Typer av rabarber, vilken del av växten som äts. Matkulturens sammansättning och kaloriinnehåll, funktioner och begränsningar för introduktionen i kosten. Recept på rätter med jättegräs och intressanta fakta om det. Smaken av rabarberstjälkar tillhandahålls av syrorna som ingår i dess sammansättning: askorbinsyra, oxalsyra, äppelsyra. Därför ska man inte bli förvånad över den uttalade surheten när den konsumeras.
Användbara egenskaper hos rabarber för människokroppen
När man äter stjälkarna av ett gigantiskt gräs tänker man lite på de fördelaktiga egenskaperna. I husmanskost används den aktivt som en billig råvara för söta tillagningar - konserver och sylt. I detta fall bekräftas fördelarna med rabarber när de konsumeras i mat av medicinsk forskning.
Dess användning:
- Rengör blodkärlen från kolesterolavlagringar.
- Normaliserar blodtrycket, stabiliserar det kardiovaskulära systemet.
- Det har en uttalad laxerande effekt på grund av det höga innehållet av kostfiber.
- Förhindrar utvecklingen av tarmcancer - särskilt i dess nedre delar, ändtarmen.
- Stimulerar centrala nervsystemets funktion, ökar tänkförmågan, förhindrar utvecklingen av Alzheimers sjukdom.
- Tynnar blodet genom att stimulera produktionen av protrombin.
- Fyller på kalciumreserven, vilket stärker benvävnadens struktur.
- Förbättrar visuell funktion. Denna effekt ägs av röda rabarber, eftersom de innehåller en hög mängd A -vitamin, vilket har en fördelaktig effekt på synnerven.
- Det påskyndar ämnesomsättningen, normaliserar metaboliska processer, så det rekommenderas att införa det i feta människors kost.
- Stärker immunförsvaret på grund av det höga innehållet av C -vitamin.
- Bromsar åldersrelaterade förändringar, stimulerar hudens förnyelse.
Användningen av rabarber har en uttalad fördelaktig effekt på kvinnor i alla åldrar och under speciella förhållanden. Unga människor lindrar dysmenorré - svår mensvärk. Under övergången till klimakteriet mjukar det upp manifestationen av obehagliga symptom: värmevallningar, sömnlöshet, konstanta humörsvängningar, hyperhidros. Under graviditet och amning är rabarber en nästan idealisk leverantör av folsyra: daglig konsumtion av 5-8 cm bladblad i mat tillgodoser det dagliga behovet av detta användbara ämne.
Skada och kontraindikationer för användning av rabarber
Rabarber tillhör de växter som bör konsumeras i dosering, efter att tidigare ha bekantat sig med de grundläggande egenskaperna. Till exempel har de unga bladen en helande effekt på kroppen, och de kan användas till mat och i de gamla - giftiga föreningar, och de blir giftiga.
Du bör inte inkludera växträtter i kosten för sådana sjukdomar:
- Urolithiasis och kolelithiasis, artrit och gikt - ett komplex av organiska syror i växtens sammansättning stimulerar avsättning och ackumulering av urater.
- Sjukdomar i det hematopoetiska systemet med huvudsymtomen - en minskning av blodproppar. Av samma anledning ska rabarber inte användas för hemorrojder eller magsår.
- Gastrit och andra sjukdomar i mag -tarmkanalen, utvecklas mot en bakgrund av hög surhet.
- Diabetes mellitus - användningen av denna växt stimulerar sekretoriska funktioner i bukspottkörteln, ökar produktionen av insulin.
En kontraindikation mot användning av rabarber är en ökning av temperaturindikatorn, oavsett vad som orsakade det. Växten innehåller en stor mängd oxalsyra, vilket i sig stimulerar en temperaturökning. I detta tillstånd förändras blodets kvalitet. Att äta rabarber kan orsaka inre blödningar.
Måttlig konsumtion av matkulturen är relativt säker - med ovanstående sjukdomar kan du prova rabarberrätten en gång. Även om kroppens tillstånd i detta fall inte förvärras kan det inte ingå i den dagliga menyn.
Rabarberrecept
I husmanskost används rabarber ofta för desserter och söta drycker, men det kan användas i såser, soppor och varma rätter. Lösa stjälkar av rabarber behöver inte koka mer än en minut, färska, nyplockade elastiska bladblad ska kokas i minst 3 minuter.
Rabarberrecept:
- Kall soppa … Det tar minst 3,5 timmar att förbereda skålen. Rabarberstjälkar (300 g) skärs i 3-4 cm bitar och kokas i saltat vatten. Buljongen ställs åt sidan för att svalna, och när den är tillräckligt sval, sätt in i kylskåpet. Om det är mycket surt, tillsätt socker. Gösfilé (500 g) delas upp i portioner och kokas tills den är öm. Gurkor (2 bitar) skärs, potatis och ägg (2 stycken vardera) kokas i skalen. Alla beredda ingredienser krossas - ägg, potatis, gurkor, örter - dill, persilja, grön lök tillsätts. Lägg ut på tallrikar, lägg fisk i var och en av dem, häll nedkyld rabarberbuljong.
- Kött med rabarbersås … Det är lämpligt att laga fläsk, men den här såsen passar också bra till nötkött och fjäderfä. Häll ett halvt glas rött torrvin i en kastrull, krydda med ingefära och tillsätt senapspulver - 1 matsked kryddor vardera. Sjud i 1-3 minuter. Kött (500 g) skärs i portioner, marineras i 30 minuter och bakas sedan i ugnen i en hylsa eller i mikrovågsugnen. Rabarberstjälkar (200 g) halveras, en del skärs i små bitar på 0,5 cm och den andra är större. Grova skivor hälls med vatten (2/3 kopp), täcks med socker (100 g) och placeras i mikrovågsugnen i 6 minuter. När massan blir homogen gnids den genom en sil. Små bitar av växten läggs till rabarberpuré och sätts tillbaka i mikrovågsugnen i 3 minuter. Ta ut från mikrovågsugnen och tillsätt finhackad persilja. Fläsk läggs på ett fat, hälls över med sås. Det är bättre att använda ris som tillbehör.
- Rabarberpaj … Degen knådas snabbt, så du bör sätta på ugnen från början så att den hinner värmas upp till 180 grader. En bakplåt med höga sidor är täckt med pergament och smord med olja. Kombinera ett glas mjöl med ett halvt glas socker, tillsätt ett halvt paket smör och knåda en inte särskilt seg deg, separera den lite för dekoration. Degen sprids på ett bakplåt och bakas i 15 minuter, du behöver inte ta den till full beredskap. Medan pajens botten bakar, förbered fyllningen - blanda 2 hackade kokta ägg, ett glas socker, 2 dl hackade rabarberstjälkar, 4 msk mjöl och lite salt. Fyllningen läggs försiktigt på botten, remsor bildas för att dekorera toppen av pajen och bakas tills de är helt kokta - 40-45 minuter. Strö över florsocker innan servering.
- Sallad … Ingredienser till grönsaksallad: rabarber - 300 g, flera blomkålsblommor, ett halvt gäng persilja, 3 kokta ägg, saften från en halv liten citron, en tredjedel av ett glas osötad yoghurt, olivolja, majonnäs - 1, 5 matskedar varje, currypulver - en halv tesked skedar, lite svartpeppar. Blomkål kokas högst 1 minut, skärs, rabarber skärs i små bitar och används rå. Alla andra ingredienser krossas också. Dressingen bereds separat genom att kombinera yoghurt, olivolja, majonnäs, salt, peppar, currypulver. Häll grönsakerna med dressingen och lägg i kylen i 15 minuter, brygg.
- Amerikansk kompott … Amerikanerna tror att rabarber smakar perfekt med jordgubbar, och de kombinerar ofta de två. Skala av apelsinen och pressa saften. Vatten hälls i en kastrull - 1 liter, 2 matskedar honung, apelsinjuice, skal, socker efter smak tillsätts, kokas i 5-7 minuter. Tuffa fibrer avlägsnas från rabarberstjälkarna, skärs i små bitar, doppas i en kokande vätska, kokas upp och avlägsnas från värme. När det har svalnat helt, sätt behållaren på låg värme igen, tillsätt jordgubbar. Om bären är frysta behöver du inte tina dem. Så snart vätskan kokar, tas pannan igen från värmen och kyls, först vid rumstemperatur och sedan i kylskåpet. Lägg två färska hackade jordgubbar i varje kopp före servering. Det går bra med glass. I det här fallet måste du tillaga kompotten tjockare så att den liknar sirap i konsistens.
- Sylt … Rabarber i sylt passar bra till vanlig röd rönn. Det är lämpligt att plocka bär bort från landsvägar. Rabarberstjälkar skärs i bitar, blandas med bergaska - andelen ingredienser är 1/1. Sirap är gjord på socker - den ska vara dubbelt så mycket i vikt som en blandning av ingredienser till sylt, fylld med vatten. Andelen socker och vatten är 1 kg / 1 glas. Rabarber med bergaska hälls med sirap, kokas i 1-1, 2 timmar, avlägsnar skummet. Sedan krossas allt med en mixer till en homogen konsistens, kokas, läggs i steriliserade burkar och locken rullas upp. Sylten kommer att visa sig vara flytande, den kommer att tjockna redan i burkar efter 2 månaders lagring.
Mängden oxalsyra i stjälkarna beror på plantans tillstånd. Den mest sura smaken i förtryckta, underdimensionerade tjocklekar. Petioles från kraftfulla buskar är sötare, mer skonsamma mot slemhinnan i matsmältningskanalen och är mer lämpliga för att göra desserter. I friska buskar kan du använda unga blad till mat - lägg dem till sallader.
Intressanta fakta om rabarber
Det diskuteras fortfarande hur man ska behandla rabarber - som en produkt av traditionellt slaviskt kök eller som en extravagant maträtt?
Under svältåren användes vild rabarber till mat, men som trädgårdsväxt började den planteras först på 1600 -talet, och sedan infördes tsarmonopolet på försäljningen. Matvaror med stora bladblad importerades från Europa, särskilt från Venedig och Frankrike.
För första gången försökte de plantera en växt i Europa under Marco Polos tid, som tog med frön från Kina. Men under lokala förhållanden var det inte möjligt att odla varken en jordbruks- eller en medicinsk sort. Britterna var de första som skördade matgrödor först på 1500 -talet - rabarber med socker blev en favoritdelikatess hos adeln.
I Ryssland misslyckades de första försöken att odla rabarber: bönderna förgiftades med löv och vägrade att plantera en trädgårdsgröda på sina tomter.
Nu har uppfödare uppfödt endast 20 sorter av matgrödor och 5 fler medicinska.
Färsk rabarber är svår att hålla. Petioles insvept i plastfolie i kylskåpet förlorar sina fördelaktiga egenskaper efter 3 dagar.
Den nuvarande ökningen i popularitet för rabarber beror på den fashionabla Hollywood -kosten baserad på denna produkt. Om du äter rätter med denna ingrediens 2 gånger om dagen och aktivt sportar kan du gå ner i vikt utan att skada din egen hälsa med 4-5 kg per månad.
Vad man ska laga från rabarber - se videon:
Om du vill följa exemplet från kända amerikanska skådespelare bör du införa rabarberstjälkar i din vanliga kost. Bara för detta är det värt att plantera en växt i din trädgård eller hitta en pålitlig leverantör.
