En gång i tiden planterades solros bara så att en vacker liten sol dök upp i trädgården. Men 1829 fattade en vanlig bonde från Voronezh -provinsen hur man får olja från solrosfrön, som kyrkan då kallade en "mager produkt".
Oljeproduktionsprocess
Solrosolja produceras enligt följande teknik: solrosfrön rengörs först i en sönderfallande enhet, där kärnorna separeras från skalet. Därefter passerar kärnorna genom torkarna, där de skrynklas, och den resulterande myntan, efter att ha värmebehandlats i brazierna, kommer in i pressavdelningen. Där pressas pressolja ur den, den återstående massan skickas till extraktionsbutiken, eftersom cirka 22% av oljan finns kvar i den. Efter separationsprocessen går myntan vanligtvis till en extraktor, där olja destilleras genom organiska lösningsmedel, som sedan renas och förädlas med följande metoder: centrifugering, sedimentering, hydrering, filtrering, blekning, deodorisering och frysning. För att förstå hur denna eller den här förädlingsmetoden påverkar kvaliteten på den ursprungliga produkten, låt oss försöka förstå dess typer.
Video om hur solrosolja görs:
Typer av solrosolja
- Det mest användbara anses rå solrosolja från den första extraktionenendast föremål för filtrering. Det behåller helt fosfatider, steroler, tokoferoler och andra användbara komponenter. Den har en behaglig smak och lukt, men den blir bitter och grumlig med lång lagring.
- Intens mörkgult oraffinerad olja rengörs mekaniskt, utan ytterligare behandlingar. Det är en idealisk produkt för att förbereda kalla rätter och sallader. Om du smakar överlägsen och första klass kommer du inte att märka några främmande lukt, bitterhet och eftersmak, medan andra klass har en liten bitterhet och en lite smaklös doft. Trots detta behåller oraffinerade fosfolipider, karoten, vitamin E, F (se även vilka livsmedel som innehåller vitamin F).
- Hydrerad solrosolja upphettas till 60 grader och varmt vatten leds genom den i sprutat tillstånd. I detta fall fälls slem- och proteinsubstanser ut. Jämfört med oraffinerad har den mindre uttalad smak och lukt. Växer inte grumligt.
- Raffinerad solros är mindre användbar, eftersom den efter raffinering innehåller mindre tokoferoler och inte innehåller fosfatider alls. Vad är raffinering? Det är utformat för att rengöra produkter från olika föroreningar. Under denna process behandlas produkten med alkali, fosfolipider och fettsyror avlägsnas från den, sedan, som ett resultat av skiktning, separerar oljan från sedimentet och stiger. I framtiden går det igenom en vitare fas.
- Om man talar om raffinerad, luktfri olja, då innehåller den praktiskt taget inte alla aromatiska ämnen som kan orsaka för tidig förstöring av produkten. Det handlar om produktionstekniken: den erhålls genom exponering för vattenånga under vakuum. Används vid produktion av kost- och barnmat.
- Den karakteristiska grumligheten beror på närvaron av vax (naturliga vaxliknande ämnen). Om dessa ämnen tas bort, då fryst solrosolja: efter det filtreras det, som ett resultat blir det transparent och blir inte grumligt när det kyls.
Sammansättning
Som du kan se beror innehållet av fosfolipider, fettsyror, vitaminer och andra ämnen till stor del på olika metoder för pressning och bearbetning. Alla dess fördelaktiga egenskaper beror på innehållet av palmitinsyra, arachidinsyra, stearinsyra, linolsyra, linolensyra, myristiska, oljesyror, fosforhaltiga, flyktiga, vaxämnen, vitamin A, D, E, samt en viss mängd -fattiga orenheter.
Kaloriinnehåll i solrosolja
per 100 g är 899 kcal:
- Proteiner - 0, 0 g
- Fett - 99,9 g
- Kolhydrater - 0, 0 g
Fördelarna med solrosolja
- Tack vare linolsyra ökar det kroppens immunförsvar.
- Minskar nivån av dåligt kolesterol.
- Förhindrar utvecklingen av cancer.
- Den har en föryngrande effekt, eftersom den innehåller mycket E -vitamin (tokoferol). Som du vet är tokoferol en kraftfull antioxidant som riktar sig till fria radikaler och därmed bromsar cellens åldrande.
- Nästa fördel - förhindrar utveckling av åderförkalkning, tromboflebit, kroniska sjukdomar i levern, magen, lungorna, tarmarna.
- Deltar i metabolismen av proteiner och kolhydrater, förbättrar minnet, har en positiv effekt på köns- och endokrina körtlar.
- Det används i aromaterapi, beredning av masker för hud och hår, badtinkturer, tvåltillverkning, färg- och lackindustri, fjäderfä och djurhållning. Det är en ingrediens i olika salvor inom traditionell medicin. Majonnäs, matfett, margarin tillverkas av det, används vid tillverkning av konserver och så vidare.
Vad är skillnaden mellan solrosolja och olivolja?
Solrosfrön innehåller mer E -vitamin än olivolja (60 mg). Detsamma gäller innehållet av vitamin A, E och K. Olivolja absorberas dock bättre på grund av dess oljesyrahalt. Läs mer om hälsofördelarna med olivolja.
En annan jämförelse kan göras på balansen mellan essentiella fetter i omega-3 och omega-6-grupperna. Så i olivolja är deras förhållande det mest optimala, därför är det användbart att använda det i kostmåltider, för att klä grönsaksallader och fiskrätter (inte för stekning).
Skada
Det finns praktiskt taget inga kontraindikationer. Det viktigaste är att använda den i små mängder, och allt på grund av dess höga kaloriinnehåll. Skada kan medföra efter genomförandeperiodens utgång, så det är bättre att alltid titta på produktionsdatumet, annars kommer de resulterande oxiderna att störa metabolismen i kroppen. Var uppmärksam på om det finns sediment på botten av flaskan - i så fall indikerar detta oxidation och fördelarna minskar. Denna olja kommer att skumma och smaka bittert.
Förvara produkten vid temperaturer från +5 till +20 grader på en mörk plats (ljus förstör näringsämnen). Det är bättre att förvara oraffinerad i glasvaror och alltid på en kall plats. Tänk på att om den erhölls genom kallpressning, kan den förvaras i högst 4 månader, om genom varmpressning - högst 10 månader. Det är lämpligt att använda en öppen flaska inom 30 dagar.