Vad är Furcellaran? Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara egenskaper hos ett gelande medel och en negativ effekt på kroppen vid missbruk. Recept på rätter med ett förtjockningsmedel och intressanta fakta om det.
Furcellaran (dansk agar eller estagar) är ett gelningsmedel framställt av den röda furcellaria -algen med det latinska namnet Furcellaria lumbricalis eller Furcellaria fastigiata. Anläggningen vandrar genom det kalla vattnet i Nordatlanten - från Östersjön till Barentshavet. Produktfärg - vitgulaktig, struktur - fint pulver, olösligt i alkohol, stabil i sur miljö. Förtjockningstemperaturen är +25, 2 ° С, smälter vid uppvärmning över + 38 ° С. Den produceras i form av tunna, vitaktiga genomskinliga plattor eller granulärt pulver. När det används i matlagning påverkar det inte smaken och lukten av den sista rätten.
Sammansättning och kaloriinnehåll i furcellaran
Namnet "furcellaran" finns sällan på förpackningen av färdiga produkter. Vanligtvis anges "currigans" (det vanliga namnet på en grupp förtjockningsmedel) eller handelsbeteckningen "livsmedelstillsats E407".
Näringsvärdet för gelningsmedlet, beräknat per 100 g, är ganska lågt. Om vi tar hänsyn till att en liten mängd produkt krävs för att förbereda en maträtt, kan den ignoreras vid beräkning av en diet för viktminskning.
Kaloriinnehållet i furcellaran är endast 16 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 4,80 g;
- Kolhydrater - 61,2 g;
- Askämnen - 15,00 g;
- Vatten - 18.00
Makro och mikroelement per 100 g:
- Järn - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Kalcium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran, liksom andra polysackarider, innehåller stärkelse - 61,2 g per 100 g.
Geléstyrkan för dansk agar är 4 gånger högre än stärkelse. Polysackariden innehåller:
- D -galaktos - stärker cellmembranen, förhindrar sjukdomar i nervsystemet, är en av de bestående lipiderna som cirkulerar i blodomloppet och finns i hjärnan och bindfibrerna.
- L -galaktos - ökar den vitala aktiviteten hos organiska vävnadsceller på alla nivåer, minskar möjligheten att utveckla Alzheimers sjukdom.
- Glukos - den viktigaste energikällan, stimulerar hjärt- och andningsprocesser, eliminerar hypoglykemi.
- Fruktos - reglerar absorptionen av socker från mat, förhindrar utveckling av allergiska reaktioner, förhindrar tandförfall.
- Xylose - har en diuretisk och laxerande effekt.
Gelbildningsmedlet som tillverkas av olika tillverkare kan variera i förtjockningstiden. Detta beror till stor del på lösningsmedel och andra komponenter som används i produktionen.
Användbara egenskaper hos estagar
Organisk polysackarid, berikad med makro- och mikroelement, har en positiv effekt på kroppen.
Fördelarna med furcellaran:
- Den har en allmän antimikrobiell och uttalad antibakteriell effekt; när den appliceras externt stoppar den utvecklingen av svampfloran.
- Det är en antioxidant, tar bort salter av tungmetaller och radionuklider från kroppen.
- Hjälper till att rensa tarmarna från gifter och gifter, normaliserar mag -tarmkanalen, accelererar peristaltik.
- Minskar nivån av skadligt kolesterol, minskar absorptionen av fetter, deltar i protein-lipidmetabolism.
- Hjälper till att hantera förstoppning och utövar en selektiv effekt på tarmmikrofloran - det hämmar inte den vitala aktiviteten hos den fördelaktiga mikrofloran.
- Minskar surheten i innehållet i magen, minskar den enzymatiska funktionen hos de organ som är involverade i matsmältningen - bukspottkörteln, magen och gallblåsan.
- Används vid behandling av hemorrojder.
Kroppsbyggare använder ofta furcellaran som kosttillskott för att påskynda bildandet av de nödvändiga parametrarna och återställa reserven av makro- och mikroelement i kroppen. Detta anses vara lämpligt, eftersom livsmedelstillsatsen inte kan störa slemhinnans integritet.
Officiella studier har fastställt att även den regelbundna introduktionen av E407 i kosten inte på något sätt påverkar bildandet av atypiska celler och inte ger upphov till malignitet hos neoplasmer i tarmen.
Trots att en fullständig studie av estagar inte utfördes föreslog hälsovårdsministeriet att den dagliga dosen av produkten begränsades till 75 mg / 1 kg kroppsvikt. Men vid denna tidpunkt är restriktionerna inte officiellt fastställda
De som går ner i vikt rekommenderas att inkludera måltider med furcellaran i kosten. Ett sådant tillskott blockerar känslan av hunger och, som redan nämnts, accelererar matsmältningsprocesserna, minskar absorptionen, vilket bidrar till viktminskning.
Extern användning av E407 stoppar åldersrelaterade förändringar, förbättrar hudens kvalitet, förhindrar flagning och klåda, påskyndar läkning av sår, inklusive de som uppträdde mot bakgrund av tromboflebit och åderbråck. Ämne kan ersätta agar för hårlaminering.
Kontraindikationer och skada av furcellaran
En begränsning av användningen införs eftersom gelningsmedlet, som skapar en film på slemhinnan i matsmältningsorganen, bromsar absorptionen av inte bara fetter och dåligt kolesterol, utan också näringsämnen som är nödvändiga för ett normalt mänskligt liv.
Mat furcellaran orsakar skada endast vid missbruk: anemi och vitaminbrist kan utvecklas, svaghet och slöhet uppträder och frekventa attacker av huvudvärk. Men ett destruktivt ämne som produceras av läkemedelsindustrin och används som kosttillskott eller ingrediens för kosttillskott kan provocera tarmskador och utveckla neoplasmer.
En farlig dos anses vara 5 g / 1 kg kroppsvikt. Byt inte ut förtjockningsmedel för livsmedel med ett sådant kosttillskott
För människor som ofta lider av diarré är det oönskat att införa rätter med estagar i kosten för att inte provocera en försämring av tillståndet. Vid gelning av barnrätter bör du vara försiktig så att du inte avviker från receptrekommendationer.
Furcellaran recept
Produkten får användas som förtjockningsmedel för mejeridesserter och yoghurt, glass, gelé och sylt, konserverad frukt och grönsaker, margariner. Innan estagaren införs i skålen blötläggs estagaren i vatten uppvärmt något över rumstemperatur i 30-40 minuter. Proportionerna är 1:20. Man bör komma ihåg att volymen under svullnad ökar med 7-10 gånger.
Furcellaran recept:
- Konstgjord svart kaviar … Raffinerad solrosolja, 1 glas, lägg i frysen i 1 timme - det måste kylas väl. Häll 150 ml Kikkoman -sojasås i en kastrull, lägg behållaren på en liten eld, tillsätt en hel matsked av förtjockningsmedlet, rör om och koka, men inte mer än en halv minut. Sedan går de vidare till en ganska lång process - att göra en "delikatess". Det är nödvändigt att dra en blandning av sojasås med furcellaran i en pipett och skicka en droppe av lösningen till den kylda oljan. Detta bör göras snabbt och noggrant så att "äggen" inte hänger ihop. När alla enskilda droppar har satt sig i botten filtreras oljan genom en sil. Den resulterande "delikatessen" tvättas under kallt rinnande vatten, och du kan börja smaka. Det finns ingen anledning att kasta oljan - du kan använda den senare för stekning. Ingen obehaglig eftersmak återstår efter att ha gjort "kaviar".
- Universellt gelérecept … Matens typ - frukt, bär eller grönsaker - spelar ingen roll. Furcellaran bereds, som redan beskrivits, blandat med socker. Mängden sötningsmedel bestäms experimentellt. Gelén värms så att den kokar, kyls till 60 ° C, citronsyra tillsätts (0,1% av den totala massan) och hälls sedan i den tidigare beredda saften. 2 g gelningsmedel blötläggs på 300 g juice. Rör om allt väl, häll det i formar och lägg det i kylskåpet.
- Marshmallow utan bakning … Körsbären knådas för att få 300 g puré och kokas i flera minuter i försök att avdunsta överskottsvätskan. Blötlägg med 2 g dansk agar. Medan det sväller blandar du körsbärspurén med samma mängd socker. Vispa 2 äggvitor i lanser tillsammans med lite socker. Gelbildningsmedlet värms upp så att bubblor uppträder, några matskedar socker, 5-10 droppar citronsaft tillsätts och rörs kraftigt tills sirapen börjar sträcka sig. Häll gelésirap i fruktmassan med proteiner i en tunn stråle, blanda med en doppsblandare. Vispa marshmallowmassan tills önskad konsistens inte är möjlig. Sedan bildas små marshmallows genom att lägga dem på pergament. Du behöver inte torka godiset i ugnen. Furcellaran har hög gelningsförmåga, efter 8 timmar kan marshmallow redan ätas.
- Proteinkräm … Gelningsmedlet, 2 g, späds enligt beskrivningen. Häll 12 msk i ett halvt glas vatten. l. strösocker, sätt på eld och koka sirapen tills den är mjuk. Kontrollera enligt följande: en liten söt buljong droppas i kallt vatten. Om den resulterande klumpen kan tas bort och rullas till en boll med fingrarna kan du lägga till ett förtjockningsmedel och 1/4 sked citronsyra. Äggvitor, 4 bitar, vispa i matberedare med hög hastighet till branta toppar. Utan att stoppa processorn hälls sirap med furcellaran i en tunn stråle. Så snart proteinblandningen har svalnat kan du stänga av den. En sådan kräm visar sig vara blank, håller formen väl och smälter inte.
Notera! Före användning måste råa ägg tvättas med tvätttvål och blötläggas i en natronlösning. Om detta inte görs kan du få salmonellos.
Intressanta fakta om Estagar
Tidigare brytades furcellaria i de baltiska länderna, men nu är insamlingen av råvaror för tillverkning av gelningsmedlet begränsat till Estlands territorium. Denna zon är ekologiskt ren, till skillnad från resten av kusten i de utvecklade länderna. Algerna driver, så insamlingen utförs med hjälp av en trål. Tyvärr är tjockarna snabbt uttömda, och om mer än 100 ton bryts nyligen, är de nu begränsade till några dussin.
Trots att furcellaria kallas rödalger kan den vara gul, citron, blåblå. Färgen bestäms av kombinationen av färgpigment. Dessutom har röda alger lysande egenskaper och reflekterar ljus.
Inte bara estagar -förtjockningsmedel är gjorda av alger, utan också naturliga livsmedelsfärger - phycocyanin och phycoerythrin. Pigment används i livsmedels- och kosmetikaindustrin, och de har också medicinska egenskaper, som furcellaran. Biologisk aktivitet: antiviral, antitumör och antioxidant. Pigment används också som indikatorer inom medicinsk forskning för märkning av antikroppar.
Det avfall som återstår efter framställningen av gelningsmedlet och organiska färgämnen används inte utan används som gödningsmedel för produktion av biobränsle, pseudoplastisk nanocellulosa. Detta material används i medicin för tillverkning av dynor, blöjor, tamponger och matriser för odling av olika grödor.
Fabriksförpackning av förtjockningsmedlet i pulver - plastförslutna behållare eller påsar av tät polyeten, 5 kg vardera. I framtiden rengörs och förpackas gelmedlet i 15 g papperskuvert.
Om du planerar att använda den inom den medicinska, kemiska eller kosmetiska industrin, läggs furcellaran i påsar som väger 10-25 kg. Ytterligare rengöring krävs inte för en sådan produkt. En insats placeras i varje påse, vilket indikerar vilka reagenser som användes vid tillverkningen.
I Sydostasien luras köpare ofta med furcellaran:
- Det introduceras i mjukglass som görs i strid med tekniken. I detta fall är tillagningsprocessen betydligt billigare. Det finns ingen anledning att blanda förtjockningsmassan flera gånger, E407 -tillsatsen förhindrar bildning av stora kristaller. Att förkorta processen påverkar den slutliga smaken negativt.
- Bearbetning av köttprodukter utförs. De blir luftigare, ömma. De får en "andra färskhet".
Furcellaran används aktivt inom livsmedelsindustrin i USA, Kanada, Norge, Portugal, Sverige och Filippinerna. Dessa länder använder mer än 14 000 ton karragenaner av olika slag per år. Men i Ryssland ges estagaren företräde.
