Stroganoff -kött är en populär maträtt inte bara i det ryska köket, utan också i många länder i världen. Den serveras på restauranger och är känd som en av de mest utsökta ryska rätterna. Och om du aldrig har lagat det ännu, låt oss göra det tillsammans.
Receptinnehåll:
- Känsligheten i matlagning
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Tyvärr har det ursprungliga receptet på maträtten under åren av dess existens ändrats så ofta, moderniserats och kompletterats att vi aldrig kommer att få veta det klassiska receptet i dess ursprungliga form. Den närmaste versionen till originalet anses vara ett recept av den sovjetiska finsmakaren av det ryska köket, William Pokhlebkin. Enligt hans version tillagas Stroganoff -kött, eller som det också kallas "beef stroganoff", från finhackade bitar (kuber) nötkött, som stekas med lök, hälls sedan med gräddfil och stuvas tills köttet är mjukt.
Den bästa sidrätten, enligt V. Pokhlebkin, är pommes frites med färska tomater. Under lång tid trodde man att det enda lämpliga köttet för denna maträtt var oxfilé. Men genom åren har begreppet "nötkött stroganoff" kommit att betyda en metod för matlagning - långvarig kokning av kött i vit gräddsås. Därför förbereder kockar denna maträtt från absolut vilken köttform som helst och till och med från slaktbiprodukter.
Finheterna med att laga kött i Stroganoff -stil
- Köttet skärs över spannmålen.
- Den stekas inte mer än 5 minuter i god värme tills den är brun - det gör att den kan bevara sin saftighet.
- Om köttet är tufft ska det vispas lite. Men det är bättre att använda fruktköttet - filén, njuren eller kanten.
- Gräddfil kan blandas med tomatpuré, men det borde alltid finnas mer först.
- Köttet stekas, beroende på dess kvalitet, från 15 minuter till en timme.
- Rätten serveras uteslutande varm.
När du observerar alla dessa hemligheter kommer du att laga riktigt gott kött i Stroganov -stil, vilket är perfekt inte bara för vardagen utan också för den festliga menyn.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 193 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Fläskfilé - 500-700 g
- Vitlök - 2
- Lök - 1 st.
- Gräddfil - 250 ml
- Lagerblad - 2-3 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - 1/3 tsk eller att smaka
- Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning
Stroganoff köttlagning
1. Skala fläsket från filmer, ränder och fett. Även om fettet kan lämnas för att göra maten saftigare och mer tillfredsställande. Tvätta sedan köttet under rinnande kallt vatten, torka med en pappershandduk och skär över fibrerna i remsor, med sidor 1x3-4 cm.
2. Skala löken och vitlöken, tvätta och hacka, även i en långsträckt form.
3. Hetta upp en stekpanna med olja och låt köttet steka. Sätt värmen på hög och koka, rör om ibland i ca 5-7 minuter. Det är nödvändigt att det är täckt med en gyllenbrun skorpa, detta kommer att bevara all saftighet i bitarna, medan fläsket inte ska brinna. Fördela köttet i ett lager i pannan, annars börjar det stuva i en hög.
4. Lägg sedan till hackad lök och vitlök i pannan.
5. Vrid värmen till medel och fortsätt steka i ytterligare 10 minuter.
6. Häll gräddfil, krydda med kryddor (muskotnöt, basilika, koriander, ingefära), malen peppar, salt, lägg lagerblad, pepparkorn.
7. Rör om maten, koka upp, sänk temperaturen till ett minimum och koka köttet täckt i cirka en timme.
8. Servera den färdiga maten varm med valfri sidrätt eller sallad.
Se även videoreceptet på hur du lagar Stroganoff -kött.
