Fördelarna och recepten med inlagd svamp

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Fördelarna och skadorna med ett kryddigt mellanmål, sammansättning och kaloriinnehåll. Hur man lagar syltad svamp, i vilka rätter ska man använda?

Inlagd honungssvamp är en kryddig aptitretare som består av svampar som hälls med marinad och rullas ihop i steriliserade burkar för långvarig förvaring. Det finns många recept för att göra en marinad, men det innehåller nödvändigtvis salt, socker, olika kryddor samt en sur komponent - ättika eller citronsyra, som läggs till inte bara för att balansera smaken, utan också som ett konserveringsmedel. Inlagda svampar är stängda för vintern eller tillagas helt enkelt som förrätt och äts omedelbart. Svamp serveras med olika sidrätter och kötträtter, och används också för att förbereda olika sallader och i andra recept.

Sammansättning och kaloriinnehåll i inlagda svampar

På bilden inlagda svampar

Förrätten har ett lågt kaloriinnehåll och passar därför lätt in i vilken kost som helst.

Kaloriinnehållet i syltad honung är 18 kcal per 100 g, varav:

• Proteiner - 1, 8 g;
• Fett - 1 g;
• Kolhydrater - 0,4 g.

Svampen själv har en ganska rik vitamin- och mineralkomposition, överväg det.

Vitaminer per 100 g:

• Betakaroten - 0,5 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamin B5, pantotensyra - 1,35 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,1 mcg;
• Vitamin B9, folat - 48 mcg;
• C -vitamin, askorbinsyra - 11 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
• Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg

Makronäringsämnen per 100 g:

• Kalium - 400 mg;
• Kalcium - 5 mg;
• Kisel - 1 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Klor - 5,7 mg.

Mikroelement per 100 g:

• Aluminium - 7739 mcg;
• Bor - 2,4 mcg;
• Vanadin - 0,5 mcg;
• Järn - 0,8 mg;
• Jod - 1,8 mcg;
• Litium - 1,4 mcg;
• Mangan - 0,075 mg;
• Koppar - 85 mcg;
• Molybden - 1 mcg;
• Nickel - 47,1 mcg;
• Rubidium - 0,28 mcg;
• Selen - 2, 2 mcg;
• Krom - 5,5 mcg;
• Zink - 0,65 mg.

Många tror att när de plockar alla vitaminer och mineraler lämnar produkten, finns de dock i inlagda svampar, om än naturligtvis i lite mindre mängder än i färsk svamp. Dessutom förloras inte en sådan komponent som kostfiber alls, varav cirka 5 g per 100 g i produkten - detta är ett mycket viktigt element för tarmhälsan.

Fördelarna med inlagd honungssvamp

Inlagda honungssvampar är inte bara ett gott mellanmål, produkten kan verkligen gynna kroppen. Svampar är rika på B -vitaminer och olika mineraler. De rekommenderas ofta att ingå i kosten för att normalisera blodcirkulationen och förebygga sköldkörtelsjukdomar.

Vilka är fördelarna med inlagd svamp:

1. Normalisering av metaboliska processer … På grund av närvaron av B -vitaminer i kompositionen har produkten en positiv effekt på ämnesomsättningen, eftersom dessa vitaminer är dess främsta deltagare. Att äta svamp normaliserar protein, fett och kolhydratmetabolism.
2. Stimulering av gallblåsan och bukspottkörteln … Läckra inlagda honungssvampar har en stimulerande effekt på matsmältningsprocesserna, främjar produktionen av enzymer och galla, vilket hjälper till att smälta maten bättre och få mer användbara komponenter från den.
3. Normalisering av tarmfunktionen … Förutom bättre absorption av näringsämnen, hjälper svamp också till att snabbt ta bort skadliga komponenter från tarmen, vilket säkerställer dess normala peristaltik på grund av närvaron av fiber i kompositionen.
4. Förebyggande av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet … Produkten har en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen. Det normaliserar blodtrycket, tar bort överskott av kolesterol, vidgar blodkärlen - allt detta har en positiv effekt på blodcirkulationen och hjärtfunktionen.
5. Fördelaktig effekt på nervsystemet … De ovannämnda B -vitaminerna är viktiga inte bara för metaboliska processer utan också för nervsystemet. Produkten förbättrar humör, toner och hjälper till och med att bekämpa sömnlöshet. Nutritionister ordinerar det ofta för att normalisera sömn och minska stress.

Det är viktigt att notera att vissa sorter av honungssvampar innehåller specifika antioxidanter och naturliga antibiotika, vilket gör dem till en bra antiinflammatorisk och cancerframkallande produkt.

Kontraindikationer och skador på inlagda honungssvampar

Inlagd honungssvamp är en tvetydig produkt, trots de många användbara egenskaperna rekommenderas många människor att undvika snacks i kosten, men poängen här är ofta inte så mycket i själva svampen, så mycket i vilka komponenter som följer med dem. Salt, kryddor, ättika används i marinader - alla dessa ingredienser kan negativt påverka tillståndet hos en person med sjukdomar i matsmältningssystemet eller med en anlag för dem. Därför, om du har vissa sjukdomar i mag -tarmkanalen, som innebär en terapeutisk kost, var noga med att kontakta din läkare om svamp är lämplig i din kost.

Inlagd svamp kan också vara skadligt för dem som i allmänhet missbrukar produkten. Det är värt att äta ett mellanmål med måtta, annars kan svampen orsaka magbesvär - smärta, obehag, diarré.

Svampar är inte tillåtna eller tillåtna med stor omsorg i kosten för gravida kvinnor, ammande mödrar och små barn, eftersom de i allmänhet inte anses vara en lätt komponent för matsmältningen och kan också orsaka allergiska reaktioner.

Naturligtvis, där svampen samlas är också av stor betydelse. Det är viktigt att samla honungssvamp i ekologiskt rena områden långt från motorvägar, fabriker, etc., eftersom de kan ackumulera toxiner i sig själva. Av samma anledning rekommenderas det fortfarande att göra syltade honungssvampar hemma, snarare än att köpa dem i en butik, eftersom vi i det första fallet kan vara säkra inte bara i användningen av naturliga ingredienser utan också i kvaliteten på svampar.

Notera! Samla bara honungssvamp med en erfaren svampplockare. Faran representeras av falska svampar, som mycket liknar de sanna. De är giftiga, så var så försiktig som möjligt: även om du bara lägger till en falsk svamp i burken till de normala, finns det risk för allvarlig förgiftning.

Hur man lagar honungssvamp?

Det finns många recept för betning av honungssvamp. Alla är enkla och enligt styrkan hos varje värdinna. Det mest besvärliga steget är emellertid förberedelse för betning: svampen måste sköljas mycket noggrant, sedan blötläggas i en kvart i vatten till vilket ättika har tillsatts och sköljas flera gånger till. Det andra steget i beredningen är sterilisering av behållare och kokning av svamp. Honungssvamp kokas i flera minuter, sedan dräneras buljongen, svampen tvättas igen och därefter börjar de arbeta direkt med marinaden.

Flera sätt att marinera svamp:

• Klassiskt recept … Honungssvamp (1,5 kg) lägg i en kastrull, häll i vatten (1,5 l), sätt på elden. När vattnet kokar, häll i ättika (25 ml), tillsätt salt och socker (60 g vardera), lägg lavrushka (3 blad), pepparkorn (5 bitar), hela vitlöksklyftor (2 bitar), koka i en kvart timme. Prova marinaden efter smak, tillsätt vid behov vissa komponenter, ta bort från värmen. Lägg honungssvamp i burkar, häll i marinaden.
• Sockerfri marinad … Men sättet att marinera honungssvamp för vintern utan socker, det är lämpligt för dem som är sjuka med diabetes mellitus eller av en annan anledning inte kan äta socker. Lägg svampen (400 l) i en kastrull, fyll med vatten (250 ml). När vattnet kokar, koka i 20 minuter, sila sedan buljongen, salt (20 g), lägg kryddnejlika och pepparkorn (3-4 bitar), häll i ättika (25 ml). Lägg först honungssvampen i burkar, häll sedan i den kryddiga saltlake.
• Honungssvamp med smör och chili … Dessa inlagda honungssvampar med en bit, vegetabilisk olja och varm peppar anses med rätta vara en av de mest intressanta och läckra variationerna av svampmatlagning. Häll svamp (400 g) med rent vatten (500 ml). Sätt på elden, koka upp, tillsätt salt och socker (30 g vardera), kryddpeppar (4 bitar), kryddnejlika (4 bitar), lagerblad (3 bitar), dillparaply (1 bit). Efter 3-5 minuter, häll i vegetabilisk olja (1, 5 koppar), koka i ytterligare en kvart. Lägg vitlök (1 klyfta), varm färsk peppar (1 bit) i en burk, lägg svamp, fyll med marinad, tillsätt en bit (1 matsked).
• Inlagd svamp på koreanska … Detta enkla recept för syltad honungsagar innebär inte långtidslagring av mellanmålet, det måste ätas inom 3 månader, medan burkarna måste förvaras i kylskåp. Häll svamp (1 kg) med vatten (500 ml), lägg på spisen. När vattnet kokar, tillsätt salt (10 g), socker (20 g), kasta i lavrushka (3 blad), en nypa mald peppar. Sjud i 15 minuter, tillsätt sojasås och ättika (1/4 kopp vardera), koka ytterligare 15 minuter.

Det här är bara några recept på inlagda svampar i banken, du kan antingen använda ett av dem, eller hitta andra, eller hitta på dina egna.

Recept på rätter med inlagd svamp

Inlagd honungssvamp är ett utmärkt självförsörjande mellanmål i sig. Det räcker bara att lägga dem i en liten skål, dekorera och lägga dem på festbordet för att behaga gästerna. Svamp kan dock också göras till en maträtt. Flera recept med inlagd svamp:

1. Hjärtlig gryta … Skölj linser (300 g), lägg i en kastrull, täck med vatten (1 l). Lägg den tärnade kycklingfilén (500 g) på samma ställe, koka tills linserna är mjuka. Under tiden hackar du löken (1 bit), morötter (1 bit), vitlök (2 klyftor). Förvärm en stekpanna, lägg först lök och morötter, efter några minuter vitlök och svamp (300 g). Efter ytterligare 5 minuter tillsätt spenaten (300 g). Överför de färdiga grönsakerna till kycklingen och linserna, koka ihop i 5 minuter. Ta bort från värme, salt och peppar efter smak och tillsätt gräddfil (150 g), servera med hackade örter.
2. Sallad med inlagd svamp och skinka … Koka ägg (3) och potatis (2). Tärna skinkan (300 g) och potatisen, riv äggen, hacka den gröna löken (1 gäng). Täck en djup skål med plastfolie. Vik salladen i lager: inlagda svampar (300 g), salladslök, skinka, potatis, ägg - täck varje lager med majonnäs. Ställ salladen i kylskåpet ett par timmar, vänd den på en platt tallrik innan servering så att svampen är ovanpå.
3. Sill sallad … Sortera bönor (50 g), skölj, blötlägg i kallt vatten över natten, koka. Koka potatis (200 g). Skär sillfilé (300 g), äpple (100 g), lök (50 g), pickles (100 g), potatis i små kuber, blanda ihop ingredienserna, lägg svamp (300 g) och bönor på dem. Salladsdressingen kan vara vilken som helst - vegetabilisk olja, gräddfil, majonnäs. Du kan också välja vilka kryddor som helst.
4. Julienne med två typer av svampar … Lägg honungssvamp (200 g) i en stekpanna, stek i 5 minuter. Lägg till dem finhackad lök (1 huvud), timjan (1 kvist). Hacka en aubergine (1 bit) i kuber, blöt lite i saltat vatten, lägg den på svampen och löken. När auberginen är mjuk, tillsätt färska champinjoner (300 g), stäng av värmen efter ett par minuter. Smält smöret (2 matskedar) i en separat stekpanna, tillsätt mjöl (2 matskedar), rör om, koka i ett par minuter. Häll sedan i mjölken (2 koppar) i en tunn stråle under konstant omrörning. Låt sjuda tills såsen tjocknar, tillsätt riven ost (50 g), salt, peppar, muskotnöt efter smak. Lägg äggplantorna med lök och svamp i såsen, blanda väl, lägg i julienneformarna, strö över ost (50 g) ovanpå, grädda i ugnen förvärmd till 200^OC, tills den är gyllenbrun.
5. Snabb sallad med svamp och krutonger … Koka kycklingbröst (200 g), demontera till fibrer. Blanda inlagda svampar (300 g) med konserverade röda bönor (300 g). Finhacka löken (1 huvud), stek med svamp och bönor i en kastrull tills löken är mjuk. Lägg de färdiga krutongerna (efter smak) i en skål, tillsätt resten av ingredienserna i den och krydda med majonnäs efter smak.

Som du kan se är inlagda svampar mycket mångsidiga i köket. De är lämpliga för enkla mellanmålssallader och för komplexa flagnande och för att skapa olika varma rätter. Vi är säkra på att du enkelt kan lägga denna aptitretare till dina vanliga rätter, vilket gör dem mer varierade.

Intressanta fakta om inlagd svamp

Inlagd svamp, stängd för vintern, äts bäst före nyår eller minst inom 12 månader efter skörd, annars kan du bli förgiftad. Du ska aldrig äta en burk "liggande" i skafferiet.

Många hemmafruar rekommenderar att man tar bort svampbenen innan man betar, så att förrätten visar sig vara särskilt öm. Resterande ben ska dock inte slängas, de kan till exempel stekas med potatis.

Det är lämpligt, när du stänger svampar för vintern, att inte använda metallöverdrag för att undvika botulism. Du kan använda specialrullar av plast.

Se en video om inlagd svamp:

Inlagda honungssvampar är en aptitretare som kommer att dekorera festbordet och diversifiera vardagsrätter. Att förbereda ett utsökt mellanmål är inte alls svårt, det viktigaste är att ordentligt förbereda svamp, noggrant välja och skölja dem. Dessutom är det viktigt att tänka på att produkten har kontraindikationer och inte äta den om den gäller dig.