Vilka sjöborrar -kaviar anses ätbara, hur fångas pädelhudar och fås äggmassa? Beskrivning och foto av sjöborrkaviar, energivärde, sammansättning. Fördelarna och skadorna med sjöborrkaviar för kroppen. Hur äts en delikatess och vad tillagas den?
Havsborrkaviar är en livsmedelsprodukt gjord av ägg från kvinnliga pikdjur som lever i havets och havens saltvatten. Echinoderms andra namn är havskastanjer; honorna liknar mest denna frukt - runda, medelstora, med korta nålar och en liten näbb. I massan liknar äggen en dispergerad blandning. Lukt - salt, med en touch av bris och tång; smaken av sjöborrkaviar är fet, påminner om äggula med en fiskaktig smak. Formen på varje ägg är sfärisk, färgen är gul-orange, ganska gul; diameter - mindre än 1 mm. Den mest användbara produkten är kaviar av mörklila, nästan svart i färgen, sjöborrar, vars nålar är giftiga. Det är vördad i det spanska, italienska och franska köket, och i Japan dyrkas det och kallas "källan till odödlighet".
Ätbara sjöborrar
På bilden syns en ätbar sjöborr
Biologer har beskrivit 800 arter av pighuder i olika färger och storlekar, från mycket små (2-3 cm i diameter) till stora (30-35 cm i diameter). Den sfäriska kroppen är helt täckt med nålar av olika längder och styrkor. Du kan hitta individer av gröna, grå, lila, lila och skiffer (svarta) färger.
De flesta av stickhudarna är giftiga och endast 15 arter används för kulinariska ändamål. Oftast erhålls kaviar från:
- Ätbara sjöborrar (Echinus esculentus) … Habitat - Europas kust till Barentshavet. Skalet är rödaktigt, nålarnas spetsar är lila, kroppsdiametern når 16 cm.
- Vanlig sjöborre (Strongylocentrotus droebachiensis) … De är utbredda i Eurasiens norra hav, längs Nordkoreas kust och i Stilla havet. Diameter-9-12 cm. Vilken färg som helst, vitgrön, grå, svartviolett. Den mest värdefulla är kaviar från individer med nästan svart färg.
- Mörklila sjöborrar (Strongylocentrotus granularis) … Denna kaviar anses vara den mest eftertraktade delikatessen. Individer når 15-18 cm i diameter, är vanliga i Atlanten och Medelhavet. Individer sjunker inte djupare än 30 m, det mörka skalet syns tydligt på ljus sand. För närvarande är denna art listad i den röda boken, eftersom pädelhinnor fångas inte bara av fiskare och människor som bedriver fiske, utan också av dykare. Om fisket inte är begränsat inom en snar framtid kan denna art helt försvinna från jordens yta.
- Lila sjöborrar (Paracentrotus lividus) … Små storlekar - högst 7 cm i diameter, med långa giftiga taggar. Finns i östra Atlanten, inklusive Medelhavet.
- Röda sjöborrar (Strongylocentrotus franciscanus) … Denna stenhudart finns längs Stillahavskusten från Alaska till Baja California. Den kan leva på grunt vatten och på ett djup av mer än 100 m, oftast på steniga stränder som är skyddade från extrema vågor.
Hur fångas sjöborrarna?
För att få en delikatess fångas sjöborrar från slutet av oktober till början av mars på norra halvklotet och från början av maj till mitten av oktober på södra halvklotet, det vill säga tills havet värms upp. Resten av tiden förekommer också gytning, men produkten är farlig för människor och konsumtion kan orsaka förgiftning.
Om individer lekar på grunt vatten, samla dem för hand. I detta fall räcker det med en dykmask. Men de mest utsökta "havskastanjerna" gömmer sig i steniga fördjupningar på ett relativt grunt djup - upp till 30 m. För att få dem behöver du en våtdräkt och dykutrustning. Dykaren fäster ett nät på sitt bälte, där han sätter tagghudarna. De plockas upp med en pinne med ett grepp i form av 2 stift i ena änden.
För att inte förstöra onödiga individer bör man lära sig att skilja kvinnor från män. "Tjejerna" har kortare nålar, färgen är ojämn - mer intensiv i ändarna, storleken överstiger inte 15 cm i diameter.
Notera! Du kan inte samla kolsvarta sjöborrar - de är giftiga.
Om du köper pinnhudar på basaren måste du veta hur du väljer dem. Färska exemplar har vassa nålar, en stängd näbb och havets salta doft.
Fler bilder på hur sjöborrar skördas för kaviar på ön. Bali, Indonesien:
Hur fås sjöborrkaviar?
Fiskare, som ständigt engagerar sig i utvinning av en delikatess, har speciella anordningar - giljotiner - för att öppna skalet. Men tillbehöret är dyrt, cirka 200 dollar, så många nöjer sig med en vanlig vass kniv med ett långt brett blad.
Hur man får kaviar från sjöborrar
- De tar på sig täta handskar för att inte sticka sig, plocka upp en svart igelkott och vända upp och ner på magen. Det finns en näbb på den.
- Stick in knivspetsen i hålet och skär den runt och runt och ta sedan bort en del av skalet, som ett lock.
- I den övre delen av kroppen, i kläckningskammaren, i 6 celler, lagras kaviar. Det väljs med skedar eller andra enheter.
Under gytsäsongen är äggmassan 20% av pinnhinnans vikt; men för att samla in även en liten mängd måste 6-10 individer skäras upp. Den maximala volymen för varje brunn är 1 tsk.
Juicen ska också dräneras - vätskan från sjöborrens skal. Den används för att förbereda olika läckra såser. Om du på grund av oerfarenhet gjorde ett misstag och öppnade hanens skal ska du inte bli upprörd. Mjölk används också till mat.
Sammansättning och kaloriinnehåll i sjöborrkaviar
Echinoderm -ägg har ett högt energivärde och innehåller användbara ämnen som har en fördelaktig effekt på människokroppen.
Kaloriinnehållet i sjöborrkaviar är 84 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 13, 8 g;
- Fetter - 4,3 g;
- Kolhydrater - 2,5 g.
Vitaminkomplexet hittades: retinol, tokoferol, nikotinsyra och askorbinsyra, vitamin D och K, flera "representanter" för grupp B - B1, B4, B6, B9 och B12.
Enligt det sista vitaminet kan sjöborrkaviar kallas mästare bland alla produkter av animaliskt ursprung - 250 μg per 100 g. Den positiva effekten av vitamin B12 ökar i kombination med omega -3, fleromättat fett, vilket är 37,5% i total sammansättning av fetter.
Mineraler per 100 g produkt:
- Magnesium - 1 mg;
- Kalium - 3,85 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Zink - 29,42 mcg;
- Koppar - 2, 18 mcg;
- Kobolt - 0,25 mcg;
- Nickel - 0,49 mcg;
- Järn - 8, 18 mg;
- Mangan - 0,28 mg;
- Krom - 0,25 mcg.
Klor, jod, litium, kadmium isolerades också i produktens sammansättning - endast 21 mikroelement.
Havsborrkaviar innehåller biologiskt aktiva enzymer tymidin och tymidylatkinas.
Viktiga aminosyror i förhållande till proteinsammansättning:
- Alanin - 5,40%;
- Arginin - 5,49%;
- Histidin - 9, 31%;
- Glycin - 3,48%;
- Glutaminsyra - 14, 25%;
- Isoleucin - 4,49%;
- Valine - 5,6%;
- Lysin - 6, 78%;
- Leucin - 6, 67%;
- Metionin - 3,09%;
- Proline - 2,56%;
- Serin - 5,0%;
- Tyrosin - 3,66%;
- Treonin - 6, 27%;
- Tryptofan - 1,05%;
- Fenylalanin - 4,49%;
- Cystin -1, 20%.
Studien av den kemiska sammansättningen och effekten på människokroppen av sjöborrkaviar betraktades tillräckligt noggrant, eftersom en livsmedelsprodukt i orientalisk medicin anses vara ett hälsoproblem, tack vare vilket det är möjligt att bli av med nästan alla kända sjukdomar. Det är vetenskapligt bevisat att det verkligen kan användas i stor utsträckning för terapeutiska och profylaktiska ändamål och rekommendera en produkt för kulinarisk användning.
Användbara egenskaper hos sjöborrkaviar
Havsborrkaviar har en läkande effekt på grund av dess balanserade och rika kemiska sammansättning. Dessutom sammanfaller 7000 av de 23 000 DNA -strängarna i pinnhinnan med det mänskliga genomet. Det är därför produkten absorberas helt av människokroppen och har en uttalad effekt på processer på mobilnivå.
Forskare från US College i Baylor har fortfarande inte stoppat forskningen. Med hjälp av ekthudar försöker de lösa problemen med föryngring. Vissa individs ålder uppskattas till 200 år (radiokolmetod), och det är mycket viktigt att havsborrar, oavsett livslängd, inte förlorar sin förmåga att reproducera sig. Det är möjligt att för produktionen av odödlighetens elixir behövs inte en filosofens sten, utan ekthudskaviar.
Dessutom pågår forskning för närvarande om effekten av sjöborrägg på sjukdomar som överförs på genetisk nivå. Testerna har ännu inte slutförts, men det har redan fastställts att efter 2 behandlingskurser hos personer i vars tarmbildning tumörer började, upptäcktes inga patologiska neoplasmer eller processen bromsades. Det bör dock komma ihåg att sådant arbete just har börjat och du bör inte sätta dina förhoppningar på sjöborrarnas ägg i onkologi och vägra andra behandlingsmetoder.
Det är mest lämpligt att införa delikatessen i kosten för personer med en historia av strålning eller strålningssjukdom. På grund av den höga jodhalten normaliseras sköldkörteln, vilket har en positiv effekt på det allmänna tillståndet.
De fördelaktiga egenskaperna hos sjöborrkaviar är inte begränsade till denna effekt. Positiva egenskaper inkluderar:
- Högt biologiskt värde, så att du snabbt kan återhämta dig från olika typer av sjukdomar, utmattande stress och stress och stoppa viktminskning.
- Förbättra blodkvaliteten, öka hemoglobinnivåerna.
- Rengöringseffekt - tar bort radionuklider.
- Stimulera regenerering av alla organiska vävnader, öka hudton och kollagenproduktion, sakta ner åldersrelaterade förändringar.
- Normalisering av metaboliska processer - produkten är en unik naturlig bioregulator.
- Förebyggande av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, restaurering av det endokrina och reproduktiva systemet.
- Stabilisering av metaboliska processer på cellnivå och acceleration av organiska reaktioner.
- Minskning av blodtrycket.
- Förlängning av livet och bromsning av degenerativa-dystrofiska förändringar.
- Fettförbränning som påskyndar omvandlingen av fettskiktet.
- Stoppar produktionen av atypiska celler, stoppar cancerprocesser.
- Upplösning av kolesterolplack som bildas på blodkärlens väggar.
- Ökning av livscykeln för hepatocyter - leverceller.
Vad mer är sjöborrkaviar användbar för: påskynda läkning av skador på de inre organen, vilket hjälper till att snabbt bota magsår och erosiva skador på mage, matsmältningskanal och tarmar. Dyspeptiska symtom, jäsning och förruttnande processer elimineras, avföring blir stabil.
Intressant! På grundval av havsborrkaviarekstrakt tillverkas tabletter för astronauter, som är utformade för att minska stressen under svår fysisk och psykisk stress.
Kontraindikationer och skador på sjöborrkaviar
Varje livsmedelsprodukt, även den mest användbara, kan provocera utvecklingen av allergiska reaktioner. Därför, när man introducerar i kosten, även om värmebehandling utfördes, bör man vara försiktig och ta reda på inte bara vad sjöborrkaviar läker, utan också vilken fara som är fylld med.
Kaviar från sjöborrar kan orsaka skada på grund av dess aktiva immunologiska verkan och höga biologiska egenskaper. Förändringar i hastigheten på metaboliska processer kan påverka den allmänna hälsan negativt.
Det är värt att ge upp användningen av denna produkt och dess användning för medicinska ändamål under graviditet och amning. Det bör inte införas i barnens kost. En hög mängd proteinkomponenter kan framkalla berusning hos personer med instabil immunitet. Dessutom, när den används rå, ökar den mikrobiologiska faran - möjligheten till helminthisk invasion.
Det är farligt att använda äggstockar med hyperfunktion i sköldkörteln - utvecklingen av hypertyreoidism, binjurarna - Itsenko -Cushings syndrom, nervsystemet - för att inte provocera överexcitation och utseende av sömnlöshet.
Värmebehandling hjälper till att minska den negativa effekten på kroppen. Men innan du lagar havsborrkaviar, bör du vara uppmärksam på det faktum att produkten i detta fall, som ett läkemedel, har en minimal effekt. Dess effekt är begränsad till återställande av ton och energireserv, delvis påfyllning av vitamin- och mineralreserven.
Notera! Om lagrings- och transportförhållanden kränks kan en värdefull livsmedelsprodukt förgiftas.
Hur äts havsborrkaviar?
Bilden visar färsk sjöborrkaviar
Echinoderm -kaviar äts i många länder, men framför allt är denna produkt populär i Japan (konsumtionen är upp till 70% av världsproduktionen). Rätter med sjöborrkaviar finns på menyn i nästan varje restaurang. Det ingår i sushi och sashimi, det läggs till soppor och sallader. Här kallas det livslängdselixiret, källan till odödlighet och havsginseng.
Konsumenternas efterfrågan på en gourmet, i motsats till den produkt som erhålls från fisk, är inte saltad eller konserverad kaviar av pikdinnor, utan från en ny igelkott, som precis togs upp ur vattnet. Färgen på en sådan produkt är gul eller nästan orange, smaken är salt, jod, och det luktar också behagligt av havet. Men du kan också äta saltad och konserverad kaviar.
Innan man äter äggmassan, som extraherades från pinnhinnan, är det nödvändigt att skölja innehållet i utsöndringskammaren. Människor som är vana vid denna produkt kan nöja sig med att bada i havsvatten, men det är fortfarande bättre att skölja med kallt kokt vatten.
Restauranger serverar produkten kyld och äter havsborrkaviar med en dessertsked, kryddat med soja eller citronsås. Förresten, på det här sättet kan du bli av med en viss bitterhet, som är inneboende i kaviaren hos vissa typer av pinnhudar.
Men européer äter produkten bakad eller stekt. Smaken av sjöborrkaviar kommer inte att förändras under tillagningen, och konsistensen kommer inte att lida om den värms upp i ett par minuter.
På Malta är det vanligt att laga pasta och risotto med pinnkottkaviar, i Frankrike har omeletter med en sådan tillsats förtjänat erkännande, och i Spanien serveras den stekta produkten med vitlökssås. Italienarna använder denna ingrediens som en krydda och lägger till den i desserter och alkoholhaltiga cocktails.
För medicinska ändamål konsumeras sjöborrkaviar regelbundet och den dagliga dosen är begränsad beroende på patientens fysiologiska status. Vanlig behandling är 2 veckor med en paus på 2 månader, högst 0,5-1 tsk. per dag.
Måttlighet bör också observeras vid användning av sjöborrkaviar till mat - den maximala delen bör inte överstiga 70-100 g per dag.
Havsborre kaviar recept
Havsborrkaviar kombineras med smör, olika såser, det läggs till patéer, julienne och carpaccio; denna ingrediens används ofta i soppor, skaldjursallader och kalla mellanmål.
Recept med utsökt sjöborrkaviar:
- Gunkan sushi … Koka ris - 250 g. Ett ark för sushi skärs i remsor 4 cm breda. Från klibbigt ris, 1-1, 5 msk. l., forma en bar, linda den med en förberedd bit tång, tampa den på ena sidan och gör en fördjupning med fingret, som först fylls med tjock wasabisås och kaviar. Förslut nori med ett torrt riskorn.
- Fyllda sjöborrar … 8 individs skal öppnas, inälvorna separeras och äggen tas ut. Juicen hälls i en kopp. De resulterande "formerna" tvättas. Finhacka 1 lök, stek i smör tills det är mjukt, svalna något och blanda med kaviar. Sätt på elden igen, häll i lite juice, 2 msk. l. brandy och vänta tills vätskan avdunstar. Häll 1 msk. l. majsmjöl, tillsätt 200 ml mjölk, 50 ml vätska från skalet och bringa till en tjock sås. Vispa 2 ägg och fyll en skål med ströbröd. Förvärm ugnen till 200 ° C. Fyll skalen med sås, lägg på ägg och strö över ströbröd. Bred ut på ett ark och sätt in i ugnen i 1-1,5 minuter. Serveras med vitt vin.
- Pastej … Häll en bit fetaost, ca 30-40 g, med kokande vatten och låt stå i en halvtimme för att bli av med överflödigt salt. Torka på en pappershandduk. I en mixerskål avbryts 2 kokta ägg, ost, ägg av 2 igelkottar, lite smör. Tillsätt vid behov lite salt. Du kan begränsa dig till äggulor. Salt och kryddor efter smak.
- Blandat flod- och marint liv … Förbered 4 stickhudar som beskrivs i recept nr 2. Ta ut kött från kräfthalsar-du behöver 40-60 g. Skivor av 1 tomat stekas i smör, efter att du har tagit bort filmskal, kaviar, hackad schalottenlök och halsar. Stäng av elden, låt svalna, blanda med vattenkrasse - bladen slits för hand. Dressing: i ett vattenbad, slå äggulorna på 2 ägg med 4 msk. l. vitt vin, havskastanjjuice, mynta och basilika (torkade örter), salt och peppar. Bred ut stekningen på skalen, häll i fyllningen. Serveras med citronsaft.
Vid lagring av sjöborrkaviar i frusen form ändras produktens färg, användbara ämnen sönderfaller och smaken förvärras - bitterhet uppstår på grund av ackumulering av vissa ämnen med en uttalad bitter smak. Innehållet av värdefulla proteiner minskar, mängden syror ökar, vilket kan framkalla berusning av kroppen. Frysning leder också till en ökad förlust av juice efter upptining, vilket påverkar dess fasthet och utseende.
Du kan förlänga hållbarheten för sjöborrkaviar något genom att salta. Den färska produkten tvättas med saltvatten och sprids sedan på en absorberande servett för att avlägsna överflödig fukt. Häll med saltlösning, proportioner - för 350 g kaviar 0,5 liter vätska, i vilken 70 g salt är upplöst. Låt stå i kylen i 1-2 timmar. Sila bort vätskan, häll kaviar i en steriliserad burk, häll 1 msk ovanpå. l. olivolja och täck tätt. Du kan smaka varannan dag.
Hållbarheten för ett sådant arbetsstycke är inte längre än 5 dagar. Långtidsförvaringskaviar bereds endast under industriella förhållanden. För att bevara alla närings- och smakegenskaper hos kaviar måste dess utseende, konsistens och lukt tillsättas konserveringsmedel och stabilisatorer.
Intressanta fakta om sjöborrkaviar
I Japan dyrkas sjöborrkaviar, och varje år i många städer vid kusten hålls en firande av vördnad för de äldste. På denna dag bör varje invånare i Landet för den stigande solen köpa sjöborrkaviar, äta den och dricka saften som finns i djurets skal, denna process åtföljs av önskemål om hälsan hos sina nära och kära. Förresten, japanerna äter 500-800 ton delikatess per år.
För att upprätthålla styrkan och hälsan hos den yngre generationen i japanska skolor introduceras ekthudarägg i elevernas kost.
Odling av pikdinnor i Japan utförs artificiellt, i speciella burar. Man tror dock att sådana ägg bara kan användas som ingrediens i rätter - de har ingen helande effekt.
Salvador Dali var en ivrig anhängare av denna produkt. I åratal åt han toast med smör och färsk sjöborrkaviar till frukost.
Havsborrkaviar är en nationell produkt i Medelhavsländer. I Italien, Kroatien och andra länder ingår produkten i den dagliga kosten, som mer välkända skaldjur.
För profylaktiska eller terapeutiska ändamål är en tinktur gjord av kaviar från pikdinnan, de fördelaktiga ämnena där de inte förlorar sina helande egenskaper under 1 år:
- Endast stora hela ägg sorteras ut och tvättas med kokt havsvatten som kyls till rumstemperatur.
- Häll i en alkoholhaltig lösning eller vodka. Med en styrka på 28-30% - 1 del kaviar och 25 delar vätska; 40-45%-1 av 15-20; vid 70% - 1 till 8.
- Insistera i mörker vid rumstemperatur i 96 timmar.
- Klargör genom att filtrera genom aktivt kol och förvara vid 10 ° C.
På grundval av produkten kan du förbereda en blandning: blanda färsk kaviar från mörka sjöborrar med smör i förhållandet 1: 3. Hållbarheten för läkemedlet är 3 veckor i kylskåp. De tar sjöborrkaviar 2 gånger om dagen i 30 g, oavsett typ av medicin. Kursen är 2-3 veckor. Under användning måste du sluta dricka alkohol.
Det är möjligt att tillhandahålla det biologiska värdet av pinnkaksägg med industriell konservering. För att bevara användbara egenskaper, för att undvika förändringar i färg och smak, installeras speciella tekniska linjer. Sådan kaviar är dock salt, vilket innebär att dess användning för medicinska ändamål är begränsad.
Se en video om sjöborrkaviar:
