Hur man lagar manti hemma? TOPP 4 recept med foton. Kockarnas hemligheter och tips. Videorecept.
Ämnet för dagens artikel är manti: recept, fyllningar, modellering, matlagning. Manty är en traditionell maträtt i Centralasien, Kazakstan, Turkiet, Mongoliet, Uzbekistan och andra länder. De tillagas av tunnvalsad deg med fyllning, oftast från finhackat kött. Men olika människor fyller dem med en mängd olika produkter. Manti görs ångad och serveras varm. Vi erbjuder dig att bekanta dig med TOP -4 -recepten med ett foto av att förbereda en otroligt utsökt middag med asiatisk karaktär - manti hemma.
Kockarnas hemligheter och tips
- Den klassiska degen för hemlagad manti består av 3 komponenter i vissa proportioner: mjöl (500 g), vatten (250 g), salt (1 tsk). Men det finns andra typer av deg, till exempel vaniljsås, mjölk, kefir och ägg.
- För att degen ska vara av hög kvalitet måste den knådas noggrant och intensivt. Vissa hemmafruar "slår av" det för att ge det bättre mjukhet och elasticitet.
- Som nämnts ovan är den klassiska fyllningen för manti kött med mycket lök och fett. Lök lägger till saftighet och ska vara en tredjedel av den totala fyllningen. Fettet är fett svans eller ister. I processen med att laga manti smälter den och ger sin juice till fyllningen. Köttet kan vridas i en köttkvarn, vilket underlättar arbetet. Men riktiga mantier tillagas bara med tärnade kött, d.v.s. hackad. Du kan vrida köttet genom köttkvarnens grova nät, men sådant köttfärs kommer att förlora det mesta av juicen och förvandlas till en tät substans.
- Du kan dock improvisera med denna maträtt. Och du kan slå in vad du vill i degen. Till exempel finns det recept på magert manti med pumpa, svamp, potatis och kål. Inte mindre populära är manti med kyckling, manti med fisk, manti med ost. Du kan också kombinera flera produkter för en fyllning.
- Manti är alltid ångad. För att göra detta, använd en tryckkokare; en dubbelpanna, multikokare eller den gamla ångmetoden, som en kastrull med en sil, är också väl lämpad. Rätterna för tillagning av manti måste smörjas med olja, och mantierna måste läggas så att de inte kommer i kontakt med varandra. Ibland stekas de också i en kastrull.
Hur man skulpterar manti
Det finns flera sätt att skulptera mantier.
- Det klassiska formalternativet som alla är vana vid är två fönster. Lägg fyllningen i mitten av den ovala degen och fäst två motsatta kanter. Sedan höjs de motsatta kanterna till den befintliga "knuten" och de fästs. De resulterande "svansarna" är parvis kopplade till en ring.
- Det snabbaste sättet att skulptera är en veckad kjol. Ta en rund bit i mitten med en fyllning och höj degen på ena sidan och gör en liten vikning. Vidare, från denna tov, samlas resten av degen genom veckning.
- Ett romantiskt och spektakulärt alternativ för att servera manti är rosor. Den rullade degen för manti skärs i remsor 5 cm breda. Du kan använda en kniv med en vågig kant för skönhet. Ett tunt lager fyllning läggs längs remsans längd och remsorna viks på mitten på längden. Vissa kockar använder dock inte denna formningsmetod, eftersom de tror att det "öppna" utseendet tillåter att saften som ska finnas i fyllningen avdunstar.
- Metoden "scythe" är sofistikerad och ovanlig. Ta en rund bas i mitten med en fyllning och vik omväxlande sidodelarna inåt.
Detta är inte en fullständig lista över hur manty kan bildas. Det finns många andra variationer, som fyra kronblad, trianglar, väskor, kuvert och andra metoder som värdinnan själv kommer att hitta på.
Manty på uzbekiska
Uzbekisk manty med kött är ett klassiskt recept som vanligtvis tillagas av nötkött. Men för olika människor är köttfyllningen varierad, så köttfärs är gjort av andra typer av kött: lamm, kalv, fläsk eller kombinerat. Degen i detta recept är traditionell och tillagningsmetoden är ett galler och en kastrull med kokande vatten.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 289 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 45 minuter plus tillagningstid
Ingredienser:
- Vetemjöl - 500 g
- Löklök - 6 st.
- Salt - 1 tsk i degen, i köttfärs efter smak
- Lammfett - 50 g
- Lammfilé - 500 g
- Vatten - 250 g
- Malad svartpeppar - efter smak
Matlagningsmanti på uzbekiska:
- För deg, blanda vatten och salt och tillsätt 2/3 av mjölet. Rör om allt med en gaffel.
- Häll det återstående mjölet på en arbetsyta och bred den resulterande blandningen ovanpå det.
- Knåda en elastisk, slät och fast deg som inte fastnar i dina händer.
- För fyllningen, tvätta lammet, torka och hacka fint.
- Skala löken och hacka fint.
- Kombinera lök, kött, salt, svartpeppar och blanda noggrant.
- Forma manti. Rulla ut degen till ett tunt lager med en kavel och skär den i rutor på 10x10 cm eller skär ut en cirkel.
- Lägg färsen i mitten av arbetsstycket och lägg en bit lammfett ovanpå.
- Blind uzbekisk manti på ett bekvämt sätt.
- Lägg dem på ett smord durkslag eller galler, lägg över en kastrull med kokande vatten och låt mantin sjuda i 45 minuter.
Manty med köttfärs
Receptet på manti med köttfärs är en bra kombination av tunn deg tillagad på ägg och mjuk köttfyllning. Detta är en liten avvikelse från klassikerna, men å andra sidan tillagas sådan manty snabbare, och när de är färdiga smälter de helt enkelt i munnen.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Ägg - 1 st.
- Salt - 1 tsk
- Vatten - 200 g
- Nötkött (massa) - 1 kg
- Lök - 500 g
- Fett svans fett - 100 g
- Malad svartpeppar - 1 tsk
Tillagning av manti med köttfärs:
- Knåda degen. Kombinera ägg med salt och vatten så att hela volymen är ett glas vätska.
- Häll mjöl i en skål och tillsätt långsamt vätska.
- Knåda en stel elastisk deg och låt stå i 20 minuter, täckt med en ren handduk.
- Förbered köttfärsen. Tvätta nötköttsmassan, torka den och för den genom en köttkvarn med ett grovt galler eller skär i små kuber.
- Skala löken och hacka fint.
- Skär fettstjärtan i kuber på 1 cm.
- Kombinera kött med lök och ister. Krydda med svartpeppar och salt och rör om.
- Kavla ut den vilande degen med en tjocklek av 0,5-1 mm och skär i 10 cm rutor.
- Lägg 2 matskedar på ämnena. malet kött och blind manti med köttfärs på något sätt och koka dem i en speciell kastrull - kaskan, ångad.
- Doppa varje bit i vegetabilisk olja och lägg den på en nivå av en kastrull på ett avstånd av 2 cm från varandra. Häll en varm vy i den nedre formen och tillsätt alla nivåer med mantor. Täck pannan med ett lock och ånga mantin med köttfärs i 45 minuter.
Manty med pumpa på chouxbakelse
Riktiga mantier är gjorda på hackat lamm med lök, men i vissa regioner i Asien läggs pumpa också till köttfärsen. Du kan dock göra mager manti med pumpa genom att ta bort kött och ister från fyllningen och lämna bara pumpa och lök. Och chouxdeeget för manti visar sig vara elastiskt och lydigt.
Ingredienser:
Mjöl - 500 g
Kokande vatten - 250 g
Salt - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 3 matskedar
Pumpa - 500 g
Lök - 200 g
Fett - 100 g
Bacon - 100 g
Provensalska örter - 1 tsk
Matlagning manti med pumpa på choux bakverk:
- För degen, koka upp vattnet, häll i vegetabilisk olja och tillsätt salt.
- Häll 2/3 av mjölet i kokande vatten och rör om ordentligt.
- Ta bort degen från värmen, bred blandningen över resten av mjölet och knåda degen, som inte är tät, men inte kladdig och elastisk.
- För fyllning, skala och hacka löken i en mixer.
- Skala pumpan, riv på ett grovt rivjärn och pressa.
- Skär baconet i skivor. För magert manti, uteslut det från receptet, men tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja till fyllningen.
- Rör ner lök, pumpa och bacon. Smaksätt med salt, peppar och olivolja.
- Kavla ut den elastiska degen tunt, skär i rutor och lägg ut fyllningen.
- Kombinera chouxdegen, bilda manti med pumpan, och ånga dem i en mantel, multikokare eller dubbelpanna.
Manty med potatis på deg med mjölk
Mantirecept med potatis och degrecept på manti i mjölk. Alla kan inte smaka degen i vatten och mjölk. Men sanna finsmakare vet att mjölkdeg är mjukare, mjukare och mer känslig. Manty med potatis är inte bara välsmakande, utan också en rejäl och billig maträtt. Även om fyllningen kan varieras.
Ingredienser:
- Ägg - 1 st.
- Mjölk - 250 ml
- Mjöl - 500 g
- Salt - 0,5 tsk i degen, 1, 5 tsk. i fyllningen
- Potatis - 1 kg
- Lök - 700 g
- Fett svans fett - 200 g
- Malad svartpeppar - 1, 5 tsk
Matlagning manti med potatis på deg med mjölk:
- För degen, rör mjölken i rumstemperatur med ägg och salt tills den är jämn.
- Häll 2/3 av mjölet i den resulterande vätskan och blanda allt i en skål.
- Strö det kvarvarande mjölet på bänkskivan och bred ut degen.
- Knåda den elastiska degen och slå den lätt på bordet. Täck den färdiga degen med en skål och låt vila i 30 minuter.
- För fyllningen, hacka de skalade löken i tunna kvartringar.
- Skala potatisen och skär i 4-5 mm kuber.
- Skär fett svansfett i små kuber.
- Kombinera lök med potatis och fett. Tillsätt salt och svartpeppar och rör om.
- Kavla ut degen 1 cm tjock och skär i 10 cm rutor.
- Lägg fyllningen i mitten av arbetsstycket och forma mantisen med potatis.
- Fukta manti i vegetabilisk olja och ånga på ett bekvämt sätt.
