Vad är ganache, hur äts det och vilka recept kan du prova i ditt hemkök? Historien om förekomst, sammansättning, användbara egenskaper och skada av chokladdelikatesser.
Ganache är en grädde med choklad och grädde som är populär över hela världen. Beroende på konsistensen kan den användas som glasyr, en fristående drink, en grädde för överstrykande kakor, en fyllning av kakor och godis. Om du är en riktig söt tand kommer du säkert att gilla den här produkten. Krämen är rik på näringsämnen, men trots detta bör vissa kategorier av konsumenter begränsa mängden konsumtion.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ganache
Den ursprungliga sammansättningen av ganache innehåller två huvudingredienser - mörk choklad med en hög andel kakao och tjock grädde. Med tiden ändrades standardreceptet för grädden: delikatessen började tillagas av vit eller mjölkchoklad, de började använda grädde med en låg andel fett och experimentera med produktens konsistens.
Beroende på kompositionen förändras ganaches kvalitativa egenskaper, dess smak och listan över användbara näringsämnen. Tänk på den kemiska sammansättningen av en tjock mörk chokladkräm framställd enligt ett standardrecept.
Kalacheinnehållet i ganache per 100 g produkt är 462,3 kcal, varav:
- Proteiner - 4 g;
- Fett - 36,8 g;
- Kolhydrater - 28,7 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 28, 9 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1: 9, 2: 7, 2, respektive.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A - 159,7 mcg;
- Betakaroten - 0,075 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,001 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,171 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,333 mg;
- Vitamin PP - 0, 2476 mg.
Mineraler i 100 g chokladganache:
- Kalium, K - 43, 57 mg;
- Kalcium, Ca - 41, 52 mg;
- Magnesium, Mg - 3,35 mg;
- Natrium, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Järn, Fe - 0, 105 mg.
På en anteckning! En tesked rymmer 12 g ganache och 35 g i en matsal.
Användbara egenskaper hos ganachekräm
Ganache är en riktig "trollstav" för konfektmästare. När allt kommer omkring är tillämpningsområdet för denna kräm ganska stort, och all sötma som innehåller ganache stannar aldrig på hyllorna i konditorier. Krämen har också vunnit kockens kärlek, eftersom den kan förvaras länge i rumstemperatur och inte förlora sina kvalitetsegenskaper.
Fördelarna med ganache för människokroppen är också stora. Krämen är rik på vitaminer och användbara spårämnen som kan läka, snabbt tillfredsställa hunger och till och med förbättra välbefinnandet vid sjukdom eller depression.
Ganache fick de flesta av sina fördelaktiga egenskaper tack vare chokladen som den innehåller. Det är känt att en söt kakaoprodukt innehåller upp till 300 namn på näringsämnen. Men glöm inte grädden - de bidrog också till listan över hälsofördelar med ganache.
Ganache har följande positiva effekter på kroppen:
- Ger en person en känsla av eufori. Liksom alla söta produkter framkallar det i människokroppen produktionen av hormoner av lycka och glädje, endorfiner, östrogener, serotonin, etc. Dessutom innehåller choklad, som är huvudingrediensen i krämen, naturliga neuromodifierare - ämnen som är ansvariga för känsla av eufori. Dessa inkluderar till exempel anandamid och arginin.
- Reglerar kolesterolnivån i blodet, påverkar positivt tillståndet för blodkärlen i cirkulationssystemet. Ganache innehåller en kräm rik på lecitin. Det är lecitin som förhindrar blockering av blodkärl och en ökning av kolesterolhalten i blodet.
- Stärker sexuell funktion hos män och optimerar hjärtfunktionen. Ett antal aminosyror som finns i choklad är ansvariga för denna process. De lyfter ditt humör, ökar attraktionen för det motsatta könet och är en kraftfull pacemaker.
- Hjälper till att hantera stress med lätthet. Människokroppen är mycket komplex, till exempel produceras hormonerna av glädje och nöje i vår kropp inte bara för att höja vårt humör, utan också för att skydda oss själva i stressiga situationer. Det är enligt denna princip som vi producerar hormonet dopamin, som hjälper en person att hantera smärta och rädsla i chockstunder. Det finns i en ganska stor mängd i produkter tillverkade av kvalitetschoklad.
- Minskar risken för dödliga sjukdomar i kroppen, såsom cancer, diabetes och andra. Ganache är rikt på epicatechin - ett ämne som förbättrar tillståndet hos en patient med diabetes, återställer arbetet i inre organ, störd av någon sjukdom. Epicatechin hjälper också friska människor att förlänga sin livslängd.
- Det har en fördelaktig effekt på huden, läker skador på de yttre skikten i epitelet. Cocohil, ett ämne som påskyndar celltillväxten, är till stor del ansvarig för denna process. På grund av detta kan cocohil läka sår och jämna ut rynkor.
Intressant! Ganache är en av de dyraste chokladerna i världen som producerats av ett amerikanskt företag. Kostnaden för en sådan delikatess är 5 tusen dollar per 1 kilo. Godis anses vara ett riktigt konstverk. Varje tryffel läggs i ett silkefodral och läggs sedan i ett vanligt gyllene kartongförpackning.
Kontraindikationer och skada av ganache
Om du föredrar att konsumera godis regelbundet och i stora mängder, glöm inte farorna med ganache. Denna kräm innehåller många mättade fettsyror (24 g i 100 g produkt) och kan leda till förekomst av problem med hjärtat och cirkulationssystemet.
Notera! Läkare förklarar att en produkt tillverkad av naturlig choklad är användbar för människor, men bara om sötma äts i begränsade mängder.
Konsumera inte stora mängder ganache om du har problem med matsmältningskanalen eller att gå upp i övervikt … Faktum är att chokladkräm kan leda till metaboliska störningar och fetma.
Produktens ökade kaloriinnehåll kan också skada barns kropp … Barnets fortfarande bräckliga matsmältningssystem klarar inte behandlingen av en sådan fet kräm.
Folk borde helt överge ganache med allergier mot mejeri eller kakao.
Kom ihåg att chokladprodukter innehåller mycket oxalater, vilket kan vara skadligt för människor. med njursjukdom - en söt efterrätt kan provocera bildandet av sand eller njursten i dem.
Hur man gör ganache?
Först lär vi oss att förbereda ganache enligt ett standardrecept. För att förbereda en sådan grädde, använd endast mörk choklad med en hög andel kakao, samt högsta möjliga tunga grädde. Se till att alla ingredienser är färska och av god kvalitet.
Ett steg-för-steg-recept för tjock och svart ganache:
- Mal 240 g mörk choklad med en tandad kniv. Det är viktigt att bitarna är så små som möjligt.
- Koka 160 g tung grädde och häll i chokladen.
- Rör om den resulterande blandningen och lägg åt sidan en stund. Rör om grädden regelbundet med en spatel.
- Ganachekrämen är klar när chokladen är helt upplöst i den varma grädden.
Denna grädde visar sig vara mycket tjock, den kan användas omedelbart efter beredning eller förvaras i kylskåp under plastfilm. Som du kan se är receptet på ganache så enkelt som möjligt - rätten tillagas snabbt och kräver ingen särskild kunskap från kocken.
Observera att när ingredienserna i grädden som anges i receptet byts ut, förändras ganaches kvalitetsegenskaper. Så om du använder fettsnål grädde och vit choklad kommer produkten att visa sig vara sällsynt. Om du vill få en tjock ganache, föredra grädde med ett fettinnehåll på minst 30%.
Inte varje kokbok säger att ganache fryser länge. Så, hemmafruar förbereder en grädde och klagar över att den har en alltför sällsynt konsistens även när den svalnat. Kom ihåg att krämen når sin maximala tjocklek minst 8 timmar efter beredning. Därför, om du planerar att stoppa bakverk med dem, förbered grädden dagen innan du bakar profiteroles eller paj.
Om du medvetet vill göra en sällsynt ganache hemma för användning som ingrediens i chokladdrycker, använd följande recept:
- Kombinera 900 ml komjölk och 300 ml fettfri grädde i en kastrull.
- Värm den resulterande massan väl, men koka inte.
- Ta 900 g av vilken choklad du vill (helst svart, men inte nödvändigtvis med en hög andel kakao).
- Häll mjölk-gräddblandningen över chokladen och blanda allt med en mixer. Som ett resultat bör du ha en homogen emulsion. Denna bit kan förvaras under locket i kylskåpet tills du bestämmer dig för att göra någon slags ganachecocktail.
Det är viktigt att sällsynt ganache inte bildar bubblor, klumpar eller flingor. För att uppnå detta resultat, följ dessa tips:
- Häll grädden i chokladen endast när den är varm.
- För att göra ganache söt, använd honung eller glukossirap, men använd aldrig rent strösocker.
- Under tillagningen, rör om grädden så försiktigt som möjligt från mitten av grytan till kanterna.
- Om du använder en mixer, slå grädden så att mixerns ben alltid är nedsänkt i chokladen och inte delvis höjs över dess yta.
Ganache grädde recept
Som nämnts tidigare är ganache lämplig för att förbereda en mängd olika desserter - du kan fylla en tårta eller godis med den, glasera profiteroles och äta den med en sked som varm choklad. Vi presenterar flera intressanta recept med denna delikatess som du kan laga själv utan att vara en professionell konditor:
- Chokladpaj … Sikta 140 g vetemjöl och kombinera det med 80 g kakaopulver och 1/2 tsk. bakpulver. Krydda den torra blandningen med en nypa salt. I en separat skål, vispa 170 g smör och 200 g socker med en mixer. Lägg gradvis kycklingägg (3 totalt) i smöret. Fortsätt vispa tills blandningen är fluffig. Tillsätt sedan hälften av mjölblandningen till den resulterande smörkräm. Slå degen ordentligt, tillsätt 120 g fet gräddfil till den och vispa igen. Tillsätt nu resten av mjölet i degen och blanda noggrant. Smörj en bakform generöst med smör och strö över kakaopulver. Grädda kakan i 30 minuter. Du kan kontrollera bakningens beredskap på vanligt sätt - med hjälp av en tändsticka. Pierce kakan med en tändsticka, om det inte finns någon deg kvar på den, så är kakan väl bakad inuti. Låt den färdiga kakan svalna helt. För att göra detta, placera det på ett galler så att det inte bildas kondens på det och kakan inte blötläggs. Medan kakan svalnar, tillaga den tjocka ganachen och häll den över kakans yta senare. Dekorera bakverk med chokladflis. Smaklig måltid!
- Chokladgodis … Värm 180 ml fet gräddfil och häll över 200 g hackad choklad (minst 70%) med den. Vänta tills chokladen smälter och svalna blandningen i kylskåpet. Använd den färdiga ganachen för att forma chokladbollarna. Panerad kakaogodis och servera!
- Pannkakor "Dubbel njutning" … För att förbereda denna maträtt behöver du tjock ganachekräm och chokladpannkakor. Du vet redan hur man gör en grädde, så låt oss börja med att knåda en fluffig och öm pannkakdeg. Sikta 250 g mjöl, rör ner 20 g kakaopulver. Observera att ju bättre kakao du tar desto rikare blir färgen på dina pannkakor! Tillsätt 3 kycklingägg, 40 g strösocker och 500 ml komjölk till pulverblandningen. Rör om blandningen kraftigt när du tillsätter ingredienserna, annars kan du få klumpar som kan vara svåra att röra om senare. När pannkakdeget är nästan klart, häll 20 g smält smör i det (vissa hemmafruar använder rå solrosolja istället). Låt degen dra i 1, 5-2 timmar innan du bakar pannkakorna. Under tiden förbereder du chokladsåsen. Servera färdiga ganachepannkakor på en tallrik. Garnera med färska jordgubbar.
- Frodiga pannkakor för en söt tand … Välj en djup skål för denna maträtt. Blanda 1 msk i den. vetemjöl, 1 msk. l. socker och en nypa bakpulver och salt. Blanda 1 msk i en separat skål. komjölk, 2 äggulor och 2 msk. l. smält smör. Kombinera den torra blandningen med äggulan. I en annan tallrik, slå ner de återstående 2 ekorrarna tills de är tjocka. Tillsätt äggvitorna i degen och rör om ordentligt. Grädda pannkakorna i smör. För att göra detta kan du använda en vanlig stekpanna eller en speciell form för att göra barnpannkakor. Om du bakar efterrätt i en vanlig stekpanna, servera de tillagade pannkakorna med ganachegräd och finhackad banan. Om du har en speciell form kan du stoppa pannkakorna med ganache och bananer (fyll hälften av formen med degen, häll bananganachen över den och täck med resten av degen ovanpå). Strö den färdiga rätten med florsocker.
Ganache dryck recept
Visste du att ganache anses vara den mest idealiska basen för att förbereda en drink som kallas "varm choklad"? En sådan delikatess är oumbärlig under den kalla årstiden, när du inte bara vill skämma bort dig själv med sötma, utan också att hålla värmen.
Steg-för-steg-recept för att göra varm choklad baserad på fransk ganachekräm:
- Värm, men koka inte 150 ml komjölk.
- Ta bort mjölken från spisen och börja göra chokladkrämen.
- Tillsätt 70 g choklad, uppdelad i små bitar, till varm mjölk.
- När chokladen har smält, tillsätt 300 ml rumstemperatur mjölk och 75 ml grädde till den (som nämnts upprepade gånger ovan, grädde bör väljas med en hög andel fett).
- Rör om blandningen ordentligt, tillsätt en nypa salt och kanel till den.
- Värm chokladdrycken något och häll den i portionsglas eller muggar.
- Garnera den varma chokladen med vita eller färgglada marshmallows.
Intressant! Salt tillsätts till söta drycker för att förbättra deras rika söta smak. Du kan också tillsätta en liten mängd alkoholhaltig dryck till den varma chokladen om så önskas. Detta bör göras när ganachen är klar, men inte kall ännu.
Ganache används aktivt i världsköket för att förbereda inte bara uppvärmning, utan också kyla drycker - mycket söta milkshakes. Tänk på det enklaste receptet på mintsmakad milkshake:
- Köp 4 skopor vaniljglass från affären. Det är viktigt att denna delikatess är så fet som möjligt. Om du inte har möjlighet att köpa glass efter vikt, ta den i ett glas och separera skivan från glassen. I detta fall bör glassens totala vikt vara 240-280 g.
- Mal följande ingredienser med en mixer till en slät massa: glass, 1/4 msk. komjölk och samma mängd chokladganache.
- Tillsätt 1 droppe pepparmyntsextrakt för att göra din cocktail mer original.
- Vispa drycken tills den svullnar.
- Häll omedelbart den färdiga cocktailen i glas och servera med ett sugrör och en skiva lime till gästerna.
Intressanta fakta om ganache
Det mest intressanta faktumet om ganache är historien om dess skapelse. Som historiker försäkrar oss är receptet på grädden ett vanligt misstag som en student av en fransk chokladklubb gjorde på 1800 -talet. En oerfaren konditor kastade av misstag lite varm grädde på chokladen. Lärlingsläraren blev arg när han såg vad som hände och kallade sin elev för en dummy. Det är ordet "blockhead" på franska som låter som ganache - "ganache".
Mycket tid har gått sedan grädden skapades, och konditorier förbereder fortfarande ganache enligt det ursprungliga receptet. Samtidigt skapar experimentfans nya variationer av grädden - de förbereder den på grundval av fruktjuice, vin och till och med puré. För att uppnå en ovanlig och original smak kan de lägga till olika fyllmedel i ganache: nötter, frukt, vanilj, alkoholhaltiga drycker och mer.
Hur man gör ganache - titta på videon:
Ganache är en traditionell fransk grädde gjord på choklad och grädde. Skiljer sig i speciellt kaloriinnehåll, unik sötma och mångsidighet i användningen. Det kan både förbättra människokroppen och skada den. För att bara uppleva grädans fördelaktiga egenskaper, använd den i begränsade mängder. Annars kan du snabbt gå upp i vikt, höja ditt blodsocker och provocera ett fel i cirkulationssystemet.
