Vad ska man laga till jul 2020? TOPP 7 originalrecept med foton hemma. Traditionella rätter till festbordet. Videorecept.
Natten 6-7 januari firar ortodoxa kristna den ljusa religiösa högtiden Kristi födelse. För en familjemiddag förbereder många hemmafruar i förväg menyn för den heliga kvällen den 6 januari, med hänsyn till alla traditioner. Om du inte vet vad du ska laga mat eller vill diversifiera bordet med nya recept erbjuder vi ett urval av originalrätter till jul.
Traditionella maträtter
Den 6 januari, efter att den första stjärnan dykt upp på himlen, sätter sig hela familjen vid bordet och börjar sin måltid. Traditionellt tillagas 12 köttfria rätter vid jul, vilket motsvarar antalet apostlar. Men dessa dagar är enkelhet inte till din smak, så julbordet är dukat som nyår - generöst, rikt, närande och gott.
De viktigaste rituella godbitarna är kutia (sochivo) och uzvar (torkad fruktkompott). Bakad kalkon eller fylld anka bör också hänföras till de viktigaste oumbärliga rätterna. Resten av de traditionella rätterna är spädgris, aspic från fisk, gelé, pannkakor, hemlagad korv, honung pepparkakor … Det är önskvärt att ha vete bakverk, sallader från grönsaker och skaldjur, bönor, bönor, svamprätter, ostar, kalla och varma mellanmål på julbordet från fjäderfä osv.
Om du väljer drycker, förutom uzvar, ges te, frukt- och bärfruktdrycker, glögg och viner företräde. I detta fall bör alkohol inte missbrukas, eftersom Kyrkan rekommenderar starkt att semestern hålls vördnadsfullt, utan bullriga roliga och alkoholhaltiga drycker. Julbakelser är särskilt populära, de blir alltid läckra och ljusa. Traditionellt bakas mynt "för tur" i julgodis. Godis är mycket vackert dekorerat, med ett överflöd av glasyr och choklad.
I den här artikeln erbjuder vi enkla idéer för rätter till julbordet. De är inte arbetskrävande, tidskrävande och kräver lite kulinarisk erfarenhet.
Kutia
Traditionellt används hela vete eller korn som grund för kutya. Men idag använder jag andra korn: ris, korn, linser etc. För magert kutya smaksätts det med honung och vallmofrön, vilket symboliserar ett gott liv och god hälsa. När du förbereder generös kutya läggs en mängd olika tillsatser till skålen, varav ju mer, desto bättre år kommer att gå. Det kan vara nötter, kanderade frukter, torkade frukter, choklad, konjak, grädde, mjölk, smör, frön, sesamfrön, kompott etc.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 295 kcal.
- Portioner - 500-700 ml
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Vete - 1 msk.
- Russin - 3 matskedar
- Salt - en nypa
- Uzvar - 100-150 ml
- Vatten - 3 msk. för matlagning
- Valnötter - 50 g
- Honung - 1-2 matskedar
- Vallmo - 3 matskedar
Matlagning kutya:
- Mal fullkornet i en mortel med lite vatten för att ta bort det yttre skalet. Om vetet redan är bearbetat och ångat är det omedelbart klart för kokning. Så, tvätta vetet och dra i kallt vatten över natten för att svälla.
- Lägg tvättade och svullna korn i en kastrull. Häll dem med rent kallt vatten, koka, ta bort skummet som har bildats på ytan, salta och koka på svag värme utan lock i 1 timme utan att störa. Fyll vid behov med kokande vatten (!). Om du häller kallt vatten blir kornet fast inuti.
- Ånga vallmofrön och russin separat med kokande vatten i 30 minuter. Pressa sedan russinen från överflödig vätska och slå vallmofröna med socker i en mixer i 3-4 minuter.
- Skala och hacka nötterna med en kniv.
- Lös upp honung i en uzvar och krydda med kokt gröt. Låt stå i 5-10 minuter för att absorbera vätskan lite.
- Lägg till vallmofrön med russin och nötter till kutya. Rör om och du kan servera godiset.
Lax- och spenatpaj
Lax med krämig spenat inramad med smördeg är en klassisk fransk maträtt (Salmon en croute), som är lite som vår kulebyaka. I den traditionella versionen bakas lax under en spenat-mascarponhatt i ett smördeg. Det föreslagna alternativet är något annorlunda, men inte mindre imponerande i smak och utseende.
Ingredienser:
- Puff jästfri deg - 500 g
- Laxfilé, lax eller öring - 1 kg
- Spenat - 500 g
- Smör - 20 g
- Gräddfil - 2 matskedar
- Malm muskotnöt - nypa
- Citronsaft - 1 matsked
- Kryddor för fisk - efter smak
- Ägg - 1 st. för smörjning
- Mjöl - på dammet
- Salt att smaka
Matlagning laxspenatpaj:
- Ta försiktigt bort skinnet från fisken, ta bort alla ben och skär i 2 delar.
- För fyllning i en kastrull, kombinera spenat, smör och muskot. Låt allt sjuda, täckt på svag värme, tills spenaten mjuknar i cirka 5 minuter. Låt den färdiga spenaten svalna. Pressa sedan lätt på det med hushållspapper för att ta bort överflödig vätska.
- Hacka den kokta spenaten, kombinera med gräddfil och citronsaft. Krydda med salt, peppar och krydda efter smak.
- Samla tårtan. För att göra detta, pudra arbetsytan med mjöl, rulla ut degen till en rektangel på 30x50 cm och dela rektangeln på mitten på längden.
- Lägg den första degen på ett bakplåt, lägg hälften av laxen ovanpå den och täck med ett lager spenat.
- Lägg den andra laxbiten ovanpå, pensla degens kanter runt laxen med ett uppvispat ägg och lägg den andra degen ovanpå. Tryck ned på kanterna på degen för att försegla fyllningens insida och pensla toppen med ett uppvispat ägg.
- Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 200 grader i en halvtimme. Grädda kakan tills den är gyllenbrun.
Wellington Beef Pie
Saftigt och mört filé, lätt stekt tills det är gyllenbrunt, täckt med ett tunt lager senap med svamppastej och inslaget i ett tunt lager parmaskinka. Slutligen ett krispigt smördegskal med guldbrun skorpa. Receptet är enkelt att göra och rekommenderas starkt till din julfest!
Ingredienser:
- Jästfritt smördeg - 250 g
- Oxfilé - 850 g
- Champignon - 500 g
- Fransk senap - 30 g
- Parmaskinka (skivor) - 140 g (kan ersättas med bacon),
- Olivolja - 1 matsked
- Äggula - 1 st.
- Timjan - några kvistar
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
Matlagning Wellington Beef Pie:
- Nötfilén representerar en långsträckt droppe. Å ena sidan är den förtjockade änden inte för platt och mer senig, och å andra sidan är den tunnare. För receptet behöver du en tjock skiva från mitten av filén: jämn, slät och snygg. Så, rengör köttet från synliga filmer och vener.
- Hetta upp en grillpanna med olivolja och stek filén snabbt på alla sidor tills den blir lätt, krydda med salt och peppar.
- Ta bort köttet från formen och pensla senapet jämnt över hela ytan.
- Tvätta champinjonerna, hacka i små smulor i en matberedare, krydda med salt och peppar och tillsätt vitlök som passeras genom en press.
- Lägg svampmassan i en förvärmd stekpanna utan olja och stek tills malet svamp erhållits. Tillsätt timjan, rör om och ta bort från värmen.
- Lägg en skiva parmaskinka i en rad med en överlappning på 1-1,5 cm på en bit plastfilm. Lägg sedan den andra raden med skinka ovanpå.
- Lägg den kylda malet svampen i ett jämnt lager på skinkan och lägg den kylda filén i mitten.
- Lyft kanten på filmen och vrid skinkan över hela filén. Rulla ihop en tät rulle och ta bort filmen.
- Kavla ut smördegen och lägg filén i baconet. Rulla ihop den som ett bröd och stäng sömmen med ändarna tätt.
- Lägg nötköttet i smeten på en plåt och pensla äggulan jämnt över hela ytan. Skicka den till ugnen i en uppvärmd ugn till 200 grader i 35 minuter.
Fylld kalkon med äpplen
Ugnsbakad kalkon fylld med äpplen och ananasost är en traditionell amerikansk huvudrätt för julhelgen. Om du inte hittar en kalkon, byt ut den mot en Indo-Duck eller Plain Duck. Kom dock ihåg att kalkon har mer mjukt, mindre fett och kostkött.
Ingredienser:
- Turkiet - 1 st. (ca 8 kg)
- Vitlök - 3 huvuden
- Olivolja - 30 g
- Kryddor - efter smak (provensalska örter, rosmarin, basilika, timjan, salvia, pepparmynta, salt, oregano, merian, muskot)
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Äpplen - 4 st.
- Konserverade eller färska ananas - 300 g
- Hård ost - 100 g
- Citron - 0,5 st.
Matlagning fylld Turkiet med äpplen:
- För marinaden, passera två vitlökhuvuden genom en press, täck den med olivolja, tillsätt kryddor, salt, peppar och rör om. Låt marinaden sitta i 20 minuter.
- Tvätta kalkonen och klappa torrt med en handduk. Gnid marinaden inuti och utanför slaktkroppen med händerna, linda i en påse och låt marinera över natten.
- För fyllningen, skär ananas och äpplen i tärningar. Skala och hacka vitlöken. Skär osten i tjocka skivor. Pressa ur saften ur citronen. Kombinera alla produkter, tillsätt salt, peppar, eventuella kryddor och blanda.
- Ta bort den inlagda kalkonen från påsen och fyll den ordentligt med den förberedda fyllningen. Knyt ihop benen och lägg dem på en plåt med en stor bit folie.
- Slå in kalkonen i folie och ställ in i en förvärmd ugn på 250 grader i en halvtimme. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda slaktkroppen med en hastighet av 50-60 minuter per 1 kg av dess vikt. När kalkonen är genomborrad kommer klar juice att sippra ur den färdiga kalkonen.
Vaktel med apelsiner i ugnen
Små hasslar till julmåltid - utsökt och aromatisk vaktel kombinerat med söta toner av kanel, syrlig apelsin och varm peppar. Vaktlar kan bakas på egen hand eller fyllda med ris, bovete eller båggryn. Det kommer att bli tillfredsställande, och det är inte nödvändigt att dessutom förbereda en tillbehör.
Ingredienser:
- Vaktlar - 4-6 st.
- Apelsiner - 1 st.
- Honung - 1 tsk
- Olivolja - 1 tsk
- Paprika - 1 st.
- Lövblad - 4 st.
- Kanel - 1 pinne
- Malad koriander - en nypa
- Salt - en nypa
Tillagning av vaktlar med apelsiner i ugnen:
- För marinaden, kombinera apelsinjuice, olivolja, honung, kryddor, hackad paprika och salt.
- Tvätta vaktlarna, torka den och gnid marinaden inifrån och ut.
- Lägg ner dem på en bakplåt och toppa med resten av marinaden. Man kan knyta benen så att såsen inte rinner ut.
- Värm ugnen till 180 grader och skicka vaktlarna att baka i en halvtimme tills de är gyllenbruna.
Tysk muffin Stollen
Shtolen är en klassisk tysk julbakelse. Detta är en rik, aromatisk och måttligt mjuk jästtårta med kanel. Torkad frukt blöt i rom, citron- och apelsinskal, viskös och söt mandelmassa och knapriga bitar nötter i mitten.
Ingredienser:
- Mjöl - 400 g
- Mjölk - 150 ml
- Ägg - 1 st.
- Socker - 50 g per deg, 110 för mandelmassa
- Smör - 50 g
- Färsk jäst - 21 g
- Salt - 0,5 tsk
- Malad kanel - 0,5 tsk
- Cognac - 50 ml
- Torkad frukt (valfri) - 200 g
- Nötter - 50 g
- Kanderade frukter - 50 g
- Citronskal - med 3 frukter
- Apelsinskal - med 3 frukter
- Skalade mandlar - 110 g
- Likör - 0,5 tsk
- Äggvita - 1 st.
Gör en stollen muffin:
- För fyllningen, hacka nötterna grovt. Riv torkad frukt och kanderad frukt på ett fint rivjärn. Tvätta citroner och apelsiner, torka och ta bort skalet med en grönsaksfräs som skär i tunna nudlar. Kombinera andra livsmedel än nötter och blötlägg i rom under lock under en dag.
- För mandelmassa, hacka mandlarna med en hackare och kombinera med socker, sprit och protein. Mal produkterna med en mixer till en homogen strukturlös pasta så att den klibbar väl som plasticine och inte fastnar i dina händer.
- För degen, sikta mjölet och mosa det med jästen. Tillsätt salt, kanel, socker och varm mjölk med ägg och smör. Knåda degen, forma den till en boll och lämna den under plastfolien på en varm plats i 1 timme tills den expanderar 2,5 gånger.
- Knåda den matchade degen och kombinera med nötter och torkad frukt. Eftersom torkad frukt är fuktig blir degen kladdig efter tillsats, men tillsätt inte mjöl.
- Lägg degen på en ren mjölad yta och rulla den till ett ovalt lager.
- Rulla mandelmassan till en lång korv och lägg den på degen.
- Rulla degen så att mandelfyllningen är inuti och stäng ändarna av degen.
- Platta ut stollen, lägg på en plåt, täck med en handduk och låt jäsa i 40 minuter tills den ökas med 1,5 gånger.
- Skicka stollen för att baka i en uppvärmd ugn till 180 grader i en halvtimme, täckt med folie i mitten av tillagningen. Lägg det färdiga bakverket på ett galler och pensla med smält smör efter 10 minuter.
Pepparkakskakor
Pepparkaksmän är en kryddig, krispig julkaka. Det är inte bara gott, utan också festligt vackert. Och om du genomborrar kakorna med ett pannrör innan du bakar, kan du trä band i den färdiga produkten och dekorera nyårsträdet. Du kan också lägga kakor i en vacker temalåda och presentera för dina vänner. Det är ett särskilt nöje att dekorera pepparkaksmännen, där alla fantasier kan förverkligas.
Ingredienser:
- Mjöl - 400 g
- Smör - 100 g
- Socker - 100 g för degen, 50 g för glasyren
- Honung - 100 g
- Ägg - 2 st. för deg, 1 st. för glasyr
- Malad ingefära - 1 tsk
- Malad kanel - 1 tsk
- Bakpulver - 2 tsk
- Ägg - 1 st.
- Citronsaft - några droppar
Att laga pepparkakskakor:
- Mosa mjukt smör med socker, tillsätt smält (men inte kokt) honung och rör om.
- Under konstant omrörning tillsätt de färdigvispade äggen, ingefära och kanel i smöret. Rör om, tillsätt mjöl i kombination med bakpulver och knåda degen.
- Kavla ut degen till ett tunt lager ca 5-7 mm och lägg på ett bakplåtspapper. Om degen rullas ut tjockare blir kakorna mjukare, tunnare - skarpa.
- Klipp ut figurerna med speciella formar eller med en stencil, ta bort resterna och överför de små männen till en bakplåt direkt med pergament.
- Värm ugnen till 180 grader och skicka bakplåten för att baka kakorna i 8-10 minuter.
- För glasyr, vispa äggvita, socker och citronsaft. Smält choklad, bakverk, kokosflingor, naturliga färgämnen från morotsjuice, kokta rödbetor, persilja, blåbär eller matfärger etc. kan läggas till denna bas.
- Kyl de färdiga kakorna, dekorera med glasyr och låt stå tills de stelnat.
