Funktioner i matlagning av kokosnötchutney, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Fördelar och skador när de konsumeras. Vad de äter med, recept, intressanta saker om såsen.
Coconut Chutney är en indisk matsås, vars huvudingrediens är färsk kokosnöt, uttorkad. Kokosflingor kan också användas för dess beredning. Smaken kan vara söt, sur, kryddig eller skarp. Färgen varierar också. Oftast är den vit eller krämig, men den är grön - när örter läggs till och även apelsin - om den innehåller rödpeppar. Konsistensen förändras också - från gräddfil till pasta. Smaksättningen serveras oftare med tortillor, men den används också för att krydda ris, grönsaker och fjäderfä.
Hur görs kokoschutney?
Beredningen av denna typ av sås skiljer sig väsentligt från smaksättning med andra ingredienser. Värmebehandling används extremt sällan och endast i versioner anpassade för den europeiska magen. Vinäger används praktiskt taget inte för matlagning. De flesta kokosnötchutneyrecepten är rostade med kryddor, men ibland används ingredienserna råa.
Förutom själva huvudingrediensen innehåller kokosnötchutney en uppsättning kryddor som paprika, koriander, senap, kummin, mynta, ingefära och salt. Vitlök och lök, mandel och jordnötter, omogna mango och tomater, rödbetor och morötter, tamarind och chana dal, keso eller yoghurt kombineras också med huvudkomponenten.
Hur man gör kokos chutney:
- Osötad kokossås … Alla produkter läggs i matberedarens skål samtidigt: 1 kopp kokosspån, hälften av löken (den ska skäras i 4 delar i förväg), 1 tsk vardera. riven ingefära, citronsaft och hackad grön chili, 1/4 dl mager salladsyoghurt, salt på toppen av en sked. Om pastan är mycket tjock ökar mängden yoghurt. Vid 2 msk. l. vegetabilisk olja i en het stekpanna stek 0,5 tsk. senapsfrö, 2 röda peppar, hackade, 8 färska curryblad (kan ersättas med 2 lagerblad). När senapsfröna slutar spricka, häll pastan från mixern i pannan, öka värmen till max och rör kraftigt i 10 sekunder. Du kan servera direkt utan att vänta på att den ska svalna.
- Okokt kokoschutneyrecept … En färsk, tung kokosnöt skärs, saften dräneras och fruktköttet skärs i bitar. Du bör göra 200 g kokosbitar. Blandat med 1 msk. l. färsk ingefära och tillsätt samma mängd finhackade färska korianderblad, utspädda med juice. Det är bekvämt att använda en matberedare, men indiska kockar tror att beröringen av metall påverkar smaken på den färdiga maträtten negativt. Tillsätt 3 skida het peppar utan frön till ingredienserna, häll i 2 msk. l. citronsaft och saltat efter smak. Om det inte finns tillräckligt med vätska och kryddan visar sig vara torr, späd ut med fettsnål yoghurt. Vid beredning av uttorkade kokosflingor tas alla ingredienser i samma mängder, endast kokosjuice ersätts med yoghurt eller grädde.
- Indisk kokos chutney … Fyll skålen i en matberedare med ett halvt glas kokosmassa, 2 msk. l. stekt vat dahl (indiska gula bönor), 1 grön chili, 2 vitlöksklyftor, 2 cm ingefära. Späd med kokosjuice eller vatten vid slipning. Kryddor stekas separat, i jordnöts- eller senapsolja: 0,5 tsk vardera. senapsfrö och urad dala (blåbönor), spiskummin, en nypa asafoetida, 8 curryblad och en skiva rödpeppar. Kryddor hälls i pannan i den ordning som beskrivs ovan. När senapet slutar knäcka, tillsätt bönorna och kumminen och sedan resten. När bladen är krispiga tas pannan bort från värmen och innehållet hälls i matberedarens skål. Ta till en homogen konsistens, tillsätt kokosjuice efter behov.
- Orange chutney … En skål med en matberedare är fylld med riven kokos - 0,35 koppar, tillsätt 0,5 msk. l. pärlök (inlagd) eller schalottenlök, halv söt röd paprika utan skiljeväggar, paprika och ingefära - 0,5 msk vardera. l, lite salt. Stekning är detsamma som i föregående recept för att göra kokosnötchutney, endast 0,5 msk läggs till. l. schalottenlök. Det läggs ut efter senapet, stekas tills det är brunt, och först tillsätts bönorna och resten. Stekning ska vara intensiv. Rör om stekt i såsen och tillsätt 1 msk. l. kokosolja.
- Chutneysås med morötter … Mal 200 g färsk kokosnöt, gnid 1 stor söt morot, mindre, skär 6 ark färsk curry. Kryddor tillagas - senapsfrön stekas i ghee -olja. Häll alla ingredienser i skålen i en matberedare, bring till en enhetlig konsistens och tillsätt riven färsk ingefära, 1 cm, 1 msk. l. citronsaft, 2 tsk. paprika. Du behöver inte koka.
- Recept på örtchutneysås … Huvudingredienserna för smaksättningen: 1 dl färsk koriander (kvistarnas tjocka ändar skärs bäst), 0,5 msk. kokosmassa (fördekanterad juice), 1 msk. l. keso och 0,5 msk. l. stekt vat dal, 5 vitlöksklyftor. Mal till slät, tillsätt 1 msk. l. strösocker, 1 chilibod och 1-2 myntablad. En stor mängd kryddor tillsätts inte till denna komposition. Om konsistensen är tjock kan du späda ut med gräddfil eller yoghurt.
Coconut Chutney Tips:
- tamarind eller soltorkade tomater hjälper till att ge surhet;
- för att uppnå ömhet, tillsätt yoghurt eller grädde, men tillsätt dem innan du blandar med stekta kryddor;
- trots att tropiska nötter klassificeras som desserter, läggs sällan bär till såsen, med undantag för druvor (eller russin);
- om kokospulver eller spån används för matlagning, ska vattnet eller mjölken värmas upp under utspädning.
Om du inte använde värmebehandling när du förbereder kokosnötchutney måste du äta kryddan inom 24 timmar. Men också den kokta såsen förvaras inte i kylskåpet i mer än 3 dagar.
Notera! Oavsett vilket recept som används, kokosnötkryddan är inte förberedd för vintern.
