Rocamadour osttillverkningsteknik. Hur äts den, vad är recepten för att använda den? Detaljerad produktöversikt: kemisk sammansättning, fördelaktiga egenskaper och skador på människor.
Rocamadour är en populär fransk halvmjuk getost med hög fetthalt och en sur nötaktig smak. Det produceras i bergen på privata ostgårdar, därför kallas det ofta berg och hantverkare. Doften av ost liknar den av lite sur getmjölk. Rocamadour mognar snabbt, beroende på mognadsperiod skiljer man färsk och halvmogen ost.
Funktioner i beredningen av Rocamadour -ost
Historiker har svårt att beskriva under vilka omständigheter det första huvudet på Rocamadour -ost skapades. Men experter känner till en gammal skriftlig källa, som säger att i den 15: e art. getmjölksprodukt användes som valuta för skatter och matinköp.
Vem som helst kan lära sig att göra Rocamadour -ost. Men inte alla tillverkare kan sälja en sådan produkt. Det franska jordbruksdepartementet har utrustat Rocamadour -ost med särskilda certifikat som bestämmer den tillåtna geografin och tekniken för dess produktion. Detta innebär att en industriell producent inte kan producera en ost som heter Rocamadour om hans företag ligger i ett område som inte anges i ovanstående certifikat.
Rocamadour tillverkas främst på små ostgårdar mellan mars och oktober. Det är vid denna tid på året som getter betar på gröna ängar, tack vare vilka de ger högsta kvalitet och hälsosammaste mjölk, rik på protein och vitaminer. Industriella producenter producerar Rocamadour oavsett årstid, eftersom de ger getterna ett speciellt konstgjordt foder så att mjölken alltid har samma kvalitet.
Egenskaper vid beredningen av Rocamadour -ost:
- Samla den nödvändiga mängden getmjölk från flera mjölkningar.
- Noggrann bearbetning av verktyg och redskap där osten tillagas. Detta är nödvändigt för att förhindra att skadlig mögel tränger in i framtida ost.
- Souring mjölk under dagen.
- Separation av koagulerat protein från vassle.
- Lägg ut osten i speciella former.
- Placering av formar med ost i källare på hyllor av speciella träslag.
- Väntar på mognad av Rocamadour. Denna process kan ta allt från 24 timmar till 5 dagar. Oftast tas osten ur källaren efter 7 dagars mognad.
Som ett resultat får ostmakarna små huvuden av Rocamadour, vars diameter bara är 4-5 cm, och vikten är 30-40 g. Varje osthuvud har en möglig skorpa.
Intressant! Gourmeter äter helst Rocamadour exakt tre eller fyra veckor gamla. Under denna mognadsperiod har produkten tid att förvärva den fylligaste och mest pikanta smaken. Älskare av ostar med en uttalad syrlig smak väljer Rocamadour, i åldern sex dagar.
