Vet du vad vanilj är? I själva verket är detta inte vanillin alls, som vissa tenderar att tro. En påse med en billig surrogat köpt i en butik är bara en skymt av den berömda kryddan. Vanilj är en av de dyraste kryddorna i världen, som består av mörkbruna baljor tvinnade i elastiska och oljiga pinnar upp till tjugo centimeter långa. På ytan av växter av de bästa sorterna kan du hitta en vit blomning av vanillinkristaller, som absolut inte skadar människors hälsa, men tvärtom talar om produktens fördelaktiga egenskaper. Om vi pratar om vaniljväxter, så är de fleråriga vinstockar av familjen Orchid (från den latinska vainilla - "pod"). Så varför är denna produkt så uppskattad över hela världen?
Förresten, kostnaden för 1 kg vaniljstänger ligger inom 8 400 rubel, priset på en pod är i genomsnitt 75 rubel. ($ 2? 2,5).
- För det första är vanilj svårt att odla som gröda på grund av behovet av konstgjord pollinering, där endast 50% av blommorna kan bära frukt.
- För det andra, trots människans gränslösa möjligheter, var det inte möjligt att exakt återge vaniljens egenskaper genom syntetisk produktion av vanillin. Tack vare den speciella sammansättningen (oljor, heliotropin och vissa komponenter) har kryddan sin inneboende hållbarhet och aromatiska subtilitet.
Mer än hundra vaniljvarianter är kända i världen: för det mesta är de alla dekorativa och endast tre typer odlas för produktion av kryddor:
- Tahitisk vanilj;
- Växt med korta baljor av låg kvalitet;
- En växt med långa skida av bästa kvalitet.
Intressanta vaniljfakta:
- Vanilj användes en gång av aztekerna för att förbättra smaken av mörk choklad och blev senare föremål för skatter. Hennes hemland är Mexiko och den centrala delen av Amerika.
- Efter upptäckten av Amerika av Christopher Columbus lärde spanjorerna, österrikarna och italienarna om vaniljens fördelaktiga egenskaper. Det hamnade i andra europeiska stater först i början av 1800 -talet. Endast ett fåtal hade turen att uppskatta smaken av den berömda kryddan - på grund av dess höga kostnad var vanilj endast tillgänglig för den rika adeln.
- Antalaha prefektur i Madagaskar anses fortfarande vara ett vaniljparadis och ett världscenter för kryddproduktion. Idag säljs den i mängden två tusen ton årligen. Kryddan odlas i stora volymer i länderna i Sydamerika, Indonesien och Kina.
- I Ryssland började denna krydda användas i bakning under Elizabeth I (1602) regeringstid. I Frankrike fann den en annan användning - den tillsattes till rökningstobak; i andra europeiska länder ansågs vanilj vara ett roligt stimulerande läkemedel.
- När kryddan lagras på rätt sätt behåller den sin ursprungliga doft under lång tid. Det har funnits fall där det förblev samma doftande även efter 36 år. Den mest kända är mexikansk vanilj, följt av Ceylon och Bourbon. Men dåliga sorter kan förlora sin doft, lukta som heliotrop, därför är de av dålig kvalitet och följaktligen är deras kostnad mycket lägre. Titta noga på pinnarna: om de ser lätta och spruckna ut, men de känns för spröda vid beröring, indikerar detta brist på värdefulla oljor i dem, vilket bara kan hända om de inte är ordentligt förberedda eller lagrade.
Hur ska man förvara vaniljstänger?
Kryddan ska förvaras genom att vira beläggen med plastfolie, ta bort all luft. Lägg dem sedan i en vattentät glasbehållare och förvara på en sval, mörk plats. Det är oacceptabelt att frysa i kylskåp, annars torkar de ut och kan kristallisera. Men om pinnarna blir torra, återställs de i varmt vatten för att få vaniljsocker.
Hur använder man vanilj?
På grund av vaniljens bittra smak måste du mala den väl till pulver och tillsätta florsocker. Så för 500 g socker krävs bara en pinne. Vanilj används som tillsats i degar, puddingar, souffléer, konserver, kompott, sallader och vaniljsirap används av konditorer för att impregnera färdiga kex. Kryddan används också för beredning av likörer. För lite vanilj händer inte - vid överdosering kan det i stället för en söt smak visa sig vara väldigt bittert.
Vaniljmat
- Socker: erhålls genom att blanda vanilj med strösocker.
- Vanilj extrakt: små baljor infunderas i en lösning av alkohol, vilket resulterar i bildandet av en färglös brun vätska. Extraktet läggs till krämer och desserter, det kan inte värmebehandlas.
- Vanilla Essence: En underart av extraktet med ett stort antal baljor.
- Vaniljpulver: Beredd av torkade och malda baljor. Även stark värme kommer inte att förstöra doften.
Vaniljkomposition: vitaminer och kalorier
Skålarna innehåller eteriska oljor, garvningsoljor, glukovanillin, hartser, anisaldehyd och syra. De innehåller B -vitaminer (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Fördelarna beror också på närvaron av järn, magnesium, kalcium, zink, mangan.
Kaloriinnehåll i vanilj
per 100 g - 287 kcal:
- Proteiner - 1, 2 g
- Fett - 12,5 g
- Kolhydrater - 0,1 g
Fördelarna med vanilj
Vanilj är huvudingrediensen i traditionell medicin. Det används för att behandla dyspepsi, sjukdomar i nervsystemet, reumatism, anfall. Kryddan kan stimulera muskelaktivitet, förbättra aptiten, lindra irritation och stress. Fördelarna med vanilj ligger i dess positiva effekt på matsmältningen och ämnesomsättningen.
Vanilj används ofta i aromaterapi och kosmetologi, det anses vara ett afrodisiakum. Varm söt doft slappnar av, ger en känsla av sinnesro, lindrar dåligt humör, omsluter värme och en känsla av lugn.
Vaniljolja gynnar kvinnor genom att normalisera menstruationscykeln, lindra smärta och PMS (premenstruellt syndrom).
Antioxidant -effekten är att neutralisera skadliga fria radikaler och skydda en person från vissa former av cancer. Med eterisk olja av vanilj kan du snabbt lindra feber och eliminera infektioner. Manifestationen av lugnande egenskaper påverkar förmågan att behandla inflammation i matsmältnings-, utsöndrings-, andnings- och kardiovaskulära system.
Se en pedagogisk video om vanilj från programmet "Vad består den av?" Du kommer att ta reda på varför denna krydda är så dyr. Detaljerad process för odling, skörd och torkning:
Vaniljskada
Vanilj, förutom användbara egenskaper, kännetecknas av vissa kontraindikationer, varför produkten är skadlig. Kryddan kan inte användas under graviditet, liksom individuell intolerans. Vaniljolja anses vara en ljuskänslighet (ökar ljuskänsligheten): undvik direkt solljus på huden efter användning.
Annars är vanilj vacker - den utsökta doften av kryddor uppskattas fortfarande över hela världen, från tiden för det aztekiska indiska folket till idag.
