Vad är yoghurt, tillagningsmetoder. Kaloriinnehåll i en jäst mjölkprodukt gjord enligt ett klassiskt recept och kemisk sammansättning. Läkande egenskaper och kontraindikationer för användning. Rätt recept. Lite historia och vardagligt bruk. Under pastörisering upphettas mjölk till 95 ° C, kyls sedan till 40 ° C. Den krämiga filmen som bildas på ytan avlägsnas, surdeg tillsätts och blandningen värms igen, denna gång till 50 ° C. Kamindörren är inte stängd - ett kontinuerligt luftflöde krävs. Uppvärmningstiden är från 12 till 24 timmar, beroende på vilken smak du vill få. Ju längre drycken hålls desto surare blir den.
Genom att veta hur man gör yoghurt kan du glädja din familj med en ny produkt. I detta fall används en blandning av mjölk eller levande biokefir, "Actimel" eller "Lactoni" som en startkultur. Fettmjölk värms till de första bubblorna, men de låter det inte koka. Sedan kyls det till 50 ° C. Det är osannolikt att det finns en speciell termometer hemma - de doppar ett finger i vätskan.
Tillsätt surdeg med 1 msk per glas, linda den täckta skålen med en filt och låt den stå varm i 6-8 timmar. Flytta inte disken eller rör om, annars välls vasslan av. Om pannan börjar svalna försöker de värma upp den. För att göra detta, blåsa in varm luft med en hårtork, lägg den inpackade behållaren närmare den medföljande spisen eller till batteriet. Efter 4-6 timmar kyls drycken ner och kan konsumeras. Till nästa portion yoghurt lämnas lite färdig dryck hemma - till surdeg.
Den "rätta" hemlagade produkten sträcker sig inte, har en enhetlig struktur och en lite söt smak. Om strukturen är slemmig betyder det att råmaterial av dålig kvalitet användes vid beredning av yoghurt eller att temperaturen inte upprätthölls.
Yoghurtens sammansättning och kaloriinnehåll
För att beräkna näringsvärdet för en drink måste du ta hänsyn till vilka råvaror den tillagades av. Kaloriinnehållet i yoghurt tillverkat i en minifabrik, enligt GOST, är 65-68 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 4 g;
- Fett - 16 g;
- Kolhydrater - 1 g.
Eftersom matsun används för att förbereda många rätter är det lämpligt att känna till produktens näringsvärde beroende på volymen:
| Mäta | Vikt, g | Kaloriinnehåll, kcal |
| 1 tsk | 5 | 3, 1 |
| 1 matsked | 18 | 11, 3 |
| Tunnväggigt glas | 200 | 126 |
| Fasetterat glas | 250 | 157, 5 |
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalcium - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Av spårämnena finns järn - 0,1 g per 100 g
Yoghurtens sammansättning innehåller feta och feta organiska syror, essentiella och icke-essentiella aminosyror, lättsmält proteiner. Tack vare detta komplex stimulerar näringsämnen inte bara enzymatisk aktivitet och absorberas helt, utan förbättrar också matsmältningen, förhindrar jäsningsprocesser.
Du kan förbereda yoghurt som ett välsmakande tillskott till kosten och som en diet för viktminskning. Trots det inte särskilt låga näringsvärdet påskyndar produkten metaboliska processer, och fettlagret bildas inte medan du håller dig till en monodiet.
Användbara egenskaper hos yoghurt
Att dricka drinken har en läkande effekt.
Fördelarna med yoghurt:
- Minskar blodtrycksnivåerna.
- Förbättrar funktionen hos synnerven, återställer skymningssynen och förhindrar hyperopi.
- Lös upp skadligt kolesterol, som har lyckats deponeras på blodkärlens väggar.
- Har egenskapen av en kramplösande, utvidgar blodkärl och bronkier.
- Lindrar smärtsamma symptom vid förkylning, lindrar snabbt berusning.
- Stimulerar hjärnans och centrala nervsystemet. Snabbar på memorering och ökar koncentrationsförmågan.
- Påskyndar avlägsnandet av toxiner, tungmetaller.
- Normaliserar blodsockernivån.
- Återställer metaboliska processer efter irrationella dieter, bekämpar utmattning och anemi, stimulerar produktionen av hemoglobin.
- Förhindrar utvecklingen av angina pectoris och osteoporos, stärker benvävnad.
- Normaliserar bukspottkörtelns arbete.
Yoghurt är användbart för små barn och gravida kvinnor. Hos barn förhindrar det rickets, och när man kompletterar kosten för gravida kvinnor normaliserar det bildandet av fostrets neuralrör på grund av det höga innehållet av B -vitaminer i kompositionen och folsyra.
Du kan använda en jäst mjölkprodukt som ett externt botemedel. Förband med det påskyndar hudens förnyelse, läkning av brännskador och purulenta sår och hjälper till att bli av med ärr efter akne (efter akne).
Det rekommenderas att inkludera drycken i kosten för idrottare. Med en anabol effekt, hjälper det till att stärka muskelvävnad, hjälper till att bilda önskad kroppslindring.
Kontraindikationer och skada på yoghurt
Du kan inte använda produkten med individuell intolerans och laktasbrist.
Skada på yoghurt kan orsaka om en historia av:
- Nedsatt lever- eller njurfunktion - produkten skapar en extra belastning på organiska system på grund av accelerationen av metaboliska processer.
- Sur gastrit, pankreatit eller magsårssjukdom - efter att ha druckit drycken produceras fler matsmältningsenzymer, syntesen av saltsyra ökar.
- Urolithiasis och gallstenssjukdom - på grund av den diuretiska och koleretiska verkan kan rörelser av calculi uppstå.
Men det betyder inte att drycken måste överges helt. Du behöver inte överanvända. Några skedar kan inte framkalla obehagliga symptom.
Recept för rätter och drycker med yoghurt
När du väljer en jäst mjölkprodukt i en butik är det lämpligt att ta hänsyn till följande rekommendationer. Utgångsdatum och förpackningens integritet kontrolleras - drycken är oftast förpackad i tetrapakpåsar. Det är absolut nödvändigt att skaka förpackningen - innehållet ska vingla och inte svämma över, som juice eller kefir. Smaken av hemlagad yoghurt är rikt syrlig, något skarp, lätt bitterhet är tillåten. Inte konstigt. Drycken konsumeras sällan av sig själv. Den används som ingrediens i olika rätter.
Recept med yoghurt för utsökta rätter:
- Soppa … Späd 1 liter matsun med kokt kallt vatten - 1: 3. Slå ägget, tillsätt det, blanda med 2 msk vetemjöl. Sätt behållaren med den utspädda jästa mjölkprodukten på elden, koka upp, skruva gasen till ett minimum. Doppa försiktigt ner äggmjölsblandningen i pannan under konstant omrörning så att det inte blir några klumpar. Sedan doppas 80 g färdigkokt ris där. 30 g ghee, hackad (ej stekt) lök, hackad persilja och lök, en tesked revna myntablad, eventuella kryddor. Så fort allt kokar tas de snabbt bort från värmen. Låt den sitta under locket i 5 minuter innan du häller den på tallrikar.
- Kamats-matsunsås … En tjock hemlagad dryck läggs i ostduk vikt i 5-6 lager, eller bomullsduk, upphängd i 1, 5-2 timmar. Serumet samlas upp och används för att baka eller göra hemlagad kosmetika. Den pressade produkten kan användas på egen hand, bredas på bröd istället för smör, eller blandas med hackad dill eller krossad vitlök för att förbättra smaken. Vitlökssåsen kallas förresten stkhor-matsun.
- Bakade bönor … Rätten är mycket enkel och utsökt. De gröna bönorna skärs i praktiska bitar, tvättas och kokas och kasseras i ett durkslag. Slå matsoni. Hacka basilika, koriander och persilja. Bönor, örter, krossad vitlök blandas i en tallrik, kryddor och salt tillsätts och hälls med vispad jäst mjölkprodukt.
- Khachapuri ostkaka … Blanda 0,5 liter yoghurt, 2 koppar vetemjöl, 2 ägg, en halv tesked läsk och samma mängd salt. Knåda degen. Kavla ut kakor med olika diameter, större och mindre. Förbered fyllningen genom att kombinera 500 g saltad mjukost med ett ägg och 100 g smält smör. Bred ut fyllningen på en stor kaka, täck med en mindre tårta, nyp kanterna. Ett längsgående snitt görs ovanifrån och avslöjar fyllningen. De bakas vid en temperatur av 160-180 ° C. De färdiga pajerna smörjs med smör.
Drycker med yoghurt:
- Spannmålscocktail … Flingor med 5 spannmål, ett halvt glas, häll kokt vatten. Äpplet skalas och skärs i tärningar. Sätt in i mikrovågsugnen i 2 minuter. Sila vattnet, lägg spannmålen i en mixer, skicka äpplet dit och mal det. Tillsätt sedan kyld yoghurt och vispa igen.
- Halloncocktail … Blanda hallon med strösocker, avbryt i en mixer eller med en visp. Häll i yoghurt. Slå igen. Servera med is. Istället för hallon kan du ta alla bär - jordgubbar, vinbär samt frukt - persikor eller aprikoser.
Intressanta fakta om yoghurt
Armenierna tror att matsun är en nationell produkt och det var de som avslöjade hemligheten för människorna som bor i grannområdet. Georgierna tänker på samma sätt. Men legenden om upptäckten är densamma. En inte särskilt snygg ung kvinna hällde mjölk i en kruka, som redan innehöll yoghurt. Hon var rädd och gömde sig för att inte se den strikta svärmor, under någon stenblock i solen. Och när hon sedan tog fram disken såg jag det tjocka innehållet. Jag provade det och hon gillade det verkligen. Så här såg nationalrätten ut. Förmodligen är det mer korrekt att kalla en så tjock drink. Det är trots allt mer bekvämt att äta det med en sked.
Samtidigt är det officiellt bevisat att yoghurtens historia började för 2000 år sedan. Fragment av fat med fragment av produkten hittades vid arkeologiska utgrävningar i Mellanöstern (Mesopotamiens territorium), i Lilla Asien och längs hela Sidenvägen.
Det är intressant att ryssarna inte lärde sig hemligheten med matlagning från "tillverkarna". Forskaren Mechnikov genomförde en kemisk och strukturell analys av drycken och fick reda på vad surdegen består av. Den största skillnaden från andra mejeriprodukter, på grund av vilka drycken kan ingå i kosten för barn i alla åldrar och gravida kvinnor, är frånvaron av alkoholer i kompositionen. Om du gör yoghurt, som det produceras i Kaukasus, kommer du att märka att surning och jäsning av mjölk sker på ett naturligt sätt, utan separation.
För att bli av med övervikt kan du ordna fastedagar en gång i veckan, under vilken de äter 1,5 liter jäst mjölkprodukt och dricker 1 liter vatten, eller helt byter till en kortsiktig kost på sju dagar. En ungefärlig 7-dagars dietmeny är följande:
- Frukost - ett glas matsun och samma mängd grönt te utan socker;
- Mellanmål - ett glas granatäpplesaft utspätt med vatten 1: 1;
- Lunch - gurksoppa på yoghurt, kokt kött (200 g), grön sallad, vatten;
- Eftermiddagsmat - sallad med tomater och gurkor med huvudrätten i kosten;
- Middag - sparris- eller durumvete -pasta, kryddat med yoghurt, äpple- eller apelsinjuice, utspädd med vatten för att minska surheten.
Denna fermenterade mjölkprodukt hjälper dig inte bara att gå ner i vikt, utan förbättrar också din hudkondition. För att förbereda en effektiv mask för akne, blanda en matsked matsun med ett te med kalendulaalkoholextrakt (köpt på apoteket) och vispad protein. För att minska fettinnehållet i huden slås aktivt kol, 1 del kol, pumpapuré och matsuna blandas. Masker appliceras på ett ångat ansikte och väntar tills de torkar. Tvätta först med varmt, sedan kallt vatten.
Se en video om yoghurt:
Efter att ha gjort yoghurt hemma kommer du alltid att vara frisk, vacker och välmatad. Det finns många recept. Det är dock inte värt att göra en jäst mjölkprodukt i "industriell" skala. I kylskåpet förvaras det inte längre än 3 dagar, dessutom tjocknar det och blir surt. Barn rekommenderas att bara ge en färsk drink.
