Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av sojasås. Användbara egenskaper, skada och kontraindikationer för användning. Hur äts det? Recept och intressanta fakta. Notera! Fördelarna med sojasås kommer att vara uppenbara för människor som inte ska äta mycket salt, eftersom det kan ersätta det på grund av dess ovanliga smak.
Kontraindikationer och skada av sojasås
Sojasås kan vara skadligt om det är gjort av oorganiska frukter som odlas med farliga kemikalier. Detta är av stor betydelse eftersom bönor har odlats alltmer med GMO på senare tid. Samtidigt har det länge bevisats att genetiskt modifierade organismer ökar sannolikheten för att utveckla onkologi och hjärt -kärlsjukdomar.
Såser som erhålls genom hydrolys av sojaprotein är hälsofarliga, de innehåller vanligtvis många cancerframkallande ämnen. Inte mindre hotande kommer att vara olika konserveringsmedel, konstgjorda färger, aromer och smakförstärkare.
När man beslutar om produktens användning, bör man komma ihåg att hjälpredienser ofta används under beredningen - ättiksyra, natriumglutamat och bensoat, surhetsregulator, socker. Följaktligen kan det vara kontraindicerat för personer med diabetes mellitus, högt blodtryck, gastrit, kolit, magsår eller tarmsår i det akuta stadiet.
Extremt noga med att inkludera produkten i kosten för sjukdomar i njurar, lever och hjärta på grund av det höga natriuminnehållet. Dess användning är utesluten efter hjärtinfarkt och stroke, vid artros och artrit, cholecystit och tarmmotilitetsstörningar.
Gravida kvinnor och barn bör ta bort sojasås från menyn, eftersom det kan leda till utveckling av allergier och orsaka diates. Men om barnet fortfarande vill ha det, kan kryddan spädas med rent vatten i proportionerna 1: 1. Dessutom bör den inte konsumeras på tom mage, och ännu mer på morgonen, eftersom det ökar surheten och irriterar väggarna i detta organ.
Notera! Även friska människor rekommenderas att inte missbruka detta välsmakande tillskott till olika rätter, eftersom det i stora mängder kan orsaka halsbränna, illamående och buksmärtor.
Hur görs sojasås?
Om du tar ett klassiskt japanskt sojasåsrecept ångas bönorna, blandas med rostat vete, hälls med vatten, salt och surdeg tillsätts där. Därefter lämnas massan under förtryck för jäsning i flera månader eller till och med år; ju längre den står desto mer förfinad smak och arom av kryddningen blir. Efter att den nödvändiga perioden har gått ut filtreras och kokas blandningen, och den resulterande vätskan är just den såsen.
CIS har sin egen version av hur man gör sojasås hemma utan kojisvamp, eftersom det är nästan omöjligt att hitta det i Europa. För att göra detta kokas soja (100 g) tills det kokas i saltat vatten, mosas, blandas med resterande buljong (2 msk), fettsmör (2 msk) och vetemjöl (1 msk) … Efter att ha kombinerat alla ingredienser placeras behållaren med dem på låg värme och kokas under konstant omrörning. Sedan kyls den resulterande massan och serveras med dina favoriträtter.
Syrahydrolysteknik är populär i industriell skala. Enligt denna metod kokas sojabönor i saltsyra eller svavelsyra, varefter alkali tillsätts för att släcka syrareaktionen.
En lika vanlig metod är att helt enkelt späda det färdiga såskoncentratet som erhålls genom naturlig jäsning eller sur hydrolys. Och det värsta här är att tillverkare, som jagar vinst, lägger till många tredjepartsingredienser från sig själva till det - det som bara är glutamat eller natriumbensoat!
Viktig! På butikshyllor i Europa kan du ofta hitta en onaturlig produkt beredd utan att jäsa bönor.
Sojasås recept
Det finns vanligtvis inga svårigheter med hur sojasås äts: den kan läggas till olika marinader, sallader, tillbehör. Denna produkt rekommenderas för matlagning av nudlar, nudlar, pasta. Det går bra med olika flingor, särskilt ris. Det används också nästan alltid när du äter sushi och rullar. Bläckfiskar, räkor och andra skaldjur är mycket goda med dem. Sojasås kan vara en underbar ingrediens för alla sorters grönsaksallader och köttstek.
Här är några mycket populära sojasåsrecept:
- Spaghetti … För denna maträtt är det lämpligt att köpa "Nudlar", som bara behöver 200 g. Koka den som helhet i kokande saltat vatten i 3-4 minuter, kasta sedan i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Sätt sedan på spisen och värm woken väl, tillsätt smör (2 matskedar) och stek finhackad vitlök (5 klyftor). Lägg sedan nudlarna där, häll i sojasås (4 msk), tillsätt böngroddar (100 g) och gröna lök (50 g). Rör om allt detta, salt, vid behov, låt sjuda i 2-3 minuter under lock och strö efter värmen, strö över sesamfrön (2 msk).
- Ris … Blötlägg det (långt, 1 glas) i vatten och låt sitta i en timme. Vid denna tid, skala löken (2 st.) Och morötter (1 st), Hacka dem och stek i vegetabilisk olja. Koka sedan spannmålen i saltat vatten, kombinera med grönsaker, häll sojasås (2 msk), strö över svartpeppar och salt, tillsätt kycklingbuljong (200 ml) och vegetabilisk olja (100 ml). Sjud denna blandning, täckt, i 20 minuter och strö sedan över hackad tofu.
- Kycklingbröst … Skölj den (500 g), gnid med salt och marinera med citronsaft (50 ml), sojasås (30 ml) och rött vin (50 ml). Efter 30 minuter lägger du köttet i en varm stekpanna efter att ha hällt vegetabilisk olja där och steker i 20 minuter, vänd ibland. När den är gyllenbrun, vika den i ett durkslag och dränera. Bröstet kan förberedas på ett annat sätt - bakat i ugnen, inslaget i folie. Den färdiga rätten serveras bäst med samma ris eller nudlar.
- Udon … Koka dessa nudlar (400 g) i saltat vatten och dränera genom ett durkslag. Skala och stek söt paprika (1 st), vitlök (2 st), morötter (1 st) i vegetabilisk olja. Gör samma sak med fläsk, som inte behöver mer än 200 g. Kombinera sedan köttet med grönsaker, häll sojasås (4 msk) och äppelcidervinäger (1 msk), strö över svartpeppar och salt över smak. Värm sedan de förkokta nudlarna i smör, häll över såsen, strö över chukatång (200 g), tofuost (150 g) och sesamfrön (2 msk).
- Äggplanta … Tvätta grönsaker (4 st.), Skala och skär i skivor. Gnid dem sedan med salt och vitlök, stek i vegetabilisk olja och använd en hålslev för att lägga på en tallrik. Kombinera sedan sojasås (3 msk), rött vin (2 msk), honung (2 tsk). Häll denna komposition över auberginen i en stekpanna, passera en lök separat och lägg till grönsakerna. Sjud dem, täckta, i 10 minuter på svag värme. Som ett resultat kommer du att få en bra sidrätt för udon och kycklingbröst.
- Räkor … Koka dem (350 g) i saltat vatten, lägg i ett durkslag och dränera. Skala sedan, hacka och stek vitlöken (6 klyftor). Tillsätt sojasås (2 msk), tabasco (1 msk), honung (2 msk), vegetabilisk olja (2 msk). Häll räkorna i den beredda såsen och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. För att göra dem ångade väl, tillaga skaldjur täckta.
Intressanta fakta om sojasås
Kung Louis XIV kallade denna produkt "svart guld". I Europa blev det populärt runt 1700-talet, först importerades japanskt kryddor hit och efter 100 år ersattes det av kineserna.
Sojasås är en av ingredienserna i japansk teriyakisås, som läggs till kött och fisk. I den stigande solens land är han känd som shoyu. Några av dess arter kan innehålla upp till 50% vete. Den har flera populära sorter - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojasås säljs både i bulk och på flaska. Den kan förpackas i både glas- och plastbehållare. Om smaksättningen är av god kvalitet, bör det inte finnas något sediment i botten. Hållbarheten är i genomsnitt 1-2 år.
Du kan ersätta salt med sojasås. Men samtidigt kommer du inte att äta mycket av det, eftersom det smakar för hårt och ökar törsten.
Här är en tabell med länder där produkten produceras i stora volymer:
| En plats | Land |
| 1 | Kina |
| 2 | Japan |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brasilien |
I Östeuropa bedrivs också egen produktion av "kryddor", men främst bönor importerade från utlandet används för detta, eftersom deras odling ännu inte är lika vanlig här som i Asien.
Se videon om sojasås:
Sojasås associeras oftast med sushi, nudlar och andra asiatiska rätter, men i själva verket är dess omfattning mycket bredare. Du kan experimentera med det nästan oändligt, det viktigaste är att inte överdriva det, eftersom dess smak fortfarande är mycket specifik och om du missbrukar produkten kan du helt enkelt förstöra rätterna.
