Sammansättningsegenskaper och energivärde för svart kardemumma. Vilka är dess fördelaktiga egenskaper. Finns det några kontraindikationer för dess användning. Svart kardemumma recept.
Användbara egenskaper hos svart kardemumma
Svart kardemumma har smärtstillande, antimikrobiella och antiemetiska effekter. Det används som en hypnotisk, liksom mot migrän. Det kan lindra feber och har en antiinflammatorisk effekt.
Låt oss titta närmare på vad fördelarna med svart kardemumma är:
- Har en gynnsam effekt på nervsystemet … Svart kardemumma hjälper till att bekämpa depression och deprimerat humör. Ökar mental vakenhet genom att främja mental klarhet.
- Förbättrar matsmältningen … Det hjälper till att bli av med överdriven gasbildning, en känsla av tyngd, lindrar tarmkolik, rensar mag -tarmkanalen från gifter och gifter, bränner fett, påskyndar ämnesomsättningen och främjar viktminskning. Fröna lindrar illamående och förhindrar kräkningar. Te med kardemumma och mynta stoppar hicka.
- Förbättrar munhålans tillstånd … Eliminerar stomatit och tandvärk, undertrycker patogena bakterier, ger frisk andedräkt. Att äta svart kardemumma regelbundet kan hjälpa till att bekämpa överskott av saliv.
- Främjar eliminering av slem … Vid sjukdomar i luftvägarna accelererar det utsöndringen av slem från lungorna, lindrar tillståndet vid astma, bronkit, förkylning.
- Hypotermi hjälpare … Svart kardemumma hjälper till att lindra symtomen på blåsor, har en diuretisk effekt vid urinretention, vid nedsatt njurfunktion på grund av hypotermi och har en värmande effekt.
- Förhindra förkylning … Att äta svart kardemumma hjälper till att förhindra influensa och bakterieinfektioner.
- Pall normalisering … Produkten är effektiv mot dysbios, förbättrar avföring, hjälper till att bli av med flatulens.
- Stimulerar aptiten … Till skillnad från andra aptitstimulerande livsmedel som lök och vitlök irriterar kryddan inte magsäcken.
- Har en positiv effekt på att mjälten inte fungerar … De eteriska oljorna i kardemumma stimulerar mjältens aktivitet, sprider slem som ackumuleras i den.
Svart kardemumma är populär inom indisk och kinesisk folkmedicin. Inom kosmetologi används kryddan på grund av dess antiinflammatoriska och kylande egenskaper. Kryddan lugnar, tonar, lindrar irritation, jämnar ut huden, ökar hudens elasticitet, förhindrar rynkor, förlänger hudens ungdomlighet genom att stimulera kollagenproduktionen, läker små sår.
Skada och kontraindikationer för användning av svart kardemumma
Denna krydda är ganska koncentrerad när det gäller dess höga innehåll av eteriska oljor. Därför rekommenderas det inte att konsumera mer än en tesked pulver i taget.
Svart kardemumma är kontraindicerad hos personer som har en intolerans mot denna produkt. Om obehagliga förändringar i matsmältningskanalen eller allergiska reaktioner märks efter att du har ätit en krydda, bör du sluta använda den.
Vem är kontraindicerad vid användning av svart kardemumma:
- Människor som lider av magsår och duodenalsår, gastrit. Kryddan ökar produktionen av magsaft och bukspottkörteljuice, vilket kan förvärra patienternas tillstånd.
- Gravid. Spice bör användas med försiktighet. I vissa fall kan dess användning leda till halsbränna och obehag.
- Ammande kvinnor. Spädbarn är mer benägna att utveckla allergiska reaktioner.
- Människor med gallblåsersjukdom. Eteriska oljor av svart kardemumma stimulerar aktivt produktionen av galla.
Överanvändning av kryddan kan också leda till diarré och uttorkning.
Svart kardemumma recept
Svart kardemumma, till skillnad från den populära gröna kardemumman, är inte lämplig för bakverk och söta rätter. Det används för att laga kött, grönsaksrätter, mestadels kryddiga, mest typiska för asiatiska rätter. Skålarna har en rökig doft, men det känns inte i den färdiga maträtten. Svart kardemumma kan användas i ganska stora mängder per portion, upp till flera baljor.
När du använder krydda, rekommenderas att du försiktigt krossar baljorna så att fröna inte faller ur lådan. Det rekommenderas att göra detta omedelbart före läggning, eftersom de öppnade frukterna snabbt förlorar sin doft. Skålarna avlägsnas vanligtvis från den färdiga skålen före servering. Om endast frön används, krossas de innan de läggs.
Doften av svart kardemumma utvecklas inte omedelbart, så det är mer uttalat i rätter tillagade någon tid före servering. Samtidigt avbryter det inte lukten av andra kryddor, utan förstärker dem tvärtom. Svart kardemumma är en populär ingrediens i det indiska köket, till exempel garam masala. Det används för att göra pilaf och curry.
Här är några recept på svart kardemumma:
- Anka i röd sås … Vi behöver: stjärnanis - 4 g, torrt rödvin - 200 ml, körsbärsjuice - 50 ml, strösocker - en nypa, kryddnejlika - 1 tsk, kiwi - 1 st., Stärkelse - 1 tsk, smör - 20 g, svart kardemummafrön - 4 g, ankfilé med skinn - 200 g. Förbered först marinaden för kött. Mal kiwin och blanda med 100 ml rött vin. Tillsätt 2 g kardemumma och 1/2 tsk. nejlikor. Lägg ankfilén med skalet i marinaden, linda in skålarna med anka med plastfilm och låt stå i flera timmar, gärna ett dygn. Förbered sedan såsen. Häll resten av vinet i kastrullen. Tillsätt 2 g kardemumma. Vi behåller det tills lukten dyker upp. Tillsätt stjärnanis och kryddnejlika. Häll i körsbärsjuice. Tillsätt sedan socker, smör och stärkelse. Salt. Vi gör ett snitt på ankan från hudens sida. Stek på huden utan olja en stund, stek sedan filéerna på alla sidor tills de är gyllenbruna. Sätt sedan in köttet i ugnen på 180 grader i 8 minuter. Häll såsen över den färdiga ankan.
- Masala te … Vi behöver: 1 glas mjölk, 0,5 koppar vatten, 5 gröna kardemumfrön, 1 svart kardemumfrö, 5 g svart te, ingefära, 2 st. kryddnejlika, 2 svarta pepparkorn, en nypa mald muskot, 0,5 tsk kanel, honung. Tillaga en kryddblandning. Gnid in en 2 cm ingefära på ett rivjärn. Mal kryddorna i en mortel. Häll vatten i mjölk och koka upp. Häll i kryddorna, sänk värmen, låt sjuda i 2-3 minuter. Lägg till honung efter eget tycke. Häll i te och låt sjuda på svag värme i ytterligare 2-3 minuter. Sedan lämnar vi för infusion i 5 minuter.
- Kryddigt fläsk på benet i sötsyrlig Bombay -sås … Vi behöver: fläsk på benet - 1 kg (axel- eller revbensdel), olivolja - 3 matskedar, risvinäger - 3 matskedar, torrt vitt vin - 0,5 koppar, bovetehonung - 1,5 msk, vitlök - 6 medelstora kryddnejlika, stjärnanis - 5 stjärnor, fänkål - 2-3 nypor, svart kardemumma - 1 tsk, svart och rödpeppar efter smak, grovt salt. Skär fläsket i bitar 2-3 cm tjocka, lägg i en förvärmd non-stick stekpanna och stek tills en vacker gyllene skorpa visas. Häll sedan i vatten - 1, 5 koppar, koka upp, sänk värmen och täck med lock. Efter 10 minuter, ta av locket, låt sjuda tills den minsta mängden vatten återstår. Tillsätt olivolja, risvinäger, honung, vitt vin. Fyll i finhackad vitlök och kryddor. Sjud i 2-3 minuter, vänd ibland. Ta bort stjärnanisstjärnorna från pannan. Strö sedan över med mycket röd och svartpeppar, salt. Vid denna tidpunkt bör vätskan ha avdunstat helt och lämna en viskös oljekonsistens. Vi börjar vända köttet 3-5 gånger. Bitar ska beläggas på alla sidor med en vacker ljusbrun kryddolja-komposition.
- Kryddig kyckling på en timme … Vi behöver: hel kyckling, kummin - 2 tsk, söt paprika - 2 tsk, svart kardemumma - 1 tsk, stjärnanis - 1 st., Kryddnejlika - 2 st., Salt - 2 tsk, lime, olivolja. Skär limonen på mitten, pressa den ena halvan inuti kycklingen och under skalet. I den andra lägger vi kryddnejlika och stjärnanis. Lägg den här halvan av kalken i kycklingen. Blanda resten av kryddorna med olivolja och gnid slaktkroppen med dem. Skär vitlökshuvudet på mitten och lägg det i ugnen bredvid. Vi lägger också några kryddnejlika inuti kycklingen. Vi sätter in i ugnen och bakar i en timme vid en temperatur på 200 grader. Under denna tid måste kycklingen vändas 2-3 gånger.
- Palak paneer … Vi behöver: Adygheost - 100 g, färska medelstora tomater - 2 st., Spenat - 150 g, färsk ingefära, lök - 1 st., 2 vitlöksklyftor, smör - 20 g, grädde, svarta kardemumfrön - 1 tesked, kummin - 0,5 tsk, koriander - 1 tsk (valfritt), chilipeppar - 0,5 tsk, garam masala kryddor - 0,5 tsk, vegetabilisk olja, koriander. Skär spenat och stek i smör. Skär osten i små tärningar. Ta bort skalet från tomaterna och mal det tillsammans med koriander med en mixer. Tre riven ingefära, finhacka löken och vitlöken. Stek kardemumma, koriander, chili i en kastrull. Tillsätt hackad lök och vitlök. Fritera. Vi lägger ingefära och hackade tomater. Sjud i 2-3 minuter. Lägg sedan spenaten där och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan osten. Låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt sedan kummin och garam masala. Tillsätt slutligen grädden, men så att rätten inte tappar sin gröna färg och sjud lite mer. Rekommenderas att serveras med kokt ris.
- Kichari … Vi behöver: mungböna - 0,5 koppar, vildris - 1/4 kopp, olivolja - 2 matskedar, spiskummin - 0,5 tsk, gurkmeja - 1/4 tsk, lök - ett halvt huvud, färsk ingefära - 100 g, svart kardemumma - 0,5 tsk, vitlök - 1 klyfta, vatten. Blötlägg mungbönan i 2 timmar. Vi värmer vegetabilisk olja i en kastrull, lägg kummin. När vi känner doften av kummin, tillsätt finhackad lök och riven ingefära. Stek tills löken blir genomskinlig. Tillsätt sedan svart kardemumma, hel vitlöksklyfta och gurkmeja. Stek, rör om ibland, i ytterligare 1 minut. Lägg mungböna och ris, håll elden i 2 minuter. Fyll sedan med vatten, salt och koka upp. Vi sänker värmen, täcker med lock och förbereder. Servera med örter.
Intressanta fakta om svart kardemumma
Svart kardemumma är också känd under andra namn: brun kardemumma, nepalesisk, indisk, bengali och stor kardemumma. Denna krydda erhålls från två arter av Amomum -växten. Den första är Amomum subulatum (aka nepalesisk kardemumma), den andra är A. costatum.
Den mest kända producenten av svart kardemumma är Indien, den producerar mer än 80% av världens kryddproduktion.
Frukterna börjar mogna först under det tredje året av plantans liv. Skörd sker från augusti till november, tills baljorna är helt mogna och öppna. Efter skörd torkas frukterna i rök över öppen eld under dagen.
Svart kardemumma tappar lätt sin smak, så förvara den i en tätt sluten behållare på en torr, mörk plats.
För långtidsförvaring är det bättre att köpa baljor eller frön; i denna form kommer kardemumma att behålla sina egenskaper längre. När du köper malda kryddor bör du vara uppmärksam på förpackningens integritet. När du väljer frön, försök att knåda kornet med fingrarna: färska frön spricker, men smula inte ner i damm. När du väljer skida, ta hela, utan skador eller bucklor.
Se en video om svart kardemumma:
Svart kardemumma hjälper till att diversifiera rätterna i ditt kök och kommer också att ge ett stort bidrag till kroppens hälsa.
