TOPP 5 recept och hemligheter med att laga bakad anka till jul med olika fyllningar och marinader. Videorecept.
Ugnsbakad anka är en traditionell julrätt i många länder runt om i världen. Många människor älskar denna hälsosamma delikatess, men inte alla vet hur man lagar den ordentligt så att fågeln visar sig vara god, saftig och täckt med en krispig skorpa. För att behaga din familj vid julen erbjuder vi ett urval av de mest utsökta recepten för gyllene och aromatiska bakade ankor. Skålen kommer att bli en riktig dekoration av festfesten.
Subtiliteterna och hemligheterna med att laga anka till jul
- Sjung fågeln innan du lagar mat, ta bort överflödigt fett och kvarvarande fjädrar.
- Om slaktkroppen är fryst, tina den helt i förväg. En 2 kg fågel tinar i kylskåpet på ungefär en dag. För att tina det på 3 timmar, lägg slaktkroppen i en kruka med kallt vatten och byt den var halvtimme.
- Efter avfrostning, ta bort tapparna från spelet och tvätta det med kallt vatten. Du kan använda slaktbiprodukter till buljong.
- Det är bättre att baka kyldt fjäderfä, eftersom det är lättare att avgöra dess kvalitet. Fräsch anka med enhetlig ljus hudfärg utan fläckar, blåmärken, bucklor och andra skador. Hennes kött är något fuktigt och hennes hud är inte klibbig.
- En gammal slaktkropp kan identifieras genom att trycka fingret på den köttiga delen. Om det finns en buckla, avstå från att köpa. Köp inte heller fjäderfä med en obehaglig eller sur lukt.
- Koka den unga ankan som den gamla slaktkroppen blir torr och seg. En ung fågel har brosk på spetsen av bröstet, köttet är rödaktigt, fettet är inte lätt och genomskinligt och benen är gula.
- Du kan baka ankan på egen hand eller fylld med fyllning.
- Om fjäderfäet är tätt fyllt med fyllning, säkra magen med kulinarisk tråd så att det inte faller ut under värmebehandling.
- Det är bättre att baka ankan i ugnen i en tupp, där den kommer att gryta väl, bli mjuk och öm.
- Ett bra alternativ för bakning är ett bakplåt med höga sidor, eftersom fågeln är fet och mycket fett kommer att släppas från den under tillagningen.
- När du bakar, häll saften över ankan för att ge köttet extra saftighet och ett glänsande skinn.
- En hylsa eller matfolie är också lämplig för bakning.
- Stektiden bestäms till 45 minuter per 1 kg kött, plus 20 minuter för att bryna skorpan. Om ankan tillagas längre kan köttet torka ut. Bestäm andens beredskap genom att sticka igenom kniven. Lätt juice kommer att flöda från det färdiga spelet, om det är med ichor, fortsätt att laga ankan.
- Skiva inte den bakade ankan direkt. Låt den stå en stund och mata på juicer.
- Servera fjäderfäet med såser (körsbär, tranbär, apelsin, granatäpple), aioli, ketchup, tartar etc. Gör den traditionella kinesiska hoisinsåsen med sojasås, nötsmör, honung, sesamolja, chili och vitlök.
Hur man fyller anka: läckra fyllningar
Om du vill ha en tråkig middag, upprepa gärna efter kända kockar, fantisera och var kreativ. Då kommer ankan i ugnen alltid positivt att överraska dig med sin nyhet, färska smaker och oväntade kulinariska lösningar. Fyll bara 2/3 av ankan med fyllningen, eftersom praktiskt taget alla fyllmedel i beredningsprocessen kommer att mättas med ankfett med juicer och kommer att öka i volym.
- Uppdatera fet anka och sura bär, till exempel tranbär eller blötlagda lingon.
- Torra brödsmulor med bacon ger ankan en subtil rökig smak.
- Potatis kommer att bli en vanligt och tillfredsställande tillbehör.
- För älskare av hälsosam mat är alternativet bovete fyllning lämplig, i sällskapet med doftande skogssvamp.
- Ris med grönsaker blir en hälsosam och ljus fyllning.
- En märklig men värdig lösning - alla sorters baljväxter: bönor, ärtor, linser.
- Lyxig och elegant fyllning - torkad frukt med nötter. Produkter kommer att ge köttet en sötaktig smak och det här alternativet kommer att vara särskilt intressant och originellt att titta på festbordet.
- Enkel, välsmakande och hemstil - kål med katrinplommon.
- Ovanligt är ankan gjord med kvitten.
- En anka med äpplen eller citrusfrukter uppfanns för varandra.
Marinad för bakad anka
Marinering av ankan hjälper till att mjuka upp och mjuka eventuella åldersrelaterade funktioner. Blöt därför slaktkroppen i marinaden. Betning hjälper också till att bli av med dess karakteristiska lukt. Torka ankan med en pappershandduk innan du marinerar den, täck den sedan med sås och låt stå på en sval plats i flera timmar. Men ju längre spelet stannar kvar i marinaden, desto mjukare blir det när det är klart.
- Att bara gnugga slaktkroppen med vanligt salt och peppar ger önskat resultat och gör ankan god, saftig och mjuk.
- Den klassiska versionen är majonnäs med kryddor och örter, den kan åtföljas av senap och ketchup.
- I asiatisk stil får du en fågel marinerad i sojasås.
- Italienska noter ger slaktkroppen en blandning av provensalska eller italienska örter.
- Tkemali eller plommonsås gör köttet mört och mört.
- En rosig och krispig skorpa kommer att dyka upp om ankan först glaseras med honung. Denna marinad kommer också att ge köttet en söt smak.
- Anka stuvad i vin blir otroligt god.
Anka fylld med äpplen och apelsiner
Anka med äpplen är en traditionell festrätt. Men jul och nyårsank kommer inte att vara utan citrusfrukter.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 429 kcal.
- Portioner per behållare - 5-6
- Tillagningstid - 12 timmar
Ingredienser:
- Anka som väger 2,5 kg - 1 slaktkropp
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Äpplen - 2 st.
- Svart och kryddpeppar - 2 ärtor vardera
- Apelsiner - 2 st.
- Salt att smaka
- Kanel - 1 pinne
- Flytande honung - 1 matsked
- Nymalen svartpeppar - efter smak
Matlagning anka fylld med äpplen och apelsiner:
- För marinaden från en apelsin, riv skalet och pressa ur saften, skala och krossa vitlöken med en press, slipa kryddpeppar och svartpeppar med salt i en mortel. Blanda alla produkter.
- Förbered ankan: tvätta, skär av överflödigt fett, torka och stick ofta på huden med en gaffel.
- Häll den färdiga såsen över fjäderfäet och låt marinera i kylskåp i 8 timmar.
- Skär resterande apelsin med äpplen i skivor och lägg tillsammans med kanelen i fågelns mage. Stick av hålet med en tandpetare.
- Lägg spelet, med bröstsidan uppåt, på ett galler på ett bakplåt med 1 msk. vatten och täck bakplåten med slaktkroppen med folie. Sätt fågeln i en förvärmd ugn till 180 ° C i 1,5 timmar.
- Ta sedan bort folien, häll saften som samlats på botten av bakplåten över ankan, peppra och återför till ugnen i 35 minuter, öka temperaturen till 220 ° C.
- Blanda honung med 2 matskedar. saft från stekning och pensla ankan. Skicka den till ugnen och koka tills den är gyllenbrun i 20 minuter.
Anka bakad med katrinplommon och nötter i ugnen
Anka bakad med senap i ugnen är en utsökt maträtt som kommer att vara stolt över bordet, både på helgdagar och på vardagar. Köttet visar sig vara mjukt, saftigt, med en aptitretande och lite kryddig tunn skorpa.
Ingredienser:
- Anka - 2 kg
- Salt - 1 msk l.
- Varm senap - 1 matsked
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Citron - 1/4 del
- Plommon - 100 g
- Valnötter - 100 g
- Vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten
Matlagning anka bakad med senap i ugnen:
- Tvätta ankan, torka med en pappershandduk och lägg i en djup skål.
- Rör om saltet, senap och svartpeppar och pensla insidan och utsidan av spelet. Toppa den med citronsaft.
- Täck behållaren med plastfolie och ställ den i kylen i 10-12 timmar.
- Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg ner ankan på den.
- Tvätta katrinplommon, torka, blanda med nötter. Fyll fågeln med den resulterande massan och fäst buken med tandpetare.
- Grädda ankan i en förvärmd ugn till en temperatur på 180 grader i 1, 5-2 timmar, med jämna mellanrum och häll över den släppta saften.
Juland i ärmen med pumpa
Bakat vilt med pumpa kännetecknas av sin utsökta smak, och tack vare sin matlagning i ärmen visar sig köttet vara mjukt, mjukt och saftigt.
Ingredienser:
- Anka som väger 2 kg - 1 st.
- Pumpa - 0,5 kg
- Ingefära - 20 g
- Kanel - 1 pinne
- Honung - 2 matskedar
- Citronsaft - 2 matskedar
- Majonnäs - 50 g
Laga en juland i en pumpaärm:
- Tvätta pumpan, skala med frön och skär i bitar. Skala och riv ingefära roten. Rör citronsaft med honung. Kombinera alla produkter.
- Tvätta ankan under rinnande vatten, torka den torr och lägg den förberedda fyllningen inuti med en kanelstång. Knyt fågelns vingar med en naturlig tråd och sy den nedre delen.
- Gnugga ankhuden med majonnäs och lägg i din stekhylsa.
- Skicka slaktkroppen att baka i en förvärmd ugn till 220 grader i cirka 60 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och koka i ytterligare 40 minuter. Skär upp ärmen, fäll ut den och bryn fjäderfäet 15-20 för en skarp.
Anka i ugnen med potatis
Ugnsbakad anka med potatis är den perfekta julmaten. Receptet för att laga godis ger inga svårigheter, medan maten visar sig vara mycket god.
Ingredienser:
- Anka som väger 2,5 kg - 1 st.
- Potatis - 500 g
- Äpplen - 1 st.
- Vitlök - 7 kryddnejlika
- Senap - 2 tsk
- Provensalska örter - 1 tsk
- Citron - 0,5 st.
- Sojasås - 2 msk
- Honung - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Svartpeppar - efter smak
Matlagning anka i ugnen med potatis:
- Skölj ankan, torka, gnid med en blandning av salt och peppar, pensla med senap, häll över med citronsaft och lägg i en behållare. Täck med lock och låt marinera på en sval plats i flera timmar.
- För fyllningen, skär potatisen med äpplen i klyftor. Hacka vitlöken med en press. Blanda ingredienserna med örterna i Provence och lägg fyllningen inuti slaktkroppen. Säkra hålet med trådar och lägg ankan i bakhylsan.
- Stek ankan i 2 timmar vid 180 ° C.
- Skär sedan upp ärmen och häll honungs- och sojasåsblandningen över ankan. Öka temperaturen till 220 ° C och bryn slaktkroppen i 10 minuter.
Juland med bovete och svamp i vin
Anka med bovete och svamp i vin är ett ovanligt och välsmakande mästerverk som har samlat alla de bästa traditionerna för att göra julspel.
Ingredienser:
- Anka som väger 2 kg - 1 st.
- Bovete - 100 g
- Champignon - 200 g
- Salt - 2 matskedar
- Malad svartpeppar - 1 matsked
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Torrt rött vin - 100 ml
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Honung - 1 matsked
Tillagning av julank med bovete och svamp i vin:
- Kombinera salt, svartpeppar, vitlöksklyftor pressade genom en vitlökskål och vin med honung.
- Tvätta, torka och gnugga ankan inuti och utsidan med kokta kryddor.
- Varva ankan tätt i en påse och marinera i kylskåp i 4 timmar.
- Tvätta svampen, torka, skär i medelstora bitar och stek i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun.
- Tvätta bovete, blanda med stekt svamp och stoppa ankan. Fäst buken med tandpetare eller sy upp med trådar.
- Lägg ankan i formen, tillsätt all saft som var kvar under marinering, linda bakplåten tätt med folie och skicka den till den uppvärmda ugnen till 180 grader i 40 minuter.
- Ta bort ankan från ugnen, ta bort folien, smörj med den släppta saften och skicka till ugnen på 200 grader i 1, 5 timmar. Vattna ankan regelbundet med den släppta saften.
