Ett steg-för-steg-recept med ett foto av snabbkokande leverkorv hemma. Funktioner, hemligheter och teknik för att göra rätten. Videorecept.
Klassisk leverwurstkorv är gjord på förkokt eller blancherat kött och slaktbiprodukter. I produktionen används vanligtvis lågkvalitativa biprodukter för det: ärr, ledband, senor. Sedan hackas de kokta produkterna försiktigt och förvandlas till köttfärs. Den resulterande emulsionen placeras i tarmarna och samma korv bereds, som på snittet har en fet konsistens av grå, gul, gulgrå.
Jag föreslår att förenkla den tekniska processen och förbereda korven på ett enklare och snabbare sätt. Dessutom kommer vi inte att använda gristarmar, som är svåra att hitta i tätorter. Och korvens sammansättning kommer bara att tillverkas av naturliga och högkvalitativa produkter. Hur jag gör detta kommer jag att beskriva i detalj nedan i ett steg-för-steg-recept med ett foto. Hemmagjord leverkorv, tillagad enligt det föreslagna receptet, visar sig vara mycket god, och naturligtvis kan den inte jämföras med sin industriella analog. Korven erhålls med en rik leversmak och en unik doft.
Det används som ett kallt mellanmål. Det är mycket gott att servera det på en brödskiva med varm senap. Prova att göra leverkorv hemma så kommer du inte ångra dig. Jag är säker på att du aldrig kommer att köpa den i butiken igen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 132 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Kycklinghjärtan - 100 g
- Malad rödpeppar - på spetsen av en kniv
- Lätt (jag har kyckling) - 100 g
- Semolina - 1 matsked
- Salt - 1 tsk inga toppar eller golv att smaka
- Kycklingmage - 100 g
- Torkad vitlök - 1 tsk (kan vara färska skivor)
- Fett - 150 g
- Kycklinglever - 350 g
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg tillagning av leverkorv:
1. Skölj alla slaktbiprodukter väl med kallt rinnande vatten. Ta bort överflödiga filmer och fett från dem. Rengör lungorna från stora luftrör, levern från venerna och den övre filmen och hjärtat från stora kärl och blodproppar. Om du har tid, blötlägg fläsk-, nöt- och kalvlever i kallt vatten i 30 minuter för att ta bort bitterheten (gör inte detta med kyckling-, kanin- och kalkonlever).
Lägg sedan slaktbiprodukten i en matberedare, i vilken fräsfästet är placerat.
För hemlagad leverkorv kan du ta slaktbiprodukter (lever, hjärta, magar, lungor) av alla djur: fläsk, nötkött, lamm, kalvkött, kalkon, kanin. Du kan också använda diverse och kombinera olika sorter. Ofta läggs en bit av en ländbit kött till köttfärsen. Du kan ändra proportionerna och mängden slaktbiprodukter. Korvens smak beror på detta. Du kan göra leverkorv uteslutande av levern, det blir det godaste.
2. Omvandla alla slaktbiprodukter till en homogen massa.
Om du inte har en matberedare använder du en köttkvarn. Men vrid sedan maten två gånger för att göra massan så homogen som möjligt. Om det finns en mixer kan du andra gången använda den för att bringa levern till en homogen emulsion, då får du en korv med en konsistens som en butik.
3. Skär ister utan skinn i medelstora tärningar. I princip är formen på dess skivning inte viktig. Vilken storlek vill du se bitar av bacon i den färdiga korven, så skär den. Fett kommer att ge korven saftighet. Det kan tas som vanligt eller med köttluckor.
4. Tillsätt salt, svartpeppar, rödpeppar och torkad vitlök till köttfärsen. Om du använder färska vitlöksklyftor, kör dem genom en press. Häll ner semolina. Det håller ihop maten och korven faller inte sönder när du skär. Istället för semolina kan du använda råa ägg (1 st. För den föreslagna mängden slaktbiprodukter i receptet). Även i industriella recept på leverkorv läggs olika andra spannmål och spannmål i köttfärs. Därför kan du lägga till någon av dina favoritsorter för mättnad och smak. Det enda undantaget är att om du lägger havregryn, använd det rått, om ris eller bovete - sedan kokt tills det är halvkokt.
5. Rör om färsen ordentligt. Dess konsistens ska inte vara torr. Tillsätt en sked smör, gräddfil eller grädde om det behövs. Det gjorde jag inte.
6. Forma sedan korvarna. Eftersom vi tillagar dem utan tarmar, ta en rulle med film. Varva ner en bit av den och bred den på bänkskivan. Lägg en portion köttfärs på den.
Leverkorv kan tillagas hemma genom att slå in köttfärsen i en plastpåse eller bakhylsa.
7. Varva in färsen i plastfolie för att göra en korv, som visas på bilden. Fyll inte de beredda tarmarna särskilt hårt, annars kan de spricka under tillagningen. Den halvfärdiga produkten ska vara mjuk när den pressas.
Naturligtvis, om du har fläsktarmar, fyll dem sedan med lever. Men rengör dem först och behandla dem väl. Om du precis köpte dem, vänd ut dem och rengör dem noggrant. Skölj sedan med rinnande vatten och dra i ca en timme i saltvatten (för 1 liter vatten - 2 matskedar salt). Du kan lägga till 1 msk. bordsvinäger för att desinficera. Det är mest praktiskt att stoppa tarmarna med köttfärs med hjälp av stoppfästet, som levereras med moderna köttkvarnar. Det finns också en fläsktarmsersättning till salu - ett kollagenhölje.
Justera korvens tjocklek efter eget tycke, för det kan vara annorlunda. Jag gjorde, som i den industriella analogen - 5 cm.
8. Häll dricksvatten i en kastrull och skicka det till spisen. Krydda med salt och koka upp.
9. Gör ett par punkteringar på korven med en tjock nål eller tandpetare så att överflödig luft fritt kan släppa ut under tillagningen. Annars kan skalet svälla.
De resulterande korvbröden kan bindas med garn, som i den industriella analogen. Detta påverkar inte smaken på något sätt, utan ger bara lämpligt utseende.
Doppa de tillagade korvarna i kokande vatten. Koka upp vattnet igen. Sänk temperaturen till lägsta inställningen och koka korven täckt i 50 minuter. Även om tillagningstiden beror på korvens tjocklek. Om du gjorde korven tjockare, cirka 7 cm, koka den sedan i cirka 1 timme.
10. Ta bort korvarna från kastrullen, lägg på en tallrik och låt svalna till rumstemperatur. Skicka dem sedan till kylskåpet för att svalna helt. Inledningsvis blir korven mjuk efter kokning, och efter kylning får den en tät struktur.
11. Ta bort plastfolien från den välkylda leverkorven. Om produkten framställdes i tarmen är det inte nödvändigt att ta bort den. Skär korven i skivor och servera. Hållbarheten för liverwurstkorv i kylskåpet, där temperaturen är från 2 ° C till 6 ° C, är högst 3 dagar. Om du vill förbereda den för framtida bruk, frys sedan din hemlagade produkt i en frys vid en temperatur under -18 ° C och förvara den där i upp till 3-4 månader.
