Funktioner av bakad mjölk, recept för matlagning hemma. Näringsvärde och användbara egenskaper. Möjligheten att ersätta helmjölk i kosten. Recept med denna drink och intressanta fakta om den.
Bakad mjölk är en produkt framställd av helmjölk genom långvarig uppvärmning (kokning), utan kokning. Doften är behaglig, påminner om krämig kola, smaken av bakad mjölk är sötaktig, färgen kan beskrivas som ljusbrun, gyllene eller rosa. Hållbarheten, jämfört med den ursprungliga råvaran, ökar. Drycken är utbredd bland de stillasittande folken, i hyddorna där ugnarna med en speciell design - rysk - ursprungligen installerades. Det kan betraktas som en nationell maträtt av ryska, vitryska och ukrainska rätter.
Funktioner för att göra bakad mjölk
För produktion av produkter i en industriell miljö installeras speciella tekniska linjer. Tänk på hur bakad mjölk tillagas:
- Samling av råvaror och pastörisering - uppvärmning upp till 85-90 ° С.
- Utdrag vid en temperatur av 95-98 ° C i 3 timmar, låt inte koka upp. Konstant omrörning är nödvändig för att förhindra produktsegregering.
- Kylning till 40 ° C i samma tank, med konstant omrörning.
- Därefter skickas den resulterande produkten genom mjölkledningen till kylaren, där den bringas till + 5-8 ° C.
- Spill i förpackningar.
Förpackningen utförs i täta plastpåsar, plastkoppar, tetrapakförpackningar.
Hur man gör bakad mjölk hemma:
- Ett klassiskt recept som liknar matlagning i en rysk ugn … Ugnen värms till 180 ° C. Till en början hälls råvaran i små lerkrukor och läggs på ett bakplåt. Låt stå tills de första bubblorna dyker upp, sänk temperaturen till 100 ° C. Du behöver inte ta ut det medan kylning pågår. Mjölk har vid denna tid tid att koka, patogena mikroorganismer förstörs. Håll i det här läget tills guldbrun visas. Därefter sänks temperaturen till 70 ° C och lämnas i 6-7 timmar.
- Accelererat sätt … Råvarorna kokas på spisen, och först då hälls de i keramiska rätter. För att öka fettinnehållet kan du lägga till 33% grädde, med en hastighet av 0,5 koppar per 1 liter. Noggrant blandade råvaror placeras i en ugn som värms upp till 80-90 ° C och lämnas tills drycken får en vacker brunaktig färg. För att göra strukturen mer enhetlig värms skorpan upp flera gånger.
- I en multikokare … Ställ in läget "Släckning" eller "Simning". Skålens yta, som inte är täckt med mjölk, är smord med smör för att undvika bränning. Bekvämligheten med en multicooker är att de ställer in läge och tid och går vidare. När du förbereder bakad mjölk måste du vara i närheten: ta bort skummet, rör om regelbundet, öppna det något om stänk börjar. Efter 6 timmar från driftläget går de över till värme och lämnar i ytterligare 2 timmar.
- I en termos … Produkten som erhålls på detta sätt liknar råmaterialet för katyk. Det finns inget skum, färgen på mjölkkola. Häll kokande mjölk i en pålitlig termos och låt stå i 8-10 timmar.
- I en tryckkokare … Utgångsmaterialet i en tätt sluten behållare värms till kokning, temperaturen reduceras så att ångan kommer ut i en tunn stråle och lämnas i 20-25 minuter. Stäng av den, låt den svalna, öppna den först.
För att göra hemlagad bakad mjölk godare hälls krossade valnötter i den i det försvagande skedet. Denna tillsats berikar smaken och förbättrar de fördelaktiga egenskaperna. Ett undantag är användningen av en tryckkokare.
Rätterna öppnas inte under arbetsprocessen. Du kan bli bränd.
Sammansättning och kaloriinnehåll i bakad mjölk
Produktens näringsvärde ökar i jämförelse med den ursprungliga råvaran. Mängden fett ökar med 6%.
Kaloriinnehållet i bakad mjölk är 360 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 23 g;
- Fett - 29 g;
- Vatten - 54,44 g;
- Ask - 1,32 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Betakaroten - 0,088 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,57 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,035 mg;
- Vitamin B9, folat - 11 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,6 μg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,6 mikrogram;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,29 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,04 mg;
- K -vitamin, fylokinon - 2,9 mcg;
- Vitamin PP - 0,145 mg;
- Betain - 0,7 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Kalcium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Natrium, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Koppar, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 2,4 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 0,35 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 3,21 g;
- Laktos - 3,21 g.
Viktiga aminosyror i bakad mjölk:
- Valine - 0,395 g;
- Isoleucin - 0,324 g;
- Leucin - 0,657 g;
- Lysin - 0,567 g.
Utbytbara aminosyror per 100 g:
- Asparinsyra - 0,514 g;
- Glutaminsyra - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Kolesterol i bakad mjölk - 110 mg.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -3 -fettsyror - 0,173 g;
- Omega -6 fettsyror - 1,09 g.
Mättade fettsyror per 100 g:
- Olja - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristiskt - 3,042 g;
- Palmitik - 8,497 g;
- Stearinsyra - 3,823 g.
Enomättade fettsyror per 100 g:
- Palmitoleic - 0,448 g;
- Oljesyra (omega -9) - 7,923 g.
Fleromättade fettsyror per 100 g:
- Linolsyra - 1,032 g;
- Linolenic - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolensyra-0,173 g;
- Arachidonic - 0,058 g.
Fördelarna och skadorna med bakad mjölk, i jämförelse med helmjölk, bestäms av en förändring av näringsämnens sammansättning:
- Mängden kalcium, ett byggmaterial för benvävnad, ökar.
- Järn, ett ämne som stimulerar produktionen av röda blodkroppar och förhindrar utvecklingen av järnbristanemi, är mycket mindre.
- Retinol, användbart för det visuella systemet, som förhindrar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar, är större.
- Nivån av tiamin, som omvandlar glukos till energi, reduceras. Och om detta vitamin inte räcker, utvecklas beriberi -sjukdom, där hjärt -kärlsystemet påverkas, konduktiviteten hos perifera nerver störs och förlamning utvecklas.
- Askorbinsyra, som är involverad i alla redoxprocesser, bryts nästan helt ner.
Mjölksocker, som innehåller laktos och kasein (mjölkproteiner), sönderdelas inte utan kokning under industriell produktion av bakad mjölk. Spridningen av mjölkfett ökar absorptionen och assimilationen av inte bara själva produkten utan också maten som kommer in i kroppen tillsammans med den.
Om du dricker en drink med låg fetthalt kan du inte vara rädd för viktökning. Kaloriinnehållet i produkten är bara 86 kcal per 100 g. Men i detta fall blir färgen på bakad mjölk lite rosa, och du bör inte räkna med en tjock konsistens och rik smak, liksom på fördelar.
Användbara egenskaper hos bakad mjölk
Produktens läkande egenskaper gör att den kan införas i patientens kost vid behandling av akuta luftvägsinfektioner och återhämtning efter förvärringar av kroniska sjukdomar - artros, artrit, reumatism.
Fördelarna med bakad mjölk
- Full absorption av kalcium hjälper till att förhindra utvecklingen av osteoporos och stoppar osteokondros och artros.
- Har en gynnsam effekt på nervsystemet, lugnar, förbättrar sömnen.
- Stimulerar synnervens arbete, eliminerar kränkningen av skymningssynen. När ptos uppstår rekommenderas extern användning - smörj ögonkontakten för att stärka de optiska musklerna.
- Ökar tonen i blodkärlen, normaliserar myokardfunktionen. Risken för stroke, hjärtinfarkt, takykardi minskar.
- När det är kallt ökar det kroppens ton och stabiliserar det känslomässiga tillståndet.
- Förbättrar kvaliteten på hud, naglar och hår, förhindrar utveckling av rakitis hos barn under 3 år.
- Förbättrar minnet hos äldre.
- Påskyndar peristaltik, hjälper till att lindra förstoppning.
- Det har en antioxidant effekt, påskyndar avlägsnandet av fria radikaler från tarmlumen och rengör levern efter alkohol eller förgiftning.
- Normaliserar syra-bas och vatten-elektrolytbalansen.
- Stöder produktion av ledvätska. Med regelbunden användning blir broskvävnaden stark och elastisk.
- Hjälper till att bli av med halsbränna.
En av de fördelaktiga egenskaperna hos bakad mjölk är dess neutrala effekt på surheten i magsinnehållet. Detta gör att du kan mata in det i kosten under exacerbationer av mag -tarmsjukdomar.
Notera! För män kan bakad mjölk öka styrkan och stärka musklerna.
Kontraindikationer och skador på bakad mjölk
Denna produkt är inte ett alternativ till helmjölk och kan inte fungera som ett komplett substitut för små barn på grund av bristen på järn och tiamin. Om barnet är nyckfullt och går med på att bara dricka en vacker och söt "karamell" drink, måste du se till att kosten innehåller produkter som fyller på reserven för dessa näringsämnen.
Skadan från bakad mjölk kan uppstå vid missbruk:
- Sannolikheten att utveckla cancer i reproduktionssystemet - prostata hos män och äggstockar hos kvinnor - ökar med 33% respektive 44%.
- Kronisk pankreatit förvärras.
- Diarré kan förekomma.
- Vikten ökar snabbt och kroppsfett bildas.
Du kan inte dricka drycken om du är laktosintolerant. Som redan nämnts bryts mjölksocker inte ner under tillagningen, och negativa symptom dyker upp mycket snabbt. En absolut kontraindikation för att gå in på menyn är individuell intolerans.
Bakade mjölkrecept
Denna dryck är utsökt i sig själv. Men den kan användas som ingrediens i olika rätter.
Bakad mjölkrecept:
- Ao-ost ostsoppa … Skivad lök stekas i ghee tills den är genomskinlig, tillsätt en matsked mjöl och låt stå i ytterligare 1 minut. Koka 200 g frysta räkor i kokande vatten efter att du tagit bort matstrupen, med lagerblad, salt och peppar. Häll vattnet från räkorna, häll i ett glas bakad mjölk, ett halvt glas 33% grädde, lös upp en bit Do-Blue-ost. Med en stavmixer krossas allt tills det är helt homogent. Innan servering värms soppan i mikrovågsugnen.
- Gröt med bakad mjölk … Ett glas hirs tvättas tills den flytande vätskan blir transparent och kokas sedan genom att hälla ett glas vatten i 10 minuter. När vattnet kokar bort, häll i bakad mjölk och förbered det, tillsätt salt och söt det. Tillsätt smör innan servering.
- Citruspudding … Apelsiner (3 st.) Eller mandariner (4-5 st.) Skala, ta bort vita filmer. Du kan förbereda en maträtt från en blandning av citrusfrukter - söta apelsiner och bitter grapefrukt. Ägg, 2 st., Vispa med sockerrör eller palmsocker - 3 msk. l., häll i, utan att sluta skaka, 2 msk. l. majsstärkelse, häll i kallbakad mjölk, 350 ml. Formar för puddingar (brandsäkra glasögon eller silikonkoppar) smörjs inifrån med ett tunt lager smör. Ugnen värms till 180 ° C och 1,5 liter vatten kokas på spisen. Torkat bröd skärs i bitar enligt formen, var och en upp till 2 cm tjock. För 1 portion - 2 bitar. Krutongerna blötläggs i mjölkblandningen. Lägg 1 bit i varje form på botten, skivor av citrusfrukter ovanpå, häll i mjölkblandningen, upprepa processen. Strö 1 msk ovanpå. l. brunt socker. Lägg puddingformarna i kokande vatten så att vattnet inte når ytan med två fingrar, och sätt allt i ugnen. Puddingen är klar när karamellfilmen dyker upp på ytan. Du kan äta varmt eller kallt.
Bakade mjölkdrycker:
- Bär banansmoothie … Häll 300 ml mjölkdryck i ett glas mixer och häll över en handfull frysta blåbär, hallon och svarta vinbär, en halv banan, sönderdelad i bitar. Ta till homogenitet. Kyl innan servering.
- Jordgubbscocktail … Drick, 250 ml, häll i en shaker, tillsätt 5-6 bär av stora jordgubbar, skär i hälften, tillsätt 100 g glass och 2 matskedar konjak. Vispa. Strö över riven choklad under presentationen. Du kan använda en mixer istället för en shaker. Om du planerar att behandla barn tillsätts inte alkohol i kompositionen.
Intressanta fakta om bakad mjölk
Fram till nyligen var denna produkt praktiskt taget okänd för invånarna i England, USA och Australien. Efter bekantskap med den nya smaken dök en kulinarisk term upp - bakad mjölk, bokstavlig översättning - bakad mjölk, men rätten blev inte populär. I de turkiska folkens nationella kök finns hemlagad bakad mjölk, men den är gjord enligt en annan metod och används som råvara för den populära jästa mjölkdrycken - katyk.
Slavarna började tillverka denna produkt från den tid då ryska ugnar dök upp. Det inledande syftet med daglig mjölk är att ha en konstant varm dryck till hands för att mata barn och sjuka. Medan råvaran var i ugnen inträffade inte surning.
Nu tillagas bakad mjölk sällan. Detta beror på processens längd och drinkens låga popularitet. Om du verkligen vill prova en produkt köper de den i en butik. Det exakta namnet och fettinnehållet ska anges på förpackningen - vanligtvis 2,5%. Det är inte värt att koka drinken - den är redan förberedd för användning.
Hur man gör bakad mjölk - se videon:
