Vad ska man laga till den heliga kvällen den 6 januari? TOPP 6 recept med foton för jul 2020. Julmeny med traditionella rätter, varma och kalla aptitretare, desserter. Videorecept.
Efter nyåret kommer den ljusaste religiösa högtiden - Kristi födelse. Det installerades för att hedra Jesu Kristi födelse från Jungfru Maria. Vid midnatt, natten 6-7 januari, hålls en högtidlig gudstjänst i ortodoxa kyrkor. Det är vanligt att gratulera vänner och familj med god jul hela dagen den 7 januari. Den 6 januari slutar 40-dagars julfastan på heliga kväll. Vid denna tidpunkt, på kvällen efter den första stjärnans framträdande, som markerar födelsen av Guds son, samlas hela familjen för en festlig middag. Om du vill diversifiera festbordet med nya recept, erbjuder den här artikeln originalrecept för julmenyn.
Julmeny
Måltiden den 6 januari äger vanligtvis rum utan alkohol, och den 7 januari fortsätter julfesterna, men med vissa förändringar: köttgodis läggs till magra rätter och rött vin är tillåtet.
Traditionellt tillagas 12 fastarätter på bordet på heliga kvällen, vilket motsvarar antalet apostlar. Huvudrätten för den heliga kvällen är kutia, som innehåller ingredienser med symbolisk betydelse: spannmål är en symbol för uppståndet liv, honung är hälsa och ett sött liv, och vallmo är rikedom i familjen. Listan över de andra 11 rätterna innehåller nödvändigtvis uzvar. Fisk- och svamprätter, mager borscht- och kålsoppa, magra pannkakor och dumplings, pajer och honung pepparkakor, aspic och gelé, bovete och ärtgröt, kålrullar, bröd med vallmofrön och honung, hemlagad korv, fläskhuvud med pepparrot, stek… på rätterlistan kommer det praktiskt taget inga problem med deras förberedelse.
I alla europeiska länder finns det också en regel - en av huvudrätterna på bordet ska vara något helt och oskuret. Detta garanterar familjens integritet under det kommande året. I vårt land tillagas oftast helbakad ammegris, gås och anka. I Irland och Skottland - rökt lamm eller gås. I England, en hel fylld kalkon. I Italien och Ungern - stor sjöfisk (öring eller karp). Enligt reglerna delas hela rätten i bitar av den äldsta mannen vid bordet, och den första delen serveras till den äldsta sonen. Om han inte har några söner - hans fru, och sedan alla andra.
Resten av traditionerna för julfesten i varje land är olika. En lätt julfest äger rum i Italien och Spanien, där färsk frukt anses vara obligatoriska rätter: äpplen - en symbol för fred och ödmjukhet, persimmoner - makt, vindruvor - rikedom och stora avkommor. Finlands mest köttbord, för som godis tillagas många typer av stekt fjäderfä, olika typer av korv serveras, inkl. det mest festliga - blod. I Holland görs munkar som rinner av stora mängder olja. Och i Frankrike är julen den sötaste, de serverar definitivt en krämig julkaka med mycket socker och smör.
Kutia
En av de viktigaste av alla 12 rätter till jul är Kutia (sochivo). Det är med henne som högtiden på den heliga kvällen börjar, både en blygsam mager och en rik måltid nästa dag. Grunden för kutia kan vara korn, vete, pärlkorn, ris. Produkterna blandas med olika smaker: russin, vallmofrön, nötter, honung. Man tror att ju rikare kutia desto mer välstånd och lycka väntar familjen under det nya året. Därför kan en mängd olika tillsatser läggas till skålen: kanderad frukt, choklad, frön, kokos, etc.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 245 kcal.
- Portioner - 6-10
- Tillagningstid - 4 timmar
Ingredienser:
- Vete - 1 msk.
- Russin - 0,5 msk.
- Vallmo - 0,5 msk.
- Kanderade frukter - 0,5 msk.
- Honung - 2 matskedar
- Valnötter - 0,5 msk
- Sylt (valfri) - 4 matskedar
Matlagning kutya:
- Blötlägg vetekorn i kallt vatten i 4-5 timmar eller över natten. Skölj sedan vetet, fyll det med färskt vatten och skicka det till spisen. Efter kokning, minska värmen och koka tills den är mjuk i 2-3 timmar.
- Häll russinen med kokande vatten så att vattnet täcker det med 2-3 cm och låt stå i 20 minuter.
- Skölj vallmo ordentligt, skåll med kokande vatten och låt ånga under lock i 15 minuter. Töm sedan vattnet och mal det i en mortel. När den vita "mjölken" visas, tillsätt lite vatten med honung och rör om.
- Skala nötterna, stek i en torr stekpanna och skär i små bitar.
- Om vatten blir kvar efter tillagning av vete, töm det och ställ gröt i kylskåp.
- Tillsätt svullna russin, hackade nötter, vallmofrön, honung, kanderad frukt och sylt till vete.
- Blanda allt. Om så önskas kan du lägga till en uzvar beredd enligt receptet nedan till kutya.
Uzvar
Uzvar, d.v.s. torkad fruktkompott - en drink på julbordet. Om kutia är den heliga kvällens älskarinna, är uzvar dess ägare. Men till skillnad från kompotten, som kokas, insisteras uzvar. Därför behåller drycken alla fördelaktiga egenskaper. En drink tillagas med tillsats av honung eller socker. Beroende på det valda sötningsmedlet kommer det att finnas en annan matlagningsteknik. Om du förbereder en drink med socker måste du först koka vattnet och helt lösa upp sockret i det. Tillsätt sedan torkad frukt, koka upp och ta genast bort pannan från spisen. När du förbereder en uzvar med honung, häll omedelbart över torkningen med kallt vatten, koka upp och ta bort från spisen.
Ingredienser:
- Plommon - 100 g
- Torkade äpplen - 100 g
- Torkade päron - 100 g
- Russin - 50 g
- Honung - 3 matskedar
- Vatten - 5 l
Matlagning uzvar:
- Lägg torkad frukt (torkade äpplen och päron) i ett durkslag, skölj med varmt rinnande vatten.
- Överför dem till en kastrull och täck med varmt vatten. Täck och låt sjuda i 1 minut.
- Tillsätt sedan russinplommon och koka i ytterligare 1 minut.
- Ta kompotten från värmen, svalna något under locket till 70 ° C och tillsätt honung.
- Rör om för att lösas upp helt, täck formen med lock och låt stå i 2-3 timmar.
- För att servera en idealiskt infunderad uzvar på den heliga kvällen, laga den på morgonen och insistera tills den serveras.
Jellied gädda
Gös abborre är en utsökt godis till julbordet. Detta är en verkligt kunglig maträtt, som under Sovjetunionens dagar var en oumbärlig del av en festlig fest. Gädda serverades i en stor, vacker maträtt, som knappast kunde läggas på det gästvänliga bordet. Därför, under högtiden, bar värdinnorna geléerna runt gästerna och bjöd på förfriskningar.
Ingredienser:
- Gös - 1 kg
- Morötter - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Persilja (rot) - 1 st.
- Gelatin - efter smak
- Citron - 1 st.
- Färsk gurka - 1 st.
- Tranbär - efter smak
- Vinäger efter smak
- Salt att smaka
Matlagning aspic från gädda:
- Skala kålen, ta bort inälvorna, skär av huvudet med gälar och svans.
- Ta bort gälarna från huvudet och fyll det med kallt vatten tillsammans med svansen.
- Lök, morötter och persiljarot, skala, tvätta, skär i medelstora bitar och lägg i fiskpannan. För att göra buljongen till en vacker gyllene färg kan du lägga till löken i skalet.
- Koka allt, tillsätt ättika, salt och koka i 15-20 minuter. Sila sedan buljongen genom fin filtrering.
- Skär fiskfilén i bitar, lägg i en annan kastrull, täck med buljong och koka tills den är mjuk.
- Ta bort fisken från buljongen, ställ i kylskåp och lägg på en tallrik, varv med ringar av kokta morötter, skivor färsk gurka, citronbitar, tranbär och örter.
- Blötlägg gelatin i lite kallt vatten. Tänk i så fall på att 40 g gelatin går till 1 liter vatten.
- Sila den varma fiskbuljongen, kombinera med den svullna gelatinet, rör om och svalna.
- Häll buljongen över fisken och lägg på en sval plats för att stelna.
Julkrans sallad
Vanligtvis är det vanligt att dekorera dörrarna till hus med kransar före katolsk jul eller före nyår. Men du kan också ordna en sallad i form av en krans. Dessutom kan salladen i sig vara vilken som helst. I en så intressant design kommer det fortfarande att vara festligt, det kommer att bli en vacker och original dekoration av festbordet.
Ingredienser:
- Kokt potatis - 4 st.
- Kokt kycklingbröst - 600 g
- Färska gurkor - 1 st.
- Kokta ägg - 4 st.
- Dill - 2 klasar
- Bulgarisk peppar - 2 st.
- Konserter - 150 g
- Ost - 100 g
- Majonnäs - 400 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Chilipeppar - 4 st.
Förberedelse av "julkransen" sallad:
- Skala potatisen och hacka fint tillsammans med bröstet.
- Riv osten och äggulorna på ett fint rivjärn och äggvitorna på en medelstor strimlare.
- Tvätta gurkan, torka och finhacka.
- I mitten av en platt skål, placera ett glas, burk eller annat runt föremål runt vilket maten sprids med soja, smörj dem med majonnäs. Lägg ut salladen i följande ordning: potatis, kyckling, gurka, protein.
- Skala vitlöken, passera genom en press och blanda med ost, äggulor och majonnäs. Av den resulterande massan, bilda 4 "ljus", som sätts eller läggs på salladen.
- För chilipeppar, skär av topparna och sätt in i "ljusen" som en låga. Skala paprika från frön, hacka fint och lägg "band" vid foten av ljuset. Ta sedan försiktigt bort burken från salladen.
Äpplen curl
Apple curl är en bakad rulle med fruktfyllning, där äpplen är basen. Det är viktigt att ta sötsyrliga frukter för bakning. Det idealiska alternativet är Granny Smith -sorten. Om frukten är för sur, blir desserten sur, så du måste tillsätta mer socker. Om äpplena är för söta kommer rätten att bli söt.
Ingredienser:
- Mjöl - 3-4 msk.
- Margarin - 100 g
- Socker - 130 g
- Jäst - 50 g
- Gräddfil - 100 g
- Äpple - 1 kg
- Jordkakor - 2 matskedar
- Pitted körsbärssylt - 2 msk
- Russin - 50 g
- Hackade nötter - 100 g
- Kanel - en nypa
- Apelsinskal - 1 tsk
Matlagning av äppelkrull:
- Lös upp jästen med socker i lite varmt vatten. Riv margarin på ett grovt rivjärn. Sikta mjölet genom en fin sil. Kombinera alla ingredienser och rör om. Låt degen vila i 1 timme.
- Tvätta, torka äpplena, ta bort frölådan, skala och skär i kuber. Stek nötterna i en kastrull och hacka fint. Ånga russinen med kokande vatten i 15 minuter för att mjukna. Kombinera mat, tillsätt kanel med hackad skal och ströbröd och rör om.
- Kavla ut en tunn tortilla ur degen, pensla med körsbärssylt och applicera äppelfyllningen jämnt.
- Rulla degen till en rulle och lägg på en smord bakplåt med vegetabilisk olja så att sömmen (fästpunkten) är i botten.
- Täck rullen med en handduk och låt stå på en varm plats i 15 minuter för att degen ska komma upp.
- Strö över det med socker och grädda det i ugnen i 220 ° C i 45 minuter. Kyl den färdiga krullen och skär i skivor 2-3 cm breda.
Söt rulle "jullogg"
Julloggen är en tårta som uppfanns av franska konditorer. Idag är denna dessert den nationella juldesserten i Frankrike och Italien. Den tillagas av en kexrulle, som personifierar en oförbränd stock. Bränningen av "julstocken" är en gammal obligatorisk julvattenritual bland många Europas folk. En jullogg valdes mycket ansvarsfullt för den. På julafton placerade familjens chef trädet i härden, hällde stocken med vegetabilisk olja och varmt vin, gnidade det med salt och vände sig till honom med önskemål. När stocken brändes brann allt som var dåligt under det senaste året ner och huset renades.
Ingredienser:
- Ägg - 4 st.
- Mjöl - 110 g
- Pulveriserat socker - 110 g
- Bryggt kaffe - 60 ml
- Naturligt kaffe - 150 ml
- Cognac - 2-3 matskedar
- Mascarpone - 250 g
- Äggula - 3 st.
- Socker - 100 g
- Kakaopulver - 3 matskedar
Gör en söt rulle "jullogg":
- Separera de vita från äggulorna. Vispa vita med strösockret till ett fast och fast skum. Tillsätt äggulorna till de vispade vitorna och vispa till en slät massa.
- Häll det siktade mjölet i äggmassan och blanda.
- Häll i kaffe (30 ml) och rör om tills det är jämnt.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ut degen. Jämna det till ett jämnt lager som inte är tjockare än 1 cm.
- Skicka kakan att baka i en uppvärmd ugn upp till 220 ° C i 7-8 minuter.
- Ta bort papperet från den färdiga kexen och svalna på ett galler.
- För sirapen, blanda det återstående kaffet med konjaken.
- För grädden, kombinera äggulorna med socker och kakaopulver och vispa. Tillsätt mascarponen och vispa igen tills den är slät.
- Blötlägg den kylda kexen med sirap, lägg ut grädden i ett jämnt lager och rulla ihop den.
- Dekorera sedan den valda julloggen och lägg den i kylen över natten. För dekoration kan du hälla den med chokladglasyr, göra alla typer av chokladfigurer, smörja med maränger eller marsipan, strö över nötter eller marmelad. Ju mer desserten liknar ett träoriginal, desto bättre.
