Vad ingår i Livaro -ost, hur äts det? Funktioner av beredning, användbara egenskaper och kontraindikationer för användning av ost. Recept med Livaro.
Livaro -ost är en fransk delikatess med röd mögel, som är gjord på kvalitetsmjölk från utvalda kor. Den har en brun skorpa och en speciell skarp smak. Serveras som en aptitretare för franska viner eller desserter av hög kvalitet. Produkten har en läkande effekt på människokroppen, men det finns fall där du ska överge Livaro eller minska användningen.
Funktioner för matlagning av Livaro -ost
För närvarande är huvuddelen av Livaro, som säljs i stormarknader, en industriprodukt. Denna ost har en något annorlunda smak och sammansättning, jämfört med Livaro, gjord på privata gårdar. Därför, om du vill hitta en originalprodukt, köp ost från små specialiserade säljare för vilka försäljningsvolymen inte är viktig.
Ostfarmer producerar Livaro med en speciell teknik. Högkvalitativ mjölk från en speciell typ av mjölkkor används som råvara. Djuren utfodras med förstärkt föda och betas i ekologiskt rena områden. Sådana förutsättningar för djurhållning påverkar direkt mjölkens kvalitet (produkten innehåller mycket protein) och slutresultatet av produktionen.
Ostberedning är beroende av säsong: man tror att Livaro är bäst tillagad under alla årstider utom vintern. Detta kan bero på särdragen hos mjölk, som något förändrar dess sammansättning på vintern.
När man gör ost genomgår mjölk ingen värmebehandling, och speciella jäsningar används inte för att jäsa den.
Det är också en del av Livaros gårdsproduktion - användningen av en ingrediens som är exotisk för ost, havsrör. Bönder köper inte denna växt från slumpmässiga säljare, de odlar den på egen hand. Osthuvuden är bundna med sockerrör vid ett visst skede i produktionen av Livaro - under mognaden av produkten. Tack vare detta pressas osten inte i ett tunt lager utan behåller sin frodiga struktur.
Osten får mogna i speciella kamrar i 2-3 månader, där en viss temperaturreglering upprätthålls. Vid vissa produktionsstadier gnids produkten med ett speciellt naturligt färgämne så att den får en karakteristisk brun skorpa.
I modern tid bestämmer varje tillverkare oberoende hur Livaro -ost ska tillagas. Många skickar mjölk för värmebehandling, använder speciella startkulturer och formar. Industriföretag har också övergett användningen av sockerrör och ersatt det med pappersremsor.
Om du gillar att experimentera med att göra ostar kan du göra Livaro själv i ditt hemkök. För att göra detta måste du köpa specialutrustning, nämligen:
- en stor kastrull, minst 12 liter;
- behållare för lagring av ost (plast kan användas);
- dräneringsbehållare - oumbärlig för att separera vassle från formad ost.
Steg-för-steg-recept på Livaro-ost för matlagning hemma:
- Värm hemlagad komjölk till 75 ° C.
- Försök att kyla produkten till 30 ° C omedelbart efter pastörisering.
- Tillsätt mesofil jäsning (1/4 tsk) till mjölk för att få Livaro -ost.
- Lös 1/4 tsk i 50 ml uppvärmt vatten. kalciumkloridlösning. Gör samma sak med löpe.
- Häll de resulterande blandningarna i mjölk och blanda.
- Täck behållaren med osten och vänta 60 minuter. Under denna tid bör en ostbit bildas.
- Skär den resulterande tjocka massan i små kuber (1 cm på varje sida). Lägg osten i en kastrull, lägg den på låg värme - du måste hela tiden röra osten och gradvis öka temperaturen till 30 ° C. Denna process bör ta dig ungefär en halvtimme.
- När denna procedur är klar, låt mjölken vara i fred några minuter. Denna tid är nödvändig för osten att sätta sig i behållarens botten.
- Töm vasslan från kastrullen så att den bara täcker ostmassan något.
- Lägg osten i en dräneringsbehållare. Kanske kommer volymen på formulärerna inte att räcka för dig, och det kommer att förbli i pannan. Det är inget fel med det: över tiden kommer vassle att sticka ut från osten och rinna ut i ett speciellt fack i behållaren, då kan du fylla på mängden ost i formen.
- Lämna osten i formarna över natten.
- Applicera en vätska som heter Brevibacterium. Detta kan göras med en enkel borste eller en mekanisk sprutpistol. Om du inte hittar en lösning i butiken kan du klara dig utan den. Men i detta fall kommer din ost inte att ha den bruna skorpa som den är känd för över hela världen.
- Vänta 10-15 minuter tills osten har torkat och gnid huvudet med salt. Det är viktigt att korrekt beräkna mängden av denna krydda - 1 g salt per 100 g ost.
- Lägg tillbaka osten i dräneringspannan och lägg den i lagringskammaren i 4 dagar. Om det inte finns någon kamera, använd alla rum där lufttemperaturen är på en stabil nivå och inte överstiger 18 ° C.
- Vänd upp och ner på maten dagligen.
- Nu måste du förbereda en speciell saltlösning, med vilken du fuktar osten under de första två veckorna av dess mognad (varannan dag). För att förbereda saltlake, koka 125 ml vatten och häll 1 tsk i den. salt och 2 ml annatto.
- Efter 2 veckors mognad och tvättning med saltlösning bör osten läggas i en annan behållare och stå i 2-3 månader vid en temperatur av 13 ° C. Torka behållaren och osten dagligen under resten av mognadsperioden, kom ihåg att vända Livaro upp och ner. Se till att ingen blå mögel visas på produktens yta.
Memo till nybörjarostmakaren! Kom ihåg att ju längre Livaro åldras, desto starkare blir dess smak och desto högre kostnad per 100 g.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Livaro -ost
Standardkompositionen för Livaro -ost innehåller endast salt, löpextrakt, komjölk och en naturlig brun färg som härrör från en växt som heter annatto. Men med tiden dök variationer upp med get- och fårmjölk.
Kaloriinnehållet i Livaro -ost per 100 g är 340 kcal, varav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 29 g;
- Kolhydrater - 0 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1: 1 respektive 5: 0.
Ost är rik på näringsämnen. Det finns mer användbara element i den än i andra ostar: kalcium (Ca), kalium (K), retinol (vitamin A), kalciferol (vitamin D), B -vitaminer.
Användbara egenskaper hos Livaro -ost
Fördelarna med Livaro -ost för människokroppen är obestridliga, eftersom den innehåller användbar och till och med medicinsk mögel. Det är hon som har en gynnsam effekt på artärernas och hjärtats tillstånd, vilket är ett kraftfullt förebyggande av hjärtinfarkt och artrit.
Livaro -ostens fördelaktiga effekter på människor:
- Det dödar skadlig mikroflora i mag -tarmkanalen på grund av förekomst av mögel, förstör patogena mikroorganismer i tarmarna och förhindrar utvecklingen av ett stort antal mänskliga sjukdomar.
- Förhindrar för tidigt åldrande av kroppen - mögel hämmar oxidationsprocesser, därför har det en antioxidant effekt på en person.
- Det har en fördelaktig effekt på människans hud och hår - osten innehåller många vitaminer och mineraler som gör huden silkeslen och återfuktad och håret starkare.
- Det mättar snabbt kroppen med styrka - produkten innehåller mycket kalorier och mättar snabbt hunger.
- Stärker det mänskliga skelettet - ost innehåller mycket kalcium, vilket är nödvändigt för att stärka benvävnad.
Läs också om hälsofördelarna med Asiago -ost.
Kontraindikationer och skada av Livaro -ost
Vi får inte glömma skadan av Livaro -ost för människofiguren och dess individuella inre organ. Förutom dess höga fetthalt är den känd för sin ökade salthalt. Experter noterar att nästan vilken hård ost som helst innehåller mycket natriumklorid, eftersom det är nödvändigt att förhindra utveckling av patogena mikroorganismer under produktens mognad. Dessutom anses en välsaltad delikatess vara mer utsökt än dess osyrade motsvarighet. Vad är skadan av natriumklorid för människors hälsa?
Inte alla konsumenter vet detta, men salt mat är beroendeframkallande. Dessutom påverkar de negativt kroppens kardiovaskulära system och kan provocera förekomsten av ödem … Observera att för 100 g ost finns 1, 7 g salt, medan den dagliga normen för natriumklorid för en vuxen är högst 2,3 mg.
En annan fara med hård ost - antibiotika och hormoner … Vid kemiska analyser finns ofta en purulent substans i ostar, som kommer in i mjölken från koens urinblåsa. Denna pus innehåller ämnen som är skadliga för människor, hormoner och antibiotika, med vilka kor prickas för att öka mjölkutbytet. Ett överskott av dessa ämnen i människokroppen leder till hormonell obalans, utveckling av ledproblem och många andra sjukdomar.
Personer med akuta mag -tarmsjukdomar och kvinnor som förbereder sig för att bli mammor bör ge upp ost med mögel. Bakterierna som finns i Livaro kan orsaka missfall eller andra problem med fostret.
Livaro ost recept
Livaro har en distinkt smak och doft. Därför används det praktiskt taget inte som en beståndsdel för beredning av komplexa kulinariska rätter. Ost är oftast en oberoende produkt. Därför presenterar vi två alternativ för dess presentation:
- Klassiskt ostfat … I enlighet med ostkännarnas kulinariska traditioner måste 6 smaker vara närvarande på en tallrik samtidigt så att rätten kan hänföras till haute cuisine. Så, bredvid Livaro bör placeras en mjuk typ av ost, till exempel Shaurs. Du kan inte klara dig utan en italiensk delikatess som heter Gorgonzola. Lägg några skivor av en ädel produkt med konkava kanter - Beaufort bredvid fin ädelost. Varje tallrik med ost måste innehålla en produkt gjord på fårmjölk. Därför kan du skära flera skivor Bren d'amura. Denna delikatess kommer att fylla tallriken med en lätt doft av rosmarin och enbär. Den sjätte smaken ska vara kryddig. Dessa ostar inkluderar till exempel Stilton.
- Ost- och fruktdessert … Tvätta några äpplen, päron och druvor noggrant. Skiva frukten och Livaro. Lägg alla ingredienser på ett stort fat och para ihop med franskt vin. Det är dessa frukter som är mest kompatibla med ädelost.
Se även recept med Graviera -ost.
Intressanta fakta om Livaro -ost
Livaro -ostens födelseort anses vara Frankrike, eller snarare Normandie. Det är här som den världsberömda camembertosten tillverkas. Det första Livaro -receptet sammanställdes runt 1200 -talet.
I flera århundraden var produkten känd och efterfrågad endast i några få provinser i Frankrike. Det fick smeknamnet "de fattiges kött", och bara med tiden uppskattades den ursprungliga smaken. Ost kallades mat för fattiga människor troligen på grund av dess höga näringsvärde och överkomliga kostnad. För närvarande har inte alla medborgare med en genomsnittlig inkomst råd med en sådan delikatess.
Ett annat informellt namn för ost är "överste". Produkten fick en sådan titel tack vare 5 stycken sockerrör, som lindades runt huvudet under mognad (det är lätt att gissa att exakt detta antal remsor motsvarar översten i hemlandet för ett stort antal ostdelikatesser, i Frankrike).
Se videon om Livaro -ost:
Livaro -ost är en produkt med en intressant historia, en dyr och otroligt god delikatess. Du kan göra det hemma eller köpa det i mataffären. Men om du vill prova den ursprungliga Livaro, leta efter den från specialiserade säljare. Blåost är bra för din hälsa när det konsumeras i små mängder.
