Ta reda på om det är värt att använda sådana kolhydrater i idrottarens kost och när du går ner i vikt. Forskare skiljer tre huvudtyper kolhydrater - glukos, stärkelse och växtfibrer (cellulosa). Idag innebär många kostnäringsprogram att begränsa intaget av stärkelsehaltiga livsmedel. Detta gäller dock även andra kolhydrater. Men forskare tror att ett sådant steg inte är motiverat och är en myt. Om din kost är väl formulerad och du spelar sport. Då kommer stärkelse inte att kunna förvandlas till fett.
Det finns också en åsikt om stärkelse bland läkare, som ännu inte nått enhällighet. För sin del måste det sägas att potatisstärkelse används ganska ofta i sportnäring. Låt oss ta en titt på de positiva och negativa egenskaperna hos detta ämne.
Biokemiska parametrar för potatisstärkelse
Potatisstärkelse är smaklös och olöslig i de flesta vätskor. Ämnet tillhör gruppen polysackarider, och dess enklaste form är en linjär amlospolymer. En komplex form av stärkelse är amylopektin. När stärkelse löses i vatten bildas en pasta. Hydrolysprocessen av potatisstärkelse kan endast ske i närvaro av hög temperatur och syror.
Resultatet av dessa reaktioner är glukos. Med hjälp av jod kan du snabbt kontrollera om hydrolysprocesserna har slutförts, i så fall kommer den blå färgen inte längre att visas. Växter producerar stärkelse med överskott av glukos, som produceras under fotosyntesen. Växter använder sedan stärkelse som energikälla.
För att lagra ämnen använder växter speciella celler som kallas kloroplaster. Beroende på den specifika växten kan stärkelsereserver skapas i olika delar av den - knölar, löv, frön, stjälkar eller rötter. Om det behövs omvandlas stärkelsen till glukos, varefter växten brinner för att använda den som energikälla. I däggdjurs kropp sker liknande processer och efter omvandling av stärkelse till glukos används den också för energi.
Stärkelsens funktioner i människokroppen
Du vet säkert att kolhydrater behövs av kroppen för energi. Egentligen är detta faktum den främsta orsaken till användningen av potatisstärkelse i sportnäring. I matsmältningskanalen omvandlas ämnet till glukos, eftersom det är detta som är energikällan.
Dessutom lagrar kroppen en del av glukosen i form av glykogen och använder den vid behov. Mjölprodukter kan bli universella energikällor, eftersom de inte bara innehåller stärkelse, utan också växtfibrer. Dessa är långsamma kolhydrater som förbättrar livsmedelsbearbetningen, kontrollerar sockerkoncentrationen och får dig att känna dig mätt längre.
Således är det möjligt att formulera potatisstärkelsens huvudfunktion i sportnäring och kroppen - omvandling till glukos för energi. Dessutom aktiveras dessa processer redan i det ögonblick när stärkelse är i munhålan.
Saliv innehåller speciella enzymer som verkar på stärkelsemolekyler och bryter ner dem till maltos. Detta ämne tillhör gruppen enkla kolhydrater och omvandlas en gång i tunntarmen till glukos, som sedan absorberas i blodomloppet. Därefter aktiveras reaktionerna för att få energi, som används av kroppen. Men all glukos till vilken stärkelsen har omvandlats kan inte användas på kort tid. Som vi sa omvandlas överskott av glukos till glykogen, som lagras i muskelvävnad och levercellstrukturer. Nu har du en uppfattning om vad potatisstärkelse används till inom sportnäring.
Potatisstärkelse i sportnäring: nytta eller skada
Låt oss prata om huruvida potatisstärkelse är nödvändig i sportnäring. Som vi sa är potatis en stor energikälla för idrottare. Denna produkt innehåller en stor mängd kolhydrater med ett minimum av fett. Om du äter en bakad potatis 30 minuter före lektionens början, kommer koncentrationen av socker i blodet att öka kraftigt, vilket i sin tur kommer att ha en positiv effekt på din prestation. Bara på grundval av detta faktum kan vi bara säga att användningen av potatisstärkelse i sportnäring är ett rimligt steg.
Fördelarna med potatisstärkelse i sport
Som vi redan har noterat tror de flesta nutritionister att potatis är en "dålig" kolhydratmat, eftersom deras glykemiska index är högt. Det bör dock erinras om att när du väljer livsmedel som innehåller kolhydrater bör du inte uppmärksamma det glykemiska indexet i första hand. De flesta är vana att tro att det är denna parameter som är avgörande i en sådan situation.
Vi har länge varit säkra på att endast livsmedel med lågt glykemiskt index bidrar till viktminskning. Men i praktiken visar allt sig vara mer komplicerat. Det finns mycket fler faktorer som avgör kroppens reaktion på kolhydrater. Till exempel är den glykemiska belastningen av stor betydelse i denna fråga, liksom kombinationen av livsmedel med kolhydrater och andra livsmedel.
Återigen, låt oss ta ett verkligt exempel och ta en vattenmelon, som har ett högt glykemiskt index. Men när det konsumeras i en vanlig portion, bär det en låg glykemisk belastning. Detta tyder på att överskott av glukos inte omvandlas till fett. För att detta ska hända är det nödvändigt att konsumera vattenmelon i stora mängder, vilket helt enkelt är omöjligt fysiskt. Men vattenmelon innehåller en stor mängd spårämnen som är nödvändiga för kroppen.
Du kommer att gå upp i vikt med choklad eller munkar, inte från potatis eller vattenmelon. Du insåg förmodligen vid det här laget att vi inte pratar om pommes frites. Kombinationen av livsmedel är också viktig för normal absorption av kolhydrater. Om du konsumerar en kolhydratprodukt med ett högt glykemiskt index med mat som är rik på friska fetter, växtfibrer och proteinföreningar, blir kroppens glykemiska svar svagt.
Du måste komma ihåg att potatis är en hälsosam produkt för en idrottsman, och särskilt när den äts med skal. Låt oss återigen påminna dig om att du inte bara kan äta pommes frites, som är en av de farligaste livsmedel på planeten. Men bakad eller kokt potatis med skalen är en utmärkt källa till växtfiber.
Skadan av potatisstärkelse
I stort sett har potatis inga kontraindikationer, och idrottare kan säkert använda den. Den enda viktiga punkten här är hur denna rotfrukter tillagas. Du ska definitivt koka eller baka potatisen, inte steka dem. Energivärdet för kokt potatis är cirka 70 kalorier. Det bör komma ihåg att denna parameter också påverkas starkt av de produkter som används tillsammans med potatis.
Resistent potatisstärkelse i sportnäring
Observera att de flesta kolhydrater som kommer in i vår kropp är stärkelse. Men inte alla typer av stärkelse vår kropp kan bearbeta normalt. Ofta passerar stärkelsemat genom matsmältningskanalen utan att smälta. Forskare kallar en sådan ämnesresistent stärkelse.
Under undersökningen visade det sig att resistent potatisstärkelse i sportnäring kan gynna kroppen. Detta beror på att detta ämne fungerar i kroppen på liknande sätt som olösliga växtfibrer. Bland de positiva egenskaperna hos resistent stärkelse bör substansens förmåga att öka insulinkänsligheten, undertrycka aptiten, sänka sockerkoncentrationen, etc. noteras. Dessutom har resistent stärkelse en positiv effekt på balansen mellan lipoproteinföreningar, samtidigt som det minskar koncentrationen av triglycerider.
Låt oss ta en titt på huvudtyperna av resistent stärkelse, av vilka det bara finns fyra typer:
- Det finns i baljväxter, korn och växtfrön.
- Finns i rå potatis, gröna bananer och lite bakverk.
- Formas i stärkelsehaltiga livsmedel när de kyls efter tillagning, till exempel ris och potatis.
- Det erhålls som ett resultat av kemiska processer.
Ett litet förtydligande bör göras här och det ska sägas att olika typer av stärkelse kan finnas i samma produkt. Ta bananer som ett exempel, där stärkelsen övergår från resistent till normal stärkelse när frukten mognar. Vi har redan kort talat om fördelarna med resistent stärkelse för kroppen, men du kan lägga till något.
Eftersom ämnet fungerar på liknande sätt som olösliga växtfibrer, rensar det tarmkanalen för toxiner. När resistent stärkelse interagerar med tarmmikrofloran syntetiseras dessutom användbara fettsyror och gaser. En av dessa föreningar är butyrat. Således kan stärkelse inte bara ge näring åt mikrofloran i tarmkanalen, utan också rektumens cellulära strukturer. Det finns många studier, vars resultat vältaligt talar om för oss att stärkelse är en mycket användbar typ av kolhydrater för kroppen.
