Vad är majsstärkelse, kemisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper. Potentiell skada vid konsumtion. Hur det tillagas, vilka rätter det läggs till. Intressanta fakta om majsstärkelse. Om majsstärkelse läggs till bakverket sker ingen fullständig assimilering, vilket innebär att inget fettlager bildas. Även med en strikt diet kan du skämma bort dig själv med bakning med denna ingrediens 1-2 gånger var 10: e dag.
Under amning är det användbart att införa majsstärkelse i kosten 2-3 gånger i veckan, så snart barnet är 3 månader gammalt. Detta kommer att stabilisera produktionen av bröstmjölk och hjälpa till att fylla den med näringsämnen.
Kontraindikationer och skador på majsstärkelse
Vid individuell intolerans mot majs måste stärkelse överges.
Skadlig majsstärkelse kan orsaka:
- Med sjukdomar i matsmältningskanalen i en akut form, oavsett symtom, eftersom det förändrar hastigheten på peristaltik;
- Vid höga temperaturer saktar det ner metaboliska processer;
- Med tromboflebit - ökar blodpropp;
- Med svår fetma.
Men om du är överviktig bör du i allmänhet ge upp bakverk och rätter med hög kolhydrathalt.
Hur man lagar majsstärkelse
Att göra ett förtjockningsmedel av majs är en komplex process.
Kort beskrivning av majsstärkelseproduktion:
- Först blötläggs kornen och först efter det tröskas de, och sedan tvättas de noggrant. Rengöring utförs två gånger före slipning.
- Blötläggning utförs i motströmskärl. För att påskynda jäsningen tillsätts svaveldioxid till behållaren. Detta steg tar upp till 50 timmar, kornen växer 2-3 gånger.
- Avdunstning utförs i en speciell flerstegsinstallation.
- Kornens embryon isoleras i mikrocykloner. Tvättas sedan flera gånger.
- De rengjorda och uttorkade embryona matas in i en torkningsenhet med ångrör, där de torkas med konstant rotation. Återstående fukthalt på 4% är tillåtet.
- Därefter matas råvarorna till en särskild kvarn av typ kvarn eller till en kross, där gluten och endosperm extraheras.
- Först då torkas den uttorkade fibern.
- Separationen av gluten och stärkelse utförs i en separator.
I speciella installationer rengörs, dehydreras och torkas stärkelse tills den är helt kokt. Efter rengöring kan den färdiga produkten förpackas.
Viktig! Vid malning och blötläggning av korn hemma kan du få finmalt majsmjöl med hög stärkelsehalt, men gelningsegenskaperna blir låga.
Majsstärkelse recept
Ett förtjockningsmedel av majskolvar är vettigt att använda i "lätta" kaloririka med en känslig struktur: kex, krämer och drycker, till exempel när man lagar fruktdrycker eller flytande gelé från juicer.
Läckra majsstärkelse recept:
- Kristallklumpar … Blanda ihop två stärkelsetyper - 180 g vete och 60 g majs, häll 350 ml kokande vatten i en tunn stråle och tillsätt en tesked smält ister. Knåda degen, tillsätt lite salt, linda den i plastfilm och lägg den i kylen. Ingefära, 50 g, riven, blandad med en handfull Sichuanpeppar, tillsätt kokande vatten och lägg åt sidan för att fylla på. Passera genom en köttkvarn 100 g fläsk och 200 g räkor. Skär 150 g räkor i bitar och rör ner i köttfärsen. Saltat. Häll också en tesked sherry och sesamolja i den, tillsätt hackad grön lök, lite socker. Bring till ett homogent tillstånd med en vätska där ingefära och peppar infunderades. Degen rullas ut, dumplings skulpteras - det är bättre att välja form av manti eller kuvert. Längst ner på ångbåten sprider du ett lager morötter, skuren i bitar, ovanpå dumplingsna. Matlagning - 5-7 minuter. Serveras med sojasås.
- Gryta med majsstärkelse … Blötlägg 100 g semolina i samma mängd mjölk så att det sväller. Keso 5% fett, 700 g, gnid genom en sil. Knåda degen från semolina med mjölk och keso, rör i 4 äggulor, 3 msk stärkelse, 150 g socker, kondenserad mjölk, tillsätt lite salt. För att göra degen till en homogen struktur, tillsätt gräddfil och vispa allt noggrant. För smak kan du lägga till vanilj eller kanel, tillsätt eventuella urkärnade bär. Formen smörjs generöst med smör, häll i degen, grädda i cirka 40-45 minuter i ugnen vid 180 ° C.
- Cheesecakes med majsstärkelse … Detta recept rekommenderas av den kända näringsläkaren Ducan. Ett paket keso knådas med en gaffel, ett ägg körs in, en matsked mjölkpulver, majsstärkelse, kakao, sockerersättning och en tesked bakpulver hälls. Mjölkakor formas och stekas på båda sidor i en panna i solrosolja.
- Pannkakor med majsstärkelse … Slå 2 ägg med en visp, tillsätt socker, 2 matskedar, en halv tesked salt. Därefter hälls mjölk i en tunn stråle och först då hälls ett glas majsstärkelse i små portioner. Om du börjar med stärkelse visas klumpar. Om pannan är non-stick, häll sedan 3 msk vegetabilisk olja i degen i slutet. Vanlig stekpanna - 2 msk smält smör, sedan stekt i solros.
- Glutenfri paj … Knåda degen: mal 80 g smör med strösocker, 90 g, kör i 3 äggulor och mjölk, en matsked. Häll mjöl i rätterna - 100 g ris, 60 g majs, bakpulver - en halv tesked, salt. En kex bakas i en form täckt med pergament vid en temperatur av 160 ° C. Efter 15 minuter tas kakan ut och mitten pressas. Blanda fyllningen. Slå 1 äggula med 3 msk socker, tillsätt majsstärkelse - 60-70 g, häll i ett glas yoghurt och 20 ml vegetabilisk olja. Blanda allt väl, du kan använda en mixer. Avbryt separat 2 ekorrar med 2 matskedar socker i skum, sprid försiktigt in i fyllningen med skedar och blanda från botten till toppen. Fyllningen hälls på pajen och bakas. 15 minuter vid en temperatur av 170 ° C och samma tid torkas vid 140 ° C. Innan servering kan du dekorera med alla bär eller frukter, häll över med choklad.
Vid utbyte av majsstärkelse till potatis bör den portion som rekommenderas i receptet fördubblas. Dess gelningsegenskaper är lägre.
Cornstarch Drink Recept
Kissels från majsstärkelse är ogenomskinliga, så det är bättre att laga dem med mjölk.
Tänk på de mest populära recepten:
- Mjölk … Mjölk, 0,5 l, hälls i en kastrull så att den värms upp till rumstemperatur. Häll i 4 msk stärkelse och rör om tills det löser sig. Ytterligare 0,5 liter mjölk upphettas till koka och stärkelselösningen hälls i en tunn stråle under konstant omrörning. Socker och vanilj tillsätts efter smak, de slutar inte störa så att mjölken "inte rinner iväg". Efter 5-7 minuter, ta bort från värmen och häll. Lägg 2 myntablad i varje portion.
- Pumpa … Avbryt i potatismos med en mixer eller mal 200 g pumpa i köttkvarn. Mjölk, 750 ml, halverad. Lös upp 2 matskedar stärkelse i den ena halvan av en kall drink, och den andra värms över eld tills den kokar. Häll den kalla delen i den varma delen i en tunn stråle, bred ut pumpapurén och tillsätt socker efter smak. Koka i 75-7 minuter. Servera varmt.
- Choklad … För att få en rik smak, ta 1 liter mjölk och en bar mörk choklad. Stärkelse, 3 msk, löses enligt det redan beskrivna schemat. Häll riven choklad i kokande mjölk och rör om tills den smälter. Häll i stärkelselösningen och koka, rör om ibland. Efter 7 minuter, stäng av och häll. Servera kyld.
Intressanta fakta om majsstärkelse
Det kan vara förvånande, men huvuddelen av majsstärkelse används inte i livsmedel, utan i textil- och pappersindustrin. Fastigheten används i stor utsträckning för att omvandlas under tryck till en tjock pasta som behåller sin elastiska struktur med obetydliga temperaturskillnader.
Denna pasta används för att behandla tyger för att öka styrkan. Gängorna är inte bara sammanflätade utan också limmade ihop, vilket ökar säkerhetsmarginalen. Overaller för heta butiksarbetare, lastare, gruvarbetare och byggare är tillverkade av sådana tyger. För att göra 1 miljon meter tyg krävs 120-250 ton stärkelse.
För att öka elasticiteten tillsätts termoaktiva hartser och termoplast till stärkelsen. Det resulterande limet (ythäftningsförstärkare) kan införlivas i byggnadsmaterial, plast och lim med hög viskositet. Limet ökar styrkan på kartong och gips - 60% av majsstärkelsen används för att göra papper.
I livsmedelsindustrin används majsstärkelse för förtjockning av mjölkchoklad, vilket ger den nödvändiga "krispigheten" till skivkoppar, för att göra konserverad fisk och gryta. Sportnäringstillverkare föredrar också majsprodukter.
Nutritionister och traditionella läkare argumenterar fortfarande om farorna och fördelarna med majsstärkelse. Till exempel tror naturläkare att det inte är värt att införa det i kosten, det täpper bara till kroppen. Men det är nästan omöjligt att helt ge kroppen energi utan stärkelse. Komplexa kolhydrater bryts ner under lång tid, kräver energiförbrukning och bidrar till viktminskning.
Inom kosmetologi används majsstärkelse som ingrediens i anti-aging och antiinflammatoriska masker. För små barn kan pulver användas istället för talk för att förhindra blöjutslag.
Varje hemmafru borde ha majsstärkelse hemma. Det kan användas som ett torrschampo för människor, för att rengöra håret från djur efter en promenad. Vattenstärkelsepastan hjälper till att polera silvret och ta bort ränder från fönsterrutorna. Om du har majsstärkelse i ditt hem kan du hålla det rent och äta gott utan rädsla för att gå upp i vikt. Se videon om majsstärkelse:
