Sammansättning av Asiago -ost, användbara egenskaper hos produkten, kontraindikationer att använda. Hur äts det och vad kan man förbereda av det i hemmaköket?
Asiagoost (Asiago) är en hälsosam och måttligt kaloriprodukt som är mycket populär i Italien och lite känd i Ryssland. Osten har en kryddig smak, vars intensitet beror på åldrandet. Den maximala mognadstiden är 2 år. Asiago har en behaglig doft, som kombinerar fruktiga och nötiga toner. Doften av lagrad ost påminner om rostat bröd. Produkten är tillverkad av alpin komjölk, så det är ganska dyrt.
Funktioner i beredningen av Asiago -ost
Historiker har svårt att svara på frågan om vem som exakt berättade för mänskligheten om hur man gör Asiago -ost och under vilka omständigheter den första delen av denna produkt släpptes. Det är känt att detta hände för cirka 1000 år sedan. Experter fokuserar bara på ostens användbarhet och dess låga kaloriinnehåll. De flesta hårda ostar har en skadlig inverkan på antalet personer som är utsatta för övervikt. Samtidigt kan Asiago ätas även när du bantar (i en rimlig mängd).
Hur Asiago -ost tillagas:
- Uppvärmning av helmjölk till en viss grad.
- Tillsats av löpe, vilket är nödvändigt för snabb koagulering av mjölk.
- Slipa det bildade lagret av ostmassa i bitar.
- Uppvärmning av hackad ostmassa och mala den igen.
- Saltning av små bitar av keso.
- Överför framtida ost till former täckta med duk.
- Komprimering av ostmassan i formar och dess placering i ett speciellt rum med stabil luftfuktighet och låg temperatur.
- Sänka temperaturen i rummet med ost efter 4 dagar.
- Väntar på den nödvändiga graden av ostmognad.
Om du vill laga Asiago på egen hand, ha tålamod, 3 liter fet komjölk och en uppsättning ämnen som bara kan köpas i en specialaffär: ett enzym för ostmjölk, en speciell jäsning och kalciumklorid.
Hemlagat Asiago -ostrecept:
- Värm mjölk till 23 ° C.
- Häll jäst och kalciumklorid i den (läs andelen ämnen på förpackningen).
- Låt blandningen vila en stund (1 timme räcker).
- Skär ostmassan som bildas i mjölken i små bitar och låt dem stå i 15-20 minuter.
- Värm ostmassan till 32 ° C och rör om i 14-16 minuter.
- Utan att avbryta omrörningen av osten, öka värmen till 41 ° C och behåll temperaturen i 24 minuter.
- Höj temperaturen igen med 7 ° C och rör om osten vid denna temperatur i 14 minuter.
- Lämna den framtida Asiago med denna temperatur i 20 minuter. Kom ihåg att röra om det ibland.
- Överför den resulterande osten till tjock gasväv eller trasa, täck allt med en vikt på 2 kg.
- Efter 30 minuter vänder du osten, byter tyget till färskt och täcker den med en tyngre vikt (4 kg).
- Efter 2 timmar, ta bort osten från duken och lägg i en ren skål. I denna position ska produkten förvaras i ett rum med rumstemperatur i 7 timmar.
- Förbered saltlake - lös 125 g salt i 500 ml vatten. Sänk osten i den beredda vätskan i 4 timmar.
- Låt nu produkten torka i kylskåpet i några dagar. Kom ihåg att vända Asiagos huvud två gånger om dagen för att torka produkten jämnt.
- Lägg den resulterande produkten i ett vakuumförpackning och låt den mogna, vilket bör ta minst 30 dagar. I slutet av den angivna perioden kan ost ätas säkert.
Se också särdragen i att göra Conte -ost.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Asiago -ost
Asiago-ostens sammansättning är så enkel som möjligt: den innehåller endast komjölk, salt och löpe av hög kvalitet. Trots detta kan produkten berika människokroppen med många näringsämnen. Vidare om ostens kemiska sammansättning.
Kaloriinnehållet i Asiago -ost per 100 g är 122 kcal, varav:
- Proteiner - 10, 9 g;
- Fett - 8, 1 g;
- Kolhydrater - 1, 2 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1: 0, 7: 0, 1 respektive.
Mineraler per 100 g produkt
- Kalcium, Ca - 717 mg;
- Järn, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Zink, Zn - 2,81 mg;
- Koppar, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitaminer i 100 g Asiago -ost
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nikotinsyra - 0, 103 mg;
- Pantotensyra - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Folsyra - 12 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B -12 - 1,47 mcg;
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- D -vitamin - 0,6 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- K -vitamin, fyllokinon - 2,5 mcg.
Lipider per 100 g produkt
- Fettsyror, mättade - 19, 113 g;
- Fettsyror, enkelomättade - 8, 711 g;
- Fettsyror, fleromättade - 0, 661 g;
- Kolesterol - 96 mg
Aminosyror per 100 g produkt
- Tryptofan - 0,327 g;
- Treonin - 0,888 g;
- Isoleucin - 1, 145 g;
- Leucin - 2, 26 g;
- Lysin - 2, 139 g;
- Metionin - 0,569 g;
- Cystin - 0, 132 g;
- Fenylalanin - 1,24 g;
- Tyrosin - 1, 123 g;
- Valine - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Asparaginsyra - 1,6 g;
- Glutaminsyra - 5, 555 g;
- Glycin - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
På en anteckning! Kvaliteten på åldrad Asiago kan bestämmas av dess struktur: närvaron av kristalliserad massa och crunch när den tuggs indikerar att osten innehåller en stor mängd tyrosin, användbart för människor. Tänk också på att den idealiska Asiago -massan ska ha en behaglig beige färg.
Användbara egenskaper hos Asiago -ost
Fördelarna med Asiago -ost ligger i dess rika kemiska sammansättning, till exempel innehåller produkten mycket lättsmält protein och andra näringsämnen. Osten är gjord av den världsberömda alpinmjölken - en hälsosam och miljövänlig produkt. Alpinkor betar på gröna ängar som är överfulla av medicinska örter och blommor, så deras mjölk har en speciell smak och innehåller en stor mängd näringsämnen.
De viktigaste fördelarna med Asiago:
- Stärker inert vävnad och optimerar regenerering av dess skadade områden - den innehåller mycket fosfor och kalcium, därför är den användbar för en växande kropp och personer som lider av osteoporos.
- Optimerar matsmältningen på grund av närvaron av fördelaktiga mjölkenzymer i kompositionen.
- Gynnsamt påverkar hårets och hudens tillstånd - ost innehåller många mineraler och vitaminer, vars regelbundna användning kan avsevärt förbättra människokroppens utseende.
Läs mer om hälsofördelarna med Brenne d'Amour -ost.
Kontraindikationer och skador på Asiago -ost
Nutritionister minns bara ytligt farorna med Asiago -ost, eftersom denna produkt inte innehåller mycket kalorier och inte innehåller mögel. Det kan åldras i flera år i speciella rum, på grund av att det inte finns någon vätska kvar i det för utveckling av patogen mikroflora.
Asiago ost recept
Ost används ofta i det traditionella italienska köket. Unga Asiago är användbar för att göra panini (en typ av italiensk smörgås) eller skiva. Det passar bra med frukt och drycker (vin, juice). Men hård ost används ofta som ingrediens i andra kurser: den kan läggas till gräddsoppor, sallader och olika mellanmål. Pasta med Asiago -ost är mycket populär på italienska restauranger.
Observera att professionella kockar inte rekommenderar att köpa fint riven Asiago: en sådan produkt torkar och förlorar sina användbara egenskaper även i butiken. Det är bättre att föredra ost i barer och slipa det själv i ditt kök strax före användning.
Några enkla recept på rätter med Asiago -ost:
- Ostsallad med pasta … Koka 450 g av din favoritpasta enligt anvisningarna på förpackningen. Förbered 440 gram kikärter. Kombinera pasta, ärtor och 1 knippe ruccola i en stor skål. Häll 0,5 koppar grovhackade oliver och samma mängd torkade tomater här. Lägg till lite rustika kronärtskockor i salladen. Blanda alla ingredienserna noggrant och häll över pincemoniosåsen (en blandning av olivolja, salt och kryddpeppar). Lägg salladen i en serveringsform och strö över riven Asiago -ost. Servera kyld sallad.
- Bakad potatis med ost … Förbered 500 g fänkål för användning - skär den på mitten och kasta sedan stubben. Skär fänkålen i tunna, avlånga bitar. Skär 700 g noggrant tvättad potatis med samma princip (du behöver inte skala skalet). Förbered en djup ugnsform, pensla den med smör. Bred ut potatisen och fänkålen i omväxlande lager i pannan. Krydda varje nytt lager med salt, peppar och riven Asiago. Totalt behöver du 120 g ost för att förbereda denna maträtt. Lägg smör på det sista lagret i grytan och häll 0,5 msk. mellanfett grädde. Grädda skålen i cirka 45 minuter. Så snart ingredienserna är mjuka och lätt kan stickas igenom med ett träspett kan skålen strö över lite ost och skickas till ugnen i bara ett par minuter. När osten får en gyllenbrun skorpa kan rätten serveras till gästerna.
- Spaghetti med potatis och zucchini … Skala och skär 3 stora unga potatisar i strimlor. Koka grönsaker i lättsaltat vatten i 8 minuter. Tillsätt 450 g spaghetti i potatisformen och koka ingredienserna i ytterligare 8 minuter. Under denna tid skalar du 6 små zucchini och skär dem också i tunna bitar. Lägg zucchinin i kastrullen och koka i 4 minuter. Töm vattnet från grytan i en separat skål. I en serveringsskål, lägg spagettin med ytterligare ingredienser, häll några matskedar kokt vatten och olivolja över dem. Krydda skålen med salt och peppar. Strö spaghetti generöst med riven Asiago och servera under omrörning.
- Brysselkål med ost … Förbered 500 g brysselkål för användning: skala kålhuvudet från förstörda löv och skär i två lika stora delar. Koka kålen i 8-9 minuter, tills den är mjuk. Stek 1 schalottenlök (finhackad) i olivolja. Strö den kokta löken med 1 msk. l. vetemjöl och blanda allt noggrant. Tillsätt 0,5 msk till stekpannan. skummjölk och 2 msk. l. sherry. Häll mjölken långsamt i mjölet och rör om innehållet i pannan snabbt för att undvika klumpar. Koka alla ingredienser i en stekpanna och låt sjuda några minuter (2-3). Ta bort blandningen från spisen. Tillsätt 60 g riven Asyago. Rör om den resulterande blandningen och krydda den med salt och peppar - kålsåsen är klar. Lägg nu kålen på en serveringsform och häll över den tillagade såsen. Smaklig måltid!
På en anteckning! Ost måste förvaras inslaget i plastfolie eller i en plastbehållare och endast i kylskåp. I detta fall bör lufttemperaturen inte överstiga 8 ° C. Färsk Asiago kan förvaras i högst 10 dagar och mogna - 1 månad.
Intressanta fakta om Asiago -ost
Asiago -ost är uppkallad efter orten där den producerades för tusen år sedan. Det är värt att notera att tillverkningen av produkten inte stannar här än idag.
Enligt officiell lag kan Asiago endast tillverkas på två platser - i Trento och i området i staden där det först tillverkades. Trots detta tillverkar ostmakare från andra regioner i Italien ostar med Asiago -tekniken och tilldelar dem olika namn.
Om du vill köpa den ursprungliga Asiago, läs noga markeringarna på osthuvudet - det är viktigt att namnet och D. O. P. -emblemet är präglat på produkten.
Enligt statistiken ligger Asiago på fjärde plats i rankingen av de mest populära ostar i Italien. Enligt undersökningar äter 95% av de italienska invånarna denna produkt minst en gång i veckan. Därför säljs denna typ av ost i nästan alla stormarknader i landet. Samtidigt känner majoriteten av de ryska medborgarna inte alls till Asiago.
Se en video om Asiago -ost:
Asiago -ost är näringsrik och samtidigt säker för figuren. Den har en original fruktig och nötaktig smak och anses vara ganska användbar. Du kan till och med göra denna ost hemma.
