Doftande äppelstrudel är en symbol för det österrikiska köket. Du behöver inte åka till Wien för att njuta av smaken av detta mästerverk av konditorivaror. Den delikatess som är känd över hela världen kan förberedas hemma på egen hand.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar äppelstrudel - efterrättsfunktioner
- Det klassiska receptet för äppelstrudel
- Äppelstrudel: det kungliga receptet
- Äppelstrudel: ett steg för steg -recept
- Smördeg äppelstrudel
- Äppelstrudel: ett enkelt recept
- Videorecept
Den nationella österrikiska efterrätten är äppelstrudel. Det är en tunn degrulle med äppelfyllning. Alla wienerkaféer är kända för det, som ofta serverar det perfekta gastronomiska paret - wienerstrudel med wienerkaffe. För att förbereda en riktig delikatess av krispig deg med aromatiska äpplen enligt receptet i Gamla stan, måste du veta några enkla hemligheter och naturligtvis ett bra recept!
Hur man lagar äppelstrudel - efterrättsfunktioner
Äppelstrudel skiljer sig från andra rullar och pajer med sin speciella deg och fyllning. Till denna rulle används genomskinliga, mycket tunna ark med stretchdeg. Och fyllningen är gjord av sötsyrliga äpplen med socker och tillsats av kanel, russin, citronskal, nötter och rom. Det är denna kombination av ingredienser som gör den wienska strudel så speciell. Men det här är inte de enda hemligheterna med denna dessert. Det finns också vissa knep som inte bör förbises.
- För beredning av den dragna degen är det nödvändigt att använda mjöl med högt gluteninnehåll.
- Den klassiska metoden för att göra deg med mjöl, vatten och en droppe ättika. Ibland tillsätts smör och ett ägg. Produkterna knådas under lång tid, rullas sedan tunt och sträcks sedan för hand på en linneduk och försöker att inte riva de tunna arken.
- Eftersom tekniken för att förbereda den utsträckta degen är ganska lång och mödosam, föredrar de flesta hemmafruar att ersätta den med köpt vanligt jästfritt smördeg eller färdig filodeg. Detta förändrar naturligtvis strudelens smak något, men det kommer att förenkla dess beredning avsevärt.
- De tunnaste filodagen läggs ovanpå varandra, vartannat ark smörjs med smör (det är bättre att inte använda margarin). Bred ut fyllningen på degen med tjock korv och linda den i degen.
- En rulle av valfri deg smörjs med smält smör ovanpå.
- Struden blir vanligtvis smutsig på 30 minuter.
- Äpplena till fyllningen skalas och skivas. Stek sedan med socker i smör. I slutet av tillagningen, tillsätt citronskal, malet kanel, hackade nötter och russin blötlagda i rom.
- Fyllningen kan förenklas, till exempel ersätta rom med konjak, russin med torkade aprikoser, valnötter med marsipanmassa, citron med ingefära. Det viktigaste är närvaron av äpplen.
- Det är viktigt att ta sötsyrliga äpplen till fyllningen så att desserten inte blir för klurig eller för sur.
- Lägg till lite brödsmulor i fyllningen för att förhindra att äppeljuice rinner ut ur rullen. De tillagas oberoende av att riva ett torkat bröd, men du kan använda färdiga osmakade kex.
- Den färdiga rullen är också oljad och strö generöst med strösocker. Efter det svalnar, men det serveras varmt.
- Det bästa tillskottet vid serveringen är en skopa glass. Du kan dock använda mjölksås eller vispad grädde.
Det klassiska receptet för äppelstrudel
Huvudhöjdpunkten för den klassiska delikatessen är deg. Det blandas grundligt, och detta kräver erfarenhet och skicklighet. De österrikiska värdinnorna borde få sin skyldighet, de gör det utmärkt! Tja, för våra kvinnor, i detta recept, kommer vi att ägna särskild uppmärksamhet åt beredningen av läckra bakverk.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 285 kcal.
- Portioner - 1 Strudel
- Tillagningstid - 1 timme 40 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 200 g
- Ägg - 1 st.
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Salt - en nypa
- Varmt vatten - 3 msk.
- Russin - 60 g
- Rom - 2 matskedar
- Smör - 140 g
- Brödsmulor - 80 g
- Sura äpplen - 1, 3 kg
- Socker - 100 g
- Kanelpulver - 1 tsk
- Valnötter - 200 g
- Pulveriserat socker - för dammning
Steg för steg matlagning:
- Sikta mjölet med en bild och gör en fördjupning i mitten, som ägget hälls i.
- Tillsätt salt och vegetabilisk olja.
- Knåda mat från kanterna till mitten. Du ska ha en slät deg.
- Häll i vatten tills degen är medium.
- Fortsätt knåda den med händerna i 15 minuter.
- Blinda bollen, belägg den med olja och låt den sitta i 30 minuter.
- För att förbereda fyllningen, tvätta och torka russinen, täck med rom och lägg åt sidan.
- Stek valnötterna i en kastrull.
- Smält smör (40 g) i en kastrull och stek kexen tills de är gyllenbruna.
- Tvätta äpplena, skala, kärna ur och skär i tunna skivor. Kasta dem med kanel och socker och fräs i 50 g smör i en stekpanna.
- Lägg en stor linneduk eller en bomullstrasa på bordet och pudra den med mjöl.
- Kavla ut degen tunt från mitten till kanterna. Degen ska vara så tunn att om du lägger en tidning under den ska teckensnittet vara synligt.
- Smält resterande smör i en stekpanna och ringla över en plåt.
- Strö degen med 2/3 av ströbrödet och låt remsor på 3 cm tjocka på båda sidor.
- Lägg äpplen på kex. Vik ändarna så att fyllningen inte rinner ut.
- Toppa med russin och valnötter.
- Lyft upp handduken och rulla ihop rullen.
- Vänd den på bakplåten med sömmen nedåt.
- Förvärm ugnen till 200 grader och grädda produkten i 35-45 minuter tills den är gyllenbrun. Strö smält smör på det var 5: e minut.
- Skär den färdiga efterrätten i 4-5 cm tjocka bitar och strö över pulver. Servera varmt.
Äppelstrudel: det kungliga receptet
Den nationella österrikiska mjölformen strudel, rullad av en mycket tunn deg, är en oklanderligt god delikatess som är ganska svår att förbereda. För att överraska gäster med kulinariska färdigheter, överraska en älskad eller behaga barn, bör du öva bra för att göra denna delikatess.
Ingredienser:
- Mjöl - 300 g
- Ägg - 2 st.
- Varmt vatten - 5 msk.
- Vegetabilisk olja - 4 matskedar
- Äppelcidervinäger - några droppar
- Salt - en nypa
- Söta och sura äpplen - 1 kg
- Russin - 100 g
- Smör - 50 g
- Mandel - 50 g
- Socker - 80 g
- Kanelpulver - 1 tsk
- Citronsaft - från en halv citron
- Mjukat smör - 2 matskedar
- Äggula - 1 st.
- Mjölk - 2 matskedar
Steg för steg matlagning:
- För fyllning, skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Strö dem med citronsaft. Stek dem med socker i en stekpanna i smör.
- Skaka russinen med kokande vatten och låt stå i 5-10 sekunder.
- Stek mandlarna i en ren och torr stekpanna eller förvara i ugnen på 120 grader i en timme. Hacka den med en mixer och blanda med kanel.
- Kombinera äpplen, russin och mandel. Vispa. Fyllningen är klar!
- För degen, sikta mjölet med en bild, tillsätt salt och gör en brunn som häller äggen i. Rör om så att äggen inte häller ut från mjölglaset.
- När äggen har mjöl, tillsätt varmt vatten, 3 matskedar. vegetabilisk olja och vinäger.
- Knåda degen så att den slutar att fastna i dina händer. Lägg den på en varm plats i 30 minuter, ringla över 1 matsked. vegetabilisk olja. Täck med en skål.
- Strö över bordet med mjöl, lägg en bomullsservett, som också strö med mjöl. Lägg degen på den och rulla den till ett tunt lager, ca 2-3 mm tjockt.
- Låt degen lufttorka lite.
- Smörj det torkade lagret med deg med smält smör, 5 cm tillbaka från kanterna och lägg ut fyllningen.
- Lägg några smörskivor ovanpå.
- Lyft upp servettens kanter och rulla degen till en rulle. Nyp kanterna försiktigt. Fördela rullens söm med en blandning av äggula och mjölk.
- Lägg strudel på en smord bakplåt.
- Grädda strudel i 175 grader i 50 minuter. Smörj regelbundet ytan på rullen med en äggmjölksmassa.
- Strö den kylda rullen med florsocker.
Äppelstrudel: ett steg för steg -recept
Apple Wiens strudel är en europeisk dessert för sofistikerade gourmeter. Detta är kanske det bästa som finns kvar av det österrikiska imperiet efter dess kollaps.
Ingredienser:
- Mjöl - 250 g
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Kyckling äggula - 1 st.
- Salt - en nypa
- Varmt vatten - 125 ml
- Äpplen - 1 kg
- Malad kanel - 1 tsk
- Torkade aprikoser - 80 g
- Cashewnötter - 100 g
- Brödsmulor - 3 matskedar
- Citronsaft - 4 matskedar
- Smör - 130 g
Steg för steg matlagning:
- Blanda mjöl, äggula, varmt vatten och salt.
- Knåda en elastisk och slät deg, rulla den till en boll och pensla med vegetabilisk olja. Låt den stå i 30 minuter.
- Skala äpplena, skär i 4 bitar, ta bort frölådan och skär i tunna skivor. Strö dem med citronsaft.
- Kombinera äpplen med malda rostade cashewnötter och strimlade torkade aprikoser. Om de torkade aprikoserna är hårda, ångkoka dem sedan med kokande vatten.
- Kavla ut en mycket tunn deg på en slät handduk.
- Utan att ta bort den från handduken, pensla med en halv portion smält smör.
- Kombinera vanilj, kanel, kex och strö på degen.
- Bred ut äppelfyllningen på degen och rulla försiktigt till en rulle.
- Lägg produkten på en plåt med sömmen nedåt och grädda i 200 grader i 40 minuter, ibland smörja struden med smält smör.
Smördeg äppelstrudel
För att spara tid och njuta av den fantastiska smaken av strudel köper du jästfritt smördeg från butiken. Smaken blir naturligtvis lite annorlunda, men med rätt förberedelse kan du njuta av oklanderliga bakverk.
Ingredienser:
- Frysta färdiga jästfria smördeg-1 ark
- Söta och sura äpplen - 500 g
- Socker - 4 matskedar
- Krossade kex - 4 matskedar
- Malad kanel - 1 tsk
- Plommon - 50 g
- Valnötter - 50 g
Steg för steg matlagning:
- Ta ut den frysta degen ur frysen och låt den tina.
- Skala och riv äpplena. Lägg dem i en skål och tillsätt socker, hackade katrinplommon, nötter, kanel. Rör om produkterna innan de läggs på degen.
- Lägg degen på mjölat bakplåtspapper och rulla ut den så tunt som möjligt med en kavel.
- Smörj skiktet med smält smör och strö över krossade ströbröd.
- Lägg ut fyllningen, fyll hälften av degarket. Strö över mer krossat ströbröd ovanpå.
- Använd papper för att linda degen i en rulle. Bind sömmarna och de två kanterna ordentligt.
- Lägg den med sömmen nedåt på ett bakplåt och pensla med smör.
- Värm ugnen till 180 grader och grädda strudel i 35-40 minuter.
- Efter bakning, låt den "vila" under en handduk.
Äppelstrudel: ett enkelt recept
En annan variant av strudel från den köpta degen "hastigt". Naturligtvis ser det mer ut som en klassisk puffrulle, men det visar sig vara mycket gott.
Ingredienser:
- Puffa jästfri deg - 1 ark
- Äpplen - 500 g
- Malad kanel - 1 tsk
- Socker - 3 matskedar
- Smör - 50 g
Steg för steg matlagning:
- Skala äpplena, ta bort fröna och skär i tärningar.
- Kasta dem med socker och malet kanel.
- Kavla ut den tinade degen till vanlig tjocklek, som du är mer van vid.
- Smält smöret i en mikrovågsugn och bred ut degen.
- Toppa med äppelfyllningen och rulla ihop.
- Överför produkten till en bakplåt och pensla den med resten av det smälta smöret.
- Skicka den för att baka i en förvärmd ugn till 180 grader i en halvtimme.
Videorecept:
[media =
