Kanel: kännetecknande för kompositionen, vilken helande effekt kryddan har när det är värt att överge dess användning. Vilka rätter tillagas med kryddor?
Skada och kontraindikationer för användning av kanel
I sig kommer kanel inte att skada en person, förutsatt att det är rimligt, d.v.s. måtta, lägg till denna krydda till mat och dryck, och missbruk inte den. Att öka dosen av kryddan till vansinniga gränser orsakar dåliga konsekvenser. Faktum är att den innehåller en doftande substans som kallas kumarin, vilket orsakar allvarlig leverskada, och denna process är asymptomatisk.
I detta avseende är Ceylon kanel säkrare, eftersom det finns lite av detta skadliga ämne, men på kinesiska (cassia) är kumarin 100 gånger mer. Därför måste du titta på ursprungslandet när du köper denna kryddor. Om det av någon anledning är okänt, är det bättre att vägra kryddningen.
Låt oss nu titta på vem som inte borde äta kanel:
- Patienter med svåra leversjukdomar … Det nämndes redan ovan om kumarins verkan på detta organ.
- Gravid kvinna … Denna krydda bidrar till sammandragning av livmodern och kan orsaka missfall.
- Patienter med blödning och högt blodtryck … Dessa kategorier av människor rekommenderas inte att konsumera kanel ofta och i höga doser. Men om möjligt är det bättre att vägra kryddan helt och hållet.
- Människor med individuell intolerans … Kanel, som vilken mat som helst eller kryddor, kan orsaka olika allergiska reaktioner.
Med störningar i nervsystemet och ökad upphetsning bör kanel ätas med måtta för att inte orsaka ytterligare skada på centrala nervsystemet.
Kanelrecept
Kanel har inte bara många medicinska egenskaper, det används också mycket i matlagning. Med dess användning tillagas en mängd olika desserter, choklad, bakverk. Kaffeälskare lägger till en skvätt krydda i sin kopp med denna aromatiska dryck. Men invånarna i öst är mycket förtjusta i att smaksätta kött med kanel.
Kanelrecept:
- Bovete och ostmassgryta med kanel … Komponenter: 2 glasögon spannmål, 2 teskedar mjölk, 1 glas glas vatten, 400 g keso. Så få komponenter? Nej, det är inte allt. Vi behöver också: smör (100 g), 2 ägg, socker (4 matskedar), citronskal (1 matsked), ströbröd (3 matskedar) och naturligtvis kanel (0, 2 matskedar). Stek bovete först i en torr stekpanna och koka den tills den sväller i vatten med salt och olja. Häll sedan mjölk och fortsätt tillagningen tills den tjocknat. Vi kyler gröten och tillsätter keso blandad med ägg, socker, kryddor. Vi lägger all denna massa i en smord form (det kan vara en djup stekpanna), strö över ströbröd ovanpå och lägg en annan smörbit. Vi bakar i ugnen. En sådan lättlagad maträtt kan diversifiera din meny.
- Potatisbollar … Låt oss först förbereda degen. För att göra detta, laga 8 potatisar och för dem genom en köttkvarn. Vi kör 1 ägg i denna potatismassa, tillsätt också ett halvt glas mjöl och semolina, 2 g kanel och salt efter smak. Av denna underbara deg kommer vi att bilda köttbullar och steka dem i vegetabilisk olja. Du kan äta både varmt och kyldt.
- Stuvad kål med kanel … Skär först kålen i strimlor (600 g) och hacka 1 lök, stek sedan dessa grönsaker i vegetabilisk olja (1 msk) tills de är halvkokta. Tillsätt sedan 0,5 dl vatten och 1 dl äppeljuice. Vi puttrar vår maträtt under locket. Tillsätt också 0,5 tsk salt, 1 msk socker, 2 kryddnejlika och 2 g kanel. En ovanlig smak och doft kommer att lägga till 200 g äpplen i bitar. Det är alla ingredienser som har lagts till, vi lagar maträtten tills all vätska har avdunstat. Vår kål passar bra till stekt gås, anka eller vilt.
- Svart bröd gryta … Ingredienser: 400 g rågbröd, 100 g socker, 500 g äpplen, 2 g kanel, 1 msk citronskal, 100 g smör och 300 g gräddfil. Vid förberedelsen av denna maträtt använder vi framgångsrikt gammalt bröd. Så det måste rivas och blandas med hälften av sockret, kanel och skal. Skär äpplena i skivor och blanda med resterande socker. Smörj formen med smör, lägg ut bröd och äpplen i lager, tillsätt ytterligare en bit smör och gräddfil till varje lager. Tillaga grytan i ugnen. Ät för din hälsa!
- Pannkakor med morötter … Förbered först en smet från 3 ägg, 1 dl mjöl, 2 tsk mjölk och en nypa salt. Nu gör vi köttfärs på detta sätt: gnid skalade morötter (400 g), tillsätt 2 tsk socker, 0,1 tsk kanel och 0,5 msk citronsaft. Vi bakar tunna pannkakor, lägger morotfyllningen på dem, rullar ihop och steker på båda sidor.
- Lingonsylt … Vi behöver: 1 kg bär, 500 g socker, 10 g kanel, 0,5 dl vatten och 5 g citronskal. Låt oss börja laga mat. Häll lingon med kokande vatten, lägg dem i ett durkslag. Lägg bären i en kastrull, täck med socker, tillsätt vatten, kanel och skal. Koka syltet tills det är mjukt. Låt det svalna, lägg det i sterila burkar och försegla dem, eller bättre, täck det med bakplåtspapper och bind det. Denna sylt är perfekt för stekt kött, vare sig det är vilt eller fjäderfä, lamm, nötkött eller kalvkött.
- Matta "Diet" … Ta följande produkter: kefir (2 koppar), vetekli (50 g), havregryn (1, 5 koppar), stärkelse (3 msk. L.), kanel (2 tsk.), Socker (0,5 koppar), ägg (2 st.). Tja, låt oss laga mat! Först och främst måste du mala "rullade havre" på en kaffekvarn, blanda sedan med kefir och kli, tillsätt kanel och socker, tillsätt sedan stärkelse och äggulor. Men de vita ska vispas, och det resulterande proteinskummet ska hällas försiktigt i havregrynmassan. Tjockleken på degen ska se ut som inte flytande gräddfil. Tillsätt lite bakpulver. Vi bakar i ugnen i 40 minuter vid en temperatur på 200 grader. Det färdiga pepparkakan kan smörjas med sylt eller gräddfil. Denna maträtt är både god och hälsosam, och kommer inte att förstöra figuren.
Intressanta fakta om kanel
Kanel är känd över hela världen som en av de mest populära och mest använda kryddorna. Det finns i köket hos någon bra hemmafru. Men det fanns en tid då bara några få utvalda kunde använda den, d.v.s. kungar och kejsare.
När pyramiderna grävdes ut i Egypten hittades referenser till denna mest värdefulla smaksättning, och de gamla romarna likställde det med silver.
Det är känt att den bästa kanelen kommer till oss från Sri Lanka. Men i många andra länder med ett tropiskt klimat kan du hitta en växt som ger denna krydda. Brasilien, Indien, Egypten, Vietnam - det är inte alla länder som levererar kanel.
Ceylonkanel och kassia skiljer sig inte bara i kemisk sammansättning, utan också i utseende. Det kinesiska kanelträdet har en röd nyans. Det är mycket mer ekonomiskt att odla och tillverka en sådan krydda än Ceylon, så det finns mer av det i stormarknader.
Ceylon kanel Cinnamomum verum har vuxit i ett par år. Sedan skärs det till roten och den resulterande barken, eller snarare dess tunna lager inuti, och används som ett ämne för att göra kryddor. I stället för de avskurna skotten växer nya, ungefär ett år senare. Efter en tid torkar barken och börjar krypa till rör 1 m långa. Kryddan säljs i bitar upp till 10 cm eller i pulverform.
De älskar denna krydda väldigt mycket i länderna i Kaukasus. Där läggs det till soppor, pilaf, kötträtter.
Européerna följer också med kaukasier i användningen av kanel. Det är värt att nämna här franska muffins och österrikiska ridling bakverk, som avnjuts på påsk. Se en video om kanel:
Ingen tvivlar på nyttan av kanel, så de hemmafruar som inte har det i köksarsenalen bör omedelbart gå till närmaste stormarknad och kompensera för denna brist. Men när du köper denna underbara krydda, kom ihåg om Ceylon kanel och kassia, om deras skillnader. Den första har en äkta doft och är många gånger mer användbar än den andra.
