Surkål enligt detta recept visar sig vara krispigt och mycket gott. Den kokar snabbt, du behöver inte knåda den med händerna, eftersom den är jäst i saltlösning. Receptet är mycket enkelt och bevisat genom åren!
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Surkål är en traditionell oberoende aptitretare och en del av många rätter, liksom en naturlig naturmedicin. Den innehåller många vitaminer C, K, grupp B, kalium, järn och andra fördelaktiga egenskaper. Snacket förbättrar utsöndringsaktiviteten i magen, ökar aptiten och fungerar som ett diuretikum. Dess värde varar upp till 8 månader.
Du kan jäsa kål på olika sätt. Till exempel hela kålhuvuden eller strimlade med remsor, stänger eller kuber. Du kan lägga sura bär till kål, som tranbär, äpplen, lingon. Det finns också ett recept med grönsaker: morötter, paprika, rödbetor. Kålhuvudet måste saltas, annars kommer det efter surdeg att stå en kort stund och bli täckt med mögel.
För en familj på tre räcker det att jäsa en treliters burk kål i en månad. Du kan använda den själv, med dressingar eller förbereda bigos, laga kålsoppa, kål, göra vinaigrette. Viktigast av allt: kålen ska knapra på tänderna. Om det har stagnerat och blivit surt, är det bättre att kasta det och inte förstöra intrycket av utsökt surkål.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 9 kcal.
- Portioner - 3 L burk
- Tillagningstid - 30 minuter för matlagning, plus 3 dagar för jäsning
Ingredienser:
- Vitkål - 1 st.
- Lövblad - 3 st.
- Morötter - 1 st.
- Salt - 1 matsked
- Socker - 1 tsk
- Dricksvatten - 1 l
- Kryddpeppar - 4 st.
Steg-för-steg recept på surkål:
1. Häll dricksvatten i en mugg eller kastrull, tillsätt socker och salt. Koka för att lösa upp saltet helt och kyla vätskan till rumstemperatur.
2. Ta bort de översta blomställningarna från kålhuvudet. de är oftast smutsiga och smutsiga. Hacka den fint med en vass kniv. För att göra detta kan du använda ett rivjärn eller en matberedare med rätt tillbehör. Metoden att strimla ett kålhuvud kan vara annorlunda. Till exempel föredrar vissa hemmafruar att klippa den i rutor, vilket inte heller är dåligt. Det enda då, när du använder den för att laga andra rätter, kommer att behöva hacka större bitar mer fint.
3. Skala morötterna, skölj och riv på ett grovt rivjärn. Detta alternativ kan också göras med en matberedare.
4. Välj en stor, bred kruka. I vilken, ladda kålen med morötter och blanda grönsakerna väl så att de fördelas över volymen. Lägg ett lagerblad i en kastrull, bryt det i bitar och tillsätt pepparkorn.
5. Häll den kokta och kylda saltlaken över kålen och lägg en planka ovanpå eller använd det omvända locket.
6. Lägg vikten på locket. För dessa ändamål använder jag en 3-liters burk fylld med vatten. Låt kålen jäsa i 3 dagar i rumstemperatur. Smaka sedan på det. Om det verkar för dig att det inte är tillräckligt saltat, låt det stå en annan dag. Eftersom saltningstiden kan vara annorlunda, eftersom temperaturen i rummet är också olika för alla. På en svalare plats kommer den att jäsa längre.
7. Lägg den färdiga kålen i en burk, häll saltlaken i den och förvara i kylen.
Se även ett videorecept om hur man lagar surkål.
