Tillverkningsmetod, sammansättning och näringsvärde för Jarlsbergost. Fördelar och skador när de konsumeras. Rätter med en delikat och kryddig produkt, intressanta fakta om den.
Jarlsberg är en norsk halvmjuk ost gjord på komjölk. Konsistensen är plast, ljus, med en glans som liknar silkespel; konsistens - mjuk; färg - ljusgul; smak - sötaktig, krämig nötig, påminner om Emmental. Vid skärning syns många väldefinierade rundade ögon. Huvuden i form av platta cylindrar av stor storlek, slät skorpa täckt med gult vax. Huvudets vikt når 10-12 kg. Denna produkt används ofta för att förbereda olika rätter. Det smälter bra och blockerar inte smaken av de extra ingredienserna.
Hur görs Jarlsbergost?
Komjölk används som råvara, som pastöriseras direkt under osttillverkning och kyls till 37 ° C. Att göra Jarlsbergost är en ganska mödosam process, och utan speciella färdigheter och ett ostmejeri är det omöjligt att upprepa receptet.
För att skapa en original smak introduceras jäsningar - mesofila och propionsyrabakterier, för curdling - löpe, för att minska surheten - kalciumklorid. Utbyte: 1,7 kg ost från 17 liter mjölk.
Jarlsbergs ostrecept:
- Först berikas råvaran, sedan tillsätts surdeg och löpe för att stanna och grönkålen skärs i ostkorn. Den aktiva fasen tar 3, 5-4 timmar.
- Den passiva fasen - pressning - tar 12-15 timmar. I det första stadiet pressas framtida huvuden under ett lager vassle, läggs sedan på en dräneringsmatta och vänds var 1,5: e timme.
- Torka av skorpen utförs vid rumstemperatur i 2-4 dagar. Ventilation eller regelbunden dränering av kondens måste säkerställas. När ytan är helt torr är den täckt med vax med upplöst naturligt annattofärgämne i 2-3 lager.
- Mognad sker i 2 steg. Under de första veckorna är det nödvändigt att ge en temperatur på 10 ° C och en luftfuktighet på 80-85%. Endast under speciella förhållanden, med 2-3 dagliga huvudvarv, kan du få en karakteristisk elastisk konsistens.
- I det andra steget mognar huvuden vid 18-22 ° C. Under dessa förhållanden aktiveras propionsyrabakterier som producerar koldioxid. Det är intressant att titta på osten just nu. När ögonen bildas ändrar huvudet form varje dag - det "sväller", snedställs. Om vaxet är sprött bildas sprickor på ytan.
- Därefter bereds Jarlsbergost, liksom andra sorter, i en kall kammare eller källare.
Konsumenterna erbjuds ung Jarlsbergost med låg fetthalt med en fetthalt på upp till 15% - lagringstiden är minst 3 månader; klassisk - 4-10 månader; ålder - 10-18 månader. Smakare kan bestämma åldringstiden efter smak: i ett första skede känns citron- eller lime -noter, mandlar känns tydligt i massan av ett moget huvud.
Läs mer om särdragen i att göra Banonost
Sammansättning och kaloriinnehåll i Jarlsbergost
Fettinnehållet i sorten kan ändras artificiellt genom att berika eller skumma komjölk. Ju längre huvuden förvaras i en sval kammare, desto högre är halten kolhydrater och oorganiska ämnen.
I genomsnitt är kaloriinnehållet i klassisk Jarlsbergost 351-392 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 27 g;
- Fett - 27 g;
- Oorganiska ämnen - 6,04 g;
- Kolhydrater - 3,22 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- E -vitamin - 0,22 mg;
- Kolin - 15,4 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalcium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Jod, I - 49 mcg;
- Zink, Zn - 4,3 mg;
- Järn, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Koppar, Cu - 0,032 mg.
Fetter per 100 g:
- Mättade fettsyror - 16,41 g;
- Enomättade fettsyror - 7,515 g;
- Kolesterol - 68 mg
Jarlsbergost innehåller ett rikt aminosyrakomplex med 18 föreningar. Följande aminosyror råder, som är mycket viktiga för människokroppens normala funktion:
- Leucin - Levereras endast med mat och är avgörande för att bygga muskelfibrer.
- Lysin - behövs för omvandling av proteiner från mat.
- Fenylalanin - stimulerar hormonsystemet, det krävs för produktion av tyrosin.
- Tyrosin - utan det är reproduktion av signalsubstanser omöjlig.
- Valine - främjar absorptionen av aminosyror.
- Asparaginsyra - med sin brist, förmågan att lära sig försämras, förmågan att memorera minskar.
- Glutaminsyra - Behåller fukt på cellnivå.
- Glycin - viktigt för centrala nervsystemets normala funktion och stöd för arbetskapacitet.
- Proline - ansvarar för kvaliteten på huden och vävnaderna med keratin, stimulerar produktionen av kollagen.
- Serin är avgörande för bildandet av nervmembran och proteinstrukturer.
Eftersom denna fermenterade mjölkprodukt produceras i flera former kan ost med låg fetthalt inkluderas i kosten för att gå ner i vikt och i kosten för patienter under rehabiliteringsperioden.
Användbara egenskaper hos Jarlsbergost
På grund av det höga kalciuminnehållet förhindrar användningen av en fermenterad mjölkprodukt utvecklingen av osteoporos och ökar styrkan hos benvävnad. Men detta är inte den enda fördelaktiga effekten på människokroppen.
Fördelarna med Jarlsbergost:
- Stimulerar reproduktionen av könshormoner.
- Förbättrar optisk nervs funktion, stoppar grå starr och glaukom, underlättar övergången från ljus till mörker.
- Ökar kroppens försvar.
- Normaliserar vatten-elektrolyt- och syra-basbalansen.
- Hjälper till att snabbt återhämta sig från anemi och dysbios.
- Förbättrar syntesen av sköldkörtelhormoner.
- Normaliserar blodtrycket och stabiliserar hjärtkontraktioner.
- Att äta 3-5 gånger i veckan hjälper till att hantera känslomässig instabilitet och gör det lättare att somna.
Det är möjligt att mata in det i kosten under sjukdomar i urinsystemet, eftersom mängden natrium i kompositionen är måttlig. Om du äter en bit före måltiderna ökar produktionen av saltsyra. Detta påskyndar matsmältningen, förhindrar förruttnande processer i tarmarna och eliminerar dålig andedräkt.
Att komplettera den dagliga menyn med Jarlsberg -ost under säsongsepidemier stärker kroppens försvar och minskar risken för förkylning.
Läs om hälsofördelarna med Tom de Savoie -ost
Kontraindikationer och skada av Jarlsbergost
Det är värt att överge en produkt av denna typ för laktosintolerans och allergier orsakade av mikrobiologiska kulturer som används för startkultur.
Skada från Jarlsberg -ost vid överätning kan uppstå under en förvärring av gikt, högt blodtryck, cholecystit och med frekventa attacker av takykardi.
Om du är fet bör du vägra en produkt med ett fettinnehåll över 15%.
Jarlsbergs ostrecept
Denna sort serveras med lätta och förstärkta viner - röda och vita, som används som ingrediens till sallader, varma rätter och soppor. Frukostmackor med ost är en bra start på dagen.
Jarlsbergs ostrecept:
- Fluffig omelett … Medan ugnen värms upp till 160 ° C, vispa äggen med lite mjölk och tillsätt lite salt. Gnid osten och tillsätt den i äggblandningen. Häll allt i en keramisk form smord med smör, sätt in det i ugnen och vänta tills allt stelnat. Strö över örter vid servering. Mikrovågsugn. Du behöver bara veta att skålens volym kommer att fördubblas. Kokkärl som är mikrovågsugn bör vara halvfullt. Den exponerade effekten är 700 W.
- Sparrispaj … För knådning, ta 180 ml varmt vatten, ett litet ägg, lite mindre än 1 msk. l.vegetabilisk olja, 1/2 tsk. salt och socker, 1/2 msk. l. 9% ättika. Vinägern späds ut i vatten, sedan blandas alla bulkingredienser i och ägget bryts. Hällt i mjöl vikt i en bild, knåda en mjuk deg, linda den med plastfilm och lägg den i kylen i 30 minuter. Skär sedan en bit i 4 delar, rulla ut var och en, smör ytan med smör. Lager läggs ovanpå varandra, rullas ut igen - tunnare. Sår på en kavel, oljad, gör sedan ett snitt, rulla ut igen. Ta bort för att svalna i 15 minuter, förpacka igen i plast. Förvärm ugnen till 200 ° C. Kavla ut degen igen och bred ut på en bakplåt täckt med pergament, stick över hela ytan med en gaffel. Sätt in degen i ugnen i 15 minuter för att bli brun. Ta ut bladet från ugnen, sprid sparrisen i ett lager efter att ha rengjort slutet i förväg. Strö över riven Jarlsberg - 2-2,5 koppar krävs, peppar och salt. Sätt in pajen i ugnen igen. Ta ut den när osten är smält. Du behöver inte vänta på att en krispig skorpa bildas. Servera varmt efter att ha skurit i små bitar.
- Enkel ostsallad … Liten pasta kokas - om pasta finns till hands måste den skäras. Små lockar, till exempel korta horn, är bäst till rätten. Skölj med kallt vatten för att inte hålla ihop, svalna. Köttiga tomater doppas i kokande vatten, skalas av. Blanda i en salladsskål 300 g ostbitar och mager skinka, samma mängd konserverad majs, skivade tomater och paprika - 2 bitar vardera. Bättre att ta en flerfärgad, till exempel gul och orange, eller grön och röd, med en inte särskilt skarp smak. Häll pasta. Dressing efter smak - majonnäs eller olivolja. Garnera med örter eller myntablad innan servering.
- Zrazy … Medan ugnen värms upp till 180 ° C hälls 100 g inaktuella vita rullar med mjölk. Du måste beräkna så att det absorberas helt. Blanda i en gastronombehållare 800 g hackad kycklingfilé, 3-4 krossade vitlökspinnar, bröd, färdigpressat, salt och peppar. Fullständig homogenitet uppnås. Du kan slå av mycket köttfärs genom att kasta det från hand till hand. 100-150 g osötade majsflingor mals i en kaffekvarn eller knuffas till mjöl, ost, 150 g, skärs i långsträckta rektanglar. Ett bakplåt smörjs med vegetabilisk olja. Tårtor bildas av köttfärs, en bit ost sprids i mitten av varje, du kan också lägga till skivning av gröna, persilja eller dill. Rulla köttfärsen, bilda en zraz, rulla i panering, grädda i 40-45 minuter. Zrazy serveras varmt, med ketchup eller gräddfil.
Se även Asiago -ostrecept.
Intressanta fakta om Jarlsbergost
Enligt historiska arkivhandlingar i Norge uppfanns sorten av bonden Larsen Bakke 1848. Han experimenterade med holländska och schweiziska recept länge, tills han fick en hybrid med en mild smak. En sammanfattning av upptäckten ges i årsrapporterna från Jarlsberg-Larvik amt-administrationen. Ostmakaren ville inte dela sin hemlighet med någon, och produktionen av en jäst mjölkprodukt slutade med hans död.
Det finns också en annan teori. Larsen Bakke uppnådde inte önskat resultat själv, men antog receptet från de schweiziska osttillverkarna. För att ta reda på hemligheten fick han helt enkelt landets gäster fulla. Och bevarandet av hemligheten orsakades bara av önskan att bli rik - osten hade unika smakegenskaper och blev omedelbart populär bland landets adel.
Återupplivningen av sorten ägde rum redan på 1900 -talet. En professor vid Jungsgård Agricultural University från staden Os lyckades tillsammans med sina studenter återställa receptet på en jäst mjölkprodukt med en silkeslen konsistens och en nötaktig smak. Denna sort blev snabbt populär inte bara bland konsumenter i hans land, utan också runt om i världen. För närvarande är det inte bara producerat för export, samla mjölk från hela landet, men licenser säljs, vilket gör att produktionen. Industrilinjen har redan installerats i USA och Australien.
Ung ost förstörs snabbt och lagring är problematisk. Därför produceras den inte för export. I butiker kan du köpa en underart med en stämpel på etiketten "Jarlsberg Special Reserve" (för att öka hållbarheten röks huvuden). Den största producenten är fortfarande det norska mejerikooperativet Tine - ett ostmejeri beläget i staden Elnesvogen.
Se en video om Jarlsbergost:
När du köper Jarlsberg bör du vara uppmärksam på färg och textur. Skärbitens yta ska vara slät, gul, med många runda ögon. Smula under skärning är inte tillåtet. Om osten exfolierar är vita fläckar synliga i den, det är bättre att vägra att köpa. Trots förberedelsens komplexitet förfalskas denna sort mycket oftare än andra.
