Hur man lagar fyllda lättsaltade tomater hemma? TOPP 7 recept med foton på läckra snacks. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Trots att tomater är en av de vanligaste grönsakerna i världsköket, lagar hemmafruar på sommaren ofta lättsaltade gurkor och glömmer lättsaltade tomater. Även om denna grönsak är lika vacker och välsmakande som sina konkurrenter - lättsaltade gurkor. Det finns flera sätt att beta tomater, tk. tomater kan fyllas med olika fyllningar. Men de visar sig alla vara kryddiga, pikanta och mycket välsmakande. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du gör lättsaltade fyllda tomater enligt olika recept, liksom alla finesser i deras förberedelse.
Kockarnas hemligheter och tips
- Välj tomater av medelstor, men samma storlek, så att de blir jämnt saltade samtidigt. Tomater ska vara fasta och fasta. Undersök stjälken, om dess färg är grönaktig, så mognade frukten efter att den plockades. Det kommer att vara bra om du ser dess snitt när du väljer en tomat. Den ska vara fri från vita ränder, saftig och fylld inuti.
- Om tomaterna är väldigt mjuka betyder det att de är övermogna, hårda - omogna, med ett tjockt skinn - odlade med nitrater. Lukt är en bra indikator på friskhet och mognad. Mogna tomater luktar alltid utsökta, omogna tomater kanske inte alls luktar eller har en svag doft.
- Färgen på tomater kan vara annorlunda: ljusröd, vit, gul, etc. Näringsvärdet är detsamma för alla. För allergiker är det bättre att inte äta röda tomater, även om de innehåller den mest användbara antioxidanten lykopen.
- Gröna saltade tomater är läckra. Många trädgårdsmästare planterar tomater avsiktligt så att de inte hinner mogna, och de kan användas grönt. Men du kan inte äta dessa frukter färska, men med vitlök och andra tillsatser i salt form får du ett underbart mellanmål.
- För lättsaltade fyllda tomater tas skinnet nästan aldrig bort från dem och sällan när de skalas från frön. Men eftersom skalet är tätt måste det skäras för att uppnå en god saltning.
- Tomater kan lättsaltas i vätska, d.v.s. saltlösning eller torr. Den sista metoden är när tomater gnids med en blandning av salt, kryddor och örter.
- Med någon matlagningsmetod måste tomaterna stå i kylen i minst 24 timmar för att salta.
- Eftersom tomater tillagas på detta sätt att bevara utan sterilisering och konserveringsmedel, måste de tillagas i den mängd de äter på 1-2 dagar.
- Tänk på att tomater tar längre tid att beta än gurkor, vilket vanligtvis tar en dag och ibland flera timmar. Tomater saltas i genomsnitt från dagar till tre. För att laga snabbsaltade tomater, ta små körsbärstomater, de behöver mindre tid för saltning.
- Kapris kan läggas till fyllningsfyllningen. De kommer att lägga till extra sofistikering till mellanmålet.
- Kasta inte de skurna topparna på en tomat, utan använd den som dekoration i form av ett "lock" vid servering.
- Ta eventuellt grönt till fyllningen, efter din smak.
- Den genomsnittliga andelen salt beräknas till cirka 0,25 tsk. för en tomat. Men detta är minimum om tomaterna är små och lite fruktkött skärs ut. Och så kan du lägga 0,5 tsk.
Koreanska tomater
En kryddig och aromatisk aptitretare - koreanska tomater - kommer att tilltala älskare av inlagda tomater. De visar sig vara måttligt salta och kryddiga, de tillagas enkelt och snabbt och alla ingredienser är lätt tillgängliga.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 93 kcal.
- Portioner - 10
- Tillagningstid - 1-2 dagar
Ingredienser:
- Tomater - 10 st.
- Morötter - 2 st.
- Persilja - ett gäng
- Salt - efter smak i fyllningen, 2 msk. för saltlake
- Socker - 2 matskedar
- Vitlök - 1 huvud
- Vitkål - 0,5 litet kålhuvud
- Dill - gäng
- Vatten (kallkokt) - 1 l
Matlagning av tomater på koreanska:
- För fyllningen, tvätta kålen, ta bort de översta blomställningarna, torka och skär i tunna strimlor. Skala morötterna, tvätta och riv på ett grovt rivjärn. Tvätta gröna, torka och hacka fint. Skala vitlöken och passera genom en press. Kombinera alla produkter och blanda noggrant.
- Tvätta tomaterna, torka dem och skär dem djupt, utan att kniven tar slut. Du kan göra ett snitt, eller så kan du göra en korsform.
- Lägg fyllningen i detta snitt och tryck ner något så att fyllningen inte faller ut.
- Lägg de fyllda tomaterna i en emaljskål, tryck hårt mot varandra. Fyllningen ska vara uppåt.
- För saltlake, koka vatten, lös salt och socker i det och svalna till rumstemperatur. Ställ den sedan i kylen i 2-3 timmar för att svalna.
- Häll tomaterna med kall saltlösning och lägg lite förtryck ovanpå så att de inte krossas.
- Låt tomaterna i koreansk stil stå i rumstemperatur i ett dygn. Kyl dem sedan i kylskåp i 3 dagar.
Gröna tomater för vintern
Om du vill överraska din familj och gäster med ett extraordinärt mellanmål - laga gröna tomater med vitlök. Detta är det mest utsökta receptet som kan konsumeras efter 10 dagar eller lämnas för vintern.
Ingredienser:
- Gröna tomater - 1, 2 kg
- Persilja - 120 g
- Vitlök - 2 huvuden
- Hot pepper - 1/2 pod
- Vatten - 1 l
- Salt - 2 matskedar
Tillagning av gröna tomater för vintern:
- Tvätta tomaterna, torka dem och skär dem i mitten utan att kniven tar slut. Du kan göra ett tvärsnitt eller göra tre snitt över frukten. Skärmetoden påverkar bara skönheten i den färdiga maträtten.
- För att göra en klassisk saltlake, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp. Kyl den sedan till rumstemperatur.
- Skala vitlöken, skala den röda paprikan från frölådan. Tvätta grönsakerna tillsammans med persiljan, hacka fint och blanda.
- Fyll de skurna tomaterna med en gaffel eller en tesked med en kryddig grön fyllning.
- Lägg dem i en burk eller kastrull och täck med kyld saltlösning så att de är helt täckta med vätska.
- Om de är i en kastrull, täck över tomaterna med en tallrik ovanpå, lägg på lasten och låt stå i köket i 3 dagar för att jäsa. Flytta dem sedan till en sval plats. De gröna tomaterna kommer att jäsa och vara klara att äta om 10 dagar. För att konsumera dem under hela vintern, förvara mellanmålet i din källare eller kylskåp.
Armeniska snabba tomater
Inlagda fyllda tomater i armenisk stil är måttligt kryddiga, starka och vackra. Förrätten kombinerar en kryddig smak och en behaglig doft. Det kommer att glädja dig inte bara med sin smak, utan också med sitt ljusa utseende.
Ingredienser:
- Tomater - 2 kg
- Kål - 1 medium gaffel
- Bulgarisk peppar - 4 st.
- Morötter - 2 st.
- Dill - gäng
- Selleri - 2 stjälkar
- Cilantro - gäng
- Bitter peppar - 1 st.
- Salt - efter smak i fyllningen, 2 msk. för saltlake
- Socker - 2 matskedar
- Pepparrot - 1 ark
- Vitlök - 1 huvud
- Vatten - 1 l
Matlagning av tomater på armeniska:
- Tvätta tomaterna, torka dem och skär av den röda och strama kanten från stjälkens sida för att göra ett lock. Använd en sked för att ta bort kärnan från tomaterna. Salta det inre tomma hålrummet och krydda med socker.
- Hacka kålen tunt, salta och tryck ner med händerna. Skala paprikan från frölådan, morötter från skalet. Finhacka paprikan, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Finhacka den tvättade och torkade dillen och skalad peppar. Kombinera grönsaker och blanda.
- Fyll tomaterna ordentligt med grönsaker.
- Lägg en pepparrotsark längst ner i formen och lägg de fyllda tomaterna ovanpå. Lägg bladselleri, dill och koriander ovanpå dem. Pressa vitlöken genom en press och lägg på ett lager tomat igen. Upprepa smörgåsmat.
- Hacka den extraherade massan från tomaterna med en kniv, blanda med den kvarvarande pressade vitlöken och tillsätt het saltad saltlösning. För saltlösning, koka vatten och lös salt i det.
- Häll tomaterna med varm saltlake och lägg förtrycket ovanpå. Låt dem stå i rumstemperatur över natten och ställ sedan i kylen i 4 dagar.
Lättsaltade tomater fyllda med dill
Lättsaltade tomater går snabbt. Inom en dag kommer de att ha en lätt saltad smak. De visar sig vara välsmakande, aromatiska och kryddiga.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Salt - 20 g
- Dill - 60 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Laga lättsaltade tomater fyllda med dill:
- Mogna och köttiga tomater utan fläckar och flabbighet, tvätta och torka med en pappershandduk. Skär av topparna med stjälkar, men kasta dem inte utan använd i saltlake eller soppa. Gör flera djupa snitt utan att ta kniven till slutet.
- Tvätta tunna dillblad med rinnande vatten och hacka fint, eller bättre, bryt med en mixer tillsammans med vitlök. Släng inte stjälkarna, de kommer till nytta senare.
- Krydda den hackade massan av dill med vitlök med fint salt, blanda och fyll omedelbart tomaterna, sprid köttet med en liten sked.
- Lägg tomaterna tätt i en kastrull och täck med saltad saltlösning vid rumstemperatur.
- Låt dem stå under tryck vid rumstemperatur i 4 dagar.
Lättsaltade tomater fyllda med vitlök
Kryddiga, lättsaltade tomater fyllda med vitlök, i ett företag med örter, kommer att efterfrågas inte mindre än gurkor.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Vitlök - 1 huvud
- Cilantro - gäng
- Salt - 1 tsk i fyllningen, plus 1 tsk.
- Socker - 1 tsk
- Vatten - 1,5 l
Laga lättsaltade tomater fyllda med vitlök:
- Tvätta och torka tomaterna väl. Skär en kon ovanpå tomaterna, men kasta inte toppen, använd den som ett "lock" när du fyller tomater.
- För fyllningen, finhacka de skalade vitlöksklyftorna och tvättade koriander med en kniv. Vitlök kan skivas eller pressas. Hacka stjälkarna i korianderna så små som möjligt. Lägg vitlöken med örter i en skål, tillsätt salt och rör om.
- Häll socker och salt i små skålar och häll blandningen i tomaterna. Socker är viktigt för att balansera smaker.
- Lägg den beredda koriander- och vitlöksfyllningen i urtaget och täck med "locket", tryck ner det något.
- Lägg tomaterna med fyllningen uppåt i ett enda lager, tätt nog i en djup, kantad form där de ska saltas. I saltningsprocessen ger de saft, så sidorna behövs definitivt.
- Täck de fyllda tomaterna med en tallrik eller lock som fungerar som en last. Lägg inte något ovanpå tallriken, dess vikt är tillräckligt för att lätt trycka ner "locken".
- Lämna tomaterna i rummet över natten. Kyl sedan i kylen för ytterligare saltning i 24 timmar.
Georgiska tomater
Georgiska tomater fyllda med morötter, vitlök och örter. Förrättens extraordinära smak kommer att glädja och överraska alla ätare.
Ingredienser:
- Tomater - 1,5 kg
- Morötter - 2 st.
- Koriander - 100 g
- Dill - 50 g
- Vitlök - 2 huvuden
- Het peppar - 0,5 skida
- Vatten - 1 l
- Salt - 2 matskedar
Matlagning av tomater på georgiska:
- Tvätta tomaterna med kallt vatten, torka med en pappershandduk och på toppen, på andra sidan stjälken, gör korsformade snitt i mitten. Avsluta inte kniven till slutet.
- För fyllningen, skala och riv morötterna. För den skalade vitlöksklyftan genom en press. Tvätta koriander och dill, torka med en pappershandduk och hacka fint. Skala den röda paprikan från frölådan och finhacka. Blanda alla grönsaker, salt och blanda.
- Sked de skivade tomaterna med den kryddiga fyllningen och lägg dem i en kastrull.
- För saltlösning, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka. Kyl lösningen till rumstemperatur och häll över tomaterna tills de är helt täckta.
- Täck tomaterna med en tallrik ovanpå, lägg på en massa och låt stå i rumstemperatur i 3 dagar för att jäsa. Lägg sedan mellanmålet på en sval plats, till exempel en källare eller kylskåp, där det är klart att äta efter 10 dagar.
Fyllning av lök och örter
Lök kommer att lägga till lätt pikant och skarphet till en tomatförrätt. Tack vare honom kommer tomater inte bara att få en lätt saltad nyans, utan också en kryddig smak.
Ingredienser:
- Tomater - 10 st.
- Lök - 4 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Dill - gäng
- Salt - efter smak i fyllningen, 2 msk. för saltlake
- Socker - 2 matskedar
- Vatten (kallkokt) - 1 l
Tillagning av tomater fyllda med lök och örter:
- För fyllning, skala, tvätta, torka och hacka löken i tunna halvringar. Tvätta gröna, torka och hacka fint. Skala vitlöken och passera genom en press. Kombinera grönsaker och blanda.
- Tvätta tomaterna, torka dem, skär dem på mitten utan att ta kniven till slutet och lägg fyllningen i detta snitt. Tryck ner lite så att fyllningen inte trillar ut.
- Lägg de fyllda tomaterna tätt i en kastrull med fyllningen uppåt.
- Förbered saltlake. För att göra detta, koka vatten och lös upp salt och socker i det. Kyl lösningen till rumstemperatur och häll över tomaterna. Lägg förtryck ovanpå så att tomaterna inte krossas.
- Låt tomaterna fyllda med lök och örter till salt vid rumstemperatur i ett dygn. Kyl dem sedan i kylskåp i 3 dagar.
