Beskrivning av saffran: sammansättning, kaloriinnehåll, fördelaktiga effekter, skada och kontraindikationer. Vilka rätter kan tillagas med denna krydda. Saffran förbättrar maträttens smak, används som matfärg och har en gynnsam effekt på människokroppen om den används korrekt.
Användbara egenskaper hos saffran
Häxläkarna i forntida Persien och Babylon använde i stor utsträckning saffran för medicinska ändamål. Dess fördelaktiga effekt på kroppen har bekräftats av modern forskning.
Saffransförbrukning:
- Föryngrar de anatomiska formationerna i synorganet, förbättrar linsens och optiska nervkänslighet;
- Förbättrar nervimpulsledning, minnesfunktion;
- Förhindrar utvecklingen av neuroser, stabiliserar uppfattningen av en instabil känslomiljö och stress, förhindrar uppkomsten av depression;
- Löser upp och tar bort kolesterolavlagringar från kroppen;
- Stärker och tonar väggarna i blodkärlen;
- Har antiinflammatorisk effekt vid infektionssjukdomar i njurarna och urinblåsan;
- Renar blod och påskyndar blodcirkulationen;
- Har antioxidantegenskaper, isolerar fria radikaler som ackumuleras i levern, stimulerar deras avlägsnande från kroppen;
- Stärker libido, stimulerar reproduktiva funktioner;
- Hjälper kvinnor att stabilisera menstruationscykeln, minskar mensvärk;
- Hjälper till att bli av med muskler och kärlkramper, huvudvärk orsakad av förändringar i blodtrycket;
- Det har en allmän antimikrobiell effekt, stärker immunsystemet, förstör virus som invaderar kroppen på cellnivå;
- Ökar tonen och hjälper till att ställa in aktiv aktivitet;
- Föryngrar, påskyndar regenereringen av epidermis övre lager, stärker väggarna i perifera kapillärer och eliminerar ökad pigmentering;
När det används som ett externt medel stoppar saffran den purulentinflammatoriska processen under utvecklingen av kokar, kolväten och korn.
Officiell medicin använder dess egenskaper för att stoppa tillväxten av cancerceller. Den mest uttalade effekten av krokusextrakt har på levercancer.
Skada och kontraindikationer för användning av saffran
Saffran bör konsumeras med måtta och inte ökas i den mängd kryddor som anges i receptrekommendationerna. 2 g krydda på en dag kan orsaka berusning hos en frisk person. Symtom som vid förgiftning: illamående, feber, svaghet, kräkningar, huvudvärk, tarmkramper och diarré. Kroppen klarar inte av sig själv, det är nödvändigt att ringa en ambulans och utföra avgiftning med infusionsmetoder.
Kontraindikationer för användning av saffran är följande:
- Psykisk sjukdom - schizofreni, tvångstvång och neuroser;
- Krampaktig beredskap och epilepsi;
- Hypertonisk sjukdom;
- Diabetes mellitus av alla slag;
- Kardiovaskulära sjukdomar i det akuta stadiet;
- Barn under 2 år.
Använd inte saffran under graviditeten. Detta kan provocera livmodertonus, livmoderblödning och missfall.
För att förbereda en maträtt för en genomsnittlig familj på 4-6 personer räcker det med att lägga till 1-2 strängar saffran.
Saffranrecept
I orientaliska rätter kombineras saffran med kött, fisk, ris och läggs till soppor. Europeiska kulinariska specialister är mer återhållsamma och förbättrar smak och färg genom att använda mer kryddor till desserter - glass, gelé, tårtkrämer, bakverk. Kryddor introduceras vid beredning av ostar.
Saffranrecept:
- Soppa kharcho … Saffran betonar subtilt smaken av en kryddig maträtt. Huvudingredienser: 500 g nötkött, 4 lök, 80 g morötter, 50 g selleri, ett halvt glas runt ris. Kryddor: en halv tesked vardera av havssalt, röd chili, spiskummin, en kvarts tesked saffran, 15 g färsk hackad koriander, 3 vitlöksklyftor. Du behöver solrosolja för stekning. En genomskinlig buljong kokas från köttet och tar hela tiden bort skummet. Morötter, lök och selleri läggs i en behållare efter avlägsnande av skummet och kokas tillsammans med köttet. Därefter tas grönsakerna bort och buljongen, om den kokas, filtreras. Det färdiga mjuka nötköttet hackas och läggs tillbaka i pannan. Lök och vitlök sauteras tills de är gyllenbruna. Riset tvättas och hälls i soppan. Alla kryddor, utom koriander, blandas, slås och efter att riset hällts i soppan. När riset är nästan kokt, tillsätt lök, vitlök och koriander. Ytterligare 5 minuter, och surgjord med tkemalsås, tillsätt vitlök och peppar efter smak, låt det brygga i 15 minuter under locket. Det är bättre att laga soppan i en tjockväggig kastrull av kastrull, då behöver du inte värma upp den igen.
- Stuvad kål med saffran … För att förbereda skålen, förbered i förväg: 0,5 kg kycklinghjärtan utan filmer, bulgarisk gul eller grön paprika, strimlad kål - 2 kg, stor lök, vitlök - 3 stickor, saffran på knivens spets, 4 matskedar solrosolja. Skär grönsakerna, skär hjärtan i 3-4 bitar och lägg dem i gryta. 15-20 minuter innan köttet stängs av, tillsätt hackad lök och vitlök till dem, tillsätt salt och saffran, bred kål och peppar och förbered dig.
- Saffrans kakor … Desserten visar sig inte bara vara god, utan också mycket vacker, oöverträffad citronfärg. Lägg 4-5 strängar saffran till en matsked dyr konjak. Slå äggulan från 2 ägg och tillsätt 3/4 dl strösocker. Du kan använda socker, men då blir inte efterrättens konsistens tillräckligt mjuk. Blanda äggulor med konjak, tillsätt smält smör (4 msk) och tillsätt 1, 5 koppar mjöl. Degen bringas till enhetlighet, den ska vara mjuk, något klibbig. Grädda på en plåt, på pergament smord med solrosolja, vid en temperatur av 180-200 ° C. Degklumpen är formad som en aprikos, den karakteristiska inryckningen dras med en gaffel.
- Ris med saffran … Saffran (5 stigmas) blandas med en fjärdedel glas varmt vatten och får stå i 15-20 minuter. Ett glas basmatiris stekas i en djup kastrull, men ingen skorpa ska bildas. När riset är tillräckligt stekt, häll 1,5 koppar brant, rent kokande vatten och vatten med saffran i en kastrull. Koka ris under locket tills det är kokt, rör om ibland, tillsätt lite salt under tillagningen. Detta ris används bäst som tillbehör till fisk eller skaldjur.
Följande saffransdrycker ökar tonen, stärker immuniteten och förbättrar humöret:
- Saffransmjölk … Mjölk (3 koppar) kokas, tillsätt 2 kryddnejlika pinnar och några kanelkorn till den. Efter 5 minuter, ta bort det från värmen, tillsätt saffran på knivspetsen och honung (1, 5 matskedar). De tar ut de kokta kryddnejlika och uppnår fullständig homogenitet i drycken. Pistagenötter hälls i mjölken - ungefär en matsked.
- Libysk dryck qahwa … Kaffe bryggs på arabiska: en tesked socker hälls i cezva, det värms tills det blir gult och isvatten hälls omedelbart - ett halvt glas. Häll i kaffe - 2 tsk, rör om tills ett skummigt huvud visas. Ta bort cezve från värmen, vänta tills den svalnat lite, värm den till en skummande kapsyl, låt den inte koka över. Proceduren upprepas tre gånger, för tredje gången tillsätts 2 kardemummafrön, en kvart tesked saffran.
- Honungskompott … En tjock kompott kokas av en typ av frukt eller bär; det är bättre att använda äpplen, persikor eller druvor. Proportioner: 400 g frukt per 1 liter vatten. 3-4 minuter innan du stänger av, tillsätt honung - 70 g, och ta bort från värmen - saffran på knivspetsen. Drick kyld.
För att saffran ska ge sin smak, sätts den i bakning vid knådningsstadiet, men i varma rätter antingen i avstängningsskedet eller 2 minuter före tillagningen.
Smaksättningen bör förvaras i ett tätt slutet glas- eller plåtbehållare på en mörk plats vid en temperatur som inte överstiger 18-20 ° C. Men även under idealiska förhållanden försvinner fördelaktiga egenskaper och smak efter 2-2,5 år.
Intressanta fakta om saffran
Kostnadsmässigt är denna krydda den dyraste: priset på 1 kg krydda når $ 2000. För att göra 1 kg krydda måste du plocka 80 000 blommor! Högst 3-4 kg framtida kryddor skördas från en tunnland.
Saffran skördas för hand. I gryningen, innan daggen faller, plockas blommorna, sedan tas kärnan bort manuellt och sprids ut för att torka. Tunna ståndare måste tas bort den första blomdagen, annars kan den önskade smaken inte uppnås. Krokusplanteringsplatsen byts vart tredje år, marken blir snabbt utarmad och skörden sjunker.
I det gamla Babylon och Persien användes blommor som färgämnen för dyra tyger. Torkade ståndare fördes till Europa av arabiska köpmän på 800 -talet, och ädla damer i England började använda dem för att färga håret. Vid 1000 -talet hade saffran redan "uppmärksammats" av kulinariska experter, och kryddan började bli populär i rika hem.
Saffran kombineras efter smak med tomater, sparris och kål, med citrusfrukter. Från kryddor kan den kombineras med rosmarin, basilika, kanel eller koriander, men inte tillsammans, utan separat. För att mjukna saffranens smak rekommenderas det att blötlägga det i förväg eller steka det i en torr stekpanna. Den första metoden är att föredra, vatten kan också användas för att förbättra smaken, lägga till te eller kaffe.
Oseriösa säljare försöker "skaka" billiga kryddor istället för dyra saffran:
- Safflor - du kan känna igen det från frånvaron av lukt;
- Gurkmeja - mycket lika, men säljs endast i markform, och saffran ser ut som många små trådar;
- Marigolds - om du tittar noggrant är ståndartrådarna platta, kryddan representeras av kronblad.
Alla förfalskningar, till skillnad från äkta saffran, är billiga. Det finns ytterligare en skillnad: om en liten saffran är nedsänkt i vatten, kommer den att färgas tidigast 15 minuter senare. Billiga kryddor ändrar vätskans färg direkt. Se en video om saffran:
Du bör inte köpa malet saffran, det är nästan omöjligt att urskilja en falsk när du köper.
