TOP-2 recept för att göra en Pragkaka hemma i enlighet med GOST och en förenklad metod. Hemligheter och råd från konditorer. Videorecept.
Pragkakan var en gång den mest populära och älskade tårtan under sovjettiden. Trots att det idag finns många moderna konfektyrprodukter till salu, ger det inte upp sina positioner. Ett riktigt klassiskt recept på en Pragkaka i enlighet med GOST är ganska svårt att förbereda, det tar mycket tid och en mängd olika ingredienser. Därför använder många ett förenklat recept på Pragkakan, enligt vilken det visar sig vara inte mindre gott. Om du vill behaga dina nära och kära med en utsökt dessert berättar vi receptet för att göra en tårta i Prag i enlighet med GOST och en förenklad metod.
Hemligheter och tips för konditorer
- Tårtan "Prag" består av sockerkakor med kakao, chokladkräm och chokladglasyr.
- Kexen bakas traditionellt: från ägg, socker, smör och siktat mjöl med kakaopulver. Slå samtidigt ihop de vita och äggulorna separat och blanda dem sedan med andra produkter. Kexet blir lättare och fluffigare om det vita kyls ordentligt innan vispning. Det kommer också att vara av god kvalitet och poröst utan vispade proteiner om du tillsätter läsk med ättika eller citronsaft i degen.
- Det finns också andra alternativ för att göra kexdeg med gräddfil, kondenserad mjölk och mandel. Då separeras inte de vita från äggulorna.
- Kakan består av 3 kakor, i vilka den färdiga kexen skärs. I detta fall ska den färdiga kexen efter bakning stå i 6-15 timmar, och först då skärs den i kakor.
- För att kakorna ska bli lätta, mjuka och smälta i munnen blötläggs de i sockersirap eller alkohol.
- För att smörgå med två kakor tillagas en klassisk "Prag" -grädde av mjukt smör, kakao, kondenserad mjölk och äggulor. Krämen förbereds i ett vattenbad. Äggulorna kombineras med kondenserad mjölk och kokas tills de tjocknar. Grädden kyls, mjukt smör introduceras och vispas.
- En annan version av grädden - kombinera ägg, socker, mjölk, kondenserad mjölk och mjöl. Slå allt med en mixer och koka sedan på svag värme tills det kokar. Sedan kyls det och blandas med kakao och mjukt smör.
- Den tredje kakan är täckt med frukt och bärsylt. Vanligtvis används aprikoskonfekt för "Prag" så att surheten sätter igång chokladens rika sötma. Därefter täcks kakan med chokladfondant och dekoreras med chokladflis och nötter. Chokladglasyr är gjord på mjölk eller gräddfil, socker, smör och kakao. Ibland häller de bara smält choklad på kakan.
- Även om kakan i vissa versioner är belagd med grädde ovanpå och strö över nötter eller kokos - utan sylt och frostning. Dekorera med frukt och torkad frukt.
- Till grädde kan smält choklad användas istället för kakao. Och om efterrätten är för vuxna, smaksätt grädden med konjak eller rom.
- Tårtan dekorerad med chokladfigurer ser vacker ut. Du kan skulptera dem med dina egna händer.
- För att göra kakan framgångsrik, ersätt inte smör med margarin, köp färsk kondenserad mjölk och premiumägg.
- Sockerkaka bakas vanligtvis i en rund form med en diameter på 20-21 cm. Smörj formen med smör eller täck med bakplåtspapper, eftersom degen kan fastna.
- Fyll formuläret med degen högst 2/3, eftersom kexet reser sig. Grädda i 25-45 minuter vid 180-210 ° C. Sänk temperaturen till 170 ° C. Öppna inte ugnen under bakning, annars kommer kexet att sätta sig och förlora sin luftighet.
- Kontrollera kakans beredskap med en träpinne: den måste förbli torr.
- Pragkakan kan bakas i en multikokare i bakningsläge i 45 minuter.
- Det rekommenderas att förvara den färdiga kakan i kylen i 15 timmar för att få önskad kexstruktur och perfekt impregnering. Eftersom ostörd kaka kan falla av vid skärning.
Klassisk tårta "Prag" enligt GOST - mästarklass
Förbered den legendariska efterrätten med dina egna händer och se till att det är möjligt att göra det hemma och det finns inget komplicerat här.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 569 kcal.
- Portioner - 1 tårta
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Ägg - 6 st. för kex
- Fruktessens - 2 droppar för impregnering
- Socker - 150 g för en kex, 4 matskedar. för impregnering
- Cognac - 1 matsked för impregnering
- Smör - 30 g för kex, 200 g för grädde, 50 g för glasyr
- Kakaopulver - 30 g för kex, 20 g för grädde
- Mjöl - 120 g för kex
- Vatten - 1 matsked för grädde, 50 ml för impregnering
- Äggula - 1 st. för grädde
- Kondenserad mjölk - 120 g för grädde
- Vanillin - 1 nypa för grädde
- Aprikos sylt - 50 g för glasyr
- Choklad - 70 g för glasyr
Tillagning av den klassiska Prag -tårtan enligt GOST:
- För att förbereda kexen, separera de vita från äggulorna. Se till att inte en droppe äggula kommer till de vita, och disken är inte fet.
- Vispa de vita med en mixer till stabila toppar. I mitten av vispningen börjar du gradvis tillsätta socker (75 g).
- Kombinera äggulorna med återstående socker (75 g) och vispa tills det är lätt, homogent.
- Lägg de vita till äggulorna i små portioner och blanda försiktigt med långsamma rörelser.
- Blanda mjölet med kakaopulver, sikta igenom en fin sil och tillsätt försiktigt i äggblandningen under omrörning uppifrån och ner så att kexet blir fluffigt och lätt.
- Smält smöret, svalna och häll i degen i en tunn stråle. Blanda allt igen med rörelser uppifrån och ner.
- Smörj en löstagbar form med smör, lägg oljat bakpapper på botten och häll degen.
- Grädda kexet i en halvtimme vid 200 ° C.
- Ta bort den färdiga kexen från formen, låt svalna och stå i 12-15 timmar.
- Skär kexen i 3 kakor. Om den är tillräckligt mogen kommer kakorna inte att smula.
- Blötlägg alla kakorna med sockersirap. För att göra detta, lösa upp socker i vatten och håll det i brand tills kristallerna är helt upplösta. Häll sedan i fruktessensen med konjak.
- För att göra en grädde, blanda vatten med äggula, tillsätt kondenserad mjölk med vanilj. Lägg behållaren i ett vattenbad och koka tills den tjocknar.
- Vispa mjukt smör med en mixer tills det är fluffigt och fortsätt vispa ihop med den kokta blandningen och kakaopulver.
- Smörj de första och andra kakskikten med grädde.
- Toppa med den tredje skorpan och toppa med aprikossylt.
- Skicka kakan till kylskåpet i 30 minuter för att frysa sylt.
- Häll den färdiga kakan ovanpå och sidorna med chokladglasyr. För att göra detta, smält chokladen med smör i ett vattenbad. Garnera med chokladflis och nötter ovanpå, om så önskas.
- Ställ Pragkakan i kylskåpet över natten.
Pragkaka - ett enkelt recept
Huvudskillnaden mellan denna tårta är att den tillagas på basis av en chiffongkaka, där smör ersätts med vegetabilisk olja och äggen slås omedelbart. I detta fall visar sig kexet vara poröst, lätt, luftigt, samtidigt visköst och smuligt.
Ingredienser:
- Vatten - 170 ml per deg, 6 msk. för sirap
- Kakao - 60 g per deg, 30 g per grädde, 2 msk. för sirap
- Snabbkaffe - 0,5 msk. i deg
- Ägg - 6 st. i deg
- Socker - 230 g, 3 matskedar för sirap
- Vegetabilisk olja - 130 ml per deg
- Kaffe - 1 matsked i deg
- Mjöl - 200 g per deg
- Bakpulver - 1 påse per deg
- Soda - 0,25 tsk i deg
- Kondenserad mjölk - 6 matskedar i grädde
- Smör - 200 g
- Cognac - 1 tsk i grädde
- Mörk choklad - 150 g för glasyr
- Nötter - för dekoration
Gör en Prag -tårta enligt ett enkelt recept:
- För en kex, kombinera vatten, kakao och kaffe.
- Mosa äggen med vitsocker och luftmassa. Häll gradvis i vegetabilisk olja och tillsätt i slutet det upplösta kakaokaffe.
- Vispa väl och tillsätt det siktade mjölet, blandat med bakpulver och bakpulver.
- Smörj formen med smör, häll ut degen och grädda kexet vid 190-210 ° C tills det är mjukt inom 40 minuter.
- Ta bort kexet från formen och svalna helt. Skär sedan i tre kakor och lägg i sirapen. För choklad sirap, kombinera och koka vatten med socker och kakaopulver.
- Pensla sedan kakorna med grädde. För att förbereda det på ett förenklat sätt, blanda mjukt smör med kondenserad mjölk, kakao och vispa väl. Häll i konjaken och vispa igen.
- Bryt chokladen i bitar, lägg i en skål och smält. Täck Pragkakan med chokladglasyr, smör topp och sidor.
- Medan frostingen fortfarande är färsk, strö över finhackade nötter. Skicka sedan kakan för att blötläggas i kylskåpet.
