Beskrivning av Cambotsola -ost, matlagningsfunktioner, alternativ för olika fettinnehåll. Energivärde och kemisk sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Recept och intressanta fakta om sorten.
Cambozola är den ursprungliga tyska osten gjord på fet fet komjölk. Den kombinerar kvaliteterna Camembert och Gorgonzola, sorter från Frankrike och Italien. Till och med namnet gavs genom sammanslagning av namn. Konsistens - fet, luftig, sammetslen, varvat med vit och blå mögel; smak - kryddig -söt, salt, nötig; skorpan är ätbar, ljus, täckt med ludd från en svampkultur, ett foto av Cambozola -ost kan ses nedan. Denna produkt finns i flera versioner, med olika huvudstorlekar och olika fettinnehåll.
Hur görs Cambozola -ost?
En egenskap hos odlingspreparatet är användningen av flera typer av mögel samtidigt - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum och Geotrichum Candidum.
Den första svampkulturen skapar ådror inuti, resten "fungerar" på skorpan. Den mjuka konsistensen uppnås genom att tillsätta grädde till råvarorna.
Hemlagat Cambozola -ostrecept:
- Pastöriserad mjölk upphettas till 32 ° C och avlägsnas sedan från värmen. Tillsätt kalciumklorid, surdeg och vit mögel, grädde efter pastörisering. Låt stå i en halvtimme för att aktivera bakterierna, omrör försiktigt uppifrån och ner.
- Flytande löpe -kalvenzym hälls in, lämnas för att kvarga. För att förhindra att mellanprodukten kyls placeras formen regelbundet i ett vattenbad.
- När grönkålen med ren serumseparation har bildats skärs den i korn med en sida på 2-2,5 cm. Låt stå i 5 minuter för att sedimentera och separera vätskan.
- Ostmassan omrörs för komprimering och bibehåller en konstant temperatur på 32 ° C. Denna process tar 30-40 minuter. När ostmassan har lagt sig dräneras en tredjedel av vasslen försiktigt.
- Fördela 1/3 av ostmassan i formarna och hälften av den blå formen (Renicillium roqueforti) på ytan, lägg ut ytterligare ett lager av ostmassan, resterna av formen och fyll formarna helt. Det är nödvändigt att fördela den "ädla" kulturen på ett sådant sätt att den inte spirar på en skorpa, det vill säga att dra sig tillbaka från kanterna.
- Självpressning utförs vid tillverkningen av Cambozola. Formarna vänds, håller ytan med en dräneringsmatta, först var 20: e minut, för att sedan analysera förändringen i dimensioner vid behov. Processens varaktighet är 12-14 timmar, under denna tid bör det framtida huvudet komprimeras med 1/3 och serumet ska surgöras. Torrsaltning - den andra pressningsdagen gnids torrt salt in i ytan.
- Mognadsegenskaper - låg temperatur 6-8 ° С. En behållare för separering av serum och servetter bör placeras i kammaren under formen, som ändras när de fuktas. Om kammarens volym är liten öppnas den regelbundet för ventilation.
- Vit mögel injiceras i 2-3 dagar med en tunn sticknål. Avståndet mellan punkteringarna är 2 cm, införingsdjupet är 2/3 av cylinderns höjd, på båda sidor. 2 veckor krävs för att vända framtida huvuden 2-3 gånger om dagen. Om hålen från ekern är övervuxna upprepas "prickarna" - på samma platser.
I inget fall ska du "smaka" på osten när den mognar. Det är värt att skära av en liten bit, skada skorpans integritet och jäsning stannar. Mognad varar 6 veckor, sedan, för att undertrycka aktiviteten hos mögelkulturer, lindas huvuden i pergament och placeras tillbaka i kamrarna. Du kan smaka vinet på 21-28 dagar.
På mejerifabriker bereds Cambotsola -ost, som hemma, men tack vare ytterligare processer produceras flera underarter av sorten:
| namn | Funktioner av sorten |
| Klassisk | En känslig krämig massa uppnås genom att tillsätta grädde. |
| Grand noire | Naturskorpan blir grå, är täckt med svart vax och placeras tillbaka i åldringskammaren i 2-3 månader. |
| Balans | Smak som den klassiska versionen. |
| Finess | Smaken på klassikerna förbättras genom att tillsätta vitlök. |
| Crema | Yoghurt används istället för grädde. |
När blåmögel växer på skorpan är det möjligt att tvätta med saltlösning. Grottor används inte för mognad. Sorten utvecklas artificiellt och huvuden måste övervakas hela tiden.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Cambozola -ost
Näringsvärdet för underarterna skiljer sig från huvudsorten. Kaloriinnehållet i den klassiska Cambozola -osten är 427 kcal, varav:
- Proteiner - 13,5 g;
- Fetter - 43, 8 g;
- Kolhydrater - 0,5 g.
Kaloriinnehåll i Cambozola "Balance" ost - 345 kcal, varav:
- Protein - 16 g;
- Fett - 31 g;
- Kolhydrater - 0,5 g.
Vitamin- och mineralsammansättningen är densamma som för andra typer av mjukost med mögel. Följande vitaminer dominerar: retinol, niacin och grupp B - kolin och pantotensyra; makro- och mikroelement - kalcium, kalium, järn och zink. Högt natriuminnehåll - 1500-1700 mg / 100 g, på grund av torrsaltning.
Sammansättningen av Cambotsola -ost har en hög mängd kolesterol - 130 mg / 100 g, vilket förklaras av tillsats av grädde till råvarorna under beredningsprocessen. I kostversionen ligger mängden ämne på 100 mg / 100 g. Pastöriserad mjölk är avfett, men grädden överges inte. Det är omöjligt att få en sammetslen krämig struktur utan ett sådant tillsatsmedel.
Användbara egenskaper hos Cambozola -ost
Ostsorter, som inkluderar Penicillin, mättar inte bara och låter dig njuta av en utsökt smak, men har också en läkande effekt. Mögel har inte bara antimikrobiella egenskaper och undertrycker den vitala aktiviteten hos vissa patogena och opportunistiska bakterier, utan förbättrar också absorption och assimilering av näringsämnen. Produktens antiinflammatoriska effekt och stabiliseringen av hormonsystemet under dess användning har officiellt bevisats.
Fördelar med Cambozola -ost:
- Förbättrar tarmfunktionen, normaliserar matsmältningen, eliminerar uppblåsthet och förruttnande processer, tar bort sur andedräkt.
- Normaliserar kolesterolnivåer.
- Fyller på reserven av kalcium och fosfor, förhindrar osteoporos och stimulerar produktionen av ledvätska.
- Eliminerar sömnlöshet, förbättrar tonen och hjälper till att bli av med kronisk trötthet, har en positiv effekt på det psyko-emotionella tillståndet, stimulerar produktionen av serotonin.
- Minskar de aggressiva effekterna av ultraviolett strålning genom att stimulera produktionen av melanin i de övre skikten i epitelet.
- Förbättrar blodkärlens tillstånd, tunnar blodet, förhindrar blodproppar, normaliserar hjärtfrekvens och blodtryck.
- Minskar risken för kranskärlssjukdom, hjärtinfarkt och stroke.
- Påskyndar sårläkning och stoppar åldersrelaterade förändringar.
- Sockernivån ökar något.
Den rekommenderade dagliga delen av Cambozola -ost är 40 g för kvinnor och 60 g för män. Denna bit lättsmält protein innehåller mer än en portion (250 g) nötstek.
Kontraindikationer och skada av Cambozola -ost
Vid fetma och behovet av att kontrollera vikt bör du minska den dagliga "dosen" med 3 gånger eller helt överge denna typ av produkt. Det är nödvändigt att ta hänsyn till den möjliga allergiska reaktionen på grund av komplexet av mögelkulturer. Cambotsolaost kan orsaka skada om kasein är intolerant (det finns ingen laktos i kompositionen).
Trots noggrann kontroll under tillverkningen ökar minsta kränkning av transport- eller lagringsvillkoren för en möglig sort risken för att få listerios. Dessa bakterier koloniserar snabbt fermenterade mjölkprodukter och svampkulturer ökar deras aktivitet. Därför bör du sluta använda under graviditeten för att förhindra eventuell infektion. Du ska inte ta risker och amma. I detta tillstånd är en kvinnas immunitet instabil, och det är också möjligt att infektera ett barn.
Barn introduceras för en ny smak när de fyller 5 år - först i denna ålder sker den slutliga bildningen av tarmfloran.
Överätning ökar möjligheten att utveckla dysbios. Mögel undertrycker den vitala aktiviteten hos inte bara patogena och opportunistiska bakterier, utan också fördelaktiga. Balansen i floran som koloniserar tunntarmen störs. Missbruk kan också framkalla en förvärring av kroniska patologier i matsmältningssystemet och bukspottkörteln. Med en ökning av sekretorisk funktion uppträder biliär dyskinesi och matsmältningsstörningar.
Cambozola ost recept
Delikatessen serveras på en ostplatta, avsmakad med smak av torkad frukt, vindruvor, päron och meloner. Det passar bra med honung, mynta och nötter. Torrt vitt vin serveras med det. Men denna sort kan också användas för att förbereda olika rätter - sallader, såser, smörgåsar, grytor och desserter.
Recept med Cambozola -ost:
- 3 ostsallad … Denna maträtt serveras omedelbart efter tillagning. Det är utsökt medan det är färskt. För tankning, anslut: 1 msk. l. balsamvinäger, 2 msk. l. citronsaft, 4 msk. l. valnötolja. För att mjukna, tillsätt 1 tsk. solros eller olivolja. Salt och peppar efter smak. Till salladen, blanda Batavias frodiga blomställning, riva bladen i bitar och 150 g var och en av olika ostar - Emmental, Cambozola och Brie, skuren i bitar. Krydda och strö över krossade valnötter - 100-150 g.
- Fig sallad … Blanda 2 tsk för tankning. Maj honung, 4 msk. l. nötolja och 2 msk. l. citron juice. Lägg 4 fikon i en salladsskål, skär varje i 4 delar; 6-8 gröna salladsblad, sönderrivna i bitar och något skrynkliga för saftighet; 100 g Cubesola kuber. Strö över dressingen, lyft innehållet uppifrån och ner och strö över en handfull rostade pinjenötter. Salt och peppar efter smak.
- Belgisk sallad … Blanda 150 g endiv (belgisk cikoria) och 300 g röd cikoria i en salladsskål och riv bladen med händerna. Bred tunt skivade päron - 300 g, bitar av Cambotsola - 200 g. För dressing blanda 1/2 kopp olivolja och 2 msk. l. citronsaft, häll över salladen och strö över stekta mandlar - 2-3 msk. l., salt och peppar efter smak.
- Gryta … Skala 6 potatisknölar, skuren i tunna skivor. Även om skorpan i Cambozola är ätbar, skärs den av innan den skärs. Förbered 200 g ostbitar. Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj en bakplåt eller form med smör, lägg ut potatis och ost i lager. Ju tunnare varje lager är, desto mer utsökt blir det i framtiden. Ytterligare ett lager finhackad och friterad lök kan läggas till, även om detta "förenklar" rätten. För att hälla, slå 2 ägg med 2 glas grädde, du kan inte mycket fet. Häll på potatisostdesign och lägg bakplåten i ugnen. Grädda i 40 minuter.
- Fondue … Smält 600 g ost i en tjockväggig kastrull, häll i 200 ml kycklingbuljong och rör om ordentligt tills en enhetlig konsistens erhålls. Servera varmt med bröd eller frukt.
- Äpple dessert … Förvärm ugnen till 180 ° C. En pekannöt mals till ett pulver (25 g behövs) och blandas med samma mängd rörsocker, vetemjöl och smör. Mal med baksidan av en sked och lägg blandningen i ugnen i 8 minuter. Ta bort kärnan från 4 stora äpplen, tillsätt lite socker och sätt in i ugnen i 35 minuter så att frukterna blir saftiga och mjuka. Blandarens skål är fylld med gräddfil - 40 g, strösocker - 2 msk. l., 50 g ost utan skorpa (annars fungerar inte den krämiga konsistensen) och 1 msk. l. honung. Crumble (bakat pekannött) pulveriseras, läggs ut som en "kudde" på en tallrik, äpplen fyllda med grädde läggs ovanpå. Skålen är dekorerad med smulor av svart och vit choklad.
Du kan göra en efterrätt utan värme och långvarig matlagning. Det räcker med att skära delikatessen i tunna skivor tillsammans med skorpan och häll över med flytande honung eller sirap. Du behöver bara laga små portioner. Som redan nämnts är överätning skadligt, och för att begränsa dig själv måste du använda all din viljestyrka. Rätten är utsökt.
Intressanta fakta om Cambozola -ost
Jämfört med andra sorter med mögel är historien om detta kort - receptet utvecklades först på 1900 -talet 1920. Förnamnet var Blue Bavaria - producenterna försökte kombinera ömhet och känslighet hos Camembert och Gorgonzola.
1939 överlämnades receptet till företaget Kaserei Champignon, grundat av privata entreprenörer. Sorten producerades oförändrat fram till 1970, men sedan bestämde de sig för att introducera något "nytt". Tillverkningsprocessen förändrades något: mognadstemperaturen sänktes, flera varianter av huvudsorten utvecklades. 1975 patenterades ett nytt namn, och ost började erövra konsumenternas mage och hjärta sedan 1980.
Känd som "Blue Brie" i engelsktalande länder, har den redan en välförtjänt popularitet.
Nu säljs ost med ett skyddat namn i hela Tyskland, importerat till Storbritannien och USA. Men invånarna i det post-sovjetiska rummet kan bara prova det när de lämnar Tyskland.
