TOPP 5 recept för matlagning av svamp för vintern hemma. Urval och beredning av svamp för konservering. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Svamp är utsökt och näringsrik mat som kan tillagas på olika sätt. Ett av de fantastiska mellanmålen är tillagning av svamp för vintern. Det är inte svårt att laga det hemma. Det viktigaste är att välja ett bra recept och leva det till liv. Nedan finns beprövade recept med foton av ämnen av svamp av olika sorter, de finesser som de väljer, förberedelse, hemligheter och matlagningsteknik.
Att välja svamp för konservering
Innan du börjar skörda svamp bör du bestämma vilka sorter som är lämpliga för skörd. Eftersom inte alla skogssvampar är lämpliga för bevarande. White, boletus, honungssvamp, kantareller, brown boletus, russula, blue leg, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, getter, champinjoner och russula anses vara de bästa raserna för detta ändamål. Det är värt att notera att även ostronsvamp och champinjoner som köps i butiken är lämpliga för att beta svamp för vintern. Konserverade, de är inte värre än boletus.
Förberedelse av svamp
För att skörden av svamp för vintern hemma ska bli välsmakande, vacker och hälsosam måste frukterna gå igenom vissa behandlingsstadier. Först och främst, sortera skogssvamparna efter typ och storlek, eftersom varje art har sina egna egenskaper, lukt, smak och sin egen matsmältningstid. Och på bordet ser svampar av samma storlek vackrare ut, små är bättre än olika storlekar.
Nästa steg är blötläggning och blötläggning. Men det är inte nödvändigt för alla svampar, utan bara för förorenade. För att göra dem lättare att rengöra, lägg svampen i blöt i saltat vatten en kort stund. Det är inte nödvändigt att hålla dem i vatten under mycket lång tid, annars kommer frukterna att absorbera överflödigt vatten, vilket är dåligt för efterföljande bearbetning. Samtidigt kräver vissa raser obligatorisk lång blötläggning: svamp i 1 timme, värde och grisar i 2 dagar (med vattenbyte 4 gånger).
Efter blötläggning, rengör skogsrester från svampen och inspektera varje frukt. I vissa, ta bort huden från locket, i andra, klipp av benet och i andra, skär i bitar. Om receptet bara kräver hattar, släng inte benen, bearbeta dem till kaviar och täck för vintern. Efter rengöring kan du doppa svampen i saltat eller surt vatten (för 1 liter vatten - 1 tsk salt och 2 g citronsyra) så att de inte mörknar. Och doppa smöret i kokande vatten i 1 minut för att det ska bli lättare att skala dem.
Efter att ha förberett svamparna, börja laga dem, samtidigt som du tar hänsyn till några viktiga punkter. Frukter med en tät struktur (vit, asp, boletus) tillagas inte samtidigt med svamp med en mjuk struktur, eftersom de behöver olika värmebehandlingstider. En liknande tillagningstid är för vit och asp asp, för boletus svamp bör den minskas. Om du kokar boletus och aspsvamp tillsammans blir boletus mörkare. Koka inte svampar i olika storlekar samtidigt. små individer kommer att laga mat snabbare än stora. Skär i så fall de stora svamparna i lika stora bitar eller kok dem separat från varandra. Varje svamp kräver också en annan tillagningstid: vit, asp, champignon - 20-25 minuter, kantareller och svamp - 25-30 minuter, boletus, svamp och boletus - 10-15 minuter, ben av porcini svamp och asp svamp - 15-20 minuter … Varje art kommer dock att ge en ledtråd: så snart svampen sjunker till botten av pannan, sluta laga mat.
tips och tricks
- För svampämnen, se till att sterilisera burkar och lock över ånga eller någon annan bekväm metod.
- Efter att burken har förseglats med ett tennlock, vänd den upp och ner för att kontrollera tätheten i förslutningen.
- Alla inlagda svampar förvaras i ett kallt rum vid ca + 8C (max + 10C).
- Det är bäst att förvara dem på ett mörkt och torrt ställe.
- Hållbarheten rekommenderas inte mer än ett år.
- Om du planerar att förvara svampen längre, tillsätt solrosolja till burken och öka mängden ättika något. Sterilisera även fyllda burkar: med en kapacitet på 0,5 liter - 30 minuter, 1 liter - 40 minuter. Rulla sedan upp burkarna med lock.
- Svamp anses vara färdig, d.v.s. redan välmarinerad en månad efter skörd.
- Om locket på burken är svullet, kasta innehållet omedelbart.
- Om mögel har dykt upp på frukterna: töm marinaden, skölj svampen med kokande vatten, koka i en färsk marinad i 15 minuter och lägg i nya rena burkar.
Inlagd svamp i burkar
Vad kan vara godare än att äta stark inlagd svamp som skördats i burkar för vintern? Trots att du i butiker kan hitta inlagda svampar av olika slag och smaker anses svampar som tillagas för hand vara den bästa förberedelsen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 59 kcal.
- Portioner - 2 burkar à 0,5 l
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Svamp - 700 g
- Socker - 0,5 -1 msk.
- Salt - 1-1, 5 matskedar
- Vitlök - 1-3 kryddnejlika
- Lagerblad - 1-2 st.
- Vatten - 1 l
- Hetpeppar, kanel, koriander - valfritt (för pikant)
- Svarta pepparkorn - 4-5 st.
- Vinäger 9% - 50-100 ml
- Kryddpeppar - 4-5 st.
- Nejlika - 3 st.
- Dill - 1 paraply
- Pepparrot - 1 ark
- Senapsfrön - 0,5 msk
Matlagning syltad svamp:
- Lägg de skalade svamparna i en behållare med vatten, koka och koka i 5-10 minuter på medelvärme under lock, skumma av skummet regelbundet. Tillsätt lite salt och citronsyra i detta vatten, om så önskas, så att arbetsstycket får "anti-botulistisk vaccination".
- Kasta de kokta svamparna i ett durkslag för att tömma vattnet och skölj dem under rinnande vatten.
- Häll vatten i en kastrull och tillsätt alla produkter: salt, socker, vinäger, lagerblad, vitlök, kryddnejlika, ärter av svartpeppar och peppar, pepparrot, dill, senap.
- Koka marinaden och lägg svampen i den.
- Koka upp igen och låt sjuda i 20 minuter, men tillagningstiden beror på typen av svamp.
- Överför dem till förberedda steriliserade burkar, fyll med kokande marinad och rulla ihop med tennlock.
- Obs: när kokning av svamp i en marinad mörknar preparatet något med tiden, blir visköst och grumligt, men svampens smak blir rik och aromatisk. Du kan koka svamp och marinad separat. Då kommer svampen utåt att vara mer attraktiv i utseende: marinaden är transparent och ren. Men de kommer att visa sig vara mindre aromatiska och välsmakande. Svamp tillagad enligt den första metoden anses vara den godaste.
Solyanka med svamp för vintern
Mushroom hodgepodge med kål för vintern är en välsmakande, tillfredsställande och aromatisk maträtt. Detta är inte bara en kall aptitretare, som alltid är användbar vid alla högtider, utan också en fullvärdig andra rätt. Det räcker med att öppna burken och värma upp innehållet.
Ingredienser:
- Vitkål - 1 kg
- Kokt skogsvamp - 800 g
- Morötter - 500 g
- Lök - 500 g
- Vegetabilisk olja - 500 ml
- Tomatpuré - 100 g
- Äppelcidervinäger - 1 matsked
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 7 st.
- Salt - 1 matsked
Laga hodgepodge med svamp för vintern:
- Skala svamparna och koka tills de är mjuka. Stek sedan i en stekpanna i vegetabilisk olja (100 ml) i en halvtimme på medelvärme utan lock tills den är gyllenbrun.
- Tvätta kålen och skär i tunna strimlor. Häll vegetabilisk olja (200 ml) i en tjockväggig kastrull, tillsätt kål, täck och låt sjuda på medelvärme under omrörning ibland tills den är halvkokt.
- Överför de stekta svamparna till en separat skål. Häll resterande olja (200 ml) i samma kastrull, värm upp den och lägg lök i tunna halvringar. Stek den på medelvärme tills den är genomskinlig och halvkokt.
- Skala morötterna, riv på ett grovt rivjärn och skicka till pannan med löken. Sjud grönsakerna på medelvärme i 15 minuter tills de är mjuka och nästan kokta.
- Överför de stuvade grönsakerna, stekt svamp, tomatpuré, lagerblad, kryddpeppar och salt till den nästan färdiga kålen. Rör om, sjud och låt sjuda under måttlig värme i 20 minuter, rör om då och då.
- När kålen är mjuk, tillsätt äppelcidervinägern, rör om, täck och låt sjuda i 5 minuter.
- Lägg den färdiga svampen i 0,5 liters burkar, tryck ner med en sked så att det inte blir överflödig luft. Stäng behållarna med lock, vänd burkarna upp och ner, linda dem i en varm filt och låt svalna helt.
Porcini svamp för vintern
Vit svamp är svampens kung. Därför, om du lyckades hitta en bra äng med dem, skörda och förbered porcini svamp i burkar för vintern. Detta är trots allt en mycket välsmakande och näringsrik förberedelse.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Lövblad - 3 st.
- Kryddpeppar - 5 st.
- Paprika - 8 st.
- Vatten - 1 liter.
- Socker - 2 matskedar
- Salt - 4 tsk
- Bordsvinäger 9% - 130 ml.
Tillagning av porcini svamp för vintern:
- Sortera ut svampen, skala, skölj och skär i stora bitar. under tillagningen kommer de att förlora en betydande del av sin volym.
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, koka, sänk svampen och koka i en halvtimme.
- Lägg dem i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
- Förbered marinaden genom att tillsätta alla ingredienser utom vinägern i vattnet och sänka svampen.
- Efter kokning, koka i 15 minuter, skum hela tiden av skummet. 2 minuter innan tillagningen är slut, häll i vinägern och vänta tills det börjar koka.
- Packa svampen i rena burkar och toppa med marinaden. Locket, vänd, linda med en filt och låt svalna.
Svampkaviar
Svampkaviar är ett av sätten att förbereda svamp för vintern i burkar. Receptet föreslår att man steker dem först och sedan rullar ihop dem. Du kan smaka svampen kall eller förvärma i en kastrull.
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar –0,5 tsk.
- Ghee - för stekning
Tillagning av kaviar från svamp:
- Sortera kantarellerna, ta bort skräp, nålar och löv. Skölj sedan för att ta bort sand och damm.
- Skär stora svampar i medelstora bitar, låt de små vara intakta.
- Doppa svampen i en kastrull med kallt vatten, koka, koka i 5 minuter och häll i ett durkslag.
- Torka svampen med en pappershandduk och skär i mycket små tärningar.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt kantarellerna.
- Stek dem mjuka, i 50 minuter. Tillsätt salt och peppar och pressa ett par vitlöksklyftor genom en press om så önskas.
- Lägg svampkaviaren tätt i rena burkar, fyll med oljan som de stektes i och försegla med lock.
- Efter långsam kylning under filten, förvara ämnet på en sval plats.
Kål med svamp
Svamp med kål för vintern i burkar är en av de gamla ryska rätterna. Huvudingrediensen är inte bara kål. Svamp som läggs till grönsaker gör rätten till en riktig delikatess.
Ingredienser:
- Vitkål - 1 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Morötter - 0,5 kg
- Lök 0,5 kg
- Svamp (boletus eller boletus) - 700 g
- Kryddpeppar - 3-5 st.
- Lövblad - 4 st.
- Raffinerad vegetabilisk olja - 0,5 msk.
- Bordsvinäger - 3 matskedar
- Salt - 2 matskedar
- Socker - 2 matskedar
Koka kål med svamp:
- Sortera svampen, skölj av sand, nålar och blad och koka i 10 minuter. Kasta sedan i ett durkslag för att tömma vattnet.
- Tvätta kålen och skär i tunna strimlor.
- Skala och hacka morötterna på ett grovt rivjärn.
- Skala och skär löken i strimlor och skär tomaterna i tärningar.
- Stek morötter och lök i en stekpanna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
- Lägg i svamp och kål i pannan och låt sjuda i en halvtimme.
- Häll i ättika, rör om och låt sjuda i 5 minuter.
- Packa svampen i rena heta burkar, stäng locken och sterilisera i en kastrull med kokande vatten i 20 minuter.
- Försegla burkar med tennlock, vänd om, linda med en filt och ställ i kylen långsamt.
