Sammansättning, användbara egenskaper och skador av marsipan för människors hälsa. Hur äts godiset och vilka recept med dess deltagande är populära bland amatörkockar?
Marsipan är en konfekt som kan konsumeras i sin ursprungliga form eller användas som ingrediens i desserter. Har en ljus nötaktig smak, eftersom den innehåller mandel, jordnötter eller andra typer av nötter. Vad är marsipan gjord av, hur är det användbart och skadligt för människor? Vilka nötgodisar kan du göra i ditt hemkök?
Marsipans sammansättning och kaloriinnehåll
Marsipans standardkomposition består av söt sirap gjord av vatten och strösocker och mandlar, malda till mjöl. Som regel består nötmassan av bittra och söta frukter (antalet söta nötter bör råda). Receptet på efterrätten kan variera beroende på tillverkarens preferenser. Till exempel används ofta en annan typ av nötter, smaker, smakämnen etc. ingår i degen.
Konditorer hänvisar ofta till alla typer av desserter baserade på nötmjöl som marsipan. I Ryssland är marsipanbullar gjorda med tillsats av jordnötter mycket populära bland dem med en söt tand. Mozartkugels tillagas i olika delar av världen - marsipangodis täckt med choklad eller sockerglasyr.
Kaloriinnehållet i marsipan per 100 g är 479 kcal, varav:
- Proteiner - 6, 8 g;
- Fett - 21, 2 g;
- Kolhydrater - 65, 3 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1: 3, 1: 9, 6.
Marsipan innehåller en stor mängd mandelsmulor, vilket innebär att desserten är rik på följande näringsämnen:
- Vitamin E, C, A och grupp B;
- Makronäringsämnen - kalium, kalcium, fosfor, magnesium, natrium;
- Spårämnen - järn, jod, zink, fluor, koppar, mangan.
På en anteckning! Förvara marsipan i en plastpåse. Annars blir delikatessen snabbt inaktuell. Experter rekommenderar att förvara efterrätten i ett svalt rum och ta den in i ett varmt rum innan den används för uppvärmning.
Användbara egenskaper hos marsipan
Fördelarna med marsipan för människokroppen beror på dess beståndsdelar. Som regel har desserten samma användbara egenskaper som är inneboende i nöten som används i den.
Dessertens huvudsyfte är att överraska konsumenten med den ovanliga smaken av marsipan, dess nötiga doft och sötma. De medicinska egenskaperna hos produkten i detta fall bleknar i bakgrunden. Men experter lyfter fram följande fördelaktiga egenskaper hos marsipan:
- Fyller snabbt på energibrister … Marsipan anses vara en kaloririk mat, så det ger dig en känsla av fullhet under snabba mellanmål.
- Stärker kroppens skyddande funktion, hjälper till att bekämpa depression … Marsipan innehåller en stor mängd E -vitamin, så delikatessen anses vara ganska användbar för en persons allmänna känslomässiga tillstånd, hjärnans arbete och nervsystemet. E -vitamin stärker också immunsystemet.
- Det har en fördelaktig effekt på hjärtat, håret och naglarna … Ingredienserna som används för att förbereda efterrätten innehåller många användbara vitaminer och mineraler som stärker människors hälsa. Nästan alla näringsämnen ingår i den färdiga produkten. Detta beror på att de flesta recept för att göra marsipan inte ger matlagning eller bakning av en maträtt, under vilken näringsämnen värms upp och avdunstas.
Kontraindikationer och skador av marsipan
Läkare, som talar om farorna med marsipan, fokuserar på att produkten innehåller mycket kalorier och är svår att smälta för människan. I detta avseende bör följande kategorier av konsumenter vägra delikatessen:
- diabetiker;
- överviktiga människor;
- lider av sjukdomar i levern och bukspottkörteln.
Läkare noterar att marsipan kan skada kroppen till och med en frisk person om du regelbundet konsumerar sötma i obegränsade mängder.
Experter rekommenderar att man föredrar hemlagad marsipan, snarare än köpt i butik. Om det inte finns tid att förbereda efterrätten, köp en godbit som inte innehåller skadliga kemiska föroreningar. För att göra detta, läs noga marsipans sammansättning innan du köper den.
Allergiker bör delvis överge nötdesserten. Om du till exempel är allergisk mot mandel kan du äta marsipan, men bara den som tillagas med jordnötter eller andra typer av nötter.
Hur man förbereder marsipan?
Det finns två huvudsakliga sätt att göra en nötgodis:
- Varm … Alla ingredienser hälls med varm sirap från vatten och strösocker och knådas till en deg med önskad konsistens.
- Kall … Alla torra och fritt flytande ingredienser blandas till en enda helhet utan användning av sirap. I det här fallet tillför florsocker sötma till desserten. Som ett resultat får konditoren en plastmassa från vilken alla figurer kan utformas. Ofta innebär detta sätt att förbereda en dessert användning av ägg. Det är tack vare dem att den färdiga maträtten blir tillräckligt elastisk och inte för torr.
Notera! Som regel indikerar närvaron av ägg i marsipans sammansättning att andra klassens nötter, inte rika på olja, användes för dess beredning.
Ett enkelt steg-för-steg-recept på varm marsipan:
- Organisera ett vattenbad.
- I en stor metallskål, kombinera 4 äggvitor och 150 g pulveriserat fruktsocker.
- Värm den resulterande massan i ett redan kokt vattenbad.
- Rör om ingredienserna hela tiden och ta inte bort dem från spisen förrän de blir till en slät, tjock grädde.
- Tillsätt några droppar färskpressad citronsaft, 430 g malda söta mandlar och några hackade bittra kärnor till den knådade grädden. Om du inte har bittra mandlar, ersätt dem med 3 droppar av motsvarande essens.
- Knåda den resulterande blandningen tills du får en slät och fast deg.
- Produkten är klar att använda! Om så önskas kan den ges vilken form som helst eller läggas på ett fat i form av bröd.
Kallframställning av marsipan är ännu enklare. Följ instruktionerna steg för steg så får du en marsipandeg, perfekt för att skulptera olika figurer:
- Knåda degen med 200 g honung och 0,5 kg sött mandelmjöl. Om du inte har honung, ersätt den med strösocker i samma mängd.
- Medan du knådar, tillsätt sakta några droppar vatten. Det behövs för degens elasticitet.
- Forma det sedan till godis eller någon form du behöver. Desserten är klar!
Tips från en professionell konditor! Om du bestämmer dig för att experimentera och lägga till en ny ingrediens i standard marsipanreceptet, kom ihåg de två huvudreglerna för att förbereda denna dessert:
- Nötter och socker (eller strösocker) ska användas i förhållandet 3 till 1. Om du bryter mot denna regel kommer degen ut för spröd eller klibbig.
- Eventuella tillsatser (kanderad frukt, torkning etc.) ska läggas till efterrätten efter att ha knådat degen.
Marsipanrecept
Konditorer betraktar marsipan inte bara som en färdig dessert, utan också som en ingrediens som kräver ytterligare bearbetning och förbättring - med hjälp av olika produkter får experter en radikalt ny kulinarisk maträtt.
Tänk på flera recept för desserter med marsipan:
- Citron Poppyseed Cheesecake … Mal 150 g sockerkakor och blanda med 70 g smält smör. Lägg den resulterande massan på botten av en springform. Låt formen stå i kylen några minuter. Vispa sedan 400 g färskost med 80 g strösocker, 3 msk. l. fettfattig gräddfil och 2 st. kycklingägg. Lägg till den resulterande massan 100 g riven marsipan, 2 msk. l. vallmo och 1 msk. l. citron juice. Vispa grädden noggrant tills den är jämn. Lägg den i en ugnsform ovanpå kakorna. Grädda pajen i ugnen i en timme. Kyl den färdiga efterrätten och ställ i kylen över natten. Först då kan du börja dricka te.
- Tårta med marsipan "Princess" … Kombinera 4 äggulor med 3 msk. l. strösocker, 2 msk. l. stärkelse och 1 tsk. vanilj. Värm 250 ml mjölk i en separat skål och häll den i massan med äggulor. Tjockna den resulterande blandningen genom att elda. Kom ihåg att röra om grädden hela tiden för att undvika att den bränns. Överför den färdiga grädden till en ren tallrik och ställ i kylen. Blötlägg 1,5 tsk under tiden. gelatin i 2 msk. l. varmt vatten och låt lösas upp. Vispa i 500 ml grädde med 50 g florsocker. Ta från den resulterande massan 2 msk. l. och tillsätt dem till det redan upplösta gelatinet. Blanda den gelatinösa massan noggrant och kombinera den med resterande grädde. Vispa grädden och gelatin tills fasta toppar visas på ytan. Börja nu med att forma kakan, för detta behöver du färdiga kexbottnar (3 st.). Om du har tid kan du göra kexet själv. Lägg 150 g hallonsylt på den första skorpan och lite grädde ovanpå. Täck grädden med den andra skorpan, smord med grädde från kylen och lite grädde. Lägg den tredje ovanpå den andra kakan. Pensla toppen av kakan och sidorna generöst med resterande grädde. Täck den färdiga kakan med elastisk marsipan (500 g), som mastik.
- Päron i smördeg … För att genomföra detta recept måste du köpa 700 g färdigt smördeg i butiken eller laga det själv. Skär först 100 g marsipan i små bitar och tillsätt 4 msk. l. grädde. Rör om ingredienserna noggrant för att få en slät pasta. Tvätta päronen och ta bort deras utsädeslådor genom att skära frukten på hälften på längden. Varje halva av päronet ska dekoreras med tvärsnitt så att det inte faller i bitar utan hålls ihop. Ringla lite citronsaft över päronen. Skär päronen ur degen så att de blir större än de frukthalvor som du redan har förberett. Lägg marsipankräm och päron ovanpå degen. Strö efterrätten med strösocker och kanel. Grädda i cirka 25 minuter.
Intressanta fakta om marsipan
Marsipan är en traditionell julrätt i Tyskland och Holland. Det är svårt att säga i vilken del av världen de först lärde sig att laga marsipan. Historiker kan inte ge ett entydigt svar: några av dem är säkra på att detta hände i Italien eller Frankrike, andra experter föreslår att det söta uppfanns i Estland eller Tyskland. Förresten, namnet kom till oss från tyska, översatt från vilket det betyder "marsbröd".
Det finns inte heller enighet om omständigheterna under vilka receptet på denna efterrätt visade sig. Vissa historiker är benägna till versionen av ett misslyckat spannmål: under ett magert år hade människor inte mjöl för att baka bröd, så de använde en annan råvara - mandel. Det finns också en version att sötma uppfanns för att bekämpa dåligt humör och depression.
Marsipan är idealisk för att fylla konfektyrprodukter, liksom att göra ätbara figurer för att dekorera kakor. Den söta produkten används till och med för att göra likör.
I olika delar av världen skapar människor museer för marsipan. Så, i Ungern finns det 4 sådana anläggningar!
Konditorer uppfinner regelbundet nya recept på delikatesser; idag känner världen till 500 typer av marsipan. De flesta recepten är offentliga, och vem som helst kan använda dem, men i staden Lübeck föredrar konditorer att inte avslöja sin unika, gamla hemlighet med marsipanberedning.
Hur man lagar marsipan - se videon:
Dessert gjord på nötmjöl är en kaloririk och tillfredsställande produkt som gillar nästan alla söta tänder. Du bör dock inte missbruka det - det är svårt att smälta och kan framkalla en ökning av blodsockernivån eller snabb viktökning. Att göra marsipan hemma är inte svårt. Om det inte finns tid för matlagning, gå till affären för en godbit; marsipan är lätt att köpa på alla konditorier.
