Funktioner av råsocker, kort matlagningsteknik. Kaloriinnehåll och produktens kemiska sammansättning, fördelar och skador vid användning. Recept och intressanta fakta.
Råsocker är en söt matprodukt som är en halvfabrikat för framställning av sand och raffinerat socker. Oftast gjord av sockerrör. Strukturen är polydispers, innehåller kristaller i olika storlekar (0, 2-1, 6 mm) och modersirap (melass), lukten liknar jästa päron. Färgen är ofta ljusbrun, mindre ofta grå, i olika nyanser. En avvikelse i sackarosinnehållet är tillåtet - från 94 till 99%, liksom i fuktinnehållet - upp till 1%. Det används för tillverkning av raffinerat socker, inom livsmedels- och kemisk industri.
Funktioner för att göra råsocker
Insamling och lagring av råvaror sker på platser där sockerrör odlas.
Produktionen av råsocker kan kort beskrivas enligt följande:
- Vassen knyts till kullar och läggs ut på en rullpress. Med hjälp av en kontinuerlig vattenstråle kan upp till 93% av saften extraheras med liten spädning.
- Juicen riktas till massafällan (gräsmassa) och återgår till saftfångarna, blandas med den färskpressade saften.
- Matsmältning utförs under vakuum, varefter sirapen inte kan behålla en flytande form och kristaller faller ut. Dessa kristaller centrifugeras för att producera riktigt råsocker.
En sådan produkt är inte lämplig för mat. I sammansättningen av den söta fritt flödande massan, återstående mängd växtfibrer, insektsrester, mögel och jästsvampar. Primär rengöring utförs med kalk. I detta skede neutraliseras surheten, socker utfälls. Fällningen separeras efter att ha kombinerats med mjölk av kalk.
Efter avlägsnande av det tjocka avföringssedimentet erhålls en klar, blank mörk sirap. Sekundär rengöring och neutralisering av kalk utförs med svaveldioxid vid uppvärmning eller sulfitering vid kylning. I detta skede slutar rening, sirapen, som fått en mörk färg på grund av blandning av organiska syror och melassrester, avdunstas. Kristaller bildas under processen. Sockermassan ser tung, fuktig ut. Om ytterligare bearbetning och blekning krävs, förpackas råvaran i soptunnor och skickas till blekning och raffinering.
Socker som erhålls på detta sätt har ökad hygroskopicitet, därför kräver det särskilda förvaringsförhållanden - utan tillgång till luft. Med ökande luftfuktighet sönderdelas massan, sackaros. Produkten kan försämras och mögla.
Sammansättning och kaloriinnehåll i råsocker
Anhängare av en hälsosam kost tror att en sådan produkt är mer användbar, eftersom den på grund av ofullständig rening innehåller melass som innehåller organiska syror och B -vitaminer.
Kaloriinnehållet i råsocker är inte mycket annorlunda än näringsvärdet för raffinerat socker - 362 kcal per 100 g, varav 95, 3 g kolhydrater.
Vitaminer per 100 g:
- Niacinekvivalent, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
Av mikroelementen kan man peka ut:
- Kalcium är ett byggmaterial för ben- och muskelvävnad, som också ansvarar för blodkärlens elasticitet;
- Kalium är ett ämne som normaliserar hjärtfrekvensen och håller blodtrycket;
- Natrium är en stabilisator för vatten- och elektrolytbalansen;
- Järn, som stimulerar produktionen av röda blodkroppar, som distribuerar syre till organ och vävnader.
Om vi jämför innehållet i mikroelement i raffinerat socker och råsocker kan vi se att den oraffinerade produkten innehåller 9-10 gånger mer kalium, 6 gånger mer kalcium och 10 gånger mer järn.
Råsocker innehåller också en liten mängd:
- Pektiner - påskyndar metaboliska processer och sänker kolesterolnivåer, skapar gynnsamma förutsättningar för den vitala aktiviteten hos fördelaktig mikroflora, som ligger i tunntarmen.
- Aspartinsyra - eliminerar kronisk trötthet och hjälper till att ta bort gifter från kroppen.
- Glutaminsyra - reglerar syra -basbalansen och ökar den lokala immuniteten hos slemhinnan i matsmältningsorganen.
- Alanin - förhindrar åldersrelaterade förändringar och ökar uthålligheten, förhindrar bildandet av kalkyler.
- Glycin - har en lugnande effekt, förhindrar sömnlöshet och förbättrar känslomässigt välbefinnande.
- Lysin - främjar produktionen av serotonin, stimulerar det endokrina och reproduktiva systemet, påskyndar rehabilitering efter skador.
- Serina - stabiliserar produktionen av immunglobuliner och antikroppar, i kombination med vatten, låter dig utveckla den nödvändiga volymen muskler, sänker blodsockernivån.
Produktens fruktiga lukt tillhandahålls av viktiga ämnen som uppträder vid nedbrytning av fruktos och frisättning av reducerande sockerarter. Den innehåller också fetter och hartser.
Det finns vissa ingredienser i råvaran som bör begränsas till konsumtion. Dessa är färgämnen och aldehyder som är irriterande, men som också har bedövningsegenskaper.
Användbara egenskaper hos råsocker
En produkt tillverkad av sockerrör har en gynnsam effekt på kroppen när den konsumeras i små mängder. Dess huvudsakliga funktion är att fylla på kroppens energiförsörjning och snabbt återhämta sig från fysisk och känslomässig stress.
Fördelarna med råsocker:
- Det normaliserar blodtrycket och stabiliserar nervsystemet, har en lugnande effekt och ökar produktionen av serotonin.
- Snabbar på att somna.
- Normaliserar fettmetabolismen, hjälper till att bli av med gifter och toxiner som ackumuleras i tarmlumen.
- Ökar benstyrkan och förbättrar kvaliteten på hår och tänder.
Officiell forskning har visat att införandet av råvaror i kosten har en positiv effekt på urinsystemet, undertrycker utvecklingen av bakteriuri. Socker stabiliserar också produktionen av röda blodkroppar och stabiliserar mjälten.
Kontraindikationer och skador av råsocker
Vegetarianer och nutritionister rekommenderar ofta att raffinerat socker ersätts med råsocker och hävdar att det är hälsosammare. Faktum är att det finns så få ytterligare komponenter i sötma -sammansättningen att du kan fylla på den organiska reserven med hjälp av andra produkter.
Med intolerans mot råvarorna från vilka råvaran tillverkades kan allergiska reaktioner utvecklas. Melass (melass) behåller egenskaperna hos den ursprungliga produkten.
Skadan av råsocker kan uppstå om den lagras på fel sätt. Förekomsten av melass skapar gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av svampfloran, och produkten kan förgiftas. Försämring indikeras av utseendet på en obehaglig lukt.
Överanvänd inte rå:
- Fett byggs upp snabbt och vikten ökar.
- Sannolikheten för att utveckla diabetes ökar.
- Tänder förstörs, karies börjar, hårklyftor.
- Kroppen tappar snabbt kalcium, benen blir sköra.
- Protein-lipidmetabolism störs.
- Blodkärlens lumen smalnar, sklerotiska plack bildas.
- Degenerativa-dystrofiska förändringar går framåt.
Notera! Den tillåtna dosen råsocker för kvinnor är 40 g per dag, för män - 60 g.
När du byter till en "hälsosam" livsstil måste du följa samma rekommendationer som när du använder raffinerat socker. Dessutom är det mycket svårt att köpa rå i butiker. Brunt socker som säger "rått" på förpackningen är troligtvis vanligt sockerrör eller palmsocker. Organiska syror och B -vitaminer saknas i en sådan produkt.
Råsocker recept och drycker
På grund av den höga mängden organiska syror och det höga innehållet av melass gillar inte alla smaken av rå. För en okänd person kan han verka bitter. Men detta är inte en anledning att vägra en användbar produkt. För att öka sötma värms produkten upp och kyls sedan.
Läckra Råsockerrecept:
- Pumpa pannkakor … Slå 1 ägg i en djup skål (helst emaljerad), häll i 1, 5 koppar mjölk, ett glas pumpapuré, 2 msk. l. solrosolja. Knåda separat - 2 dl mjöl, 3 msk. l. rå, 2 msk. l. bakpulver, 1 tsk. kanel, jamaicansk rom och salt. Båda knådarna kombineras och blandas uppifrån och ner för att mätta degen med syre. Stekt i varm solrosolja på båda sidor, serverad med gräddfil.
- Karamellgröt … Värm kastrullen över låg värme, vispa ett ägg i det, häll i 3/4 kopp mjölk och tillsätt ett halvt glas rått och samma mängd havregryn. Koka tills gröten blir trögflytande, som karamell. En bit smör tillsätts före servering.
Råsockerdrycker:
- Rom … 5 l vatten kokas, råvaran löses upp - 2,5 kg, omrörs tills det är upplöst, täckt med lock och hälls i en jäsbehållare. Späd ut jäst, 25 g, på näringsrik vört. Håll en konstant temperatur på 25-28 ° C. Häll i kallt kokt vatten, ytterligare 5 liter, blanda, introducera vörten med jäst. Rätterna ska vara 85% fulla. Installera en vattentätning - det enklaste är en gummihandske med en punktering på fingret. När handsken tömts minskar sötma - det tar upp till 10 dagar. Fällningen separeras och vätskan destilleras genom ett månsken fortfarande utan separation till fraktioner. Sedimentet lämnas kvar i en kub. Månskenets styrka bör vara vid 20 °. Upprepad destillation utförs, vilket ökar fästningen till 45 °. Den första delen är dränerad - du kan inte dricka den, den innehåller toxiner från melass. Det resulterande destillatet bringas till önskad styrka och tonas med karamell. Hydromodul för rå - 1 del socker, 4 vatten, 100 torr jäst.
- Mojito … En och en halv skalade limefrukter knådas i ett glas med 10 g färsk mynta och en tesked rå. Häll 8 msk. l. ismulor, överför allt till en shaker, slå. Häll i ett glas, separera citrusfibrerna, tillsätt 150 g kallsprite, dekorera med mynta.
Notera! Vid framställning av drycker bör företräde ges till rårör.
Intressanta fakta om råsocker
Rå är en mellanliggande råvara vid beredning av raffinerat socker. Produkten, som tillverkades med sockerbetor, används sällan i livsmedelsindustrin - den bearbetas omedelbart i en sockerfabrik. Men palm eller vass fungerar ofta som matsal.
Det bästa råsockret anses vara tillverkat på ön Mauritius. Råvaran, sockerrör, odlas på vulkanisk mark. I en sådan vass finns det en ökad mängd spårämnen - de introduceras av fukt som stiger längs växtens stjälkar.
Den sötaste och mörkaste råvaran erhålls i Indien från saften från Arenga sockerpalmer. Ett särdrag hos produktionen är matsmältning i öppna pannor. Den höga temperaturen orsakar partiell nedbrytning av glukos till fruktos och sackaros. Det luktar en krämig karamell. Till skillnad från andra sötsaker ingår pressning i förberedelsen före försäljning. De säljer socker i form av geometriska former - kuber och rektanglar.
I USA kan du också köpa rå lönn socker, från vilket pepparkakor och puddingar senare tillverkas, och i Indien, sorghum - från stammarna av växten med samma namn. Denna produkt används som ingrediens för fruktkaramellisering.
När man köper råvaror kan man inte vara säker på att de köper just denna produkt. Under detta namn säljer de mörkbrunt raffinerat socker, som först raffinerades helt, och sedan introducerades melass igen med sprutning. Detta förklarar den höga kostnaden för sötma för att "läka" kroppen. Riktig råvara är 1,5 gånger billigare än raffinerat socker, eftersom produktionsprocessen är billigare.
Rårör levereras till sockerfabriker på järnväg, i slutna vagnar, förpackade i påsar av förseglat vattentätt tyg. Bulklagring är inte tillåten - den flyttas till förvaring med hjälp av transportörer eller lastare och placeras i flera lager och placerar den på träställ. Staplarna är placerade för att ge fri luftåtkomst, annars blir påsarna fuktiga. Att lägga längs väggar är inte tillåtet.
Den relativa luftfuktigheten på lagret är inte högre än 60%, temperaturen ligger inom 5-10 ° С. Om villkoren bryts, stiger sockrets fukthalt och produkten försämras snabbt. I det här fallet blir det omöjligt att göra högkvalitativt raffinerat socker.
Se en video om fördelarna och farorna med socker:
