Cream cheese: recept, komposition, hur man gör

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Funktioner av färskost, husmanskost. Kaloriinnehåll, kemisk sammansättning, fördelar och skador vid intag. Recept för en ostlunch och intressanta fakta om produkten.

Cream cheese är en jäst mjölkprodukt med en delikat konsistens och måttlig eller neutral smak, som inte kräver mognad i sin produktion. Andra namn: färskost, färskost. Den kan tillverkas av mjölk av olika typer - ko, get, får, buffel. Smaken är krämig, färgen är vit, matt, konsistensen är tät, smetas lätt på bröd. Oavsett råmaterial utförs inte ytterligare bearbetning under förberedelse före försäljning - rökning eller smältning krävs inte.

Hur görs färskost?

I det inledande skedet liknar beredningen av produkten industriell produktion av gräddfil. Mjölk pastöriseras vid 85 ° C. Startkulturer introduceras, bestående av ett komplex av flera stammar av aromatiska kulturer och mjölksyrastreptokocker. Därefter läggs de jästa råvarorna i pannor och speciella höghastighetsblandare slås på.

Blandningen omrörs vid en temperatur av 78–80 ° C tills en stabil emulsion med jämn konsistens erhålls. I detta skede tillsätts citronsyra och kalciumklorid till kompositionen.

Det är möjligt att tillsätta kryddor, smaker, örter, nötblandning, russin, torkade aprikoser och liknande kryddor.

Krämmassan kyls till 35 ° C och skickas för packning. Den färdiga produkten placeras i ett kylskåp, där den inom 2 dagar får den nödvändiga konsistensen - densitet och viskositet.

Det finns flera sätt att göra din egen färskost:

Klassiskt recept … 0,5 liter mjölk (3,2%fett), 200 ml grädde (20%) hälls i en kastrull med höga väggar och en tjock botten, och 250 g gräddfil (20%) sprids. Det är bättre att köpa alla produkter i butiken - hemlagade är för feta. Knåda och låt jäsa vid rumstemperatur. Det tar 6-9 timmar att få ett tätt gäng som är fjädrande när det pressas. Försiktigt, för att inte förstöra det, sätt pannan på låg värme, värm den tills vasslen separerar. Låt inte koka upp. Pannan tas bort från värmen, ställ åt sidan i ytterligare 12 timmar. Det är lämpligt att packa in behållaren för att säkerställa snabb mognad. Därefter suspenderas den ökade blodproppen i gasväv för att tömma serumet. Du kan smaka vinet efter 6 timmar.
Frysning … Paket med 4% fermenterad bakad mjölk, 900 g, samma mängd fet kefir och 800 g 25% gräddfil läggs i frysen. Sedan läggs isbriketterna i en linnepåse och hängs upp. Skaka ibland när du blandar innehållet. Efter 10 timmar, när vasslen är helt tömd, läggs färskosten i en kastrull eller läggs i formar, läggs i kylskåpet. Osten är klar på 4-6 timmar.
Hur man gör mascarponeost … Detta är ett mer komplicerat recept. I processen måste du använda en kulinarisk termometer. 2 typer grädde med olika fettinnehåll, 1 liter vardera - 25% och 30% hälls i en emaljpanna. Värm till 85 ° C, häll i 90 ml färsk citronsaft, blanda. Ta bort från värmen och vänta tills massan tjocknar. Ostskikt överförs till en linneduk, knyts i en knut och hängs i kylskåpet över en kastrull. Lämna i 24-30 timmar. Den krämiga, täta massan kan kallas hemlagad mascarpone.
Hemlagad Philadelphiaost … Blanda 1 liter naturlig hemlagad yoghurt med 0,5 liter gräddfil med låg fetthalt (20%). Syra med citronsaft (1-1, 5 msk. L.) och tillsätt salt. Skillnaden från resten av recepten är att ingen uppvärmning krävs, eftersom de ursprungliga produkterna är färdiga och pastöriserade. Skillnaden mot andra osttyper är att ostmassan inte suspenderas utan placeras under förtryck. Du kan smaka varannan dag.

Det enklaste sättet att göra färskost hemma är från gräddfil. Mjölk, ungefär ett glas, blandas med fet gräddfil, värms till de första bubblorna och häll i lite citronsaft, högst en matsked. Vänta tills innehållet i pannan är torrt och dämpa värmen till minimivärdena. Rör om konstant. Låt stå tills det svalnat till rumstemperatur - en tät blodpropp stiger upp till ytan och separerar från vasslen. Täck silen med gasväv, vikt i 4 lager, och vänd in innehållet i behållaren. Vassle kan användas till pannkakor eller andra degar, och kryddor, salt eller sötningsmedel läggs till den separerade ostmassan om du planerar att göra en dessert. Linda in osten i en tät knut, häng den så att vasslen separerar, och efter en timme läggs förtryck på knuten. Låt stå i kylen över natten. Vik ut på morgonen och låt torka. En utsökt frukost är klar.

Sammansättning och kaloriinnehåll i färskost

Näringsvärdet för en produkt beror på råvarans sammansättning och smakförbättrande tillsatser.

Kaloriinnehållet i färskost på basis av komjölk är 350 kcal per 100 g, varav:

Proteiner - 6, 15 g;
Fett - 34, 44 g;
Kolhydrater - 5, 52 g;
Oorganiska ämnen - 1, 27 g;
Vatten - 52, 62 g.

Vitaminer per 100 g

Tiamin - 0,023 mg;
Riboflavin - 0,23 mg;
Nikotinsyra - 0,091 mg;
Pantotensyra - 0,517 mg;
Vitamin B6 - 0,056 mg;
Folat - 9 mcg;
Kolin - 27,2 mg;
Betain - 0,7 mg;
Vitamin B12 - 0,22 mcg;
Vitamin A - 308 mcg;
Retinol - 303 mcg;
Lutein + zeaxantin - 7 mcg;
E-vitamin (som alfa-tokoferol) 0,86 mg
Tokoferol - 0,45 mg;
K -vitamin (fylokinon) - 2,1 mcg;
Menakinon - 48,7 mcg.

Mineraler per 100 g

Kalcium, Ca - 97 mg;
Järn, Fe - 0, 11 mg;
Magnesium, Mg - 9 mg;
Fosfor, P - 107 mg;
Kalium, K - 132 mg;
Natrium, Na - 314 mg;
Zink, Zn - 0,5 mg;
Koppar, Cu - 0,018 mg;
Mangan, Mn - 0,011 mg;
Selen, Se - 8,6 mcg.

Socker per 100 g

Laktos - 3, 76 g;
Stärkelse - 0,35 g.

Fettsyror per 100 g:

Mättat - 20,2 g per 100 g;
Enomättad - 8, 907 g;
Fleromättad - 1,483 g;

Kolesterol - 101 mg per 100 g.

Aminosyror i färskost:

Glutamic - utan det störs ämnesomsättningen, vitaminer och mineraler absorberas inte.
Aspartisk - normaliserar det endokrina systemet och är ett byggmaterial för proteinstrukturer.
Leucine - utan det är det omöjligt att bilda en vacker figur och hålla vikten på samma nivå.
Lysin - stöder leverfunktionen och är involverad i det hematopoetiska systemet.
Proline - Ökar kollagenproduktionen, vilket är viktigt för friskt brosk och ledband.

Färskosten innehåller alla typer av mjölkprotein

Kasein - huvudkomponenten i komjölk, innehåller hela uppsättningen aminosyror och normaliserar blodsockernivån.
Laktoalbumin - Mejeriprodukter är skyldiga deras näringsvärde.
Globulin - undertrycker inflammation och hjälper till att återhämta sig från försvagande sjukdomar.

Proteininnehållet beror på råvaran. Om färskost är gjord på buffelmjölk och vassle av olika slag kommer globulin och albumin att råda, nötkreatur eller getkasein kommer att råda.

Fördelarna och skadorna med ostkräm bestäms av laktos, mjölksocker. Från detta ämne produceras mjölksyra, vilket skapar en miljö för tarmflorans utveckling och är den viktigaste energikällan. Men hos många människor orsakar laktos tarmbesvär. Det visar sig en ond cirkel: utan laktos kan laktobaciller inte existera, men om de inte finns där, absorberas inte mjölksocker. Människor måste byta till en speciell kost som gör att de kan behålla normal funktion. Det är särskilt svårt för föräldrar till barn med laktosintolerans att hantera detta problem.

Användbara egenskaper hos färskost

Den dagliga introduktionen av en liten mängd av en produkt i kosten låter dig normalisera metaboliska processer och ger dig energi, vilket är tillräckligt för alla typer av aktiviteter.

Fördelarna med färskost tillhandahålls av en rik vitamin- och mineralkomposition:

Ökar absorptionen av fettlösliga vitaminer.
Förhindrar bildandet av kalkstenar i gallgångarna och njurarna, löser upp skadligt kolesterol som deponeras i blodkärlens lumen.
Tätar cellmembranen.
Stimulerar syntesen av antikroppar, har antiinflammatoriska och immunförstärkande effekter.
Har antioxidantegenskaper, isolerar fria radikaler som kommer in i levern.
Normaliserar nervsystemet.
Stöder visuell funktion.
Minskar den destruktiva effekten av negativa miljöfaktorer - ultraviolett strålning, virus- och bakterieattacker.
Återställer balansen i tarmmikrofloran.
Ökar benstyrkan och förbättrar ligamentkvaliteten.
Det har en hepatoprotektiv effekt.
Det påskyndar matsmältningsprocesserna, gör att du kan bli av med förstoppning.

Liksom alla mejeriprodukter förlänger ostkräm ungdomen, förbättrar hudens och hårets kvalitet. Det är särskilt användbart för gravida kvinnor att äta mjukost - det bidrar till bildandet av ett friskt neuralt rör och benvävnad hos fostret. Introduktion till kosten på hög ålder gör att du kan behålla en stabil puls.

Kontraindikationer och skada av färskost

Personer som har laktasbrist ska inte gå in på denna produkt på menyn, även om råvarorna är buffelmjölk eller vassle. Om än i små mängder, men mjölksocker finns i den. Undantaget är ost gjord på sojamjölk, men dess kvalitet och smak skiljer sig från äkta ostgrädde.

Skadan av färskost kan framkallas genom missbruk hos personer som lider av fetma, urolithiasis och kolelithiasis, gikt eller kronisk reumatism. Produkten innehåller en stor mängd puriner, vilket kan framkalla ytterligare en förvärring.

Vid frekventa attacker av takykardi och nedsatt njurutskiljningsfunktion bör preferens ges till osaltade eller söta ostar, och i fall av en sjuk lever, kalorifattiga ostar.

Små barn och gravida kvinnor rekommenderas att äta vanlig mat eller sockerhaltiga alternativ.

Om obehagliga känslor uppstår efter att ha ätit - halsbränna, tyngd i magen, bör du välja en annan typ av produkt eller begränsa dess mängd.

Gräddeost recept

I kosten för vuxna kan du introducera en mjuk jäst mjölkprodukt i sig själv - använd den i smörgåsar, sallader, gör soppa och desserter på dess bas. Men barn rekommenderas att göra hemlagad färskost - en stor mängd konserveringsmedel eller smakämnen introduceras ofta i butiken.

För att förhindra eventuell skada är det lämpligt att noggrant läsa vad som står på förpackningen eller ge företräde åt kända märken. Det bör komma ihåg: kostnaden för en kvalitetsostkräm kan inte vara låg. Till exempel kan 125 g Philadelphia köpas för 90-125 rubel.

Gräddeostrecept:

Kycklinglever i sås … Levern tvättas, överskottsvätskan separeras och skärs på mitten. Lätt stekt i smör under locket. I samma stekpanna, tillsätt röd paprika, skär i strimlor och ta bort från värmen. Smält smöret, tillsätt lite mjöl, häll i grädden och lägg ut några skivor färskost. Värm under omrörning ibland tills blandningen blir homogen. Lägg levern i såsen, stäng locket, gryta tills det är mjukt. Serveras med paprika och någon form av garnering.
Ostsoppa … Förbered grönsaker: 3 potatisar, morötter och lök. Morötterna gnids och löken hackas, allt stekas i solrosolja. Potatisen skärs i tärningar och kokas - så mycket vatten hälls så att det inte löser sig för flytande efter att ha tillsatt resten av ingredienserna. När potatisen är praktiskt kokt, häll stekningen i pannan, en handfull fin vermicelli och bred 200 g färskost. Koka under konstant omrörning för att lösa upp osten och ge soppan en jämn konsistens. När pastan är klar kan du servera den. Strö över varje tallrik med skivade gröna.
Ostsallad … Koka rödbetor, skala, skär i kuber. Karamell tillagas från 4 msk. l. socker, häll i 3 msk. l. vinäger, 2 msk. l. vatten och salt. Så snart det är möjligt att få en homogen konsistens, häll i rödbetorna, karamellisera. Blanda honung separat - 1 msk. l., 1 tsk. balsamvinäger och senap, 1 msk. l. olivolja, vispa och häll i ytterligare 100 ml olja. Rödbetor blandas med mjuk getost - 100 g, skivad rotsallad och krossade valnötskärnor, kryddat med oljedressing.
Universell grädde för desserter … 400 g av någon mjuk ostkräm (osaltad och inte kryddig) vispas med samma mängd strösocker, ett paket vanillin och smält smör - 100 g. Innan du dekorerar desserter med en fluffig blandning ska den kylas i minst 30 -40 minuter.
Tiramisu … Äggulor, 3 st., Vispa med socker - 6 msk. l. rör ner 500 g mascarponeost - injicerad i små portioner så att det inte uppstår klumpar. När du lyckas få en homogen blandning, tillsätt 3 proteiner och vispa igen. På ett bakplåt, som är täckt med pergament, lägg ett lager av trasiga Savoyardi -kakor (eller någon annan, efter din smak), strö med nybryggt starkt kaffe. Låt dra och applicera sedan ett lager grädde. Lägg ut kakorna igen och häll över kaffet igen. Upprepa lagret med grädde, strö generöst med kakao ovanpå och lägg det i kylskåpet. Du kan smaka efterrätten tidigast 3 timmar senare.

Intressanta fakta om färskost

Man tror att de gamla grekerna var de första som gjorde en känslig mejeriprodukt. Det vill säga att förfader till alla sorter är "Feta". Och först då förbättrades recepten, och varje nation erbjöd sina egna sätt att göra. Nya sorter dyker fortfarande upp.

Innan du köper färskost är det lämpligt att ta reda på hur huvudtyperna, gjorda enligt klassiska recept, skiljer sig (se tabellen).

Specifikationer	Feta	Philadelphia	Neuchatel	Mascarpone
Mjölk	Get eller får	Get	Get	Buffel
Färg	Vit eller ljus beige	Vit	Krämig, karamell	Vit
Strukturera	Mjuk, lätt att smula	Töjbar, kan smörjas på bröd	Måttligt tät, mjuk, elastisk	Lätt att sprida
Smak	Bräckt	Beror på tillsatser	Lite kryddigt, fräscht	Krämig
Lukt	Specifikt, inte trevligt för alla	Krämig	Forma	Delikat, mjölkaktig

Intressant nog uppfanns Philadelphia av en slump. Den amerikanska mjölkmannen, Lawrence, försökte replikera den ursprungliga Neuchâtel -smaken, men misslyckades. Men det blev en annan ost, mjukare, med en mindre uttalad lukt. Senare köptes detta recept av Kraft Foods -företaget, som registrerade handelsnamnet.

När Neuchatel mognar bildas en vacker skorpa, som nästan helt är övervuxen med vit mögel. Dessutom skiljer sig sorten från liknande produkter genom tillsats av löpe under jäsning.

Italienska ostar - "Mozzarella" och "Ricotta" - kan kombineras i en grupp. Ricotta är gjord av vassle som är kvar från beredningen av den första produkten. Naturligtvis är den mindre fet, färgen är inte så vit, utan snarare gulaktig eller gråaktig. Men kvaliteterna och användbara egenskaperna är likartade.

På bilden ser färskosten så aptitlig ut att det är omöjligt att låta bli att köpa. Men innan du går till affären bör du göra ditt val, eftersom sortimentet är stort. Smaken ändras beroende på tillsatserna. För att inte misstas kan du köpa "Assorted", som innehåller flera sorter. Sådana uppsättningar erbjuds av Hochland, president, Cheese Gourmet.

Efter att ha köpt ostgrädden ska den förvaras i en sluten behållare - en glasburk med ett tätt lock, plastbehållare av livsmedelskvalitet eller folie. Vissa hemmafruar lägger kryddiga ostar i saltlake, där smaken förstärks. Frysning är oönskad - smaken och konsistensen ändras ofta efter långtidsförvaring.

Hur man gör färskost - se videon: