Skaldjur med värdefulla näringsegenskaper är ett oumbärligt attribut för en hälsosam kost. Bläckfiskens känsliga smak kompletterar perfekt sallader, och tack vare proteinerna absorberas den lätt av kroppen. Tillgängligheten av exotiska skaldjur påverkar deras popularitet. Bläckfisk, bläckfisk, musslor och hummer kännetecknas inte bara av sin unika smak, utan också av sitt höga näringsvärde. Det är inte för ingenting som skaldjur också kallas "sea ginseng". Vilka är deras fördelaktiga egenskaper?
Till att börja med anses bläckfisk - en bläckfisk med ett dussin tentakler - vara en viktig ingrediens i det orientaliska köket. Invånaren i haven var efterfrågad i antiken. Grekarna gav det namnet "bevingad fisk" just för att bläckfisken kan hoppa ut och flyga över vattnet upp till 20 meter, flyende rovdjur. Ett annat intressant faktum: när det gäller hastighet ligger mollusk på fjärde plats efter svärdfisk, delfiner och tonfisk.
Bläckfisk fångas i Medelhavets, Stilla havet, Atlanten. I norra havet är deras storlek något mindre än i varma och tempererade. Bläckfisk finns både i djupet och i havets övre vatten. De kan segla långt från sina livsmiljöer. De bor inte i något saltvatten och sötvatten.
Bläckfiskstorlekar når 25 × 50 cm, även om storleken på vissa arter når 20 m i längd, och massan når 300 kg. Den långsträckta kroppen är fusiform i formen. Nära molluskernas mynning finns det tio tentakler med många suckar. Vid rengöring kan du hitta en bläckpåse med ett svartbrunt pigment, som bläckfisken använder som ett "skyddande medel" och kastar bort det vid fara. Vissa arter av blötdjur kännetecknas av en färgförändring, men det räddar dem inte från marint liv.
Hur väljer man bläckfisk?
Köp bläckfisk. Om de har tinats (avfrostas) kryper de under tillagningen och smaken blir bitter. Om briketten inte tinades efter förpackningen och slaktkropparna inte är klibbiga, kan de enkelt separeras från varandra.
Slaktkroppen är täckt med en yttre film - från rosa till lila nyanser. Köttet under det ska vara uteslutande vitt, men inte lila och gult.
Hur skalar man bläckfisk?
Omedelbart efter avfrostning måste huden (filmen) tas bort från bläckfisken. Det finns två av dem: den första är vanligtvis färgad och den andra är transparent. Blötdjurens tentakler måste skäras av helt vid basen och sedan måste näbben och bläckpåsen avlägsnas. Häll kokande vatten över det för att göra det lättare att ta bort skinnet på slaktkroppen. Ta bort den andra filmen som en strumpa och ta upp den från den breda änden. Sedan måste du ta bort ackordet, inre filmen och skölja noggrant.
Se videon om hur du rengör dem korrekt:
Hur äter man bläckfisk?
Efter avfrostning och skalning, lägg bläckfisken i en kastrull med kokande vatten, koka upp och koka i 2-3 minuter, inte mer, annars blir köttet segt och gummiaktigt. Tack vare kort tillagning behåller köttet en rekordmängd aminosyror, vitaminer och mikroelement. Bläckfiskar har en delikat smak, saknar fisknyanser. Även medan vattnet kokar kan du lägga 1/3 tsk bakpulver, så köttet blir ännu mjukare och mjukt. Läs om receptet för att göra bläckfisksallad.
De äter tentakler och bläckfisk slaktkroppar, liksom ögon, som anses vara en delikatess i det japanska köket. Det finns olika alternativ för matlagning av skaldjur: de stekas, torkas, syltas, bakas, konserveras, äts råa. Det är en utmärkt bas för sallader och köttfärs. Dumplings, pajer, rullar, sushi, kålrullar är gjorda av bläckfisk. De passar bra med alla ingredienser: grönsaker, ris, frukt, såser, svamp, rött vin, kryddor, paprika. Bläckfiskens fördelaktiga egenskaper beror också på det låga kaloriinnehållet, så skaldjuren kan säkert ingå i kostmenyn.
Bläckfiskkomposition: vitaminer och kalorier
Fördelarna med bläckfisk manifesteras i det faktum att det inte finns något kolesterol i det vita köttet. Men det finns selen, som tar bort tungmetallsalter från celler, liksom ett antal andra användbara föreningar.
Vitaminer:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineraler:
- Kalium - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Kalcium - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Zink - 1,8 mg
- Järn - 1,1 mg
- Koppar - 1500 mcg
- Jod - 300 mcg
- Kobolt - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molybden - 20 mcg
- Nickel - 11 mcg
Kalori kokt bläckfisk
för 100 g - 110 kcal:
- Proteiner - 18,0 g
- Fett - 1, 2 g
- Kolhydrater - 2,0 g
Kaloriinnehåll i stekt bläckfisk per 100 g - 175 kcal:
- Proteiner - 18,0 g
- Fett - 1, 9 g
- Kolhydrater - 8,0 g
Fördelarna med bläckfisk för människokroppen
På grund av dess låga kaloriinnehåll är skaldjur en kostmat med mycket näringsämnen. Fördelarna med bläckfisk för kroppen är uppenbara, eftersom den innehåller taurin, vilket är nödvändigt för att eliminera skadligt kolesterol. Detta ämne hjälper till att normalisera blodtrycket, därför fungerar det som förebyggande av hjärt -kärlsjukdomar. Jämfört med animaliskt kött är blötdjur av det största värdet i en hälsosam kost.
Bläckfisk innehåller inte mättade fettsyror och består av protein, vilket gör dem till en lättsmält mat. Dessutom hjälper proteiner att upprätthålla och utveckla muskelvävnad, så bläckfisk rekommenderas att ingå i kosten för idrottare, kroppsbyggare och alla som vill bygga muskelmassa. Köttet innehåller extraktiva ämnen som förbättrar matsmältningen och ger rätter en utsökt smak. Fördelarna med skaldjur i barnmat är obestridliga, eftersom lysin och arginin har en gynnsam effekt på den utvecklande kroppen.
En anti-sklerotisk effekt är också karakteristisk för skaldjur: användning av bläckfisk och andra skaldjur hjälper till att förbättra minnet och stimulera mental aktivitet.
Bläckfiskskada och kontraindikationer
Varje produkt har någon form av kontraindikation. Bläckfisk kan bara vara skadligt när det torkas: vid överdriven användning avsätts salter och mycket vätska ackumuleras i kroppen. I framtiden påverkar detta störningen av njurarna och utseende av ödem.
Det finns en absolut kontraindikation för användning av bläckfisk - individuell intolerans. Denna skaldjur tillhör skaldjur, och de har alla allergiframkallande egenskaper, så var försiktig.
En annan kontraindikation, eller snarare skada, är förknippad med bläckfiskarnas liv. Eftersom olika kemikalier ofta kan hittas i havsvatten - potentiella toxiner för kroppen, är livsmiljön för skaldjur som säljs kritisk. Köp inte dem på spontana marknader - det finns en möjlighet att du kommer att säljas bläckfisk som fångas i förorenat vatten.
Och slutligen, titta på videoreceptet - bläckfisk fylld i en långsam spis:
