamvinäger och körsbär.
Nedan följer några enkla och ovanliga recept med Cachocavallo som kommer att glädja alla:
- Pannkakor från Cachocavallo … Vispa 3 ägg tillsammans med 150 g brödsmulor. 300 g Cachocavallo -ost passeras genom ett rivjärn till resten av ingredienserna. Rör om i ca 3 minuter. Tillsätt en matsked mjölk, hackad persilja, nymalen svartpeppar, salt och muskotnöt. Den resulterande massan kommer att likna tjock gröt i konsistens. Börja bilda små bollar av det. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek pannkakorna tills de är gyllenbruna. Strö citronsaft på den färdiga rätten.
- Potatispinnar med ost … Skala och koka 5 medelstora potatisar. Sedan förs de genom ett grovt rivjärn. Tillsätt 2 kycklingägg, nymalen svartpeppar, 3 msk vetemjöl, salt och gurkmeja efter smak. Det är bäst att röra ingredienserna med händerna. Skär 100 g Cachocavallo -ost i små bitar. Forma tortillor i basen till potatispinnar, fördela ostbitarna, linda och rulla i ströbröd. Stek på alla sidor i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Arancini med béchamelsås … Koka ett kilo arborioris tills det är klart. Under tiden kan du börja göra béchamelsåsen. Häll 750 ml mjölk i en kastrull. Tillsätt en nypa muskot och 1 lagerblad. I 1/4 av löken, stick ett par torra kryddnejlika knoppar och doppa i mjölk. Koka upp såsen, sätt på låg värme och fortsätt tillagningen i cirka 10 minuter till. Rör om regelbundet för att förhindra att ingredienserna brinner. Ta sedan bort kastrullen från värmen. Ta bort lagerblad, kryddnejlika och lök. Lägg 60 g smör i en kastrull och strö över 4 msk vetemjöl. Ställ på medelvärme. Koka tills ingredienserna är släta (tar cirka 3-4 minuter). Häll i hälften av mjölken, koka upp och tillsätt sedan resten. Låt sjuda i ca 5 minuter på svag värme, men låt det inte koka upp. När såsen är fast, ta av från värmen, sila och krydda med salt. Låt det kokta riset torka i 5 minuter. Tillsätt 100 g tärnad Cachocavallo -ost, rör om. Rulla små bollar från den resulterande blandningen, platta till platta kakor och fördela 1-2 msk béchamelsås över varje. Rulla sedan ihop dem igen för att behålla såsen inuti. Bryt 3 kycklingägg till en djup tallrik och häll ströbrödet i en platt tallrik. Doppa först de rullade bollarna i de uppvispade äggen och sedan i kexen. Värm vegetabilisk olja till 170 grader. Fritera arancinin tills den är gyllenbrun. Ta sedan ut dem och torka med pappershanddukar för att bli av med överflödig olja.
- Khinkali med ost … Sikta 600 g vetemjöl genom en sil och kombinera med en nypa salt. Tillsätt 250 ml vatten och knåda degen i cirka 10 minuter. Täck den med plastfolie och låt den bryggas i 12-15 minuter. För 700 g Cachocavallo -ost genom ett rivjärn. Smält 3 msk smör i ett vattenbad, kombinera med 2 äggulor och salt. Häll i osten. Knåda den nuvarande degen igen och dela i 4 delar. Rulla var och en till en korv (ca 3 cm i diameter). Skär i små bitar (2 cm tjocka). Rulla dem sedan till tortillor och bred ut ostfyllningen. Limma sedan ihop kanterna tätt för att göra påsarna. Häll 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt en matsked salt och koka upp. Koka Khinkali på svag värme i cirka 10 minuter. Rätten serveras med smör.
- Avundsjuk sallad … Skölj 200 g kycklingfilé under rinnande vatten, skär i små tärningar och koka upp. Hacka huvudet av kinakål. Ta bort paprikan från inälvorna, skölj och skär i strimlor. Tillsätt 2 msk konserverad majs. Skär 100 g Cachocavallo -ost i kuber. Strö ingredienserna med 3 tsk sesamfrön, häll i 50 ml apelsinjuice och tillsätt 100 g krutonger. Smaksätt salladen med majonnäs, nymalen peppar och salt. Rör om ordentligt och servera.
- Röda havets sallad … För 200 g Cachocavallo -ost genom ett grovt rivjärn. Skär tomaten i strimlor. Skär 300 g krabbpinnar i ringar. Pressa 3 vitlöksklyftor genom en press. Rör ner ingredienserna i en skål, krydda med salt och peppar som du vill och krydda med majonnäs.
- Ostbullar … För 150 g Cachocavallo -ost genom ett rivjärn. Tillsätt salt, vitlök pressad genom en press, nymalen svartpeppar, 2 ägg och 250 g vetemjöl. Knåda degen, täck med plastfilm och ställ i kylen i en halvtimme. Rulla den sedan till ett tunt lager, skär ut cirklar med ett glas och fördela 150 g mjukost i mitten. Rulla dem till påsar och pensla med äggula. Förvärm ugnen till 200 grader. Bullar bakas i minst 25 minuter. Beredskapen kan kontrolleras med en gaffel.
Försök att inte avvika från den föreslagna massan av ingredienser och håll dig till recept med Cachocavallo -ost hemma. Annars blir rätten inte så god.
Intressanta fakta om Cachocavallo -ost
Caciocavallo Silano är en speciell typ av ost tillverkad av komjölk. Produkten är efterfrågad i de södra regionerna i Italien, nämligen Basilicata, Puglia, Campania, Calabria och Molise.
Det finns också Caciocavallo Affumicato. Denna sort har lagrats i cirka 6 veckor och rökt med trä och halm.
1996 registrerades Cachocavallo -ost med statusen "Designation of Origin Protection" av EU -programmet.
Det finns flera versioner av produktens namn. Enligt den bokstavliga översättningen från italienska betyder "cachocavallo" "ost på toppen". Och därav den första versionen: produkten bereddes på basis av stojmjölk. En annan version säger att namnet är associerat med ostbildningsprocessen. Den rullas över ett horisontellt ställ och hängs på en tvärstång för att torka.
Det finns fortfarande kontroverser om Cachocavallos ursprung. Vissa säger att ostreceptet uppfanns i det antika Grekland, och därifrån var det lånat av romarna. Den antika grekiska healaren Hippokrates nämnde ost i sina skrifter, och senare beskrev den antika romerska författaren Guy Pliny Secundus dess unika smakegenskaper och gav till och med definitionen - "känslig matprodukt".
Osten har tre mognadsstadier, var och en kännetecknas av sina egna egenskaper:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - tål en månad. Denna sort är den vanligaste och billigaste. Det smakar mjukt och sött.
- Kachokavallo Stagnato - i åldern 3 månader till sex månader. Osten blir torrare och får en kryddig-salt smak.
- Kachokavallo Stagnato Extra - kan förvaras i källaren i upp till 2 år. Produkten avger en nötaktig doft och är täckt med ett tunt lager av naturlig mögel.
I Italien finns det ett ironiskt talesätt”att vara på topp, som Cachocavallo”. Det uttrycker en ovilja att begå självmord genom att hänga.
De hycklande människorna på Sicilien sägs vara "mannen med fyra ansikten, Cachocavallo." I Cosa Nostra tilldelades chefen för maffiagruppen Bernardo Provenzano en sådan egenskap, som förresten, efter flera års underjordisk aktivitet, greps i en källare med torkning av Caciocavallo -ost.
Se en video om Cachocavallo -ost:
Så du har lärt dig mer om den italienska osten Cachocavallo, bekantat dig med de fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna för användning. När du köper en produkt, var alltid uppmärksam på dess utgångsdatum för att undvika förgiftning eller dysbios.
