Sammansättning och kaloriinnehåll i kardemumma. Användbara egenskaper, påstådd skada och kontraindikationer för användning av produkten. I vilka recept används kryddan? Te med kardemumma och själva kryddan i olika rätter bör konsumeras med måtta, inte uppfattas som ett universalmedel för alla sjukdomar.
Skada och kontraindikationer för användning av kardemumma
Trots den stora mängden näringsämnen kan inte alla äta kardemumma på grund av den eventuella skadan på kroppen.
Vem ska avstå från att använda denna krydda:
- Gravida och ammande kvinnor … Kryddor och örter rekommenderas inte för dessa kategorier av människor.
- För barn … Spädbarn måste matas med mat som inte irriterar slemhinnan i magen och tarmarna, och kardemumma är en krydda som kan ha en dålig effekt på barnets kropp.
- För patienter med sår och gastrit … Kryddor verkar irriterande på tarm- och magslemhinnan, så patienter med dessa hälsoproblem behöver inte införa kardemumma i menyn.
- Människor med individuell intolerans … Varje produkt kan vara ett allergen, denna krydda är inget undantag.
Kardemumma recept
På grund av sin extraordinära doft, underbara smak och användbara egenskaper är kardemumma mycket efterfrågade i många kök i världen. Det läggs till bakverk, drycker, huvudrätter och sallader.
Kardemumma recept:
- Pepparkakor jul … Ingredienser: smör (100 g), honung (250 g), kanel (2 tsk), kardemumma (1,5 tsk), äggulor (3 bitar), citronsaft (1,5 tsk), farinsocker (125 g), mjöl (500) g), kryddnejlika (20 bitar), ingefära (1,5 tsk), florsocker (50 g) och choklad (100 g). Vi gör en homogen massa av socker och smör genom att värma dessa komponenter över låg värme. Rör ner honung. Häll det siktade mjölet i en separat skål, lägg kryddorna och häll i äggulorna. Mal nötklyftorna med en kaffekvarn. Nu kombinerar vi degen med honungsmassan och blandar noggrant igen. Skär ut formade kakor från den rullade degen (0,5 cm tjock). Vi skickar det till ett bakplåt, gör ett hål i varje pepparkaka med ett sugrör för drycker. Vi bakar i ugnen i 15 minuter vid en temperatur på 185 grader. Vi använder socker och citronsaftglasyr och smält choklad för att dekorera våra bakverk. Vi väntar tills allt hårdnar, och vi knyter band i hålen, och du kan dekorera julgranen med dessa underbara pepparkakor.
- Gräddfilbullar … Vi behöver 400 g mjöl, 60 g socker, 20 g jäst, 2 ägg, 50 g smör, 1 msk gräddfil, 150 ml mjölk, kardemumma och ingefära efter smak. Värm först mjölken och lös upp sockret och jästen i den. Låt denna jästmassa jäsa i 15 minuter. Häll sedan smält smör, gräddfil och ett ägg i det. Vi blandar alla dessa komponenter och tillsätter kardemumma och ingefära, malet till pulver. Nu måste du skicka degen till en varm plats i 40 minuter. När det kommer upp, redan på bordet formar vi bullar av det, kan vi strö dem med kanel. Vi väntar 15 minuter tills vår produkt ökar i volym. Bred ett uppvispat ägg ovanpå bullarna, du kan strö över socker. Vi värmer ugnen till 185 grader och bakar våra bakverk i 15 minuter.
- Auberginesylt … Ta aubergine (3 kg), socker (4,5 kg), vatten (1,8 l) och 1 tsk var och en av kryddnejlika, kanel, kardemumma och citronsyra. Först och främst tvättar vi äggplantorna, skalar dem och lägger dem i 4 timmar i en skål med vatten där lite läsk har lösts upp. Sedan drar vi dem ur vattnet, sköljer och hål i varje aubergine. Därefter blancherar vi våra grönsaker i 5 minuter och kyler ner dem. Förbered sirap från vatten och socker, tillsätt kryddor till det och lägg aubergine. Koka sylt i 30 minuter. Vi kyler det, tillsätt citronsyra och koka tills de är mjuka. Vi lägger dem i sterila burkar, förseglar dem. Njut av ditt te på vintern!
- Ugnsbakad blomkål … Koka först 1 blomkålshuvud i saltat vatten. Ta sedan 1 lavrushka, kardemumma, fänkål och tahini efter smak, mala och värm dem i en torr stekpanna. Tillsätt salt och peppar till dem efter smak, blanda allt, täck kålen med denna kryddiga massa i en ugnsform och grädda i ugnen tills en vacker färg. Ringla över 2 msk olivolja och 1 citronsaft. Rätten är klar!
- Päron i sockersirap … Vi behöver 4 päron, 750 ml vitt vin, 2 glas socker. Förbered en grädde från 1 dl grädde, 1 msk socker och 1 tsk kardemumma. Vi tvättar päronen, skalar skalet men bryter inte kärnan. Häll först våra frukter med vin och lägg dem i en kastrull så att de är helt täckta. Inte tillräckligt med vin - tillsätt lite vatten. Vi lägger en tallrik ovanpå så att päronen inte flyter. Koka dem sedan på låg-låg värme i cirka 25 minuter tills de är halvmjuka. Kyl sedan helt och kyl i en kastrull i 4 dagar. Koka sedan päronen tills vätskan blir sirap. Vi kyler frukten. Vi gör en grädde av de angivna komponenterna, slå alla produkterna med en mixer. Lägg päronen i ett fat och häll över grädden.
- Skiktad baklava … Vi värmer 0,5 koppar mjölk, späd 20 g jäst med salt i. Tillsätt ägget, 1 msk ghee och 2 dl mjöl och knåda degen. Vi lämnar den i 45 minuter medan vi sveper in den i en varm filt. Förbered fyllningen på detta sätt: passera 200 g valnötter genom en köttkvarn, tillsätt 1 kopp florsocker, 80 g honung och 0,2 tsk kardemumma till dem. Kavla ut degen. Du bör få 14-16 kakor, smör varje med smält smör, bred ut fyllningen. Smörj toppen av baklava med äggula, skärs i diamanter - och i ugnen i 30 minuter. Resultatet är en utsökt orientalisk måltid.
- Varm röd rissallad … Ingredienser: 200 g rött ris, 400 ml vatten, 80 g torkade aprikoser, 100 g russin, 80 g lök, 40 ml olivolja, 5 g kardemumma, salt efter smak. Skölj först riset och koka det i 30 minuter. Skär sedan de tvättade russinen och torkade aprikoser i kuber. Sedan skalar vi löken och hackar den, den kan vara i bitar, eller den kan vara i ringar. Stek kardemumman och löken i en förvärmd stekpanna i olivolja i 5 minuter. Efter tillsättning av torkade aprikoser fortsätter du steka i ytterligare 3 minuter. Salta riset, tillsätt russin och produkter från pannan till det, blanda och ät varmt. Denna ovanliga maträtt kan konsumeras som en sallad eller som en oberoende huvudrätt. Dessutom är det inte bara gott, utan också hälsosamt.
Intressanta fakta om kardemumma
Var kom denna mirakelkryddan ifrån? Många forskare tror att kardemumma växte i Babylons hängande trädgårdar för länge sedan. I öst har människor använt krydda sedan antiken, men européerna lärde sig om det och började använda det för kulinariska och medicinska ändamål för inte så länge sedan.
Kardemumma är en mycket dyr och sällsynt krydda. Det är billigare endast från saffran och vanilj. Detta kan förklaras av det faktum att processen att odla och producera en växt är mödosam och tar mycket tid och ansträngning. Plantagerna på vilka äkta kardemumma växer ligger på 500-2000 meters höjd över havet, där det tropiska klimatet är fuktigt och temperaturen inte är lägre än + 23 ° C. Skuggan på träden är en lämplig plats för att plantera en gröda, eftersom denna växt inte tål direkt solljus. Du kan börja skörda 3 år efter plantering. Och detta görs manuellt. Från en plantage med en yta på 1 hektar kan 100 kg frukt skördas, d.v.s. små lådor. Och växten bär frukt i 10 år. Först torkas de skördade frukterna i direkt solljus, sedan fuktas de och torkas igen.
Den målmedvetna odlingen av kardemumma och produktionen av kryddan började på 1800 -talet. Ursprungligen användes det som ett läkemedel i många delar av världen, även om det ansågs vara ett universalmedel för alla sjukdomar. Hemligheten med ett sådant läkemedel hölls hemligt. Mycket senare ansågs det vara en utmärkt krydda.
Det finns svart och grön kardemumma. Den första växer i Australien och tropiska Asien, den kallas javanesisk, indisk eller bengalsk. Men grönt finns i Indien och Malaysia. Vilken är mer värdefull och användbar? Experter kan inte besvara denna fråga entydigt.
Numera produceras den största mängden kryddor i Indien och Guatemala, cirka 80% av den totala världsproduktionen. Och 20% faller på Kina, Vietnam, Sri Lanka, länder i Östafrika, Sydamerika. Men den bästa kardemumman är från Indien.
Se en video om kryddkardemumman:
Kardemumma är vad varje hemmafru behöver ha i huset. Kryddan kommer att ge medicinsk hjälp och ger rätter inte bara en oemotståndlig smak, utan också en oöverträffad doft. För att inte blekna, förvara kryddan i lådor. I stormarknader säljs kardemumma i baljor och i markform. Det är självklart att omald är bättre, den behåller mer eteriska oljor.
