Sammansättning av komprimerad jäst, deras fördelaktiga egenskaper och skador på människokroppen. Vilka recept med deras deltagande är mest populära bland kulinariska specialister?
Färsk eller komprimerad jäst är en helt levande produkt som består av olika mikroorganismer. Den är gjord i form av briketter. Används för att knåda frodig deg till bröd, rullar och andra typer av bakverk. Denna typ av jäst är oumbärlig för tillverkning av kvass och andra uppfriskande drycker. Produkten har många användbara egenskaper, men vissa kategorier av konsumenter bör avstå från att använda den.
Sammansättning och kaloriinnehåll i pressad jäst
Staten har utvecklat GOST -komprimerad jäst. De erhålls genom att jäsa vissa typer av svampar, som finns i russin, humle, vassle och mer. En sådan produkt anses vara låg i kalorier och mycket användbar. Den är rik på organiskt järn, protein och vitaminer.
Kaloriinnehållet i pressad jäst per 100 g är 109 kcal, varav:
- Proteiner - 12,7 g;
- Fett - 2,7 g;
- Kolhydrater - 8, 5 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 74 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater: 1: 0, 2: 0, 7. Energiförhållande (b / v / y): 47%: 22%: 31%.
Vitaminer per 100 g komprimerad jäst:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 4,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folat - 550 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makronäringsämnen i 100 g produkt:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalcium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
Mikroelement i 100 g komprimerad jäst:
- Järn, Fe - 3,2 mg;
- Jod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Koppar, Cu - 320 μg;
- Molybden, Mo - 8 μg;
- Zink, Zn - 1, 23 mg.
På en anteckning! 1 tesked innehåller 5 g komprimerad jäst och 1 matsked innehåller 18 g.
Färska jästs fördelaktiga egenskaper
Fördelarna med pressad jäst för människokroppen är tveksamma, eftersom produkten är rik på biologiskt aktiva mikroorganismer och vitaminer. Jäst används aktivt inom folkmedicin. Man tror att deras användning kan sänka kolesterolhalten i blodet, befria en person från problem med mag -tarmkanalen och neurit.
Pressad jäst används aktivt i modern kosmetologi. De är en del av närande och hälsoförbättrande hårmasker. Man tror att efter denna terapi blir håret frodigt och glänsande.
Forskare identifierar följande främsta fördelaktiga egenskaper hos pressad jäst:
- Normalisering av matsmältningskanalen … Det utförs genom att upprätthålla rätt tarmmikroflora. På grund av detta absorberar tarmarna mer näringsämnen från maten. Mjölk färsk jäst ordineras ofta till människor som en integrerad del av behandlingen av sår, kolit eller gastrit.
- Kämpa mot anemi, övervikt … Jäst blandat med kli hjälper till att rensa tarmarna, mättar snabbt kroppen och är därför oumbärlig för en kalorifattig diet. Den färska produkten innehåller många biologiskt aktiva ämnen som har en gynnsam effekt på människokroppen med anemi.
- Förbättrar hudens skick … Jäst används aktivt av hudläkare för att behandla akne, kokar och andra hudsjukdomar.
Intressant! En jästbrikett innehåller minst 70% fukt.
Kontraindikationer och skada av pressad jäst
Oavsett sammansättningen av presspressad jäst kan deras okontrollerade användning provocera utvecklingen av trast i kvinnokroppen. Därför bör du rådfråga en gastroenterolog eller gynekolog innan du påbörjar sådan behandling.
Det är kontraindicerat att starta självmedicinering med en uppsättning levande mikroorganismer för personer med gikt, matsmältningsbesvär, njure och endokrina systempatologier.
Skadan av pressad jäst är uppenbar för personer med individuell intolerans mot produktens beståndsdelar.
Obs till värdinnan! Komprimerad jäst har kort hållbarhet och försämras snabbt. För att skilja en färsk produkt från en förlorad är det nödvändigt att bedöma dess utseende: färgen på färsk jäst är rosa-grädde, deras konsistens är ganska elastisk, medan de kan smula.
Hur gör man färsk jäst?
Du kan köpa pressad jäst i vilken mataffär som helst. Men många kockar föredrar att göra denna produkt själva. Att göra jäst hemma kräver ett minimum av ingredienser och ledig tid. Deras konsistens kommer att skilja sig från den produkt som säljs i butiken, men kvalitetsegenskaperna och användbara egenskaper kommer att sammanfalla med analogen från fabriksproduktionen.
Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör komprimerad jäst från öl:
- Späd 1 msk. vetemjöl med 1 msk. varmvatten. Låt massan smälta på en varm plats i 6 timmar.
- Tillsätt 1 msk i mjölet. öl, 1 msk. l. socker och rör om. Blanda jästen tills den är mjuk.
- Tryck på den färdiga massan och låt den förvaras i kylskåp tills det begärs.
Färsk jäst behöver inte alltid komprimeras. De kan vara flytande och användas som surdeg. Du kan göra sådan hemlagad jäst av malt. För att göra detta, följ en enkel procedur:
- Köp malt från butiken eller gör din egen. Den är gjord av säd som lämnas varmt och fuktigt att gro. Sedan torkas spannmålen och males. Malten är klar!
- Blanda och rör om 1 msk. vetemjöl, 0,5 msk. socker och 3 msk. malt.
- Tillsätt 5 msk till den torra blandningen. vatten.
- Koka den mosiga massan på svag värme i cirka en timme.
- Häll den varma, klibbiga massan i flaskor och täck lätt med korkar.
- Låt jästen stå på ett varmt ställe en dag.
- Flytta flaskorna till ett förvaringsutrymme.
För att göra bröd av sådan jäst måste du använda dem i följande proportion: 1/4 msk. jästmassa per 1 kg. mjöl.
Ett annat recept på hur man gör komprimerad jäst, men från en helt annan produkt - från russin:
- Ta bort orenheter från 200 g russin och skölj.
- Lägg den i en bredhalsad flaska och fyll den med varm vätska med lite tillsatt socker (1-2 nypor).
- Knyt kärlets hals med 4 lager gasväv.
- Placera flaskan på en mörk plats i fem dagar.
- Efter utgångsdatumet börjar jästen jäsa och är klar att användas. Knacka på dem (det vill säga separat från massan) och förvara på en sval plats.
Varje kock borde veta hur man odlar komprimerad jäst. Detta bör göras i varmt vatten, men inte för varmt, annars kokar fördelaktiga mikroorganismer helt enkelt. Vattnet ska sötas med några gram socker.
Pressade jästrecept
Komprimerade jästdrycker eller degar har alltid en speciell smak. Bakverket är luftigt och mjukt. Det är därför varje hemmafru borde känna till flera recept för att förbereda läckra rätter med denna produkt:
- Pressade jästpannkakor … Lös upp 25 g pressad jäst i 2 msk. varmt vatten (men inte för varmt). Tillsätt 500 g vetemjöl i vattnet och rör om. Låt den resulterande massan vara varm i 1 timme. När degen är rätt, tillsätt 2 msk. l. socker, 4 msk. l. vegetabilisk olja och en nypa salt. Rör om degen ordentligt och vänta på att den ska jäsa igen, detta kommer att hända snabbt - efter cirka 15 minuter. Bli inte förvånad när du ser att degen kom ut trögflytande - detta föreskrivs i receptet. Lägg den i en het stekpanna och stek pannkakorna i lite vegetabilisk olja. Försök att inte röra eller krossa degen så att pannkakorna kommer ut så fluffiga som möjligt.
- Kvass med pressad jäst … För att förbereda denna drink behöver du svart bröd. Skär skorporna i bitar - huvuddelen av smulan ska inte användas. Torka brödet i ugnen. Ju hårdare du steker skorporna desto rikare blir färgen på den färdiga kvassen. Häll 150 g kex i en trelitersflaska, tillsätt 4 msk. l. strösocker. Häll den resulterande massan med kokande vatten för att fylla 3/4 av glasbehållaren. Vänta tills surdeget svalnat till 35 grader. Du kan göra förrätten på kvällen och lämna den för infusion över natten och linda flaskan i en varm handduk. När vattnet har svalnat till önskad temperatur, tillsätt 15 g färsk jäst, tidigare utspädd i 0,5 msk. varmvatten. Låt flaskan jäsa i ett varmt hörn och täck den med gasväv. Efter ungefär en dag slutar jäsningen. Ta bort kakorna från behållaren och häll ut vattnet. Ett sediment ska finnas kvar i botten av burken - det kallas surdeg. Det ska överföras till en ren treliters burk, tillsätt 150 g färska svarta brödsmulor och 1/3 msk. Sahara. Häll ingredienserna med kokt varmt vatten och låt jäsa. Om 24 timmar är kvassen klar för konsumtion! Innan kvass tas, bör det filtreras, hällas i rena flaskor och kylas i kylskåp.
- Komprimerade jästpajer … Lös upp 30 g färsk jäst i 1 msk. varm mjölk. Tillsätt 1 tsk socker till dem. Sikta 0,5 kg mjöl i en bred behållare med låga sidor. Gör en fördjupning i mjölglaset och häll jästen och vattnet i den. Låt mjölet stå i denna position i 5 minuter. Under denna tid bör ett slags lock och bubblor dyka upp på vattenytan. Vispa 2 ägg med 2 nypor salt vid denna tidpunkt. Lägg till 3 msk till dem. l. vegetabilisk olja. Kombinera äggen med mjöl och knåda ut degen ur den. Vid knådning, slå degen på bordet - det blir mjukare, luft kommer ut ur mjölet och strukturen blir så homogen som möjligt. Forma degen till en boll och låt den vila i 5-10 minuter. Efter det, skulptera pajer med din favoritfyllning.
- Komprimerat jästbröd … Blanda till slät, 25 g färsk jäst, 2 msk. l. strösocker och 2 tsk. vatten. Lägg till den resulterande massan 0,5 liter varmt vatten och 4 msk. mjöl. Blanda allt noggrant. Häll ytterligare 1 msk i den sällsynta degen. mjöl, 3 msk. l. solrosolja och 1 tsk. salt. Knåda den hårda degen (om du behöver mjöl för detta, lägg gärna till den i önskad mängd). Låt den färdiga degen jäsa på en varm plats. När den växer upp måste du knåda den en gång till och ordna den i formarna för brödbakning. Smörj formarna med vegetabilisk olja.
Bra att veta! Naturlig komprimerad jäst bör förvaras i kylskåp i högst 14 dagar. Förläng hållbarheten genom att placera dem i frysen. De kan stanna här i 2-3 månader.
Intressanta fakta om färsk jäst
Hur man använder komprimerad jäst i matlagningen blev människan medveten om för cirka 8 000 år sedan. De första omnämnandena av produkten hittades på det forntida Egyptens territorium. Beskrivningarna och egenskaperna var ganska detaljerade, författarna fokuserade på produktens fördelaktiga egenskaper.
Jäst upptäcktes officiellt av mikrobiologen Pasteur på 1800 -talet.
För närvarande skapas regelbundet nya recept för pressad jäst i världen - för närvarande finns det mer än 1, 5 tusen av deras sorter. Trots en så stor artdiversitet är de flesta människor runt om i världen vana vid att bara använda några få typer av denna produkt, inklusive jäst:
- för bakning av bröd;
- för levande öl;
- för vin;
- för mjölk.
Förresten, vinjäst kan hittas i den naturliga miljön - till exempel är det de som bildar en blomning på druvor som ännu inte har plockats från vinstocken.
Det rekommenderas inte att använda pressad bagerjäst i sin rena form. Annars kan de väsentligt försämra det mänskliga matsmältningssystemets funktion och till och med ändra blodets sammansättning.
Hur man använder komprimerad jäst - titta på videon:
Färsk jäst kan konsumeras rå eller användas i matlagning. I de flesta fall är de fördelaktiga för människors hälsa. Men innan du tar en rå produkt bör du rådfråga en specialist om detta.
