Varför har denna "knepiga" svamp en fruktig lukt? Var växer kantareller och hur man lagar dem korrekt? Sammansättning, kaloriinnehåll, användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Det låga kaloriinnehållet i kantareller gör att de kan konsumeras under en diet, fylla på de nödvändiga ämnena i kroppen. Det är dock värt att komma ihåg att du inte kan äta mer än 500 g svamp (färdig) per vecka.
Användbara egenskaper hos kantarellsvamp
200 gram kantareller uppfyller det dagliga behovet av järn (för kvinnor), C -vitamin, magnesium, natrium, klor och svavel.
Fördelarna med färska kantareller och rätter med deras innehåll:
- De förbättrar kärlsystemet, vilket hjälper till med huvudvärk, blodtrycksfall, domningar i armar eller ben samt smärta i nacke och rygg.
- De hjälper till med låg magsyra, surhetsstörningar och jämnar ut syra-basbalansen.
- Förbättrar hudens utseende och förhindrar håravfall tack vare svavel och niacin.
- Tack vare C -vitamin stärker de immunförsvaret och hjälper till att bekämpa förkylningar.
- Järn i kantareller ökar hemoglobin, hjälper till att bekämpa anemi (anemi).
- Spårelementen i kantareller förbättrar alla slemhinnor. Så, de har en effekt på slemhinnan i ögat, vilket ökar motståndet mot olika infektioner.
- Olika leversjukdomar behandlas med speciella extrakt från färska kantareller i europeiska länder.
- Chitinmannose, som finns i svamp, tillåter dem att förbli praktiskt taget orörda av maskar, och hjälper också till att bli av med parasiter i människokroppen.
Relativt nyligen har forskare identifierat trametonolinsyrans aktivitet i färska kantareller i relation till hepatit C -viruset - en positiv trend hos patienter.
Skadan av kantareller och kontraindikationer att använda
Kantareller, liksom många andra svampar, har en rik sammansättning, vilket leder till vissa kontraindikationer för användning. Du måste använda dem med försiktighet i sådana situationer:
- Gallblåsan problem … Var försiktig i det här fallet, du kan äta svamp med din läkares tillstånd.
- Dålig matsmältning … Som alla svampar är kantareller tung mat som måste ätas i begränsade mängder.
- Diarre … Om de är felaktigt förberedda kan de orsaka ihållande matsmältningsbesvär som kräver medicinering.
- Sjukdomar i mag -tarmkanalen … Med försiktighet bör du använda inlagda kantareller, eftersom svampar behöver en ganska stor mängd ättika för betning.
- Förgiftning … Om tiden för nödvändig värmebehandling av kantareller kränks kan detta leda till förgiftning.
- Botulism … Felaktig konservering av kött eller svamp, vilket leder till bildandet av bacillus Clostridium botulinum, vilket orsakar en ganska sällsynt men allvarlig sjukdom.
- "Falska" kantareller … I inget fall ska du köpa kantareller från dina händer, som bara delvis passar beskrivningen av ätbara, och också samla dig med omsorg - "falska" kantareller är extremt giftiga.
Kantareller anses vara en av de "säkraste" svamparna under graviditeten, men det är värt att komma ihåg om den grundliga värmebehandlingen, liksom svampens svåra smältbarhet i mag -tarmkanalen.
Kontraindikationer för kantareller (i vilka fall inte alls kan användas):
- Leversjukdom - svampar kan framkalla en förvärring av sjukdomen. Matsmältningsbesvär vid förvärring.
- Njursjukdom - Kantareller innehåller några eteriska oljor som irriterar njurvävnaden.
- Sjukdomar i mag -tarmkanalen - svamp kan inte ätas alls: de kan förvärra tillståndet, och med långvarig remission kan sjukdomen återupptas.
- Cholelithiasis - svamp, på grund av deras sammansättning, laddar gallblåsan för mycket, vilket kan leda till behov av operation.
Det rekommenderas inte heller att mata barn under 5 år med kantareller. Det är nödvändigt att äta dem med försiktighet och personer som lider av förstoppning. Om det finns en individuell intolerans mot några ämnen i kantarellernas sammansättning, bör du konsultera en läkare.
Symtom på svampförgiftning kommer mycket snabbt. Vid förgiftning med "falska" eller felaktigt förberedda kantareller måste du ringa en ambulans och skölj omedelbart magen flera gånger.
I allmänhet är det väldigt lätt att undvika skador på kantareller; du behöver bara följa några rekommendationer för användning och matlagningsteknik.
Kantarell svamp recept
Denna svamp har ett särdrag: kantareller äts både råa och efter värmebehandling. Men de råa används endast som ett läkemedel mot fungoterapi, så vi har valt ut flera recept från kantareller efter värmebehandling:
- Paj med kantareller och kycklinglever … Skala 400 gram lever, "ta" den med en lätt skorpa med en kort stek. Skölj 400 gram kantareller, skär i medelstora skivor, tillsätt salt, låt sjuda i en kastrull tills vätskan halverats. Vispa gräddfil (250 ml) och 1 ägg, tillsätt salt och örter efter smak, blanda med svamp och lever. Kavla ut någon favoritdeg för osyrade pajer, klä formen med ett jämnt lager och forma sidor. Lägg blandningen på degen, undvik ojämnheter. Grädda i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter utan att täcka.
- Risotto med kantareller … Skölj 600 gram färska kantareller, torka, skär stora i flera delar. Stek kantarellerna med en förstekt halvlök i små kuber. Stek tills den är ljus gyllenbrun. Tillsätt lite vitlök, svartpeppar och salt efter smak. Överför blandningen till en ugnsform och grädda i 10-15 minuter i 200 grader. Skär den andra halvan av löken i små tärningar och stek i smör. Sedan kan du lägga till lite olivolja. Häll 200 gram tvättat ris i en stekpanna, stek tills riset blir genomskinligt. I nästa steg kan du tillsätta lite rött vin för syrlighet. Tillsätt gradvis vatten (saltat) eller buljong till riset medan det kokar tills riset är mjukt. Lägg de färdiga kantarellerna i ris, blanda. Innan servering kan du strö över riven mjukost.
- Grönsaksgryta med kantareller … Stek lök (200 gram) i en gryta, tillsätt 1 kg skalade och hackade kantareller, tillsätt salt efter smak, låt sjuda tills det är nästan klart, låt svalna i en separat skål. Salta paprika (300 gram) och äggplanter (300 gram), stek i en gryta tills den är mjuk med vitlök och örter. Mal tomatmassa utan skinn (1, 7-2 kg) i en mixer eller köttkvarn, häll i en gryta, tillsätt kantareller med lök och låt sjuda på svag värme i 30 minuter efter kokning. Servera med ris eller kokt potatis.
- Krämig kantarellsås … Skölj 400 gram kantareller, skuren i små kuber, koka i 20-30 minuter efter kokning. Häll av i ett durkslag, låt svalna. Skär lök (200 gram) i små tärningar, stek tills den är nästan kokt. Tillsätt kantareller, salt efter smak, låt sjuda i 5-10 minuter. Häll i grädde (250 ml), tillsätt kryddpeppar efter smak, låt sjuda tills såsen blir tjock. Strö över färska, finhackade örter innan servering.
Intressanta fakta om kantareller
Det finns en vanlig missuppfattning om ursprunget till namnet "kantareller": många tror och skriver till och med att roten till ordet är "räv", och ursprunget är från utseendet (vågigt och fluffigt). Detta är dock inte helt sant, även om det finns något gemensamt mellan rävar och kantareller. Kantarellsvamp heter inte för att hedra fluffiga djur som är så populära nyligen, utan från ordet "räv", som i översättning från gammal ryska låter som "gult", vilket gav sitt namn till både kantareller och andra.
"Falska" kantareller (Hygrophoropsis aurantiaca) anses villkorligt ätbara i många europeiska länder, liksom i Ryssland och England, på grund av den obehagliga lukten, lös konsistens och isolerade fall av förgiftning.
Det är mycket lätt att skilja dem från de officiellt ätliga svamparna:
- De "falska" kantarellerna har en nästan helt jämn rund keps och ett ihåligt, jämnt ben, medan de riktiga har en ojämn geometri, vågiga och fluffiga kanter och ett köttigt ben som avsmalnar till botten.
- Falska kantareller är vanligtvis mycket mindre i storlek.
- Plattorna under locket på dessa svampar bryts av i en rad och går inte smidigt ner, till skillnad från ätliga kantareller.
- När det pressas på köttet av en färsk kantarell återstår ett rosa spår.
- Slutligen är äkta kantareller väldigt sällan maskiga.
Men i subtropen, liksom på Krim, växer Omphalotus olearius, som är en extremt giftig svamp och visuellt liknar allas favoritkantareller. Omphalot växer främst på ekar och olivers rötter. Men det finns ett och mycket tillförlitligt sätt att skilja det på: när du bryter fruktköttet kommer du genast att känna en mycket obehaglig lukt. Dessutom har denna giftiga svamp, till skillnad från kantareller, en ljusare färg, dess plattor fosforerar i mörkret och locket har en jämn form.
Vi sa ovan om de ämnen som kännetecknar "aprikos" lukten av kantareller, men det finns ett intressant faktum om detta ämne: kantareller och aprikoser har bara två vanliga aromatiska föreningar (1-okt-3-ol och hexanal), men ingen av de har en fruktlukt!
I judisk kultur är kantareller kosher eftersom dessa svampar är nästan fria från maskar.
I fungoterapi används kantareller för att bota olika leversjukdomar, återställa syn och behandla nattblindhet, behandla sjukdomar i övre luftvägarna, bukspottkörteln, liksom ett bantningsmedel och en antioxidant. I Kina och Japan produceras kosttillskott baserade på kantarellextrakt.
Hur man lagar kantareller - se videon:
Kantarellernas popularitet kan förklaras av att de har en uttalad lukt, de behöver inte utsättas för lång värmebehandling, de anses vara en av de bästa svamparna i smaken, de är lätta att hitta i skogen och på våra diskar kan du alltid hitta en "färsk korg" med dessa fantastiska svampar.
