Vad är en röra och hur man förbereder det hemma? Steg-för-steg recept med foto. Kombinationer av ingredienser. Regler och alternativ för arkivering. Videorecept.
Kawardak är en tjock soppa med kött och grönsaker, som tillhör det orientaliska köket, främst uzbekiskt. Från det uzbekiska språket översätts kaos till "oordning, förvirring". Det vill säga den består av de grönsaker som finns tillgängliga hemma. Därför är det närvaron av enkla ingredienser som gör det ekonomiskt överkomligt för varje plånbok. Förbli oförändrad i receptet - kött, potatis, morötter och tomater (tomat). Du behöver inte stanna vid den här uppsättningen produkter. Om det finns paprika - bra, lök - snälla äggplanter - lägg dem gärna. Färska örter är också önskvärda, men inte nödvändiga. Potatis tas vanligtvis i samma mängd med kött, och resten av grönsakerna placeras godtyckligt.
Enligt dess konsistens kan röran tillagas tunnare, som soppa, eller tjockare, som den andra. En riktig uzbekisk maträtt tillagas i en gryta över öppen eld. Och i avsaknad av sådana förhållanden lagar de det på spisen och ersätter den autentiska kitteln med gjutjärnsfat med en tjock botten och väggar, så att den behåller värmen under lång tid och maten inte brinner. Den tekniska processen att laga denna maträtt är så enkel att även den mest oerfarna hemmafru enkelt kan upprepa den.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 235 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Kött (nötkött eller lamm) - 500 g
- Potatis - 7 st.
- Morötter - 2 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika (jag ersatte med mald torr vitlök)
- Malad svartpeppar - nyp eller efter smak
- Vegetabilisk olja - 120 ml
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Tomater - 2 st.
- Gröna (koriander, persilja) - ett gäng (jag har malda torra gröna)
- Lövblad - 1 st.
- Vatten - 200 ml
Steg-för-steg-förberedelse av röran:
1. För att förbereda denna maträtt är det att föredra att använda lamm eller nötkött. Men idag förbereder kockar en röra med alla typer av kött: kalvkött, fläsk och till och med fjäderfä (kyckling, kalkon). Om du tar fläsk, minska mängden vegetabilisk olja. Jag använder fläsk i mitt recept.
Så skär det valda köttet inte särskilt fint, i bitar av medelstorlek, så att det blir jämnt stekt och förblir märkbara bitar i den färdiga skålen.
Sätt en gryta eller annan lämplig maträtt på hög värme, häll i vegetabilisk olja och värm väl. Eftersom uzbekarna förbereder en röra av lamm eller nötkött använder de en fet svans för stekning. Jag föredrog att använda vegetabilisk olja, för fläsk och så fett kött.
När rök börjar stiga, sänk gasen till medelvärme och lägg köttet i kokande olja. Rör om ibland och stek i 10 minuter tills en rödbrun skorpa bildas.
2. Skala morötterna, tvätta och skär i medelstora kuber. Skärmetoden är inte viktig. Vissa kockar skär morötter i ringar. Tillsätt morötterna i köttet och koka tills de är gyllenbruna i 5 minuter, rör om då och då.
3. Häll sedan i den skalade och skärade potatisen i medelstora kuber eller kvartar. Om den är liten behöver du inte hacka den alls. Rör om och koka i 5 minuter för att suga in köttets fett och smak. Smaksätt med salt, peppar och kryddor. Dessutom kan du lägga 1 msk. mald söt paprika. Usbekarna lägger inte till det, men med paprika är rätten godare.
4. Häll vatten eller buljong i grytan så att den täcker maten med 3 cm, stäng locket och låt sjuda i 30 minuter på mycket låg värme efter kokning.
5. Lägg sedan tomaterna, skär i ringar eller remsor och skicka till kastrullen. Du kan använda tomatpuré istället för tomater. Tillsätt lagerblad.
6. Rör om och koka upp igen. Fortsätt sjuda i ytterligare 30 minuter på låg värme, täckt. Stäng av värmen, låt locket vara på och låt soppan dra i 5-10 minuter innan servering. Det är bättre att servera röran inte i tallrikar, utan i djupa skålar. Lägg köttet med grönsaker i en serveringsskål, häll i lite buljong, tillsätt hackad vitlök och finhackade örter.
