Vad är salt, hur bryts det. Fördelar och skador med en naturlig produkt för kroppen. Den dagliga mängden natriumklorid och möjligheten att byta ut i rätter. Rekommendationer för en smärtfri övergång till en saltfri diet. Salt är en kristallin livsmedelsprodukt. Kan vara mat, mat, sten. Det kemiska namnet är natriumklorid, NaCl. Färgen beror på extraktions- och tillverkningsmetoden. Beroende på typen av föroreningar och mineraler kan den vara brun, gråaktig, rödaktig. Konsumenten erbjuds flera sorter - från "Extra" till den andra. Bergsalt bryts i saltgruvor, bearbetas genom avdunstning eller säljs i ren form. Sedimentet samlas upp från stenarna i saltvattenfallen, där det lägger sig på grund av naturlig avdunstning. Sadochnaya är hämtad från havsgrottor, som är på stora djup, och bearbetas på samma sätt som en sten. Jodiserat salt tillverkas artificiellt genom att berika mat med kaliumjodid.
Saltets fördelar för kroppen
Salt är viktigt för människokroppens stabila funktion. De viktigaste beståndsdelarna (natrium och klor) finns i organiska vävnader.
Natrium finns i ben, muskler och nervfibrer, extracellulära vätskor. Ämnet är nödvändigt för att stödja metabolism, utsöndring av matsmältningsenzymer, normalisera syra-basbalansen och förhindra uttorkning.
Klor bibehåller nivån av vatten-elektrolytbalansen, stimulerar frisättningen av saltsyra, upprätthåller osmotiskt tryck (trycket på grund av vilket interstitiell vätska penetrerar det intercellulära membranet).
Om det inte finns tillräckligt med salt:
- Utseendet försämras, naglarna exfolieras, håret blir svagt och alopeci utvecklas, huden blir torr och börjar skala av.
- Blodtrycket minskar, svaghet och trötthet uppträder, minnesfunktionen är nedsatt.
- Yrsel, huvudvärk, muskelkramper förekommer ofta.
- Den allmänna immuniteten minskar.
Natriumkloridlösning kallas saltlösning och används ofta i medicin:
- Intravenöst … För eliminering av förgiftning, lindring av allergiska reaktioner och påfyllning av blodförlust.
- Intern användning … För återhämtning från värmeslag eller förgiftning.
- Som en sköljlösning … För att eliminera svullnad i nasofaryngeal slemhinna och normalisera andningen genom näsan. Kan användas för att tvätta ögonen med infektiös konjunktivit.
- För tankning av inhalatorer och nebulisatorer … För att eliminera inflammatoriska processer i andningsorganen och förbättra urladdningen av bronkialslem.
- Utåt … För att eliminera purulent-inflammatoriska processer i huden. Saltlösning förband appliceras på kokar så att de mognar snabbare och pus kommer ut till ytan, på flagnande hud vid svampinfektioner, för att stoppa aktiviteten hos patogena mikroorganismer.
Salt används av kosmetologer. Hårmasker med natriumklorid normaliserar hårsäckarnas funktion och för ansiktet - de regenererande egenskaperna hos det övre lagret av epitelet.
Livet är omöjligt utan salt. Det bör dock konsumeras i begränsade mängder.
Skada av salt vid överdriven konsumtion
Överanvändning av natriumklorid är farligt för människokroppen.
Med överskott av saltintag är skadan följande:
- Surheten i magsaften ökar, gastrit och magsår utvecklas på grund av ökad produktion av saltsyra.
- Blodtrycket stiger och sannolikheten för grå starrbildning ökar.
- Blod tjocknar, blodtrycket stiger.
- Ökat saltintag överbelastar det kardiovaskulära systemet, vatten ackumuleras i kroppen och blodflödet saktar ner.
- Njurfunktionen är nedsatt, ödem uppträder.
- Insättningar bildas på blodkärlens väggar och kalkyler i lederna, vilket bidrar till utvecklingen av åderförkalkning, artros, gikt.
- Ateroskleros ökar sannolikheten för kranskärlssjukdom, stroke och hjärtinfarkt.
Utan att begränsa användningen av salt, en naturlig smakförstärkare, är det omöjligt att gå ner i vikt. Med högt blodtryck, åderförkalkning, fetma, dysfunktion i urinsystemet bör det uteslutas från kosten.
Bör inte missbrukas och användas för kosmetiska ändamål. Natriumklorid binder vatten, absorberas i små mängder i blodomloppet. Denna åtgärd kan öka hudens torrhet och provocera flagnande.
Saltintag för vuxna och barn
Det är omöjligt att säga entydigt hur mycket natriumklorid en person behöver per dag. Saltets fördelar och skador beror på ålder, klimatfaktor, livsstil och samtidiga sjukdomar. Idrottare behöver mer salt, och personer med patologiska förändringar i urinsystemet eller matsmältningsorganen rekommenderas att helt överge detta ämne.
En frisk vuxen behöver en tesked salt per dag-10-15 g. En del av ämnet kommer ut med svett och urin, och 5-6 g finns kvar i kroppen. Man bör komma ihåg att en person tar emot en del av önskad mängd med mat.
Saltnormer för barn:
- 1-3 år - 2 g / dag;
- 4-6 år - 3 g / dag;
- 7-10 år - 5 g / dag;
- 11-18 år-6-8 g / dag.
När du lagar mat i matlagning har fördelarna med bordsalt, som har en neutral smak, bevisats. Skaldjur ändrar rättens smak, och om det är exakt det som anges, anges det i recepten. Under graviditeten rekommenderas att införa jodiserat salt i kosten.
Hur man byter ut salt i kosten
En saltfri kost är nödvändig för dem som går ner i vikt och för dem som måste hålla sig till särskild näring på grund av organiska patologier - till exempel med njursvikt, kranskärlssjukdom eller hypertyreoidism. Rätter utan salt verkar dock intetsägande och smaklösa, behovet av att äta sådan mat försämrar stämningen, personen blir nervös och irriterad. Om du vet hur du minskar ditt saltintag och hur du byter ut "smakförbättraren" påverkar begränsningarna inte livskvaliteten.
Salta såser
De flesta salta såser innehåller salt, men mycket mindre salt absorberas i kroppen än när produkten används i ren form. Du kan köpa dem färdiga eller förbereda dem själv:
- Soja … Det finns bara fyra ingredienser i dyr sojasås av hög kvalitet: bönor, vete, vatten och en minimal mängd salt. Kostnaden för en kvalitetsprodukt är från 200 rubel per 250 ml. Billiga alternativ innehåller sojaproteinhydrolysat. Såsen kan du göra själv utan salt. Sojabönor, 200 g, blötlagda i 10-12 timmar, koka grundligt, avbryt i en mixer. Häll ett halvt glas svag fiskbuljong från havsfisk - då behöver du inte tillsätta salt. Häll 2 msk mjöl i en kokande buljong, en bit smör - 40 g, koka upp allt. Mal i en mixer en liten lök, 2 vitlöksklyftor, en tredjedel av en chilipulva, 200-300 g majonnäs. Den senare innehåller salt, och det finns tillräckligt med för att göra den sista rätten god. Häll den kylda kryddade buljongen i en skål, vispa i 5-7 minuter. Lämna för infusion. Kombineras med fiskrätter och pasta.
- Vinäger … Denna produkt anses också vara en sås. För att ersätta salt är det bäst att använda balsamico, äpple, vin, ris eller sherryvinäger. För att få en mer uttalad smak bör du först krydda såsen med aromatiska örter eller cikoria, låt den brygga en dag.
- Senap honungsås … Ta bort skalet från citronen, skär i två delar. Pressa saften från ena halvan. Gnid ingefära roten, ca 5-7 cm. Blanda ingredienserna, tillsätt 15 g senap, 4 hackade vitlöksklyftor, 25 g smält eller färsk flytande honung, 60 ml olivolja, pepparblandning. Kör bra, insistera på en timme.
- Orange vitlökssås … Vitlöksklyftor, 2 bitar, knåda och stek i vegetabilisk olja. Späd 150 ml apelsinjuice, tesked honung, häll i en kastrull med stekt vitlök och låt sjuda i 2 minuter. Det går bra med kyckling.
- Stark sås … Krydda för fjäderfä och kött är extremt lätt att förbereda. Blanda gräddfil med citronsås och vegetabilisk olja, tillsätt mald koriander och pepparrot.
Vitlök, riven lök, malet tång, lime och citronskal är lämpliga ingredienser för salta såser. Om du lagar dem själv är överskott av saltintag uteslutet.
Kryddor och kryddor som ett alternativ till salt
Vissa livsmedel och kryddor kan vara smakförstärkare på egen hand och kan användas i en saltfri kost.
Örter och kryddor:
- Torrt vitlökspulver … Du måste bara vänja dig vid den karakteristiska aromen.
- Tång … Laminaria förbättrar inte bara smaken, utan gynnar också kroppen. Den innehåller värdefulla syror, mineraler, vitaminer och en hög mängd jod.
- Citrusjuice … Citron, lime är mer lämpligt, men du kan använda en apelsin eller en blandning av grapefruktjuice med mandarin.
- Selleri … Alla växtdelar, färska och torra, används för att göra rätten god. Stenblad för vinterskörd skärs i lika delar, males sedan till pulver och förvaras i glasbehållare utan luftåtkomst. Användbara egenskaper bevaras under hela året.
- Ramslök eller björnlök … Denna ört smakar som vitlök och lök samtidigt. Den innehåller många eteriska oljor.
Kryddiga örter används också som "saltersättning": persilja - färsk och torr, italiensk blandning, basilika. De mest populära är: skarp spiskummin med en nötaktig smak, kryddig dragon, tårta, kryddig söt spiskummin, skarp mejram, koriander, som har citrusnoter i sin doft.
Om det är svårt att klara sig utan saltning rekommenderas att man byter ut vanligt salt mot svart. Ayuveda -anhängare tror att denna produkt stabiliserar metaboliska processer i tarmarna. För att förbereda en ersättare, blanda sten salt med rågbröd i ett 1: 3 förhållande och bränna det på en metall (gjutjärn) bakplåt.
Vilka grönsaker att äta istället för salt
Vissa grönsaker har en salt smak och äts utan salt. Efter tillagning kan skivorna läggas till olika rätter.
Sådana egenskaper ägs av tomater, paprika - mörkgrön, ljusröd eller apelsin, pepparrotrot, färsk vitlök.
Grönsaker rivs eller finhackas, läggs ut på en plåt och placeras i ugnen. Torka vid 80–90 ° C genom att öppna dörren på glänt. Låt stå i 12-15 timmar. Denna tillsats förbättrar inte bara skålens smak, utan fyller också på reserven av vitaminer och mineraler. Alla användbara egenskaper hos produkter bevaras med korrekt kulinarisk bearbetning.
Rekommendationer för att minska mängden salt i kosten
Enligt statistiken tillsätts 75% av saltet som kommer in i kroppen till industriprodukter eller halvfabrikat. Även om du helt utesluter salt från kosten får kroppen 2-5 g. Därför är den första regeln för att minska mängden salt i kosten att noggrant läsa allt som står på förpackningen.
Du bör inte titta på innehållet i procent, utan på mängden i mg. Den tillåtna normen i en färdigrätt, som värms upp i framtiden och kommer att ätas åt gången, är 140 mg. Om en saltfri kost är nödvändig av hälsoskäl rekommenderas det inte att köpa halvfabrikat.
Saltreduceringsregler:
- Saltskakan ska tas bort från bordet för att inte”skämmas”.
- Koncentrat och konserver är uteslutna från kosten, allt tillagas bara av dem själva.
- Genom att minska saltförbrukningen läggs den till rätterna när de serveras, när de redan har svalnat lite och inte under beredningsprocessen. I detta fall används natriumklorid en tredjedel eller en halv mindre.
- Såser används för att klä sallader, oberoende experimentera med kryddor och kryddor. För varma rätter och snacks används ovan beskrivna kryddor, liksom basilika, mynta, lagerblad. Extrakt av olika typer läggs till bakverk - mynta, citron, vanilj och andra. Dessa kryddor förbättrar avsevärt smaken av desserter.
- Kryddor och olika livsmedel experimenteras med när man lagar mat. Du kan äta något kryddigt före måltiderna för att dämpa dina smaklökar och stimulera din aptit. Detta hjälper dig att äta vad som kan verka "smaklöst".
- Dieten bör innehålla ett tillräckligt antal livsmedel som är rika på fibrer. De påskyndar ämnesomsättningen, ökar hastigheten på peristaltik och hjälper till att eliminera slaggning. Fiber, som rör sig längs matsmältningskanalen, sänker kolesterol- och glukosnivån i blodet och, som en naturlig antioxidant, neutraliserar de skadliga effekterna av överskott av salt om det kommer in i kroppen.
Innan du besöker en restaurang måste du bekanta dig med köket i förväg, förtydliga vilka ingredienser som används och boka. Högklassiga kockar kommer alltid att kunna förbereda läckra och hälsosamma rätter med en minsta mängd salt.
Hur man minskar saltintaget - titta på videon:
Om du följer alla rekommendationer löses problemet med hur du minskar mängden salt i mat. Kroppen anpassar sig snabbt till näringens nya natur, och ingen minskning av livskvaliteten kommer att inträffa!
