Vad är potatisstärkelse, kemiska egenskaper och kaloriinnehåll. Fördelarna och skadorna med gelmedlet för kroppen. Hur man gör stärkelse från potatis själv, vilka rätter tillagas av den. Intressanta fakta om mat. Vid beräkning av kaloriinnehållet i rätter bör detta värde läggas till det viktigaste. Men det måste komma ihåg att det inte finns några fetter i sammansättningen av potatisstärkelse. Om du ökar din fysiska aktivitet brinner dessa kolhydrater snabbt och kroppsfett bildas inte.
Användbara egenskaper hos potatisstärkelse
Inom den medicinska industrin används gelmedlet ofta för att göra kapsel- och tablettskal. Men bekvämlighet och enkel upplösning är inte de enda positiva egenskaperna.
Fördelarna med potatisstärkelse:
- Löser upp dåligt kolesterol. Förhindrar kärlhärdning och utveckling av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, åderförkalkning, ischemisk sjukdom, stroke och hjärtinfarkt från olika etiologier.
- Bibehåller vatten- och elektrolytbalansen, påskyndar njurfunktionen, hjälper till att bli av med ödem.
- Bildar en skyddande film på slemhinnan i magen och tolvfingertarmen, minskar sannolikheten för att utveckla magsår och lindrar tillståndet om matsmältningsorganen redan påverkas.
- Aktiverar produktionen av riboflavin, vitamin B2. Detta ämne stimulerar syntesen av hemoglobin och ökar kroppens försvar, förhindrar utveckling av anemi och påskyndar processen att gå ner i vikt, förbättrar hudens, tändernas, hårets och naglarnas kvalitet.
- Hjälper kroppen att hantera alkoholförgiftning, förlänger livscykeln för leverceller - hepatocyter.
Den uttalade terapeutiska effekten av gelningsmedlet kan ses när det appliceras externt. För brännskador, allergiska reaktioner mot insektsbett, gräsbrännskador och klåda, som är ett symptom på vissa sjukdomar, är lotioner gjorda av stärkelsepulver eller helt enkelt täckta med ett tunt lager av lösning för att eliminera obehagliga symptom. Stärkelsekompresser hjälper till att bota mastit och furunkulos.
Kvinnor använder ett gelningsmedel i stor utsträckning som ingrediens i hemmakosmetik. Stärkelsemasker bleker, stramar upp huden, förhindrar åldersrelaterade förändringar, hjälper till att jämna ut de första rynkorna och behåller fukt.
Skada och kontraindikationer för potatisstärkelse
Även de som kan äta potatis efter värmebehandling utan konsekvenser kan utveckla en individuell stärkelseintolerans. Allergiska reaktioner är typiska: kliande hud, utslag, halsont, diarré.
Potatisstärkelse kan orsaka skada vid missbruk, eftersom den ackumuleras i kroppen och inte utsöndras under lång tid, vilket orsakar flatulens, jäsning, rapningar och illamående. Överdriven stärkelseföreningar i kroppen orsakar ofta förkylningar.
Raffinerad potatisstärkelse för industriell produktion är en genetiskt modifierad produkt. Ständig introduktion i kosten kan framkalla en obalans mellan hormoner, öka (snarare än sänka) blodsockernivån, orsaka störningar i det visuella systemets funktion och degenerering av neoplastiska celler.
Vi presenterar fördelarna och skadorna med potatisstärkelse i form av ett bord:
| Dra nytta av | Skada |
| Antioxidant effekt, tar bort tungmetaller | Minskar blodsockernivån, vilket kan orsaka hypoglykemisk koma hos diabetiker |
| Stimulerar benregenerering och tillväxt | |
| Förbättrar leverhälsan |
När du tänker på hur man gör potatisstärkelse behöver du bara använda mogna knölar, utan tecken på grönska och förstörelse. I potatis mogna i ljuset ackumuleras giftet solanin, vilket orsakar berusning. Vid användning av ruttnande knölar kan förgiftning orsaka introduktion av patogena mikroorganismer i kroppen.
Hur man lagar potatisstärkelse
För att skydda dig själv och din familj från de negativa effekterna av en genetiskt modifierad produkt måste du lära dig hur man gör ett gelande ämne själv. Det rekommenderas inte att använda ruttna potatisar, men alternativet med frysta knölar är perfekt.
Hur man gör potatisstärkelse:
- De väljer mogna potatisar av senmogna sorter, rengör all smuts från skalet, tar bort bon, mörkade delar. Det är bättre att skala huden, men om slutproduktens vithet inte är nödvändigt är sköljning tillräcklig. Förresten, du kan ta bort gulhet under tillagningen.
- Potatis hackas: på ett rivjärn, i en köttkvarn, i en mixerbunke. Malning i en mixer är bekvämare, eftersom ju tidigare vattnet tillsätts, desto bättre blir slutprodukten.
- Häll potatisvällning med vatten i en andel av 1 kg per 3-3,5 liter, blanda noggrant, låt stå i 2-3 timmar.
- Filtrera allt genom ostduk vikt i flera lager. Tomaten pressas ut och tas bort.
- Vätskan sedimenteras tills stärkelse lägger sig i botten och skum visas ovanpå.
- Töm försiktigt smutsen ovanifrån och tillsätt rent vatten. Rör om, låt stärkelsen sätta sig igen. Handlingen upprepas tills skummet upphör att stiga till ytan. Du måste upprepa det 4-6 gånger.
- Töm vattnet långsamt för att inte förlora stärkelsen kvar i botten. Det sprids på ett bakplåt täckt med folie.
- Det är bättre att torka det i solen, men det är också möjligt i ugnen vid en temperatur på 40 ° C, med dörren på glänt. Om lagret börjar smälta (gel) måste det kastas.
- Den färdiga produkten rullas ut med en kavel för att krossa den till pulver, eller mal den i en kaffekvarn om klumparna inte kan brytas.
Om under lagring för att säkerställa täthet utan luftåtkomst, mörker, är hållbarheten obegränsad.
Potatisstärkelse recept
Gelprodukten används för beredning av bakverk, desserter, drycker, varma rätter.
Läckra potatisstärkelse recept:
- Korv sallad … Tärna hård ost och vanlig mjuk korv. Korv ska vara 2 gånger mer än ost. Knåda degen från uppvispat ägg, potatisstärkelse. Saltat efter smak. Degen ska vara tjock, homogen men hällande. Stek degen som en pannkaka, skär den i strimlor. Krydda salladen med riven vitlök, majonnäs, strö över persilja och dill.
- Kaka … Degen knådas enligt en viss algoritm. 100 g smör mjukas något och blandas med samma mängd viktspulver, gnids kraftigt. Ett helt ägg och ett annat äggs protein drivs in i en homogen massa. Tillsätt sedan 50 g mjöl och potatisstärkelse, en tesked bakpulver, för att få full homogenitet. Häll krossade valnötter eller russin i degen. Formen smörjs med solrosolja, degen hälls i, bakas i en temperatur av 180-200 ° C. Kolla med en tandpetare. Baktiden är cirka 40-45 minuter.
- Citruskräm … För matlagning, använd mandariner eller apelsiner (6 eller 3 bitar). Frukterna tvättas, avlägsnas fukt med en pappershandduk, får torka lite för att ta bort skalet med ett rivjärn. Juice pressas ur fruktköttet. Vispa äggulorna med 150 g socker, kombinera med citrusjuice, värm över svag värme, släpp bitar av smör i en slev, en i taget (100 g smör behövs totalt). Koka under konstant omrörning på svag värme tills saften blir tjock. Såsen kokas ner med en fjärdedel. Kan serveras med kött eller fisk.
- Kycklingkotletter … Kycklingkött, 500 g, hackas tillsammans med halva lök och en liten zucchini, som tidigare har skalats. Lägg till 2 msk potatisstärkelse för att göra köttfärsen torrare. Kotletter bildas, panerade i ströbröd. Kan fräsas i solrosolja eller kokas i dubbelpanna. Stewing rekommenderas inte, eftersom kotletterna kommer att smula i vattnet, de är redan för våta.
- Marshmallow … Skala äpplen, 200 g. Skär, koka i lite vatten - om det bara når ytan, avbryt i potatismos. Om äpplena är mycket saftiga är det bäst att laga dem i mikrovågsugnen. Tillsätt 2 matskedar honung, 1 matsked till purén. stärkelse och lite mindre än ett glas socker. Allt sätts i brand och sirapen kokas i 15 minuter. Lös 160 g gelatin i vatten, häll i en mixerbunke och kombinera med varm sirap. Slå tills massan blir luftig och volymen ökar med 3 gånger. Bakplåten är täckt med pergament, den framtida marshmallow läggs ut med en sked eller pressas ur en konditoriväska. Frys placeras i kylskåpet på en hylla med lägsta temperatur. Strö den färdiga desserten med florsocker.
- Ostkorgar … Knåda degen från ett glas riven ost, en matsked potatisstärkelse och 1-2 hackade vitlöksklyftor. Lägg i en varm stekpanna och smält tills en homogen struktur erhålls. Vänd ner, stek lite, lägg ut för att svalna på en kopp så att kanterna hänger ner. De kylda "tallrikarna" vänds och fylls med valfri sallad: grönsaker och tomater, morötter med vitlök, fisk.
Potatisstärkelsedryckrecept
Det finns få drinkalternativ - gelé och fruktdryck. Alla frukter och bär är lämpliga att förbereda dem. Andelen stärkelse för drycker med olika tjocklek, baserat på 1 vatten: 1 msk. - fruktdryck, 2-3 msk - gelé med medelhög densitet, 4-7 msk. - tjock, som liknar gelé i konsistensen.
Potatisstärkelse Dryck Recept:
- Kissel från potatisstärkelse … Den mest utsökta drycken är gjord på juicer, men hela frukter kan användas. Om den är gjord av färsk frukt, kokas kompotten först. Sedan späds stärkelsen ut med kallt vatten i förhållandet 1: 4, hälls i en kastrull i en tunn stråle. Värm tills det uppstår bubblor, men koka inte, ca 3 minuter. Du kan späda ut stärkelse inte med vatten, utan med kompott. Hälls sedan 5 minuter efter tillagningen och får svalna till rumstemperatur. Om gelén är tjock, är det lämpligt att hälla den i glas vid kylning och strö ytan med strösocker eller pulver. Således är det möjligt att undvika att en film ser ut på ytan, på grund av vilken barn vägrar att ens prova en hälsosam och välsmakande drink. Vissa hemmafruar, när de lagar gelé från körsbärsjuice, späd stärkelsen med mjölk.
- Morse … Oftast är fruktdryck gjord på tranbär, lingon, röda eller svarta vinbär. Först pressas saften ut, läggs åt sidan och kompott bereds av tomaten. Socker efter smak. När kompotten kokas filtreras den. Lite vätska hälls, kyls och stärkelsen späds enligt ovanstående schema. Beräkning: 2 gånger mindre gelande substans än flytande gelé. Sätt på den silade vätskan, koka upp, häll utspädd stärkelse längs sidan av pannan, bringa till bubblor och ta bort från värmen. Så snart det svalnar lite, häll i saften och blanda noggrant. Om den hälls i en varm dryck bevaras de fördelaktiga egenskaperna inte.
Kissel anses vara mat; den serveras tjock i skålar, ibland med mjölk eller grädde. Morse är en drink, den släcker törsten väl. Tranbärs- och vinbärsfruktdrycker har helande egenskaper - febernedsättande och antiinflammatorisk.
Intressanta fakta om potatisstärkelse
För första gången gjordes stärkelse av potatis. Fabriker för sin produktion i Europa började öppna under XIV -talet. För närvarande produceras produkten i Tyskland, Polen, Danmark, Nederländerna, Ukraina, Finland, Österrike, Tjeckien, Kina och Indien.
För att få en högkvalitativ produkt planteras speciella sorter av potatis med ett högt innehåll av polysackarider. Intressant nog erhålls en del av den gelande produkten vid tillverkning av flis.
Vid tillagning av olika kulinariska såser används ofta en modifierad produkt, eftersom den vanliga orsakar delaminering. Om potatisen bearbetades hemma, borde allt tillagat ätas omedelbart.
Med hjälp av stärkelse tillgodoser kroppen behovet av socker. Omvandling till glukos är så komplex att det kräver mycket energi. Dessutom är näringsreserven utarmad. Forskare har funnit att för att assimilera stärkelse från 250 g växtfoder med högt innehåll av detta ämne behöver kroppen spendera 25 mg askorbinsyra, 0,6 mg tiamin, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niacin.
Om stärkelseföreningar inte absorberas, ackumuleras de i kroppen, minskar absorptionen av näringsämnen och bildar en film på matsmältningskanalens slemhinna, vilket ökar sannolikheten för förstoppning på grund av absorption av vätska från avföring.
Andelen stärkelsehaltiga livsmedel i den dagliga menyn bör inte vara mer än 20%. Dessutom måste de kombineras med grönsaker, frukt och bär, där detta ämne finns i små mängder eller saknas. Dessa inkluderar: gurkor, blomkål, tomater, rabarber, röd och vitkål, aubergine, dill och persilja. Se en video om potatisstärkelse:
