Funktioner av socker från lönnjuice, matlagningsteknik. Energivärde och användbara egenskaper. Kan alla byta till exotisk sötma? Recept och intressanta fakta om lönnsocker.
Lönnsocker är en produkt gjord av saften av röda, svarta eller sockerlönnar. Växten finns i ett begränsat område - i USA och Kanada, så produkten är populär i dessa länder. Sötmanens färg är ljus eller mörkbrun, doften är fruktig, den jämförs med lukten av smält honungskaramell, fermenterad melass eller övermogna äpplen och päron. Eftersmaken är sötma. Konsumenten erbjuds lönnsocker i form av sand eller stavar, som sedan krossas på egen hand.
Hur tillverkas lönnsocker?
Trädsaft samlas upp under saftflöde, precis som björksav i Sibirien. Stammen är hackad på människans höjd, en ränna är installerad och en behållare är fäst vid den. Djupet av hålet i stammen bör inte vara mer än 4 cm för att undvika trädets död. Råvaran ackumuleras i sedimentationstankar, där den rengörs och klargörs vid uppvärmning till 110-116 ° C.
Vidare tillverkas en sirap av råmaterialet genom indunstning. Indianerna lämnade behållare med juice i solen eller kokade över en eld i öppna grytor. Nu tillverkas sirapen i en speciell vakuumapparat som värmer upp vätskan med hjälp av ånga som tillförs genom ett slutet rörsystem. Sedan hälls sirapen i en centrifug, där den separeras i en flytande del och kristallint mörkt socker.
En sådan produkt produceras i form av stavar, eftersom det finns en kvarvarande sirapshalt i den - kristallerna fastnar snabbt. Om ytterligare rening krävs, blandas blandningen om med sirap, filtreras och skickas till centrifugen igen. Det resulterande sockret torkas, klaras vid behov och förpackas.
Ett av handelsnamnen för lönnsocker är Agorn. Under detta märke kommer det till Europa, särskilt till Rysslands territorium. Men i USA och Kanada kallas det "lönnsocker" ("lönn tsukor") eller "acersocker" ("aker tsukor"). "Aker" på engelska är "lönn".
För att göra 1,814 kg lönnsocker behöver du 35-40 gallon (131,5-150 L) juice eller 1 gallon (3,75-4 L) sirap.
Sammansättning och kaloriinnehåll i lönnsocker
Produktens näringsvärde är högt; det är irrationellt att använda den för viktminskning. Trots den sötare, nästan söta smaken krävs mer av det för att söta rätter, eftersom endast 90% av sackaros finns i kompositionen, och resten är fruktos och glukos.
Kaloriinnehållet i lönnsocker är 354 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,1 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kolhydrater - 90,9 g;
- Vatten - 8 g;
- Ask - 0,8 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,048 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalcium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Koppar, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Zink, Zn - 6,06 mg.
Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider - 84,87 g per 100 g.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitik - 0,036 g;
- Stearik - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolsyra - 0,1 g.
Den mest användbara produkten anses säljas i form av barer. Den innehåller följande syror:
- Bensoesyra - hög antiseptisk effekt, hämmar svampars vitala aktivitet;
- Kanel - ökar lokal immunitet, stimulerar regenereringen av epitelet;
- Gallisk - aktiverar intestinal peristaltik och förhindrar utvecklingen av putrefaktiva processer i magen.
Lönnsocker innehåller ämnen som saknas i den ursprungliga råvaran - juice. De bildas under tillverkningsprocessen av slutprodukten - under uppvärmning, kokning och avdunstning. Den mest värdefulla är Quebecol, en fenolförening uppkallad efter Quebec, provinsen i Kanada där den isolerades. Effekten på kroppen påminner om läkemedlet Tamoxifen, som används för att förebygga och behandla bröstcancer.
Ett läkemedel orsakar ett stort antal biverkningar, till skillnad från dess naturliga motsvarighet. Quekebol har antioxidantegenskaper, bromsar nedbrytningen av kolhydrater i tarmen och kan användas för att förhindra malignitet i tarmslemhinnan på cellnivå.
Fördelar med lönnsocker
Den viktigaste effekten av sötma är att fylla på energireserver. Med dess hjälp kan du snabbt återhämta dig efter ansträngande fysisk ansträngning, nervösa sammanbrott eller stress.
Maple Sugar Fördelar:
- Normaliserar ledningen av nervimpulser, stoppar depression, återställer hälsosam sömn.
- Förhindrar produktion av atypiska celler i kroppen.
- Det har en antioxidant effekt.
- Normaliserar bukspottkörtelns arbete, påskyndar produktionen av insulin.
- Stärker styrkan hos män, ökar libido. Det är sant att amerikanska läkare tror att det är mer ändamålsenligt att använda sirap snarare än lönnsocker för att förbättra det manliga reproduktionssystemet.
- Det påskyndar matsmältningssystemets arbete, förlänger livslängden för leverceller - hepatocyter.
- Stoppar degenerativa förändringar i kroppen.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar, röda blodkroppar, hjälper till att snabbt hantera anemi.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för förekomsten av fördelaktiga mikroorganismer i tunntarmen.
Lönnsocker är ovärderligt inom hemkosmetologi. Masker med denna produkt rengör försiktigt ytan på epitelet från keratiniserade partiklar, har en närande effekt och förhindrar utvecklingen av infektiösa dermatologiska sjukdomar, vilket ökar lokal immunitet.
Om du har ett val måste du föredra denna typ av sötningsmedel. När du äter sockerbetor får kroppen tomma kalorier och lönnesocker fyller kroppen med användbara ämnen.
Kontraindikationer och skada av lönnsocker
Sötma måste överges vid diabetes mellitus och individuell intolerans mot råvaran - lönnjuice. Det finns inga andra restriktioner för att ändra kosten - byta från sackaros från sockerbetor till en från grönsaksjuice - det finns inga andra restriktioner.
Lönnsocker kan bara orsaka skada om det missbrukas hos personer som lider av fetma och instabil bukspottkörtel.
Det är lämpligt att inkludera en ny produkt i barnens kost med försiktighet. Indiska barn är vana vid "söt is" från de första månaderna av livet, medan det för europeiska barn är exotiskt.
Överätning bör också undvikas av vuxna. För män är den tillåtna normen 150 kcal per dag, det vill säga 9-10 tsk, för kvinnor-100-120 kcal, vilket är 6-8 tsk.
Maple Sugar Recept
Denna produkt är en motsvarande ersättning för rörsocker, den tillsätts i samma mängd. I USA och Kanada föredras”söt is” vid tillverkning av barnmat, mejeriprodukter och glass.
Maple Sugar Recept:
- Päronsöt sallad … 150 g rucolablad tvättas med kallt rinnande vatten och läggs vackert på tallrikar. 2 stora konferenspäron och samma mängd kinesiska hårda gula päron skalas, skärs på längden i 4 bitar och kärnas. För att förhindra att frukten mörknar, strös de med citronsaft. Värm 150 ml torrt vitt vin i en stekpanna, tillsätt 1 tsk. lönnsocker och vänta på att det löser sig. När vinet förångas halvt, doppas konferenspäron i det. På rucolabladen blandas mörka bitar av mjuka frukter med färska kinesiska päron och fårost, skuren i tunna remsor, peppar och salt, kryddat med druvkärnsolja. Strö över pinjenötter innan servering.
- Broccoli i fisksås … Kålhuvuden (2 st.) Skärs i blomställningar och stekas en efter en i solrosolja, som i djupt fett. Under tillagningen, tillsätt lite salt och tillsätt riven färsk ingefära. Efter 3 minuter, tillsätt 1 tsk. lönnsocker, häll i ostron eller fisksås och ett halvt glas kycklingbuljong. Stek i 1-1,5 minuter. Servera varmt.
- Glass … Vispa ett glas 33% tung grädde och 100 g lönnsocker i en glassmaskin. Du kan tillsätta vaniljpulver. När volymen på den söta blandningen fördubblas, överförs de till formkoppar, en sushipinne sätts in i mitten av varje. Frys i kylen. Chokladen smälter, formarna doppas i varmt vatten i några sekunder så att glassen lätt kommer ut. Doppa de söta cylindrarna halvvägs i chokladen och lägg tillbaka dem i kylen för att frysa. Efter en timme kan du njuta av din hemlagade glass.
- Steka … Fläsk, 400 g, skuren i portioner och vispa, som för biffar. Bred ut i en djup stekpanna, tillsätt 2 finhackade lökar, 3 gröna vitlöksfjädrar och 2 lagerblad, strö över 1 msk. l. lönnsocker, svartpeppar och salt, dra i kylen i 2 timmar. Äpplen, 3-4 st., Skär som en paj, bred i ett lager på köttet, häll sojasås - 5 msk. l. Täck med folie ovanpå. De bakas i ugnen i en temperatur på 220 ° C tills de är mjuka tills den rosa saften inte längre rinner ut ur köttet. Al dente fläsk är inte kokt.
- Soppgryta … Turkietfilé, 400 g, stekt i raffinerad solrosolja i 6-8 minuter under konstant omrörning. Ta ut köttet och stek 2 lök i en stekpanna, bringa till en gyllene färg, häll tomater i kuber. Utan att ta bort från värmen, tillsätt kryddor och kryddor: 0, 5 msk. l. oregano, 1 tsk tomatpuré med chili, 1 msk. l. lecho med tomat, 2 msk. l. lönnsocker. Blanda allt, lägg ut kalkonen, häll 500 ml färdigkokt kalkon eller kycklingbuljong. Koka i 20-25 minuter. Tillsätt kummin och örter före varje servering efter smak.
- Söt lax … Blanda först marinaden. Lite riven ingefära och tillräckligt med lönnsocker läggs i sojasåsen så att den salta smaken försvinner helt. Om sirap används, tas den lika mycket som såsen. Fiskfiléer blötläggs i 20-25 minuter, fördelas på grillen och stekas på båda sidor i 6-8 minuter, vänds ständigt och smörjs med marinad. Strö över sojasås innan servering.
Intressanta fakta om lönnsocker
Denna produkt beskrevs först av conquistadorerna på 1760 -talet, som erövrade Amerika. De beundrade den sötma som kan extraheras från träd. Samtidigt började de vita som bosatte sig i landet öppna de första sockerfabrikerna.
Men långt före 1400 -talet, "upptäckten av Amerika", lärde ursprungsbefolkningen att utvinna söt juice och göra sirap och socker av det. Iroquoisna trodde att Gud skickade den söta produkten. De dyrkade sockerlönnar. På våren, i slutet av mars, samlades hela byn runt de höga träden. De tände en helig eld, tog tacksamhet till Skaparen och började först samla saften. Ledarens tipi var alltid omgiven av sockerlönnar.
Mohikanerna, företrädare för en stor indianstam, etablerade ett samband mellan snösmältning och saftflöde. I legender som har gått i arv från generation till generation sägs det att den söta transparenta sirapen var oljan som de himmelska jägarna fick efter att de hanterat Stora himmelsbjörnen.
Indianer stammar använde denna metod för att göra lönnsocker. Den söta saften lämnades i solen för att tjockna. Om dagarna var grumliga, begravdes krukorna i het aska. När den överflödiga vätskan redan avdunstades, kyldes den tjocka sirapen och fick stå över natten. På morgonen frös det och blev till godis. Namnet "söt is" har överlevt till denna dag. Nu är detta namnet på all glass, oavsett om den innehåller lönnsocker eller inte.
Produktionen minskade kraftigt på 1700 -talet. De behärskade handelsvägar, längs vilka de började importera billigare råvaror - betor och vass. Nytt socker har nästan helt ersatt det vanliga. Men lönnsirap, som ofta används i nationella recept, har inte tappat sin popularitet. 1989 ökade denna produkt Kanadas budget med 100 miljoner dollar.
Listan över produkter tillverkade av lönnsaft, socker och sirap är inte begränsad. Det används för att göra olja och ättika.
Hur lönnsocker ser ut - titta på videon:
Du kan köpa lönnsocker i länder där det produceras, i USA eller Kanada. Den kommer endast till Europa om den beställs i förväg. Kan köpas privat i webbutiken. Ursprungslandet måste anges på originalproduktens etikett och ett rött lönnlöv måste ritas - varumärket. Om det inte finns någon märkning bör köpet överges - en skrupelfri säljare erbjuder förmodligen en surrogat. Den bästa souveniren du kan ta med dig från Kanada är sockerlönnlövet.
