Hur man gör camembertost hemma? TOPP 5 steg-för-steg-recept för bakad camembert i ugnen. Praktiska tips och videorecept.
Camembert är en fransk ost tillverkad av känslig fluffig vit mögel och skorpa. Det är en ättling till den berömda Brie -osten. Även om det är liten skillnad mellan de två, är tillagningsförfarandena liknande. Därför är dessa ostar ofta förvirrade, särskilt om de tillagas i samma form. För Camembert är standarden en låg cylinder med en diameter på 11 cm. Dess smak kombinerar överraskande smakerna av svamp och grädde. Färgen på Camembert är mjuk grädde, konsistensen är känslig och flytande på vissa ställen och skorpan är vit och fluffig. Vi lär oss hur man gör Camembert hemma och hur man bakar det i ugnen.
Camembert - bra tips
- Real Camembert har en kort hållbarhet, så den säljs ofta lite omogen i butiker.
- För bakning är det bäst att välja Camembert-ost i små brickor på 100-125 g. Det är bekvämt att servera dem i portioner.
- Om Camembert inte är tillgänglig kan den ersättas med Brie -ost.
- Camembert tillagas bäst i ugnen på ett bakplåt, galler eller gasgrill.
- Det är inte tillrådligt att baka Camembert på kol på grillen, eftersom kolen luktar ojämnt och osten kan brinna.
Hemlagat Camembert recept
Franska Camembert är traditionellt gjord av opastöriserad mjölk. Men hemma kan du använda pastöriserad, eftersom det är säkrare.
Se också hur man gör varma päron- och ostmackor.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 259 kcal.
- Portioner - 2 runda ostbröd som väger 250 g
- Tillagningstid - 25 dagar
Ingredienser:
- Mjölk - 4 l
- Flytande enzym (löpe) - 1/4 tsk
- Mögel Geotrichum candidum - 1/64 tsk
- Mögel Penicillium candidum - 1/32 tsk
- Salt, inte jodiserat - 2 tsk
- Mesofil osträtt - 1 påse
Laga camembert hemma:
- Aktivera surdeg. För att göra detta, späd påsen med startkultur i 100 ml varmt (30 ° C) vatten och låt stå i 30 minuter.
- Värm eller kyla (om pastöriserad) mjölk klart till 32 ° C med en termometer.
- Häll den aktiverade förrätten i mjölken.
- Lägg till båda mögelkulturerna (Geotrichum candidum och Penicillium candidum).
- Låt mjölken sitta i 2-3 minuter så att mögelpulvren kan absorbera fukt.
- Rör sedan långsamt om mjölken med en träspatel.
- Lägg locket på kastrullen och låt stå i 30 minuter för mjölksyrabakterier att växa.
- Lös löpe i 30 ml rumstemperaturvatten.
- Tillsätt den resulterande lösningen till mjölk och blanda noggrant. Om mjölken har pastöriserats, tillsätt ytterligare kalciumklorid. Det kommer att bidra till bildandet av en tätare blodpropp. För 4 liter räcker 1/8 tsk.
- Lämna massan tills en mjölkpropp bildas, liknande konsistensen av en gelé. För detta räcker det med cirka 50-60 minuter. Vid den här tiden, rör inte om mjölken, annars kommer biokemiska processer att störas.
- Kontrollera mjölken med en knivspets. När en blodpropp bildas, kallad "ren paus", gör ett snitt i den 5-6 cm djupt. Om kniven förblir ren och ingenting fastnar på den, anses pausen vara ren. Om en del av blodproppen fastnar på bladet, vänta lite längre.
- När en ren paus uppnås skär du ostmassan i bitar på 2 cm och knådar långsamt ostdegen i 15-20 minuter. Under denna tid kommer vasslen att separeras helt och du får ett tätare osthuvud. Rör om en längre tid tills massan har packats ihop så att den kommer att hålla ihop i handen när du trycker på den.
- Överför ostkornet till Camembert-formen för självpressande cylinderostar.
- Låt osten sitta i en halvtimme för att stelna.
- Vänd sedan osthuvudena i formarna i 2 timmar, var 30: e minut. Osten kommer att bilda ett tätt huvud, ta upp syra och ge bort överflödig vassle.
- Lägg en servett och dräneringsmatta i ostlagringsbehållaren och överför osten.
- Salta ostbitarna och skicka dem för att mogna i kylen vid en temperatur på 10-12 ° C, så att ostens yta täcks med en formskorpor.
- Första veckan, vänd osten 2 gånger om dagen, morgon och kväll. Byt samtidigt servetterna och töm ut den släppta fukten.
- Packa sedan in osten i papper och flytta den till ett rum med en temperatur på 4-6 ° C i ytterligare 2 veckor.
- Efter denna tid kommer Camembert att mogna och vara redo.
Bakad Camembert med vitlök
En bakad camembert med vitlöksrätt för alla tillfällen! Rätten är öm och har en krämig smak. Bakad ost i kombination med vitlök och krispiga krutonger är ett bra substitut för middagen.
Ingredienser:
- Camembertost - 1 st.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Olivolja - 1 matsked
- Baguette, skorpor, krutonger - ditt val för servering
Hur man gör bakad camembert med vitlök:
- Ta ut osten ur förpackningen och lägg den i en smidig ugnsform. Du kan ta mer kapacitet, för ost sprids inte under tillagningen.
- Skiva osten upp och ner.
- Skala vitlöken, skär i strimlor och stick i osthålen.
- Ringla olivolja över osten.
- Ställ in Camembert i en förvärmd ugn till 180 ° C i 10-15 minuter.
- Skär brödet eller annat bröd i bitar. Gnugga den med vitlök, pensla med olivolja och rosta i ugnen.
- Servera färdigbakad Camembertost med vitlök och krutonger.
Bakad Camembert med björnbär
Läcker dessert-aptitretare gjord på bakad Camembert-ost med björnbär. Det är väldigt enkelt att förbereda, lägsta arbetskostnad, och resultatet är fantastiskt.
Ingredienser:
- Camembert - 1 st.
- Björnbär - 10 bär
- Olivolja - 2 matskedar
- Baguette - några bitar
Matlagning bakad björnbär camembert:
- Ta bort förpackningen och filmerna från osten.
- Tvätta björnbäret, torka det med en handduk och skär i 2 delar.
- Gör små hål i osten och lägg bitarna av björnbär i dem.
- Häll olivolja över osten och lägg i en liten ugnsform.
- Skicka osten till en ugn förvärmd till 180 grader i 10-12 minuter.
- Skär baguetten i portioner, lägg dem på en plåt, pensla med olivolja och ställ in i en uppvärmd ugn i 5-10 minuter, så att brödet blir brunt och lite inaktuellt.
- Ta ut osten ur ugnen och skär i bitar medan den är varm.
- Servera den bakade björnbärskamemberten över krutongerna.
Bakad Camembert med pistagenötter och fikon
Delikat ost under en söt kudde av honung, fikon och pistagenötter är en hisnande utsökt fondue. Att förbereda en delikatess är enkelt, det viktigaste är att det finns en ugn hemma.
Ingredienser:
- Camembert - 1 st.
- Pistaschnötter - 1/3 kopp
- Fig - 2 st.
- Honung - 1 matsked
Matlagning Bakad Camembert med pistaschmandlar och fikon:
- Skär några små snitt på ostens övre skorpa.
- Hacka pistagenötterna.
- Tvätta fikonen, torka och skär i medelstora bitar.
- Kombinera pistagenötter med honung och fikon.
- Lägg camembert i en träform och lägg den förberedda fyllningen ovanpå.
- Förvärm ugnen till 200 ° C och skicka ostformen till ugnen i 20 minuter.
- Under denna tid kommer Camembert att mjukna, mättad med fyllningens aromer och juicer, och skorpan får en aptitretande gyllenbrun färg.
Bakad Camembert med honung och nötter
Även en nybörjare klarar detta recept. Denna aptitretare kommer verkligen att överraska alla gäster och älskare av mögelostar.
Ingredienser:
- Camembert - 1 bricka 125g
- Olivolja - 2 tsk
- Färsk rosmarin - 1 kvist
- Flytande honung - 1-2 tsk
- Hackade valnötter - 3 tsk
- Baguette - för servering
Matlagning bakad Camembert med honung och nötter:
- Ta bort osten från omslaget och lägg på en plåt eller i en eldfast form
- Använd en kniv för att göra grunda rivsnitt för att skära igenom skorpan.
- Ringla över olivolja och strö över rosmarinnålar.
- Värm ugnen till 180 grader och grädda osten i 10 minuter.
- Ta bort den bakade camemberten, ta bort rosmarinen, ringla över honung och strö över hackade nötter.
- Servera med baguette, krutonger eller kex.
Videorecept:
Bakad Camembert - franskt kök
Bakad camembert med vitlökskrutonger
Bakad camembertost i ugnen
