Beskrivning av pepparzantoxylum, kaloriinnehåll, kemisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper. Potentiell skada av att äta japansk peppar. Hur kryddan görs, vilka rätter kan tillagas med den. Intressanta fakta om växten. Zantoxylums värdefulla egenskaper tillhandahålls av ett komplex av eteriska oljor, som innehåller 33 separata kemiska komponenter. Grundläggande: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinene - 9, 13%. Och det finns också linalool, citral, citronellal och andra.
Det är för dessa ämnen som japansk peppar har en mycket intressant karakteristisk doft i noter, som samtidigt liknar lukten av kryddor, torr basilika, kanel och vitlök. I vissa typer av kryddor dominerar anisens doft.
Användbara egenskaper hos japansk peppar
Orientaliska healers har märkt fördelarna med frukterna av zanthoxylumpeppar för kroppen, och nu används alla delar av växten i stor utsträckning i traditionell och alternativ medicin. Växten kallas till och med tandträdet för sin snabba behandling av tandvärk, periodontal sjukdom och parodontit. Det räcker med att rulla pepparkorn i munnen eller tugga ett löv, och smärtan kommer att avta och den inflammatoriska processen på tandköttet börjar passera.
Användbara egenskaper hos pepparzantoxylum:
- Ökar koncentrationen och minnesfunktionen;
- Normaliserar det psykofysiska tillståndet, eliminerar panikattacker, attacker av hysteri, sömnlöshet, har en lugnande effekt;
- Isolerar fria radikaler i blodomloppet och påskyndar naturlig eliminering;
- Stärker blodkärlens väggar och förhindrar ackumulering av kolesterol;
- Har en uttalad antimikrobiell och antiseptisk effekt;
- Lindrar smärtsamma känslor;
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och galla;
- Påskyndar matsmältningsprocesser, har en karminativ effekt;
- Förbättrar expektoration av slem;
- Stärker benvävnad och förhindrar utveckling av osteoporos;
- Ökar kroppens försvar;
- Stärker och förbättrar prestanda.
Japansk peppar användes en gång för att behandla kolera och dysenteri.
Skada frukterna av paprika zanthoxylum
Eftersom kryddan ökar utsöndringen av matsmältningsenzymer och stimulerar utsöndringen av galla, bör du sluta använda den vid förvärring av magsår, mekanisk skada på matstrupen och stomatit.
Kontraindikationer för användning av japansk peppar är följande:
- Graviditet, första och tredje trimestern, för att inte provocera missfall eller för tidig födsel;
- Divertikulit, på grund av förmågan att provocera smärtsamma spasmer;
- Gallstenssjukdom, på grund av den höga risken för att kalkyl kommer ut i gallgångarna.
Det är mycket viktigt att observera doseringen av den krydda som anges i recepten. Om du missbrukar kryddan kan du möta skadan av japansk peppar och istället för njutning efter att ha ätit kommer obehaglig domningar att kännas i munnen under lång tid.
Hur japansk peppar görs
Grödan skördas efter att fröna har mognat, skär av dem tillsammans med kvistar och blomställningar. Konsumenten kan erbjudas japansk peppar i denna form eller vidare bearbetning.
Halvöppna pepparkorn tas bort manuellt från stjälkarna och förpackas för försäljning. I framtiden slås peppar hemma.
Vissa hemmafruar föredrar att köpa en redan krossad produkt utan skal. Man bör komma ihåg att hållbarheten för en sådan smaksättning reduceras från ett år till 6 månader.
I en industriell miljö bearbetas peppar för hand, tar bort den inre delen av kornet och mals till ett pulver aromatiskt hårda skida. De är faktiskt japansk peppar. Om insidan inte tas bort blir smaken för bitter.
Du kan också köpa konserver, pepparpasta, pepparblandningar med salt eller andra kryddor.
Peppar Zanthoxylum Fruit Recept
De bästa kombinationerna för japansk paprika är ingefära, stjärnanis och lök. Kryddan läggs till skaldjur eller såser för kräftdjur och skaldjur.
Häll i japansk peppar under de sista minuterna av tillagningen, först då kommer det att avslöja smaken på rätten. Om du lägger till det förr eller senare får du inte den doft du vill ha.
Japanska pepparrecept:
- Kabayaki-unagi, stekt ål … Ett glas mycket sött japanskt vin -mirin hälls i en kastrull och sätts i eld. När Mirina kokar, häll i ett glas sake, tillsätt 4 matskedar socker och låt sjuda i en timme så att bubblor nästan inte syns. Häll i ett glas mörk teriyaki och koka ytterligare en halvtimme. Om du inte vill slösa tid på att göra såsen kan du köpa den färdig. I stormarknader säljs det under namnet "Smile Sauce". Ålefiléer blötläggs i 2 timmar i vatten, till vilket lite salt har tillsatts. Därefter avlägsnas åsen och köttet skärs i portioner om 8-10 cm vardera. De lägger ett ångbad, sticker spettarna i ålbitarna och lägger dem på dessa spett i ångbadet i 10-12 minuter. Efter ångbehandlingen doppas ålbitarna, tar tag i spettarna, i isvatten med isbitar. Spettarna kan nu tas bort, de är inte längre användbara. Smörj fisken med sås, grilla på båda sidor, strö över japansk peppar under de senaste kupperna. Den färdiga ålen kan serveras med ris eller användas i sushi.
- Doft för öl … 0,5 kg färsk fisk rensas, saften pressas ur 2 apelsiner. Häll en matsked sojasås i apelsinjuicen och marinera lukten i en halvtimme. Vid denna tidpunkt förbereds kryddor, en torr stekpanna värms upp och en tesked japansk peppar, koriander och chili läggs på den. Det finns ingen anledning att steka, de uppvärmda kryddorna börjar ge av sig sin doft. Häll kryddblandningen i en mortel, tillsätt 4 matskedar och lite salt. Allt blandas tills en homogen struktur, fisk paneras i blandningen och stekas i olivolja tills den är gyllenbrun. Den färdiga lukten sprutas med citronsaft.
- Mouscha … Mal paprikan tillsammans med insidan. I en kastrull värms 1/3 kopp 35% tung grädde, 1, 5 msk malet kaffe och 8 g japansk peppar upp. Så fort blandningen kokar, ta av kastrullen från värmen och vänta tills den svalnat under locket. Därefter filtreras krämen. Smält 120 g mörk choklad, lägg åt sidan. Separera äggvitorna från äggulorna och vispa med en matsked socker tills det är skummigt. Häll försiktigt chokladen i de vispade äggvitorna, vispa igen, svalna. Vispa grädden separat. Anslut strax före servering. Du kan inte laga en maträtt utan mixer.
- Aubergine gräddsoppa … Förvärm först ugnen till 180 ° C. Pensla 2 medelstora äggplanter och 4 täta tomater med olivolja, salta och grädda tillsammans med ett skalat vitlökhuvud, vänd grönsakerna regelbundet. Grönsaksbuljong tillagas av morötter, lök, kål och potatis. Grönsaker spelar ingen roll, de tas bort. Buljongen ska vara 700 ml. Auberginemassa (kasserad), skalad vitlök, hackad rödlök och tomater läggs i en mixerbunke. En skalad chilipeppar, 2 msk olivolja och 3 stjälkar färsk timjan doppas i samma skål. Mal, tillsätt 500 ml buljong och blanda igen till en homogen struktur. Den återstående buljongen blandas med ett glas kokosmjölk, tillsätt en halv tesked japansk peppar, koka upp och ta bort från värmen. Blanda 2 kompositioner. Dressingen läggs till tallriken: hackad fårost, hackad färsk timjan och kex, häll över soppan. Alla bestämmer själv vilken typ av soppa han vill ha, tunn eller tjock.
- Räkor med japansk peppar … Räkorna skalas, särskilt försiktigt avlägsnande av insidan. Förvärm en stekpanna, stek en kvarts tesked vit och japansk peppar, häll i en mortel och punda. Du kan använda en kaffekvarn. När du förbereder peppar, tillsätt en halv tesked havssalt. Hetta upp 1/4 kopp jordnötssmör i en stekpanna tills rök uppstår. Räkorna doppas i stärkelse, stekas i en panna med uppvärmd olja i 2 minuter. Töm överflödig olja, tillsätt pepparblandningen, tillsätt 2 klyftor krossad vitlök och stek ytterligare en minut.
Doften av japansk peppar avslöjas bäst med skaldjur.
Tinkturer med denna typ av peppar har en uttalad tonisk effekt. Drickrecept:
- Nuit Noir eller svart natt … Häll 750 ml vete moonshine 50% styrka i en glasburk med en volym på 3 liter, tillsätt en nypa havssalt, en halv Madagaskar vaniljstång, 60 g krossad torr lakritsrot, 1 tsk japansk peppar och 2 teskedar svarta pepparkorn. Allt blandas väl och lämnas i 2 dagar. Sedan kokas sockerlag från vatten och socker i lika stora mängder och hälls i en burk med fokus på din egen smak - från ett halvt glas till en helhet. Insistera på ytterligare en vecka och filtrera sedan. Förvara på en sval plats och servera efter maten. Kan spädas med mousserande vatten.
- Pepparkick … Matlagningsalgoritm - som Black Night. Men andra ingredienser blandas med moonshine: 1 msk japansk peppar, en halv tesked svart och vitpeppar, en halv vaniljstång, skal med 2 apelsiner. Sirap tillsätts på den tredje dagen, 200-250 ml. Denna tinktur späds ut med grapefruktjuice.
Tinkturerna behåller sina egenskaper och doft under hela året.
Intressanta fakta om gul trämask
Zanthoxylum är en måste-ha ingrediens i Sichuans traditionella Huajieian krydda. Resten av ingredienserna är salt och siktad svartpeppar.
En annan populär japansk krydda är wuxianman, resten av ingredienserna är kassia, kryddnejlika, fänkål och stjärnanis.
I Japan används zanthoxylum lövverk som krydda. Det finns i flera kryddor. I shichimi togarashi finns den tillsammans med mandarinskal, torr noritång och frön av vallmo, hampa och sesam. Sanse består endast av torkade malda blad., Kimone - från syltade blad.
Européer försöker ersätta japansk peppar i nationella rätter med vitt. Japanerna känner omedelbart substitutionen och tror att en sådan maträtt aldrig kan vara ett alternativ till originalet.
Det finns totalt 134 typer av zanthoxylum, men de vanligaste är:
- Spiny Indian med stora, hårda frukter, som tas bort från skålen;
- Sichuan indiskt ljus, mjukare;
- Japanska Sancho, som oftast används i basilika och kanel kryddor;
- Huajio, infödd i östra Kina, med en måttligt skarp men låg doft och ätliga blad.
Zanthoxylum används ofta i läkemedels- och kosmetikaindustrin i alla länder där det odlas eller skördas. Dess extrakt introduceras som en ingrediens i antiinflammatoriska och antibakteriella preparat med allmän och lokal verkan, i medicinska schampon, krämer och tandkräm.
Se en video om pepparzantoxylum:
Om du vill laga en maträtt från japanska eller kinesiska rätter är det lämpligt att köpa japansk peppar. Annars är det omöjligt att förstå varför nationella rätter är så populära.
