Hur man lagar fläskbuljong hemma. Subtiliteter och hemligheter. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Denna rika och välsmakande buljong är en fantastisk allsidig produkt. Den används både på egen hand och används som grund för andra rätter. Till exempel gör de soppa, borscht, gröt, gelékött med det. Den används för risotto, såser, gravies och andra kulinariska läckerheter. Och det är ingenstans lättare att förbereda, och från någon typ av kött. Buljong tillagas från kyckling, och från nötkött, och från kalvkött, och från lamm och från fisk … Men denna recension är tillägnad fläskälskare.
Om du är en fan av denna typ av kött, kommer receptet på fläskbaserad buljong definitivt att intressera dig. Naturligtvis finns det också grundläggande hemligheter här som hjälper till att göra buljongen perfekt och mer utsökt. Läs i den här artikeln hur man gör en doftande, transparent, näringsrik och otroligt god fläskbuljong hemma. Lite kulinarisk magi, och även den mest sofistikerade gourmet kommer att uppskatta den första kursen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 15 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Fläsk - 500 g
- Nejlika knoppar - 2 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Malad svartpeppar - nyp eller efter smak
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Löklök - 1 st.
- Kryddpeppar - 3 st.
- Sellerirot - 50 g
- Lagerblad - 2-3 st.
Steg för steg beredning av fläskbuljong:
1. Häll vatten i en kastrull (jag har 2 liter) och salt. Tänk på att du inte ska tillsätta vatten medan du kokar buljongen, och ju längre du lagar den desto mer vätska avdunstar från den. Häll därför i rätt mängd vatten omedelbart. Det är bättre att hälla mer av det än att lägga till det senare, annars blir inte buljongens smak rik och rik. Mättnaden och koncentrationen av buljongen beror också på mängden vatten. Om du vill få en mycket stark buljong, ta sedan 2-3 liter vatten för 1 kg kött.
2. Den mest utsökta buljongen blir färskt eller kyldt kött. Om din är fryst, tina den i rumstemperatur. Använd inte en mikrovågsugn eller varmt vatten för detta.
Tvätta det valda köttet under rinnande vatten. Smaken på buljongen beror på köttets kvalitet. Den mest värdefulla biten anses vara baconfläsk. Det är magert, mjukt kött med ett tunt lager rosa bacon. Den tillagas snabbt och gör en delikat och välsmakande buljong av den. En köttbit på benet, som är rik på bindväv, är också bra för buljong. Med långvarig tillagning utsöndrar sådant kött de mest extraherande ämnena, och buljongen erhålls från den mer aromatisk och rik.
Skicka sedan det tvättade fläsket till en kastrull med vatten. Om du vill kan du laga den i en bit eller förskär den i bitar.
Koka upp på hög värme. Eftersom målet är att få en välsmakande buljong, så doppa köttet i kallt vatten. När vattnet gradvis värms upp släpper fläsket ut smaker och näringsämnen som passerar in i buljongen. Om du tvärtom behöver få saftigt och gott kokt kött, lägg det i kokande vatten. Fläskets yta "förseglas" omedelbart med en proteinfilm, vilket förhindrar frisättning av extraktiva ämnen.
När vattnet kokar, minska värmen och ta bort proteinskummet med en hålslev. Om detta inte görs i tid kommer skummet att sätta sig till botten av pannan och förstöra skålens utseende. Om skum fastnar på grytans sidor, ta bort det med en fuktig trasa.
Om köttbiten är fet kan det uppstå fett på buljongens yta. Du kan låta den vara på eller ta bort den med en pappershandduk.
4. Lägg den skalade löken och vitlöksklyftorna i kastrullen. Om du lägger den tvättade löken i skalet i buljongen, får buljongen en trevlig gyllene nyans.
5. Lägg den skalade selleriroten bredvid. Jag använder den torkad.
6. Tillsätt kryddor: lagerblad, kryddnejlika knoppar, kryddpeppar och svarta pepparkorn.
Grönsaker och kryddor berikar buljongens smak och doft. Förutom lök och selleri är också skalade morötter lämpliga. Pastinack, kålrot, purjolök och andra rötter är i god harmoni med köttbuljong. Lägg dem i buljongen som du vill. Och om du först bakar grönsakerna i ugnen eller steker dem lätt i en panna utan olja blir buljongen mer doftande.
7. Efter att ha tillsatt grönsakerna, koka upp buljongen igen. Låt buljongen sjuda på svag värme och koka inte, annars blir det grumligt. Stäng kastrullen med lock och koka den i 1, 5 timmar, lite till. Men tillagningstiden beror på köttets storlek och hårdhet, liksom på buljongens önskade styrka.
8. Sila den färdiga fläskbuljongen för att ta bort grönsaker och kryddor. de behövs inte längre. Separera det kokta köttet från benet. Servera buljongen beströdd med färska örter och garnera med kokta ägg.
Färdig fläskbuljong kan frysas. Den förvaras i frysen i upp till 6 månader.
