TOPP-3 recept för att göra Speculatius-kakor till jul och Nikolausdag. Tips och hemligheter. Videorecept.
Kex Speculos eller Speculos (på franska speculoos), Speculas (på nederländska speculaas), Speculos (på tyska spekulatius) är kryddiga krispiga kakor. Bakverken kommer från Belgien och Nederländerna, där de ursprungligen bakades till S: t Nikolaus dag. I Tyskland och Danmark bakades maten traditionellt till jul. Dessa kakor är dock vanliga i många europeiska länder och säljs året runt. Att laga mat är inte alls svårt. Det viktigaste är att veta användbara tips och beprövade hemligheter.
Tips och hemligheter från erfarna kockar
- Speculatius - kryddiga lockiga pepparkakor, som traditionellt ges till varandra som ett tecken på uppmärksamhet, dekorerar julgranen och behandlar barn den 6 december, St Nicholas Day enligt den julianska kalendern.
- Degen för honom består av mjöl, bakpulver, socker (främst brunt), smör och kryddor.
- Kryddnejlika, kanel, muskotnöt, ingefära, kardemumma och vitpeppar används som kryddor.
- Ofta tillsätts mandelmjöl, nötter till degen och mandelblad strö över kakorna.
- På St Nicholas Day skärs rektangulära kakor ur degen med motiv från Sankt Nikolaus liv: en bondgård, ett fartyg, en elefant, en häst, en kvarn och andra föremål. För detta används speciella stämplade träformar, som pressas in i degen som strös med mjöl. Skär sedan av den utskjutande överflödiga degen och slå ut kakorna ur formarna.
- På juldagar skärs kakor ut i speciella former i form av stjärnor, djur, män, vantar, julgranar och andra nyårsartiklar.
- Produktens skarpa konsistens beror på mängden tillsatt socker och olja. Ju fler av dessa livsmedel, desto bättre. Det är dock viktigt att inte överdriva det, annars blir degen liten. Om degen smular, tillsätt lite vatten: 1 msk. för 250 g mjöl.
- För smuliga kakor, använd mjöl med låg glutenhalt (28-34%) och förvara i kylskåp innan du bakar.
- Om degen värms upp under formningen, stoppa processen och lägg den i kylen en stund. Därför är det bättre att forma produkter snabbt.
- Kakor håller formen om de bakas vid en hög temperatur mellan 200 ° C och 240 ° C i en välvärmd ugn.
- Bakplåten behöver inte smörjas, eftersom degen innehåller tillräckligt med olja.
- De färdiga kexen ska vara tunna och krispiga.
- Förvara kakorna i lufttäta behållare för att hålla dem färska och torra längre.
Kryddiga kakor Speculatius för St Nicholas Day
Kryddiga lockiga pepparkakor Speculatius med kardemumma, kanel och kryddnejlika … dessa kommer säkert att glädja barn.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 569 kcal.
- Portioner - 20
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Mjöl - 250 g
- Malad kanel - 0,5 tsk
- Mandelessens - 1 droppe
- Vaniljsocker - 5 g
- Malade kryddnejlika - 0,25 tsk
- Socker - 125 g
- Smör - 100 g
- Malad kardemumma - 0,25 tsk
- Bakpulver - 1 tsk
- Ägg - 1 st.
Gör kryddiga Speculatius -kakor:
- Sikta mjöl och blanda med bakpulver.
- Tillsätt vaniljsocker, malet kardemumma, kryddnejlika och kanel.
- Tillsätt mandelessens med ägg och knåda mjölsmulorna.
- Finhacka det kalla smöret och fördela jämnt över mjölsmulorna.
- Knåda snabbt till en slät deg och ställ i kylen i 30 minuter.
- Rulla den kylda degen tunt, skär figurerna med speciella träformar, som läggs på ett bakplåt.
- Baka Speculatius -kakor i en förvärmd ugn till 200 grader i 10 minuter.
Spekulant med muttrar
Valnötterna som läggs till degen ger extra smak och arom till bakverket. Om så önskas kan kexets yta glaseras.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Smör - 200 g
- Ägg - 2 st.
- Malade valnötter - 50 g
- Bakpulver - 2 tsk
- Socker -250 g
- Vaniljsocker - 0,5 tsk
- Kardemumma - 0,25 tsk
- Malade kryddnejlika - 0,25 tsk
- Malad kanel - 1 tsk
Tillaga Speculatius med nötter:
- Blanda alla torra ingredienser: mjöl, nötter, bakpulver, socker, vanilj, kardemumma, kryddnejlika, kanel.
- Tillsätt ägg och kasta med fingrarna.
- Skär smöret i skivor, lägg i maten och knåda snabbt degen så att den blir slät och inte fastnar i dina händer.
- Ställ in den i kylen i 30 minuter.
- Kavla ut den färdiga degen tunt och skär ut figurerna, som läggs ut på en plåt.
- Skicka den till den förvärmda ugnen till 190 grader och grädda i 10 minuter.
Spekulant för jul på tyska
Tyska julkakor Speculatius krispiga och aromatiska. Det kommer att uppskattas särskilt av älskare av kanelbakat.
Ingredienser:
- Smör - 220 g
- Pulveriserat socker - 125 g
- Ägg - 1 st.
- Mjöl - 330 g
- Malad kanel - 1 g
- Malad kardemumma - 1 g
- Malm muskotnöt - 1 g
- Jordklyftor - en nypa
- Malad ingefära - 1 g
- Salt - en nypa
Matlagningsspekulanter till jul på tyska:
- Vispa smör i rumstemperatur med strösocker med en mixer tills det är luftigt.
- Tillsätt ägg och vispa tills det är smidigt.
- Blanda mjölet med alla kryddor med salt och sikta ner i oljeblandningen.
- Knåda en mjuk deg, linda den i en påse och ställ i kylen i 6 timmar.
- Kavla ut den kylda degen till en tjocklek av 3 mm och skär ut kakorna i form av stjärnor eller julgranar.
- Lägg kakorna på en plåt och grädda i 200 ° C i högst 8-10 minuter.
