Beskrivning av kryddan. Sammansättning och kaloriinnehåll i kassia. Användbara egenskaper, skada vid missbruk och kontraindikationer för användning. I vilka rätter används kryddor?
Skada och kontraindikationer för kassia
Trots den stora mängden användbara ämnen kan kryddan vara skadlig och ha kontraindikationer för användning. Av denna anledning rekommenderas att använda den i små mängder.
Vem ska inte inkludera kinesisk kanel i sin kost:
- Gravida och ammande kvinnor … Denna kategori av människor är strängt inte tillåtet att konsumera kassia, som andra kryddor, eftersom ämnena i kryddkompositionen stimulerar livmoderns arbete och kan framkalla ett missfall.
- Patienter med sjukdomar i njurarna, levern och bukspottkörteln … Överanvändning av denna krydda, som innehåller kumarin, påverkar dessa organ negativt.
- Människor med individuell intolerans … Kryddan kan påverka kroppen som ett allergen, så om den missbrukas är det fullt möjligt att möta skadan av kassia.
- Patienter med diarré och inflammatorisk tarmsjukdom … Denna krydda fungerar som ett laxermedel på människokroppen, därför kan den inte användas i närvaro av de nämnda hälsoproblemen.
Konsumtionen av kassia per dag är cirka 0,1 mg per 1 kg kroppsvikt hos en vuxen. Det följer att en vuxen inte kan använda mer än 0,5 tsk kryddor och mycket mindre för barn. Och självklart kan du inte inkludera det i din kost varje dag.
Att göra kassiapulver
7-åriga träd är lämpliga för skörd av bark. Det skärs av grenar och stammar en gång var 7-10 år. Det är lättare att ta av det under regnigt väder.
Det övre lagret av barken kastas bort, men det nedre skärs i remsor 15 cm långa och 2 cm breda. Alla bitar torkas noggrant tills de blir konkava. Kryddan i rören är mer än 3 mm tjock. Marknader och stormarknader säljer inte bara kassia i pinnar, utan även malda kryddor. För att förbereda det måste du mala väl torkade pinnar till pulver. Du måste förvara kryddan i en torr, tätt försluten behållare.
Cassia recept
Kryddan är mer populär i länder med tropiska och subtropiska klimat. Kockar i Kina steker det lite innan du använder det, vilket förstärker dess doft och smak. Det passar bäst med bergamott och kardemumma. Soppor, kötträtter, drycker, sylt, fruktsallader, marinader, bakverk - det här är inte hela listan över rätter som tillagas med kinesisk kanel.
Cassia recept:
- Muffin med äpplen … Skölj 2 äpplen, skala och skär i tärningar. Strö över en halv tesked cassia och en fjärdedel kopp socker. Vispa 2 ägg, tillsätt 3/4 dl socker, 0,5 tsk cassia och en påse vaniljsocker (du kan använda 1 tsk vaniljessens). Häll i 1 glas kefir. Häll i 2 dl mjöl och blanda väl. Tillsätt äpplen och degen är klar. Vi skickar formuläret till ugnen, temperatur - 175 grader, bakningstid - 50 minuter.
- Pumpa pepparkakor … Det första steget är att sikta 100 g mjöl, tillsätt 5 g salt, 2 g bakpulver och 0,5 tsk kassia. Blanda sedan ingredienserna väl. Häll sedan 60 g mjölk i en skål, vispa 1 ägg och tillsätt 50 g socker. Blanda allt igen. Riv nu 100 g pumpa. Vi kombinerar massorna av lös, pumpa och mjölkägg. Vi knådar degen och använder formarna för att göra pepparkakor. Vi förvärmer ugnen och bakar våra pepparkakor i 20 minuter.
- Ugnsbakade apelsiner … Vi tvättar, skalar 2 apelsiner, delar i skivor. Mal 11 valnötter, tillsätt 3 matskedar honung och 1 tsk kassia till dem. Bred ut nötmassan på apelsinskivorna och grädda i ugnen i 10 minuter. Njut av ditt te!
- Ugnsbakade äpplen med müsli … Tvätta först 2 äpplen, ta bort kärnan för att inte röra fruktens botten. Sedan gör vi fyllningen på detta sätt: i en skål blandar vi 50 g müsli, 200 ml socker, 0,5 tsk vardera kinesisk kanel och mald ingefära, 0,25 tsk. salt och 100 g smör, som först måste smältas. Vi bakar i ugnen i 40 minuter vid en temperatur på 180 g.
- Kyckling i marinad … Blanda 1 dl vegetabilisk olja med 3 msk beredd senap. Tillsätt 3 hackade vitlöksklyftor, 0,5 tsk kassia, 3 msk 6-9% ättika, peppar och salt efter smak, 2-3 lavrushki. Ta 1, 5 kg kycklingben eller filéer, fyll med marinad och låt stå i kylen i 1 dag. Vi bakar köttet i 180 grader i 40-50 minuter.
- Hembryggning … Skär i skivor av 400 g vitt och svart bröd, torka lite, strö dem med 0,5 tsk kryddnejlika och 5 g salt. Lägg det kryddade brödet i en stor kastrull, tillsätt 5 g cassia, 300 g malt. Späd 25 g jäst i en separat skål i 0,5 dl vatten (varmt). Häll jästmassan i en kastrull och tillsätt 1,5 liter vatten. Vi blandar allt och låter denna massa stå i värmen i ett par dagar. Häll 100 g humle med kokt vatten, stek 15 g socker tills det är brunt. Vi lägger både humle och socker i en kastrull. Tillsätt ytterligare 4, 25 liter vatten och tillsätt 28 g bakpulver. Återigen blandningsproceduren, lägg den sedan igen på en varm plats i en dag. Sila ölblandningen genom ostduk och filtrera genom bomullsull. Vi häller öl i flaskor. Du kan dricka vår drink efter 2 veckor.
- Grönt te med mjölklatte … Blanda 1 tsk grönt te, 0,5 tsk kinesisk kanel, samma mängd mald muskot och vanilj efter smak. Vi värmer 2 koppar mjölk, häller vår lösa massa i den, koka upp och tar bort från spisen. Lägg 0,5 tsk honung i en kyld drink. Detta mjölkte är inte bara gott utan också hälsosamt.
- Asiatiskt fläsk med mandariner … Skär 1 paprika i tunna strimlor. Skala vitlök (2 klyftor) och ingefära (10 g), skuren i kuber. Vi rengör 2 mandariner och tar bort de vita ränderna. Hetta upp 3 matskedar sesamolja i en stekpanna (du kan ersätta den med någon annan) och stek fläsket hackat i bitar (500 g) i det. Ta bort det färdiga köttet från pannan och stek peppar på samma plats i 5 minuter. Lägg fläsket i pannan igen, tillsätt 200 g chilisås, 1 tsk kassia, 1 tsk mald ingefära, salt efter smak och 50 g vatten. Vi puttrar allt i 5 minuter, skickar mandariner till produkterna i en panna och strö över sesamfrön. Vår maträtt är klar. Smaklig måltid!
- Krämig pumpasoppa med grädde … Förvärm först ugnen. Ta en skiva vitt bröd, cirka 80 g, och bred det på ena sidan med en blandning av 3 matskedar mjukt smör, 1 matsked farinsocker och 0,25 tsk kassia. Vi skickar denna "smörgås" till ugnen i 8-10 minuter (inuti ska den vara mjuk efter bakning). Skär brödet i 8 rutor och lägg åt sidan. Stek därefter 125 g lök, lägg den i kycklingbuljong (400 ml) och koka i 10 minuter. I en annan kastrull måste du koka 450 g pumpa (skölj den först, skala den och skär den i kuber). Vi skickar det till en mixer och gör en homogen massa. Vi flyttar pumpapurén till buljongen, tillsätt 0,15 tesked ingefära, samma mängd svartpeppar och 1 tesked salt. Blanda alla produkter, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Häll soppan på tallrikar, lägg brödskivor med kassia och en sked grädde (1 glas) ovanpå.
- Italiensk stekt mjölk … Först måste du koka 750 g mjölk, tillsätt skalet av 1 citron och 5 g kassia. Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter. Sedan tar vi 250 g mjölk och späd 120 g stärkelse i den. Vispa 2 äggulor separat och kombinera dem med mjölkstärkelsemassan. Ta bort citronskalet från mjölken och häll 250 g socker i det. Häll också i en massa ägg och stärkelse och koka tills det tjocknat. Häll produkten i en form och låt stå över natten. På morgonen vänder du på disken med mjölkgrädde och skärs i bitar. Nu ska vi steka dem. För att göra detta, lägg bitarna i mjöl (1 kopp), sedan i ett ägg (1 bit) och stek i vegetabilisk olja (150 ml). Efter stekning, strö eller ännu bättre, rulla bitarna i en blandning av cassia (2 msk) och socker (4 msk).
- Cocktail sallad med skinka och bönor … Det första steget är att blötlägga bönorna på kvällen (2 glas). På morgonen lagar vi det i bräckt vatten. Finhacka samtidigt 200 g skinka. Skär de färdiga och kylda bönorna i tallrikar. Skala 1 lök, hacka. Koka 2 ägg och skär i tärningar. Nu förbereder vi såsen. För att göra detta, blanda 1 matsked vatten, samma mängd ättika, 6 matskedar vegetabilisk olja. Koka upp och ta bort från värmen. Blanda bönor, skinka, ägg, lök i en skål för sallad. Tillsätt kryddor: kinesisk kanel, mald koriander, svartpeppar, salt och dill efter smak. Krydda rätten med sås. Smaklig måltid!
Intressanta fakta om kassia
Sedan antiken har människor uppskattat kryddan mycket och endast presenterat den för monarker och andra härskare. Kineserna började odla växten och producera kryddan för cirka 4500 år sedan.
Den antika grekiska historikern Herodotus nämnde först den kinesiska kanelen eller kassian i sina skrifter. Han skrev att fenixen byggde sina bon av kanel och kassia.
Under förekomsten av den forntida egyptiska civilisationen importerades denna krydda direkt från Kina, den användes för mumifiering.
I det antika Rom användes kassia som en rituell växt; den kastades i en begravningseld. Faktum har överlevt till denna dag att kejsare Nero brände en stor mängd kryddor vid begravningen av sin älskade fru. De säger att det skulle räcka för ett helt år. Det är också känt att romarna uppskattade det lika mycket som silver.
Européer började använda kassia mycket tidigare än andra typer av kanel. Detta hände under Alexander den Stores regeringstid.
Hur man skiljer kanel från kassia - se videon:
Cassia eller kinesisk kanel, oavsett vad de kallar det falska, hjälper till att göra våra rätter godare och smakligare. Dessutom kommer det att vara oumbärligt i närvaro av ett antal sjukdomar. Därav följer att varje hemmafru måste fylla på med denna krydda. Detta är inte svårt att göra, eftersom det säljs i nästan alla stormarknader.
